शाकाहारी किंवा शाकाहारी लोकांसाठी, मांस शिजवण्याचा आणि खाण्याचा विचार अप्रिय, अस्वस्थ किंवा अगदीच चुकीचा असू शकतो. तथापि, जर आचारींनी शाकाहारी जीवनशैलीच्या बाजूने त्यांच्या आहारातून मांस काढून टाकले, तर याचा अर्थ असा नाही की त्यांच्या रेस्टॉरंटमध्ये येणाऱ्या ग्राहकांनी त्यांच्या उदाहरणाचे अनुसरण केले पाहिजे.
मांस तयार करणार्‍या आचारींना ते योग्य प्रकारे शिजवले गेले आहे आणि ग्राहकांना दिले जाऊ शकते याची खात्री करण्यासाठी ते चाखणे आवश्यक आहे. अशाप्रकारे, जे मांस सोडण्याचा निर्णय घेतात त्यांना त्यांच्या व्यावसायिक जबाबदाऱ्या पूर्ण करण्यासाठी त्यांचे विश्वास बाजूला ठेवण्याची आवश्यकता असू शकते.
डग्लस मॅकमास्टर हे ब्रायटनच्या सिलोचे शेफ आणि संस्थापक आहेत, जे फूड-फ्री रेस्टॉरंट आहे जे मांसप्रेमींसाठी (सेलेरी आणि मोहरीसह डुकराचे मांस) सोबतच शिताके मशरूम रिसोट्टो सारख्या स्वादिष्ट शाकाहारी पर्यायांव्यतिरिक्त जेवण देते.
मॅकमास्टर हा एक शाकाहारी आहे ज्याने प्राण्यांवर मानवी अवलंबित्व (अर्थलिंग्स, 2005) वर जोआक्विन फिनिक्स डॉक्युमेंटरी पाहिल्यानंतर नैतिक कारणांसाठी त्याची निवड केली.
"चित्रपट मला इतका त्रासदायक वाटला की मी या विषयावर अधिक जाणून घेऊ लागलो," डग्लस यांनी पत्रकारांना सांगितले. मला समजले की लोकांनी मांस खाऊ नये. आपण काटकसरी प्राणी आहोत आणि आपण फळे, भाज्या, बिया आणि काजू खाणे आवश्यक आहे.
त्याच्या जीवनशैलीच्या निवडी असूनही, मॅकमास्टर अजूनही रेस्टॉरंटमध्ये मांस शिजवतात, कारण ते आधीच हटके पाककृतीमध्ये खोलवर रुजलेले आहे. आणि त्याला समजले आहे की एक चांगला मांस डिश शिजवण्यासाठी, आपल्याला ते वापरून पहावे लागेल. “होय, मी मांस खाण्यास प्राधान्य देत नाही, परंतु मला समजते की हा माझ्या कामाचा एक आवश्यक भाग आहे. आणि मी ते माफ करत नाही, आणि कदाचित ते कधीतरी होईल,” तो म्हणतो.
मॅकमास्टर म्हणतात की तो यापुढे मांस खात नसतानाही त्याला स्वयंपाक करण्याचा आनंद मिळतो आणि त्याच्या ग्राहकांना त्याची जीवनशैली सांगणे ही चांगली कल्पना आहे असे वाटत नाही.
"मांस खाणे हे अन्यायकारक आणि क्रूर आहे हे मला माहीत असले तरी, मला हे देखील माहित आहे की जगाला त्याच्या समस्या आहेत आणि फक्त माझी धर्मांध कट्टरतावादाची भूमिका वाजवी दृष्टीकोन नाही. कोणत्याही बदलांना रणनीती आवश्यक असते,” फॅशन शेफ आपली स्थिती स्पष्ट करतो.
पश्चिम लंडनमधील जपानी-नॉर्डिक फ्लॅट थ्री रेस्टॉरंटमधील मुख्य आचारी, पावेल कांजा, एक शाकाहारी आहे ज्याने व्यायाम आणि मॅरेथॉन धावणे सुरू केल्यानंतर जीवनशैली स्वीकारली. जरी त्याचे मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ टाळण्याची कारणे केवळ वैयक्तिक नीतिमत्तेवर आधारित असली तरी, त्याचा असा विश्वास आहे की मांस खाल्ल्याने संपूर्ण समाजावर नकारात्मक परिणाम होतो.
“मी प्राण्यांच्या उत्पादनांपासून दूर राहण्याचा सर्वतोपरी प्रयत्न करतो, पण मी एका रेस्टॉरंटमध्ये काम करतो,” कांजा म्हणते. - जर तुम्ही या भागात असाल तर तुम्ही मांस चाखायला हवे. जर तुम्ही ते विकणार असाल तर तुम्हाला प्रयत्न करावे लागतील. आपण असे म्हणू शकत नाही की "हे खरोखरच स्वादिष्ट आहे, परंतु मी ते वापरून पाहिले नाही." पावेल कबूल करतो की त्याला मांस आवडते, परंतु ते खात नाही आणि रेस्टॉरंटमध्ये नमुना घेण्याच्या मोहापासून परावृत्त होते.
मॅकमास्टरने सिलो येथे शाकाहारी आणि शाकाहारी पर्याय विकसित करण्यासाठी संपूर्ण बदलाची योजना आखली आहे जी त्यांना आशा आहे की ते मांस खाणाऱ्यांनाही आकर्षित करतील. तो म्हणतो, “मी शाकाहारी अन्नाचा वेष घेण्याचा प्रयत्न करत आहे. - जेव्हा कोणी "शाकाहारी अन्न" चा उल्लेख करते, तेव्हा ते खरोखरच तुम्हाला रागावू शकते. पण हे अन्न इष्ट ठरेल अशी एखादी नवीन व्याख्या असेल तर?
या दृष्टिकोनामुळेच प्लांट फूड विन्स नावाचा मेनू पुन्हा तयार करण्यात आला आहे, जे जेवण करणाऱ्यांना वाजवी £20 मध्ये वनस्पती-आधारित अन्नाच्या तीन-कोर्सच्या जेवणातून निवडण्यासाठी आमंत्रित करते.
“सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे अज्ञान हे समजूतदारपणाला मार्ग देईल. यास आमच्या इच्छेपेक्षा जास्त वेळ लागू शकतो, परंतु ते अपरिहार्य आहे आणि मला आशा आहे की मी शाकाहारी जीवनशैलीला चालना देण्यासाठी करत असलेल्या कामाचे फळ मिळेल,” मॅकमास्टर पुढे म्हणाले.