फ्रीजमध्ये असताना चॉकलेटवर पांढरा लेप का बनतो?

फ्रीजमध्ये असताना चॉकलेटवर पांढरा लेप का बनतो?

अन्न

जर आपण चॉकलेट विकत घेतल्यास ते खोलीच्या तपमानावर शेल्फमधून घरी घेतल्यास, आम्ही ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो?

आम्हाला आजूबाजूच्या गोष्टी बदलण्याचा किती छंद आहे ... आणि आम्ही आमच्या घराला फेंग शुई "सत्र" च्या अधीन करतो याचा अर्थ असा नाही की ज्यामध्ये आम्हाला आमचे घर व्यवस्थित करण्याचे नवीन मार्ग सापडतात, परंतु जेव्हा आम्ही सुपरमार्केटमध्ये जातो तेव्हा आम्ही उत्पादने घेतो त्याच्या शेल्फमधून आणि आमच्या घरात आम्ही ते पॅन्ट्रीमध्ये ठेवत नाही, तर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

उदाहरणार्थ, जर आपण खोलीच्या तपमानावर अंडी विकत घेतली तर ती आमच्या फ्रिजच्या एका शेल्फवर का संपतात? अन्न सुरक्षा सल्लागार SAIA चे सामान्य संचालक लुईस रीरा यांनी स्पष्ट केल्याप्रमाणे, जर अंडी एक असेल तर 25 temperatureC चे कमी तापमान, ते खोलीच्या तपमानावर कोणत्याही समस्येशिवाय साठवले जाऊ शकते, म्हणून जर त्यांना तिथे ठेवण्याची सवय असेल तर काहीही होणार नाही. दुसरीकडे, चॉकलेट बारच्या बाबतीत असे होत नाही ...

फ्रीज मध्ये चॉकलेट, हो की नाही?

आम्ही सहसा चॉकलेटने भरलेल्या शेल्फ् 'चे एक लांब कॉरिडॉर पाहतो आणि जेव्हा आम्ही घरी पोहोचतो आणि खरेदी करतो, तेव्हा आम्ही ते लगेच ठेवतो फ्रीज मध्ये चॉकलेट… अन्न तंत्रज्ञांच्या मते, एक निर्णय, वरवर पाहता, फार शहाणा नाही.

Tablets या गोळ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले होणार नाही कारण चॉकलेटच्या वैशिष्ट्यांपैकी एक, ज्यामुळे आम्हाला आनंद होतो आपल्या तोंडात सहज वितळते. हे घडते जर चॉकलेट चांगले बनवले गेले असेल, चांगले जतन केले गेले असेल आणि आपण योग्य तापमानात त्याची चव घेतली असेल. याव्यतिरिक्त, जेव्हा ते वितळते तेव्हा ते सर्व सुगंध देते आणि आम्ही चव त्याच्या उत्कृष्टतेचे कौतुक करू शकतो », लुईस रीरा म्हणतात. म्हणून, जर आपण कमी तापमानात या प्रकारच्या चॉकलेटचे सेवन केले तर आम्हाला हे समाधान मिळणार नाही.

वरवर पाहता, चॉकलेट बनलेले आहे कोकाआ बटर मध्ये निलंबित कोको आणि साखर घन: घन पदार्थ चव आणि कोको बटरची रचना देतात. लुईस रीरा म्हणतात की चॉकलेटमध्ये असलेले कोकाआ बटर, जर स्फटिकासारखे असेल तर त्याचा वितळण्याचा बिंदू आपल्या शरीराच्या तापमानासारखाच असतो आणि सहज वितळतो. त्याउलट, स्फटिकरण बदलले जाते आणि वितळण्याचा बिंदू देखील: we जर आपण थंड चॉकलेटचा आस्वाद घेतला, रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर, तो आपल्या तोंडात इतका सहज वितळणार नाही कारण सुगंध इतक्या सहजपणे दिसणार नाहीत आणि आम्ही चव बारकावे गमावू आणि आनंदाचे, "तो म्हणतो.

"फॅट ब्लूम" म्हणजे काय

तुमच्या लक्षात आले असेल की जेव्हा रेफ्रिजरेटरमधून चॉकलेट ताजे असते तेव्हा ते त्याच्या गडद तपकिरी टोनमध्ये दिसत नाही, पण एक पांढरा थर चॉकलेटचे वैशिष्ट्य असलेला रंग व्यापतो. हे कशासाठी आहे? फॅट ब्लूमिंग किंवा फॅट ब्लूम म्हणून ओळखला जाणारा हा "बुरखा" उद्भवतो कारण चॉकलेट फॅटच्या रचनेमुळे त्याची रचना घन अवस्थेत क्रिस्टल्स बनवते आणि हे क्रिस्टल्स वेगवेगळ्या स्वरूपात वितळणाऱ्या सहा प्रकारात येतात.

º 36ºC तापमानापासून, सर्व क्रिस्टल्स वितळतात आणि जेव्हा आम्ही 36ºC पेक्षा खाली तापमान कमी करतो, तेव्हा चरबी पुन्हा तयार होते, परंतु ते तसे करत नाही, परंतु संरचना बदलणाऱ्या आवृत्त्यांमध्ये आणि म्हणून ते प्रकाश प्रतिबिंबित करत नाहीत तशाच प्रकारे आणि त्यांच्याकडे समान चमक नाही, ते एक चवदार चव, खडबडीत पोत देतात ... ”, अन्न सुरक्षेचे तज्ञ बीट्रीझ रोबल्स स्पष्ट करतात. परंतु याचा अर्थ असा नाही की चॉकलेटला अन्न सुरक्षा दृष्टिकोनातून कोणतीही समस्या आहे, परंतु त्याऐवजी संवेदनात्मक दृष्टिकोनातून हे "खूपच वाईट दर्जाचे चॉकलेट" असेल.

लुईस रिएरा सांगतात की संरक्षणामधील बदलांचा पांढऱ्या थरच्या निर्मितीशी देखील खूप संबंध आहे: we जर आपण एक चांगले तयार आणि चांगले जतन केलेले चॉकलेट विकत घेतले तर त्याचे स्वरूप गुळगुळीत, एकसमान आणि चमकदार असेल. जर तेच चॉकलेट असमाधानकारकपणे जतन केले गेले असेल तर त्याचे स्वरूप पांढरे होईल आणि त्याच्या संरचनेत क्रिस्टलायझेशन बदल झाले आहेत.

जर स्टोरेज स्थान एक ठिकाण आहे जेथे तापमानात वारंवार लक्षणीय बदल होतात, स्थापन केले जाईल… example उदाहरणार्थ, अशी स्थापना जी ती लोकांसाठी खुली असेल तेव्हा वातानुकूलन चालू करते आणि बंद झाल्यावर बंद करते. यामुळे असे होते की जेव्हा सभोवतालचे तापमान जास्त असते तेव्हा चॉकलेटमध्ये असलेल्या कोको बटरचा काही भाग वितळतो आणि पृष्ठभागावर उगवतो. आणि जेव्हा तापमान कमी होते, कोको बटर पुन्हा स्फटिक होते, परंतु अनियंत्रित आणि चुकीच्या पद्धतीने, उच्च वितळण्याच्या बिंदूसह, ”तज्ञ स्पष्ट करतात. जर तापमान बदल चक्रीय असेल, जे वेळोवेळी नियमितपणे पुनरावृत्ती होते, चॉकलेट त्याचा रंग पांढरा होईल आणि आपल्या तोंडात इतका सहज वितळणार नाही.

«साखर ब्लूम

अन्न सुरक्षा तज्ञ बीट्रिझ रोबल्स व्यक्त करतात की आम्हाला रेफ्रिजरेटरमध्ये असलेली समस्या म्हणजे थंडीतून उष्णतेत बदल करणे, म्हणजेच, जेव्हा आपण ते खोलीच्या तपमानावर बाहेर काढतो तेव्हा चॉकलेटच्या पृष्ठभागावर पाण्याचे संक्षेपण होते आणि यामुळे ते बनते शर्करा विरघळू शकते आणि एक स्फटिकरण जे एक पांढरा थर देखील बनवते calledसाखर फुलणे»: The चॉकलेटच्या पृष्ठभागावर जमा होणारा ओलावा, तापमानात झालेल्या बदलांमुळे कंडेनसेशनमुळे« साखरेला बहर येईल the, साखरेचे सूक्ष्म पुनर्निर्मितीकरण, एक अतिशय पातळ पांढरा थर तयार करणे. पोषणतज्ज्ञ अशी शिफारस देखील करतात की, जर चॉकलेट खोलीच्या तपमानावर एका ठिकाणी ठेवता येणार नाही, चांगले गुंडाळा किंवा "हे बदल आणि संक्षेपण टाळण्यासाठी कंटेनरमध्ये ठेवा."