सामग्री
वर्णन
वसाबीबद्दल आपल्याला इतकेच माहित आहे की त्याची चव तिखट आहे, हिरवा रंग आहे आणि जपानी पाककृतीचा तो अविभाज्य साथीदार आहे. सोया सॉस आणि आल्याच्या संगतीत आमच्या टेबलवर ते पाहण्याची आम्हाला सवय आहे आणि आम्ही सहसा स्वतःला विचारत नाही: ही परंपरा कोठून आली - हा मसाला सुशी आणि रोलसह सर्व्ह करण्याची? सुशी पापा यांनी वसाबीच्या उत्पत्तीबद्दल अधिक जाणून घेण्याचे ठरवले आणि त्यांची कथा तुमच्याशी शेअर केली.
वसाबिया जपोनिका ही बारमाही औषधी वनस्पती आहे जी 45 सेंटीमीटर उंचीपर्यंत वाढते. वनस्पतीचा rhizome मसाला म्हणून वापरला जातो - एक हलका हिरवा जाड रूट. हा मसाला वास्तविक (होनवासबी) मानला जातो आणि तो केवळ जपानमध्ये आढळू शकतो.
तेथे ते विशेष परिस्थितीत वाढते: वाहत्या पाण्यात आणि 10-17 डिग्री तापमानात. होनवासाबी हळूहळू वाढतात - दरवर्षी सुमारे 3 सेमी वाढते. म्हणूनच हे बरेच महाग आहे. परंतु या मसाल्याशिवाय एकही जपानी डिश पूर्ण होत नाही, म्हणून प्रत्येकासाठी उपलब्ध असलेला पर्याय वसाबी डाईकन रूट पेस्टमध्ये सापडला.
ही भाजी युरोपमधून जपानमध्ये आणली गेली. डाईकन वसाबी हे भाजीपाला बागांमध्ये पीक घेतले जाते, म्हणूनच, लागवड सुलभतेने दिली तर डाईकन तिखट मूळ असलेले एक रोपटे वसाबी सर्वात व्यापक आहे. या वनस्पतींची चव आणि तिखटपणा दोन्ही जवळजवळ सारखेच आहेत, परंतु खरे शेफ होनवासाबीबरोबर पूर्णपणे कार्य करण्यास प्राधान्य देतात कारण त्यांना त्याची चव अधिक चांगली दिसते.
चव आणि सुगंध
पावडर: किंचित हिरव्या रंगाची छटा असलेली हलकी पिवळसर पूड. तिचा चव हलकासा रीफ्रेशिंग आफ्टरस्टेट असलेल्या कडू पावडरसारखा आहे.
पावडर: टाळ्यावर खूप गरम, एक तीक्ष्ण श्रीमंत सुगंध असलेले एक जाड, चमकदार हिरवे सॉस.
इतिहास: निर्जंतुकीकरण पद्धत म्हणून वासाबी
वसाबीचा इतिहास 14 व्या शतकाच्या आसपासचा आहे. आख्यायिका अशी आहे की एका उद्योजक शेतकऱ्याला पर्वतांमध्ये एक विचित्र वनस्पती सापडली. नवीन आणि अज्ञात सर्व गोष्टींसाठी खुले, शेतकऱ्याने या वनस्पतीचा प्रयत्न केला आणि लक्षात आले की त्याने सोन्याच्या खाणीत अडखळले आहे.
त्याने ठरविले की या वनस्पतीचे मूळ भविष्यातील शोगुन (सम्राटाचा उजवा हात) साठी एक उत्कृष्ट भेट असेल. आणि तो बरोबर होता. शोगुनला ही भेट इतकी आवडली की थोड्या वेळाने वासाबी संपूर्ण जपानमध्ये लोकप्रिय झाली.
तथापि, ते अन्नासाठी मसाला म्हणून वापरले जात नव्हते, परंतु कच्च्या माशांना निर्जंतुक करण्याचा एक मार्ग म्हणून वापरला जात होता. त्या वेळी, जपानी लोकांचा असा विश्वास होता की वसाबी रूट एंटीसेप्टिक आहे आणि विविध परजीवी आणि अवांछित जीवाणूपासून मुक्त होण्यास मदत करते.
मूळ वसाबी कशी वाढविली जाते
जरी जपानमध्ये, होनवासाबी किंवा "वास्तविक वासाबी" स्वस्त नाही. हे त्याच्या लागवडीसाठी अत्यंत कठीण परिस्थितीमुळे आहे. प्रथम, ही लहरी वनस्पती सुमारे 4 वर्षे पिकते.
दुसरे म्हणजे, ही वनस्पती केवळ डोंगराळ भागात, खडकाळ जमिनीत वाढते. यासाठी एक पूर्वस्थिती म्हणजे पर्वतातून वाहणा cold्या थंड पाण्याची उपस्थिती आणि तापमान 15-17 अंशांपेक्षा जास्त नसते.
अगदी अगदी यांत्रिक नुकसान होऊ नये म्हणून ते फक्त हाताने एकत्र केले जाते. ते वाळल्यानंतर आणि विशेष शार्क त्वचेच्या खवणीवर घासल्यानंतर. जपानी रेस्टॉरंट्समध्ये, प्रमाणित वसाबी बॉलसाठी अभ्यागतासाठी कमीतकमी 5 डॉलर खर्च येतो.
वसाबी की आपण सवय आहोत
आधीच विसाव्या शतकात, जेव्हा जपानी पाककृतीवरील प्रेमाने संपूर्ण युरोप व्यापला, तेव्हा हे स्पष्ट झाले की खरा मसाला वापरणे अशक्य आहे: ते युरोपमध्ये आयात करणे आपत्तीजनकपणे फायदेशीर नाही आणि ते स्वतः वाढवणे अशक्य आहे. .
पण शोधक युरोपीय लोकांना अतिशय त्वरेने परिस्थितीतून मार्ग सापडला: त्यांनी स्वत: चे वसाबी वाढविले, ज्याला त्यांनी वासाबी डायकॉन म्हटले.
वासाबी डाईकन
वसाबी डाईकन हे तिखट मूळ असलेले एक रोपटे च्या जातींपेक्षा जास्त काही नाही, ज्याची चव वास्तविक वसाबीच्या अगदी जवळ आहे. परंतु पिकवण्याच्या प्रक्रियेत फक्त वासाबी डाईकन ही कमी लहरी असतात, ज्यामुळे उत्पादनांच्या प्रमाणात कोणत्याही परिस्थितीत त्याची लागवड होऊ शकते.
अलीकडे जपानमध्येही या प्रकारचा मसाला व्यापक प्रमाणात पसरला आहे आणि जपानी रेस्टॉरंट्सच्या मेन्यूमधून ख was्या वासाबीची जवळपास प्रतवारी केली गेली आहे, जरी ती नुकतीच तेथे सादर केली गेली होती.
वसाबी कशासाठी आहे?
आमच्या टेबलावरील आजची वसाबी ही जपानी खाद्यप्रकारांची परंपरा आहे. मसाला सोया सॉसमध्ये किंवा थेट रोल किंवा सुशीवर जोडला जाऊ शकतो. हे मसालेदार मसाला रोल आणि सुशीमध्ये शौर्य आणि समृद्धी जोडते, जरी हे अजिबात आवश्यक नाही.
आज, वसाबी यापुढे काहीतरी असामान्य आणि विचित्र मानले जात नाही. हे लोकप्रिय मसाला केवळ जपानी पाककृतीमध्येच नव्हे तर मांस, भाज्या आणि अगदी आईस्क्रीमसाठी देखील वापरला जातो.
असामान्य गुणधर्म
वसबीकडे आणखी एक उल्लेखनीय मालमत्ता आहे. रक्त प्रवाह वाढवून, हे नैसर्गिक कामोत्तेजक कामवासना वाढवते, विशेषत: स्त्रियांमध्ये.
पाककला अनुप्रयोग
राष्ट्रीय पाककृती: जपानी, आशियाई
क्लासिक डिशेस: रोल, सुशी, सुशीमी आणि इतर जपानी पाककृती
वापरः होनवासाबी एक जवळजवळ अशक्य आनंद आहे. जगभरात वासाबी डाईकनचा वापर केला जातो, ज्यापासून आता पावडर, पेस्ट आणि गोळ्या बनवल्या जातात.
अर्ज: मासे, तांदूळ, भाज्या, मांस, सीफूड
औषध मध्ये अर्ज
यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो:
- पाचन तंत्र, साचा आणि परजीवी नष्ट करणे;
- दात, क्षयांच्या विकासास प्रतिबंधित करते;
- बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव जळजळ होण्यास मदत करते. हे लक्षात घेतले पाहिजे की वसाबीचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म होनवासबी रूटपासून बनवलेल्या पेस्टशी संबंधित आहेत.
फायदे
ऐतिहासिक जन्मभुमीत वाढणार्‍या उजव्या वसाबीचे फायदेशीर गुणधर्म अनन्य आहेत. आइसोथियोसाइनेट्सचे आभार, मूळात शरीरावर एक बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ प्रभाव आहे, रोगजनक जीवाणूंचा यशस्वीपणे सामना.
वासाबी एक उत्कृष्ट विषाद आहे, अन्न विषबाधा तटस्थ. या क्षमतेसाठीच तो ताजे पकडलेल्या फिश डिशचा एक अनिवार्य घटक बनला, ज्यामुळे त्याच्या वापराचे संभाव्य नकारात्मक परिणाम कमी केले.
वसबी जवळजवळ त्वरित कार्य करते. अँटीकोआगुलंट्सच्या कार्यामुळे, रूट रक्त प्रवाह सुधारतो, ज्यामुळे रक्ताच्या गुठळ्या होण्याचा धोका कमी होतो. हृदयविकाराच्या झटक्याने होणा effects्या दुष्परिणामांवर उपचार करण्यासाठी मसाल्याची ही संपत्ती अमूल्य आहे.
कठोर सुगंधामुळे, वसाबी सायनस रोगांकरिता चांगले आहे, नासोफरीनक्स साफ करतो आणि श्वासोच्छ्वास सुलभ करते. दम्याचा रोग आणि अशक्तपणामुळे ग्रस्त अशा लोकांसाठीही हे मूळ गुणकारी आहे. हा मसाला आणखी एक उपयुक्त मालमत्ता आहे - कर्करोगाच्या पेशींच्या विकासास प्रतिकार करण्याची क्षमता.
विद्यमान घातक स्वरूपावर मूळचा निराशाजनक प्रभाव आहे आणि नवीन वाढवून त्यांना वाढू देत नाही. सामर्थ्यवान अँटीऑक्सिडंट ग्लूटाथिओनकडे अशा मौल्यवान संपत्तीचे फळ आहे.
हानिकारक आणि contraindication
बर्‍याच पदार्थांप्रमाणेच वसाबीचीही कमतरता आहे. या मसाल्याच्या गैरवापरामुळे रक्तदाब वाढतो, हायपरटेन्सिव्ह रूग्णांनी हा प्रभाव विचारात घ्यावा आणि स्वत: ला त्या वापरापुरते मर्यादित ठेवले पाहिजे.
हिपॅटायटीस, पित्ताशयाचा दाह, स्वादुपिंडाचा दाह, पोटात अल्सर आणि आतड्यांच्या कामात अडथळा असल्यास मसालेदार पदार्थ खाण्यास तत्वत: मनाई आहे, म्हणून खाल्लेल्या वसाबीचे प्रमाण कमीतकमी कमी केले पाहिजे. अन्यथा, हानी हेतू असलेल्या फायद्यापेक्षा जास्त असू शकते.
3 मनोरंजक तथ्ये
वसाबी एक कोबी आहे
ही वनस्पती कोबी कुटुंबातील आहे, ज्यामध्ये तिखट मूळ असलेले एक रोपटे आणि मोहरी देखील समाविष्ट आहे. या मसाल्याला बर्‍याचदा जपानी तिखट मूळ असलेले एक रोपटे म्हणतात, परंतु हे चुकीचे आहे: तिखट मूळ असलेले एक रोपटे एक वेगळी वनस्पती आहे.
पाण्याखाली वाढणार्‍या वनस्पतीचा भाग मुळ भाजीसारखा दिसत असला, तरी तो खरं तर तो देठ आहे.
वास्तविक वसाबी खूप निरोगी आहे
वसाबी लहान भागांमध्ये खाल्ले जाते हे असूनही, या उत्पादनात अजूनही फायदा आहे. हे दात किडणे, जळजळ आणि हानिकारक सूक्ष्मजंतूंच्या विरूद्ध त्याच्या प्रभावीतेसाठी ओळखले जाते, त्यात पोटॅशियम, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन सी आणि आयसोथियोसायनेट्स असतात - सेंद्रिय संयुगे जे ऍलर्जी, दमा, कर्करोग आणि न्यूरोडीजनरेटिव्ह रोगांचे परिणाम कमी करतात.
वास्तविक वसाबी एक नाशवंत अन्न आहे
मसालेदार पास्ता शिजवल्यानंतर, कव्हर न केल्यास सुमारे 15 मिनिटांत त्याची चव हरवते.
सहसा ही पेस्ट “शिंपडा” किंवा शार्क स्कीन खवणी वापरुन बनविली जाते, जी पोत मध्ये सॅन्डपेपर सारखी असते. चव लवकर गमावली असल्याने वसाबी आवश्यकतेनुसार किसणे चांगले.