कोरियन पाककृती अशा काहींपैकी एक आहे ज्याने पुरातन काळाच्या बहुतेक परंपरे काळजीपूर्वक जपल्या आहेत. याव्यतिरिक्त, मसालेदार जपानी, चिनी आणि भूमध्य पदार्थांसह या देशातील पाककृती जगातील एक आरोग्यदायी म्हणून ओळखली जाते.
कोरियन अन्न नेहमीच मसालेदार नसते; पोर्तुगीज खलाशांनी आणलेल्या केवळ 16 व्या शतकात लाल मिरची या देशात दिसून आली. अमेरिकन “मिरपूड” ने कोरियाच्या लोकांमध्ये इतके मूळ केले की त्याचा आधार बनला आहे. आधुनिक कोरियनमध्ये मसालेदार मधुर समानार्थी आहे.
काळी मिरी, लसूण, कांदा, आले आणि मोहरी या मसाल्यांशिवाय लाल मिरचीशिवाय कोरियन अन्न अशक्य आहे. स्वयंपाकात देखील टोमॅटो, कॉर्न, भोपळा, शेंगदाणे, बटाटे आणि रताळे वापरले जातात.
सर्वात ओळखण्यायोग्य डिश कोरियन शैलीतील मसालेदार गाजर आहे. ऐतिहासिक परंपरांच्या मानकांनुसार ही डिश काही वर्षे जुनी आहे. हे 1930 च्या दशकात दिसून आले, जेव्हा सोव्हिएत कोरियन त्यांच्या नवीन निवासस्थानी त्यांच्या आवडत्या किमचीसाठी नेहमीचे पदार्थ शोधण्याचा प्रयत्न करीत होते आणि त्यांनी स्थानिक भाजीपाला, गाजर, आधार म्हणून घेतले.
किमची हे एक लोकप्रिय कोरियन खाद्य आहे जे अगदी कोरियन अंतराळवीरांसाठी देखील किमचीचे वजन वजन कमी करण्यासाठी केले गेले आहे. कोरियन कुटुंबांमध्ये, किमचीसाठी एक स्वतंत्र रेफ्रिजरेटर आहे, जो या डिशने ओव्हरफ्लो करण्यासाठी पॅक आहे. आणि जेव्हा किमचीच्या किंमती संकटाच्या काळात वाढू लागल्या तेव्हा दक्षिण कोरियामध्ये ही एक राष्ट्रीय शोकांतिका बनली आणि कोरीय लोकांची असंतोषाची भरपाई म्हणून सरकारला आवडत्या लोकांच्या डिशच्या पुरवठा करणा on्यांवर कर कमी करावा लागला. . किमची हे जीवनसत्त्वे, फायबर आणि दुग्धशर्कराच्या जीवाणूंचा स्रोत आहे, जे पोषणतज्ज्ञांच्या मते, कोरीय लोकांचे आरोग्य आणि त्यांचे वजन जास्त नसल्याच्या समस्येचे स्पष्टीकरण देते.
किमची - आंबलेल्या मसालेदार भाज्या, मशरूम आणि इतर पदार्थ. सुरुवातीला, या कॅन केलेला भाज्या होत्या, नंतर सोयाबीन, समुद्री शैवाल, सोया उत्पादने, मशरूम, कोळंबी मासे, मासे, डुकराचे मांस कोबी, मुळा, काकडी - लोणच्यासाठी सोपे असलेल्या सर्व गोष्टींमध्ये जोडले गेले. कोरियन किमचीचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे चीनी कोबी, जी कोरियामध्ये मोठ्या प्रमाणात साठवली जाते.
कोरियनचा दैनंदिन आहार सूपशिवाय अशक्य आहे. हे भाज्या आणि सीफूडसह हलका मटनाचा रस्सा असू शकतो किंवा नूडल्ससह समृद्ध मांस सूप असू शकतो. कोरियातील सर्वात उत्कृष्ट सूप बकव्हीट नूडल्ससह तीतर मटनाचा रस्सा बनवला जातो. सर्व कोरियन सूप खूप मसालेदार आहेत; हिवाळ्यात अशी डिश उत्तम प्रकारे गरम होते आणि उन्हाळ्यात ताजेतवाने होते.
जपानी व्यवसायामुळे, जेव्हा कोरियन तांदळाचे बहुतेक पीक जपानला गेले, तेव्हा ही संस्कृती इतर आशियाई पाककृतींप्रमाणे लोकप्रिय होणे थांबले आहे. त्याची जागा गहू, बाजरी, बार्ली, बक्की, ज्वारी, तसेच शेंगा यांनी घट्टपणे घेतली होती. लोकप्रिय कोरियन कोंगबाप डिश, मूळतः कैद्यांसाठी तयार, त्यात तांदूळ, काळे सोयाबीन, मटार, सोयाबीनचे, बार्ली आणि ज्वारी यांचे मिश्रण असते आणि त्यात प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदके, फायबर आणि जीवनसत्त्वे यांचे संतुलित रचना असते. अर्थात, दक्षिण कोरियामध्ये तांदूळ सक्रियपणे वापरला जातो - नूडल्स, पेस्ट्री, वाइन आणि अगदी चहा देखील त्यातून बनविला जातो.
कोरियामधील सर्वात लोकप्रिय बीन्स मूग आणि अ‍ॅडझुकी आहेत. आम्ही वापरलेल्या सोयाबीनचे ते दिसणे आणि चव यापेक्षा वेगळे आहेत. ते जास्त काळ उकळत नाहीत, एक मधुर गोड मादक पेय आहे आणि मसालेदार withडिटिव्ह्जसह चांगले जातात.
कोरियामध्ये सोया उत्पादने देखील लोकप्रिय आहेत: दूध, टोफू, ओकारू, सोया सॉस, सोया स्प्राउट्स आणि मूग बीन्स. किमची स्प्राउट्सपासून बनविली जाते किंवा भाजीपाला डिश, सॅलड्स, सॉसेजमध्ये जोडली जाते. कोरियातील सॉसेज रक्त, "काच" नूडल्स (मुगाच्या बीपासून बनवलेले), बार्ली, सोयाबीन पेस्ट, चिकट तांदूळ, मसाले आणि विविध फ्लेवर्सपासून बनवले जाते.
कोरियन पाककृतीचा आधार भाज्या आणि औषधी वनस्पतींनी बनलेला आहे: कोबी, बटाटे, कांदे, काकडी, झुचिनी आणि मशरूम. वनस्पतींपैकी फर्न, बांबू आणि कमळाच्या मुळांना प्राधान्य दिले जाते.
कोरियन औषधी वनस्पतींच्या सामर्थ्यावर विश्वास ठेवतात आणि औषधी वनस्पती, मशरूम आणि बेरी गोळा करतात. आणि हा विश्वास केवळ फार्मास्युटिकल उद्योगातच दिसून आला नाही तर संपूर्ण पाक दिशा देखील दिसू लागली. बरेच कोरियन उपचार करणारे पदार्थ आहेत जे चैतन्य वाढवतात, रोग बरे करतात आणि त्यांच्यासाठी रोगप्रतिबंधक औषध उपाय आहेत.
कोरियामध्ये खाल्लेले मुख्य मांस डुकराचे मांस आणि चिकन आहे. गाई आणि बैलांना काम करणारी जनावरे मानल्या गेल्यामुळे बराच काळ गोमांस खाल्ले गेले नाही आणि त्यांना अशा प्रकारे नष्ट करणे अशक्य होते. संपूर्ण शव खाल्ले जाते - पाय, कान, पोट, ऑफल.
मासे आणि सीफूड कोरियामध्ये अधिक लोकप्रिय आहेत. कोरियन लोकांना कोळंबी मासा, ऑयस्टर, शिंपले, शेलफिश, समुद्र आणि नदीतील मासे आवडतात. शेलफिश कच्चे, व्हिनेगरसह पिकलेले खाल्ले जातात, आणि मासे ग्रील्ड, उकडलेले, स्टीव्ह, खारट, स्मोक्ड आणि वाळवले जातात.
युरोपियन लोकांमधील सर्वात मोठा भय म्हणजे कोरीया कुत्री खाल्ल्या जातात अशी अफवा आहे. आणि हे खरे आहे, केवळ या खास मांसासाठीच प्रजनन - न्यूरॉन्ग्स आहेत. कोरियामध्ये कुत्र्याचे मांस महाग आहे, आणि म्हणूनच कोरियन डिनरमध्ये डुकराचे मांस न घेता कुत्राच्या मांसासह एक डिश मिळविणे अशक्य आहे - अशा स्वातंत्र्यासाठी आपल्याला अतिरिक्त पैसे द्यावे लागतील! कुत्र्याच्या मांसासह सूप किंवा स्ट्यू एक औषधी डिश मानले जाते - ते आयुष्य वाढवते, मानवी उर्जा संतुलित करते.
कोरियन रेस्टॉरंट्स कुत्राच्या मांसापेक्षा पर्यटकांना कमी विदेशी आणि दुर्मिळ पदार्थ नाहीत. उदाहरणार्थ, सनकजी हे जिवंत ऑक्टोपसचे तंबू आहेत जे प्लेटवर सतत फिरत राहतात. ते मसाल्यांनी तयार केले जातात आणि तीळ तेलाने सर्व्ह केले जातात जेणेकरून ढवळत बिट्स त्वरीत घश्यातून जातात.
कोरिया स्वत: चे अल्कोहोल देखील तयार करते, जे सहसा पर्यटकांच्या आवडीची नसते. उदाहरणार्थ, मॅकगोली ही एक जाड पांढरा तांदूळ वाइन आहे जो चमच्याने प्यालेला असतो. तत्वतः, सर्व कोरियन अल्कोहोलिक पेय मसालेदार स्नॅकसाठी डिझाइन केलेले आहेत, केवळ अशा प्रकारे ते कर्णमधुर युगल तयार करतील. पंजन्सी अल्कोहोलची चव आणि गंध तटस्थ करते, तर कोरियन अल्कोहोल तोंडातली तीक्ष्णता विझवते.
कोरिया आणि जेवणात असामान्य. तेथे, अभ्यागत स्वत: चे खाद्य तयार करतात, शेफ केवळ परिष्कृत घटकांची सेवा देतात. हॉलमध्ये प्रत्येक टेबलमध्ये गॅस बर्नर बनविला जातो आणि अतिथी शेफच्या सूचनांनुसार मार्गदर्शन करतात आणि स्वतःच्या विवेकबुद्धीने कच्चे पदार्थ शिजवतात आणि तळतात.