सामग्री
कोकरू हे एक "जटिल वर्ण" असलेले उत्पादन आहे. परंतु यामुळे त्याचे अद्वितीय स्वाद गुण गमावत नाहीत. हे विशेषतः आशियाई लोकांद्वारे आदरणीय आहे आणि ते सर्व विद्यमान मांसाच्या जातींपैकी सर्वोत्तम मानले जाते. कोकरू कसा आणि किती शिजवावा? आपण प्रथम कोणत्या पदार्थांवर प्रभुत्व मिळवावे? त्यांची मुख्य पाक वैशिष्ट्ये कोणती आहेत? आम्ही सर्वकाही क्रमाने समजतो आणि पाककृतींची पिग्गी बँक पुन्हा भरतो.
फरघना हेतू
चरबीयुक्त चरबीच्या व्यतिरिक्त, रिअल फर्गाना पिलाफ फक्त कोकऱ्यापासून तयार केला जातो. दुसरा स्थिर घटक आंबलेला देवझीरा तांदूळ आहे. परंतु जर ते तेथे नसेल, तर तुम्ही युक्तीचा अवलंब करू शकता आणि त्याऐवजी वाफवलेले लांब-धान्य तांदूळ घेऊ शकता. ते आणखी वाईट होणार नाही.
साहित्य:
- कोकरू मांस -1 किलो
- तांदूळ - 1 किलो
- पिवळी गाजर - 1 किलो
- चरबी चरबी -400 ग्रॅम
- लसूण - 2 डोके
- कांदा-2 डोके
- गरम लाल मिरची - 2 शेंगा
- खडबडीत मीठ - 2 टीस्पून.
- झीरा - 1 टीस्पून.
- सर्व्ह करण्यासाठी जांभळा कांदा आणि बडीशेप
आम्ही तांदूळ काळजीपूर्वक क्रमवारी लावा आणि धुवा, थंड पाण्याने भरा, अर्धा तास भिजवून सोडा. आम्ही चित्रपट आणि रेषांमधून कोकरू स्वच्छ करतो, त्यास मोठ्या चौकोनी तुकडे करतो. गाजर पातळ लांब पट्ट्या, कांदे-अर्ध्या रिंग्समध्ये कापल्या जातात.
आम्ही कढईत चरबी वितळवतो, बेकन काढून टाकतो, मांस घालतो आणि रस सील करण्यासाठी हलके तळतो. नंतर कांदा घाला आणि जेव्हा ते तपकिरी होईल तेव्हा गाजर घाला आणि जिऱ्यासह सर्वकाही हंगाम करा. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत भाज्यांसह मांस तळून घ्या, पाणी घाला जेणेकरून ते त्यांना पूर्णपणे झाकेल. जेव्हा वस्तुमान उकळते, ज्योत मध्यम पर्यंत कमी करा, वरच्या कुशीतून सोललेली लसूण घाला. आम्ही सर्व अर्ध्या तासासाठी एकत्र झोपलो.
आता आम्ही तांदळाचा एक समान थर पसरवतो, दोन बोटांवर उकळत्या पाण्यात घाला. कोणत्याही परिस्थितीत, खालच्या थरांना त्रास देऊ नका. कढई झाकणाने झाकून ठेवा आणि द्रव वाफ होईपर्यंत कमी गॅसवर उकळवा. शेवटी, आम्ही तांदळामध्ये गरम मिरची खणतो आणि minutes० मिनिटांसाठी फर्गाना पीलाफचा आग्रह धरतो. सर्व्ह करा, जांभळा कांदे आणि बडीशेपसह सजवलेले.
चव आणि जॉर्जियाचा रंग
जॉर्जियातील कोकरासह सर्वात लोकप्रिय पदार्थांपैकी एक म्हणजे खारचो सूप. जुन्या दिवसात, त्यात बार्ली आणि बार्ली जोडली जात होती, कारण तांदूळ अत्यंत दुर्मिळ होता. पण कालांतराने, त्याने घट्टपणे रेसिपीमध्ये प्रवेश केला. आणि त्याचे मुख्य आकर्षण म्हणजे अक्रोड आणि टेकमाली सॉस. आम्ही पारंपारिक कोकरू खारचो सूपकडे वळण्याचा सल्ला देतो.
साहित्य:
- हाडे-500 ग्रॅम वर कोकरू
- पाणी - 2 लिटर
- कांदा -5 पीसी.
- लसूण - 3 लवंगा
- लांब-धान्य तांदूळ - 100 ग्रॅम
- अक्रोड - 100 ग्रॅम
- कोथिंबीर - 1 घड
- tkemali - 2 टेस्पून. l
- hops-suneli - 1 टेस्पून. l
- तेल - 2 टेस्पून. l
- तमालपत्र, मीठ, लाल मिरची, मिरपूड-चवीनुसार
सॉसपॅनमध्ये कोकरू थंड पाण्याने भरा, उकळवा. आम्ही अर्धा गुठ धणे आणि 1 संपूर्ण कांदा घालतो. 2 तास मांस शिजवा, सतत फेस काढून टाका. तयार मटनाचा रस्सा फिल्टर आणि पुन्हा उकळणे आणले जाते.
त्यात धुऊन तांदूळ घाला आणि 20 मिनिटे शिजवा. त्याच वेळी, आम्ही उर्वरित कांदा पास करतो. मोर्टारमध्ये सर्व मसाले मिक्स करावे आणि एका पेस्टलसह मळून घ्या. आम्ही त्यांच्याबरोबर मटनाचा रस्सा हॉप्स-सनलीसह एकत्र करतो. पुढे, आम्ही अक्रोडाचे तुकडे ग्राउंड्स crumbs मध्ये पाठवितो.
हाडातून कोकरू कापून त्याला सॉसपॅनमध्ये ठेवा. शेवटी, आम्ही प्रेसमधून चिरलेला लसूण, चिरलेली कोथिंबीर आणि मीठ ठेवले. खारचो आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा, झाकणाने झाकून ठेवा आणि एक तासासाठी सोडा जेणेकरून सुगंध आणि चव पूर्णपणे प्रकट होईल.
हा किती सुंदर पाय आहे!
कोकरूचा भाजलेला पाय कोणत्याही उत्सवाच्या टेबलवर मुकुट डिश बनेल. मुख्य म्हणजे यास मोठे मॅरिनेट करणे. मग मांस आतून कोमल बाहेर जाईल आणि एक मोहक कुरकुरीत कवच सह झाकलेले असेल. योग्यरित्या निवडलेले मसाले यामुळे एक अद्वितीय सुगंध मिळेल.
साहित्य:
- कोकरूचा पाय - 1 पीसी.
- लसूण - 1 डोके
- सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), काळी आणि लाल मिरची -1 टीस्पून.
- मीठ - 3 टीस्पून.
- नवीन बटाटे-600 ग्रॅम
- बटाटे साठी मसाले - चवीनुसार
- कांदा - 2 डोके
- तेल - 5 टेस्पून. l
आम्ही कोकराच्या पायातून जादा चरबी तोडली आहे, ती धुवा आणि कोरडी करा. आम्ही प्रेसमधून लसूण पास करतो, ते मीठ आणि मसाल्यांनी चोळतो, 3 चमचे तेल मध्ये घाला. सर्व बाजूंनी कोकरूच्या पाय वर परिणामी मिश्रण घासणे, एका वाडग्यात अन्न फिल्म कडक करा आणि रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
आता काळजीपूर्वक कडक ब्रशने बटाटे धुवून वाळवा. ते मसाल्यांनी घासून घ्या, उर्वरित तेलाने शिंपडा, चांगले हलवा. आम्ही पाय एका बेकिंग बॅगमध्ये ठेवला, त्यास बटाटाने झाकून ओव्हनमध्ये 200 डिग्री सेल्सियस वर 2 तास ठेवले. सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप आणि सुवर्ण बटाटा कंद सह सजवलेले कोकरू संपूर्ण browned सर्व्ह करावे.
कोकराच्या पाठीवर एकटा
कोक ri्याच्या बरगड्या खवय्यांना विशेष आनंद देईल. बार्बेक्यूशिवाय त्यांना घरी कसे शिजवावे? एक उंच मूस घ्या, थोडेसे पाणी घाला आणि वर ओव्हनमधून ग्रील घाला. अशा सुधारित ग्रिलवर, फाटे अगदी उजवीकडे वळतील. विशेषत: जर आपण त्यांना एक मोहक झलक दिली असेल तर.
साहित्य:
- कोकराचे पाटे-1.5 कि.ग्रा
- ग्राउंड एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), ऑरेगॅनो, पांढरी मिरी, तबस्को सॉस -1 टीस्पून.
- ग्राउंड पेपरिका - 3 टीस्पून.
- लसूण - 2-3 लवंगा
- लिंबू - 1 पीसी.
- लोणी - 100 ग्रॅम
- कोरडे पांढरा वाइन -100 मि.ली.
- मध, डायजन मोहरी, साखर -3 चमचे. l
- मीठ - चवीनुसार
आम्ही कोक ri्याच्या पट्ट्या धुवून कोरडे करतो. ओरेगॅनो, पेप्रिका, पांढरी मिरी आणि कुचलेले लसूण यांचे मिश्रण घासून 3-4 तास मॅरीनेटवर सोडा. आम्ही लोखंडी जाळीवर पट्ट्या पसरवल्या आणि 190 डिग्री सेल्सिअस तापमानात ओव्हनमध्ये मध्यम पातळीवर ठेवल्या. अर्ध्या तासानंतर, बरगडे वळा आणि त्याच प्रमाणात बेक करावे.
यावेळी, आम्ही चकाकी करू. लिंबाचा रस सॉसपॅनमध्ये पिळून घ्या आणि तेथे अर्धा भाग फेकून द्या. वाइन, मध, साखर, मोहरी आणि तबस्को सॉस घाला. मिश्रण एका उकळीवर आणा, चवीनुसार मीठ, लोणी वितळवून घट्ट होईपर्यंत उकळवा. ओव्हनमध्ये पट्ट्यांवरील ग्लेझ घाला आणि आणखी 30-40 मिनिटे बेक करावे.
स्कीवरवरील शैलीचे क्लासिक्स
कोकरू कबाबसाठी रेसिपीशिवाय आमचे पुनरावलोकन अपूर्ण ठरेल. त्याच्यासाठी, पाय, कमर किंवा खांदा ब्लेड सर्वात योग्य आहे. लसूण, सुवासिक औषधी वनस्पती आणि लिंबूवर्गीय फळांच्या व्यतिरिक्त भाजीपाला तेलामध्ये कोकरू आवडतात. वाइन मॅरीनेड्स देखील चांगले आहेत.
साहित्य:
- कोकरू - 1 किलो
- गोड मिरची - 3-4 पीसी.
- कांदा - 2 पीसी.
- लिंबू - 1 पीसी.
- लाल वाइन - 60 मि.ली.
- मध - 1 टेस्पून. l
- मीठ, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) - चाखणे
शिश कबाबसाठी आम्ही कोकरू मोठ्या तुकडे केले, लिंबाचा रस घाला, चांगले मिसळा. वेगळ्या कंटेनरमध्ये, वाइन, मध, मीठ आणि एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) मिसळा. आम्ही परिणामी मिश्रणाने मांस घासतो आणि ते कांद्याच्या रिंगांनी बंद करतो. या फॉर्ममध्ये आम्ही रात्रभर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडतो. त्यानंतर, आपण मांजरीचे तुकडे skewers वर तार लावू शकता, गोड मिरचीच्या मोठ्या कापांसह पर्यायी. उर्वरित मॅरीनेड वर्कपीसवर घाला आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत सर्व बाजूंनी ग्रिल करा.
कोमट कंपनीमध्ये
भाज्यासह शिजवलेले कोकरू त्याच्या सर्व साधेपणासाठी, अत्यंत कोमल, रसाळ आणि मधुर असल्याचे दिसून येते. विशिष्ट गंधपासून मुक्त होण्यासाठी, स्वयंपाक करण्यापूर्वी, लिंबाचा रस सह मांस शिंपडा आणि अर्धा तास सोडा. भाज्या कोणत्याही असू शकतात. आम्ही हिरव्या सोयाबीनचे आणि टोमॅटो सह पर्याय प्रयत्न सुचवितो.
साहित्य:
- कोकरू - 600 ग्रॅम
- स्ट्रिंग बीन्स - 300 ग्रॅम
- कांदा - 2 डोके
- टोमॅटो-2-3 पीसी.
- तेल - 3 टेस्पून. l
- टोमॅटो सॉस-1-2 चमचे. l
- वाळलेल्या तुळस आणि पुदीना-0.5 टिस्पून प्रत्येकी.
- अजमोदा (ओवा) - 5-6 कोंब
- पाणी - 100 मि.ली.
- लिंबू - 0.5 पीसी.
- मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
तयार कोकरू मोठ्या चौकोनी तुकडे करा, मीठ घाला, लिंबाचा रस सह शिंपडा, 30 मिनिटे मॅरीनेट करा. फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत मांस तळून घ्या, नंतर कांदा घाला. आम्ही सोयाबीनचे आणि टोमॅटो काप मध्ये कट, मीठ आणि मसाले सह मांस, हंगामात त्यांना ओतणे. त्यात गरम झालेल्या टोमॅटो सॉससह गरम पाण्यात घाला, झाकणाने झाकून ठेवा, मांस पूर्णपणे शिजत नाही तोपर्यंत मंद आचेवर उकळवा. एवढेच - भाजीपाला असलेल्या कोमल कोक्याला टेबलवर सर्व्ह करता येईल.
क्रूर वर्ण असलेल्या चॉप्स
बिअरमध्ये वृद्ध असलेले मटन परिष्कृत नोट्स घेतात आणि विलक्षण मऊ होतात. मुख्य गोष्ट म्हणजे कोक .्याच्या कोकराचे मांस शोधणे. अर्थात, निखारांवर त्याचा स्वाद चांगला लागतो. परंतु आपण ते घरी देखील शिजवू शकता - जाड तळाशी असलेल्या फ्राईंग पॅनमध्ये. ते रसाले चॉप असू द्या.
साहित्य:
- कोकरू खांद्यावर चोप - 1 किलो
- बिअर - 500 मि.ली.
- तेल - 4 टेस्पून. l
- मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
- वाळलेल्या सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप - 1 टिस्पून.
रोझमेरी, काळी मिरी आणि मीठ मोर्टारमध्ये मळून घ्या. आम्ही कोकरू धुवून वाळवतो, सर्व बाजूंनी मसाल्यांच्या मिश्रणाने घासतो आणि एका खोल कंटेनरमध्ये बिअर ओततो. आम्ही मांस अर्ध्या तासाच्या तपमानावर मॅरीनेट करण्यासाठी सोडतो. तेलाने तळण्याचे पॅन गरम करा आणि चॉप्स गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या, प्रत्येक बाजूला सुमारे 4 मिनिटे. त्यांना मटार किंवा इतर कोणत्याही ताज्या भाज्यांसह सर्व्ह करा.
प्लेटमध्ये मोरोक्कोचा एक तुकडा
आपल्याला काहीतरी विदेशी हवे आहे का? मोरोक्कन टॅगिन कृती वापरून पहा. टागिन हा एक विशिष्ट प्रकारचा कुकवेअर आहे, अधिक स्पष्टपणे, उच्च शंकूच्या झाकण असलेली जाड-भिंतीवरील तळण्याचे पॅन. आणि हे मांस आणि भाज्या बनवलेल्या त्याच नावाची डिश देखील आहे, जे मगरेब देशांमध्ये लोकप्रिय आहे. चला केफाटा-कोकरू मीटबॉलसह एक भिन्नता तयार करूया.
केफाटा:
- किसलेले कोकरू -800 ग्रॅम
- कांदा - 1 डोके
- अजमोदा (ओवा) आणि धणे -4-5 कोंब
- मीठ, मिरपूड - चवीनुसार
- दालचिनी, आले, पेपरिका, जिरे, मिरची -१ टीस्पून.
- तेल - 4 टेस्पून. l
- अंडी - 3 पीसी.
सॉस:
- कांदा - 2 पीसी.
- तेल - 2 टेस्पून. l
- लसूण - 2 लवंगा
- टोमॅटो त्यांच्या स्वत: च्या रस मध्ये 700 ग्रॅम
- साखर - 2 टिस्पून.
- मिरपूड - 0.5 पीसी.
- मीठ - चवीनुसार
मीठ आणि मसाल्यांनी तयार केलेले मीठ घालून, मीठ घालून, लहान मीटबॉल बनवा, तळणे आणि प्लेटवर पसरवा. टॅगिनमध्ये तेल गरम करा, पारदर्शक होईपर्यंत कांद्याचे तुकडे द्या. चिरलेला लसूण, त्वचेशिवाय टोमॅटो, बारीक चिरलेली मिरची, साखर आणि मीठ घाला. सर्वकाही चांगले ढवळावे आणि घट्ट होईपर्यंत झाकणाखाली उकळवा. चिरलेली हिरव्या भाज्या येथे घाला, मीटबॉल घाला आणि 10-15 मिनिटांसाठी झाकणाखाली उकळत रहा. शेवटी, आम्ही काळजीपूर्वक वर अंडी फोडतो आणि प्रथिने पकडल्याशिवाय शिजवतो. आपण थेट डिशमध्ये ही डिश सर्व्ह करू शकता.
सूप नाही, तर एक ओरिएंटल परीकथा आहे!
रसाळ कोकरू, मजबूत मटनाचा रस्सा, भाज्या आणि औषधी वनस्पतींची विपुलता. कोकरू शुर्पाची मुख्य रहस्ये येथे आहेत. कधीकधी जर्दाळू, सफरचंद किंवा झाडाची फळे त्यात जोडली जातात. उझबेकिस्तानमध्ये, टेबलवर मटनाचा रस्सा ठेवण्याची प्रथा आहे आणि त्याच्या पुढे मांस आणि भाज्या असलेली एक मोठी डिश आहे. पाहुणे बाकीचे स्वतः करतात.
साहित्य:
- कोकरू (फास, शंक आणि लगदा) - 1.5 किलो
- बटाटे - 4 पीसी.
- गाजर - 2 पीसी.
- ताजे टोमॅटो - 3 पीसी.
- बॉलिवूड मिरपूड - 2 पीसी.
- कांदा - 2 पीसी.
- लसूण - 2 डोके
- वाळलेल्या तुळस - 1 टेस्पून.
- वाळलेल्या धणे आणि हळद -0.5 टीस्पून प्रत्येकी.
- बार्बेरी - 1 टीस्पून.
- गरम मिरची - 1 शेंगा
- कोथिंबीर आणि अजमोदा (ओवा) 3-4-. कोंब
- मीठ, मिरपूड - एकावेळी चिमूटभर
सॉसपॅनमध्ये कोक water्या थंड पाण्याने घालावे, उष्णतेवर उकळवावे, ज्योत कमी करा, अर्धा तास शिजवा. कांदा आणि गाजर चिरून घ्या, मटनाचा रस्सा घाला. 10 मिनिटांनंतर बटाटे चौकोनी तुकडे करा आणि निविदा होईपर्यंत शिजवा. यानंतर, आपण मोठ्या कापांमध्ये टोमॅटो आणि लाल मिरची घालू शकता. आम्ही वरच्या भुसपासून लसूण डोके सोलून काढतो आणि त्यांना सूपमध्ये पूर्णपणे खाली करतो. आम्ही ते सर्व उपलब्ध मसाल्यांनी सीझन करतो, झाकणाने झाकून ठेवतो आणि सुमारे 1.5 तास ठेवतो. लक्षात ठेवा, सूप उकळत नाही तर सुस्त व्हावा. अगदी शेवटी, आम्ही संपूर्ण बर्न मिरपूड, चवीनुसार मीठ ठेवले आणि 20 मिनिटे आग न ठेवता झाकणाखाली आग्रह धरला. आम्ही हाडातून मांस कापतो आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी ते शूर्पामध्ये घालतो आणि त्याच वेळी ताजे औषधी वनस्पतींनी ते शिंपडा.
हे अद्भुत मांता किरण
मंटीला अनेकदा डंपलिंगचे आशियाई बंधू म्हटले जाते. भरण्यासाठी, कोकरू किंवा गोमांस बहुतेक वेळा घेतले जाते आणि पीठ ताजे, यीस्ट-मुक्त केले जाते. जेणेकरून ते खंडित होणार नाही, दोन प्रकारचे पीठ घेणे चांगले आहे, सर्वोच्च आणि प्रथम श्रेणी. मळण्यासाठी पाणी थंड असावे. आणि कणिक स्वतः बाहेर आणण्यापूर्वी थोडी विश्रांती दिली पाहिजे.
Dough:
- अंडे - 1 पीसी.
- पीठ -500 ग्रॅम
- पाणी - 100 मि.ली.
- खडबडीत मीठ - 2 टीस्पून.
भरणे:
- कोकरू मांस -1 किलो
- कांदा - 1.5 किलो
- चरबी चरबी -200 ग्रॅम
- मीठ - 1 टेस्पून. l
- तळलेली मिरपूड, जिरे -1 टीस्पून.
- वंगण साठी तेल
एका स्लाइडसह पीठ चाळा, एक रजा करा, त्यात एक अंडे तोडा, पाणी आणि मीठ घाला. कणीक मळून घ्यावे आणि एका भांड्यात घालावे, टॉवेलने झाकून ठेवा, तपमानावर 40 मिनिटे एकटे सोडा.
चाकूने मांस, चरबी आणि कांदा बारीक चिरून घ्या, आपल्या हातांनी चांगले मिसळा. कांद्याने रस बाहेर सोडला पाहिजे. मीठ आणि मसाल्यांसह किसलेले मांस हंगाम. कणिक एका जाड सॉसेजमध्ये रोल करा, भागांमध्ये कापून पातळ टॉर्टिला लावा. आम्ही प्रत्येकावर सुमारे 20 ग्रॅम किसलेले मांस ठेवले, मंट तयार केले. आम्ही त्यांना अर्ध्या तासासाठी मंटोवार्कमध्ये शिजवतो. आपण स्लो कुकर किंवा वॉटर बाथ वापरू शकता. आपल्या आवडत्या सॉस आणि ताज्या औषधी वनस्पतींसह मँटी सर्व्ह करा.
हे कोकरू असलेले भांडे आहेत जे आपण आगामी सुट्ट्यांसाठी आणि दररोजच्या मेनूसाठी घरी तयार करू शकता. आमच्या वेबसाइटवर फोटोंसह कोक with्यासह आणखी सविस्तर पाककृती आपणास आढळू शकतात. तुला कोकरू आवडतो? आपण त्यातून काय विशेष आनंद घेऊन शिजवता? आम्ही टिप्पण्यांमध्ये आपल्या ब्रांडेड रेसिपीची वाट पाहत आहोत.