"सोया" या शब्दावर बहुतेक लोक आश्चर्यचकित होतात, जीएमओच्या अपरिहार्य सामग्रीची अपेक्षा करतात, ज्याचा मानवी शरीरावर परिणाम अद्याप स्पष्टपणे सिद्ध झालेला नाही. सोया म्हणजे काय, ते इतके धोकादायक आहे का, त्याचे फायदे काय आहेत, सोया उत्पादने कोणती आहेत आणि त्यापासून कोणते स्वादिष्ट शिजवले जाऊ शकते ते जवळून पाहूया.
सोया ही शेंगा कुटुंबातील एक वनस्पती आहे, ती अद्वितीय आहे की त्यात सुमारे 50% संपूर्ण प्रथिने असतात. सोयाला "वनस्पती-आधारित मांस" देखील म्हटले जाते आणि बरेच पारंपारिक क्रीडापटू देखील अधिक प्रथिने मिळविण्यासाठी त्यांचा आहारात समावेश करतात. सोया वाढवणे तुलनेने स्वस्त आहे, म्हणून ते जनावरांचे खाद्य म्हणून देखील वापरले जाते. मुख्य सोयाबीन उत्पादक यूएसए, ब्राझील, भारत, पाकिस्तान, कॅनडा आणि अर्जेंटिना आहेत, परंतु यूएसए निश्चितपणे या देशांमध्ये आघाडीवर आहे. हे ज्ञात आहे की अमेरिकेत उगवलेल्या सर्व सोयाबीनपैकी 92% मध्ये जीएमओ असतात, परंतु अशा सोयाबीनची रशियाला आयात करण्यास मनाई आहे आणि रशियामध्ये जीएमओ सोयाबीन वाढवण्याची परवानगी 2017 पर्यंत पुढे ढकलण्यात आली आहे. रशियन फेडरेशनच्या कायदेशीर कायद्यानुसार , सुपरमार्केटच्या शेल्फवर विकल्या जाणार्‍या उत्पादनांच्या पॅकेजिंगवर, जीएमओची संख्या 0,9% पेक्षा जास्त असल्यास त्यांच्या सामग्रीवर एक चिन्ह असणे आवश्यक आहे (ही अशी रक्कम आहे जी, वैज्ञानिक संशोधनानुसार, त्यावर कोणताही महत्त्वपूर्ण परिणाम करू शकत नाही. मानवी शरीर).
सोया उत्पादनांचे फायदे हा स्वतंत्र चर्चेचा विषय आहे. संपूर्ण प्रथिने व्यतिरिक्त, जे, तसे, ऍथलीट्ससाठी अनेक पोस्ट-वर्कआउट पेयांचा आधार आहे, सोयामध्ये अनेक बी जीवनसत्त्वे, लोह, कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम असतात. सोया उत्पादनांचा निःसंशय फायदा असा आहे की त्यात असे पदार्थ असतात जे "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करतात आणि परिणामी, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका कमी करतात.
अनुवांशिक बदलाव्यतिरिक्त, सोया उत्पादनांबाबत आणखी एक वादग्रस्त मुद्दा आहे. हे हार्मोनल प्रणालीवर सोयाच्या प्रभावाशी संबंधित आहे. हे ज्ञात आहे की सोया उत्पादनांमध्ये आयसोफ्लाव्होन असतात, जे स्त्री संप्रेरक - इस्ट्रोजेन प्रमाणेच असतात. शास्त्रज्ञांनी हे सिद्ध केले आहे की सोया उत्पादने स्तनाचा कर्करोग रोखण्यासाठी देखील योगदान देतात. परंतु पुरुष, त्याउलट, सावधगिरीने सोया वापरण्याचा सल्ला दिला जातो जेणेकरून महिला संप्रेरकांचा अतिरेक होणार नाही. तथापि, माणसाच्या शरीरावर परिणाम लक्षणीय होण्यासाठी, अनेक सोबतचे घटक एकाच वेळी जुळले पाहिजेत: जास्त वजन, कमी गतिशीलता, सर्वसाधारणपणे एक अस्वास्थ्यकर जीवनशैली.
सोया उत्पादनांबाबत आणखी एक वादग्रस्त मुद्दा आहे: अनेक डिटॉक्स प्रोग्राम्समध्ये (उदाहरणार्थ, अलेक्झांडर जंगर, नतालिया रोज), सोया उत्पादने शरीराच्या शुद्धीकरणादरम्यान वगळण्याची शिफारस केली जाते, कारण सोया एक ऍलर्जीन आहे. साहजिकच, प्रत्येकाला ऍलर्जी नसते आणि काही लोकांसाठी ज्यांना दुग्धजन्य पदार्थांची ऍलर्जी आहे, उदाहरणार्थ, पुरेशी प्रथिने मिळविण्याच्या मार्गावर सोया जीवनरक्षक असू शकते.
निराधार होऊ नये म्हणून, आम्ही अमेरिकन कॅन्सर सोसायटीचा डेटा सादर करतो. 1 कप शिजवलेल्या सोयाबीनमध्ये हे समाविष्ट आहे:
ट्रिप्टोफॅनच्या रोजच्या गरजेच्या 125%
दैनंदिन गरजेच्या 71% मॅंगनीज
दैनंदिन गरजेच्या ४९% लोह
43% ओमेगा -3 ऍसिडस् च्या दैनिक गरज
दैनंदिन गरजेच्या ४२% फॉस्फरस
दैनंदिन गरजेच्या 41% फायबर
व्हिटॅमिन K च्या रोजच्या गरजेच्या 41%
दैनंदिन गरजेच्या 37% मॅग्नेशियम
तांब्याच्या रोजच्या गरजेच्या 35%
व्हिटॅमिन बी 29 (रिबोफ्लेविन) च्या रोजच्या गरजेच्या 2%
पोटॅशियमच्या रोजच्या गरजेच्या 25%
सोया उत्पादनांची विविधता कशी ठरवायची आणि त्यातून काय शिजवायचे?
चला सुरुवात करूया मी मांस आहे सोया पिठापासून बनवलेले टेक्सचर उत्पादन आहे. सोया मांस कोरड्या स्वरूपात विकले जाते, ते स्टीक, गौलाश, गोमांस स्ट्रोगॅनॉफसारखे आकाराचे असू शकते आणि अगदी अलीकडे सोया मासे देखील विक्रीवर दिसले आहेत. बर्याच नवशिक्या शाकाहारींना ते आवडते कारण ते मांसासाठी योग्य पर्याय आहे. इतर लोक मांसाच्या पर्यायाकडे वळतात जेव्हा, आरोग्याच्या कारणास्तव, डॉक्टर जड, चरबीयुक्त मांस खाण्याची शिफारस करत नाहीत. तथापि, स्वतः सोया (त्यातील सर्व उत्पादनांप्रमाणे) एक वेगळी चव नाही. म्हणून, सोया मांस योग्यरित्या शिजविणे अत्यंत महत्वाचे आहे. सोया स्लाइस शिजवण्यापूर्वी, त्यांना मऊ करण्यासाठी पाण्यात भिजवा. एक पर्याय म्हणजे एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये टोमॅटोची पेस्ट, भाज्या, एक चमचा स्वीटनर (जसे की जेरुसलेम आटिचोक किंवा अॅगेव्ह सिरप), मीठ, मिरपूड आणि तुमचे आवडते मसाले घालून सोयाचे तुकडे उकळणे. सोया सॉसमध्ये चमचाभर मध आणि मूठभर तीळ मिसळून आणि या सॉसमध्ये स्टू किंवा फ्राय सोया सॉस मिसळून होममेड तेरियाकी सॉसची आणखी एक स्वादिष्ट कृती आहे. तेरियाकी सॉसमध्ये अशा सोया तुकड्यांमधून शिश कबाब देखील आश्चर्यकारक आहे: एकाच वेळी मध्यम गोड, खारट आणि मसालेदार.
सोयाबीन दुध सोयाबीनपासून मिळणारे आणखी एक उत्पादन आहे जे गाईच्या दुधाला उत्तम पर्याय असू शकते. सोया दूध स्मूदीज, मॅश केलेल्या सूपमध्ये जोडले जाऊ शकते, त्यावर सकाळचे धान्य शिजवू शकता, अप्रतिम मिष्टान्न, पुडिंग्ज आणि अगदी आईस्क्रीम देखील बनवू शकता! याव्यतिरिक्त, सोया दूध सहसा व्हिटॅमिन बी 12 आणि कॅल्शियमसह समृद्ध केले जाते, जे त्यांच्या आहारातून सर्व प्राणी उत्पादने वगळलेल्या लोकांना संतुष्ट करू शकत नाही.
सोया सॉस - कदाचित सर्व सोया उत्पादनांपैकी सर्वात प्रसिद्ध आणि अनेकदा वापरलेले. हे सोयाबीन आंबवून मिळते. आणि ग्लूटामिक ऍसिडच्या उच्च सामग्रीमुळे, सोया सॉस डिशमध्ये एक विशेष चव जोडते. जपानी आणि आशियाई पाककृतींमध्ये वापरले जाते.
टोफू किंवा सोया चीज. दोन प्रकार आहेत: गुळगुळीत आणि कठोर. मिठाईसाठी मऊ मस्करपोन आणि फिलाडेल्फिया चीजऐवजी स्मूथचा वापर केला जातो (जसे की शाकाहारी चीजकेक आणि टिरामिसू), कठोर हे नेहमीच्या चीजसारखेच असते आणि जवळजवळ सर्व पदार्थांसाठी पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते. टोफू एक उत्कृष्ट ऑम्लेट देखील बनवते, तुम्हाला ते फक्त तुकड्यांमध्ये मळून घ्यावे आणि भाज्या तेलात पालक, टोमॅटो आणि मसाले एकत्र तळावे लागेल.
टेम्पे - सोया उत्पादनांचा दुसरा प्रकार, रशियन स्टोअरमध्ये इतका सामान्य नाही. हे विशेष बुरशीजन्य संस्कृती वापरून किण्वन करून देखील प्राप्त केले जाते. या बुरशीमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 निर्माण करणारे जीवाणू असल्याचा पुरावा आहे. टेम्पेह बहुतेक वेळा चौकोनी तुकडे करतात आणि मसाल्यांनी तळलेले असतात.
Miso पेस्ट - सोयाबीनच्या किण्वनाचे आणखी एक उत्पादन, जे पारंपारिक मिसो सूप बनवण्यासाठी वापरले जाते.
फुजू किंवा सोया शतावरी - हा सोया दुधाच्या उत्पादनादरम्यान काढलेला फेस आहे, जो "कोरियन शतावरी" म्हणून प्रसिद्ध आहे. हे घरी देखील तयार केले जाऊ शकते. हे करण्यासाठी, कोरडे शतावरी कित्येक तास पाण्यात भिजत ठेवावे, नंतर पाण्यात काढून टाकावे, त्याचे तुकडे करावेत, त्यात एक चमचा तेल, मिरपूड, मीठ, जेरुसलेम आटिचोक सिरप, लसूण (चवीनुसार) घाला.
दुसरे, जरी रशियामध्ये फारसे सामान्य उत्पादन नाही - मी पीठ आहे, म्हणजे ग्राउंड वाळलेल्या सोयाबीन. अमेरिकेत, हे प्रथिने पॅनकेक्स, पॅनकेक्स आणि इतर मिष्टान्न बेक करण्यासाठी वापरले जाते.
युरोप आणि यूएस मध्ये, सोया प्रोटीन आयसोलेट देखील स्मूदीजमध्ये खूप लोकप्रिय आहे आणि त्यांना प्रथिने आणि खनिजांसह संतृप्त करण्यासाठी शेक करतात.
तर, सोया हे प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द आरोग्यदायी उत्पादन आहे. तथापि, जर तुम्हाला त्यात जीएमओच्या सामग्रीबद्दल चिंता असेल तर, विश्वसनीय पुरवठादारांकडून सेंद्रिय सोया उत्पादने खरेदी करणे चांगले आहे.