पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
| पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
| कॅलरी मूल्य | 112 केकॅल | 1684 केकॅल | 6.7% | 6% | 1504 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 6.6% | 5.9% | 1520 ग्रॅम |
| चरबी | 6 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 10.7% | 9.6% | 933 ग्रॅम |
| कर्बोदकांमधे | 8.5 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 3.9% | 3.5% | 2576 ग्रॅम |
| अल्कोहोल (इथिल अल्कोहोल) | 0.03 ग्रॅम | ~ | |||
| सेंद्रिय idsसिडस् | 1.3 ग्रॅम | ~ | |||
| पाणी | 78.5 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.5% | 3.1% | 2896 ग्रॅम |
| राख | 0.7 ग्रॅम | ~ | |||
| जीवनसत्त्वे | |||||
| व्हिटॅमिन ए, आरई | 33 μg | 900 μg | 3.7% | 3.3% | 2727 ग्रॅम |
| Retinol | 0.03 मिग्रॅ | ~ | |||
| बीटा कॅरोटीन | 0.02 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 0.4% | 0.4% | 25000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.03 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 2% | 1.8% | 5000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.15 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 8.3% | 7.4% | 1200 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 40 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 8% | 7.1% | 1250 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.31 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 6.2% | 5.5% | 1613 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.05 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 2.5% | 2.2% | 4000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 7.8 μg | 400 μg | 2% | 1.8% | 5128 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 0.43 μg | 3 μg | 14.3% | 12.8% | 698 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.6 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 0.7% | 0.6% | 15000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 0.09 μg | 10 μg | 0.9% | 0.8% | 11111 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.2 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 1.3% | 1.2% | 7500 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 3.51 μg | 50 μg | 7% | 6.3% | 1425 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.2% | 60000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 1.4 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 7% | 6.3% | 1429 ग्रॅम |
| नियासिन | 0.2 मिग्रॅ | ~ | |||
| मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटॅशियम, के | 137 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 5.5% | 4.9% | 1825 ग्रॅम |
| कॅल्शियम, सीए | 122 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 12.2% | 10.9% | 820 ग्रॅम |
| मॅग्नेशियम, मि | 14 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 3.5% | 3.1% | 2857 ग्रॅम |
| सोडियम, ना | 50 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 3.8% | 3.4% | 2600 ग्रॅम |
| सल्फर, एस | 50 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 5% | 4.5% | 2000 ग्रॅम |
| फॉस्फरस, पी | 92 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 11.5% | 10.3% | 870 ग्रॅम |
| क्लोरीन, सीएल | 100 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 4.3% | 3.8% | 2300 ग्रॅम |
| कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
| अल्युमिनियम, अल | 50 μg | ~ | |||
| लोह, फे | 0.1 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 0.6% | 0.5% | 18000 ग्रॅम |
| आयोडीन, मी | 9 μg | 150 μg | 6% | 5.4% | 1667 ग्रॅम |
| कोबाल्ट, को | 1 μg | 10 μg | 10% | 8.9% | 1000 ग्रॅम |
| मॅंगनीज, Mn | 0.006 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 0.3% | 0.3% | 33333 ग्रॅम |
| तांबे, घन | 10 μg | 1000 μg | 1% | 0.9% | 10000 ग्रॅम |
| मोलिब्डेनम, मो. | 5 μg | 70 μg | 7.1% | 6.3% | 1400 ग्रॅम |
| ओलोवो, स्न | 13 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 2 μg | 55 μg | 3.6% | 3.2% | 2750 ग्रॅम |
| स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 17 μg | ~ | |||
| फ्लोरिन, एफ | 20 μg | 4000 μg | 0.5% | 0.4% | 20000 ग्रॅम |
| क्रोम, सीआर | 2 μg | 50 μg | 4% | 3.6% | 2500 ग्रॅम |
| झिंक, झेड | 0.4 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 3.3% | 2.9% | 3000 ग्रॅम |
| पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
| मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 8.5 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
| स्टिरॉल्स | |||||
| कोलेस्टेरॉल | 17 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
| संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
| संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 3.8 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
| मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 1.82 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 10.8% | 9.6% | |
| पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 0.281 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 2.5% | 2.2% | |
| ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.056 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 6.2% | 5.5% | |
| ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.1875 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 4% | 3.6% |
उर्जा मूल्य 112 किलो कॅलरी आहे.
- ग्लास 250 मिली = 250 जीआर (280 किलोकॅलरी)
- ग्लास 200 मिली = 200 जीआर (224 किलोकॅलरी)
- चमचे (द्रव पदार्थ वगळता "वर") = 18 ग्रॅम (20.2 किलोकॅलरी)
- चमचे (द्रवयुक्त पदार्थ वगळता "टॉप") = 5 ग्रॅम (5.6 किलोकॅलरी)
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्‍या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.