मॅकाडामिया
चला सर्वात महागड्या नटांपैकी एक मधुर नावाने सुरुवात करूया - मॅकॅडॅमिया. ऑस्ट्रेलियामध्ये, घरी, एका किलोग्रामची किंमत $30 असेल आणि युरोपमध्ये ते आधीच अधिक महाग आहेत - $60. चव आणि पौष्टिक मूल्यांव्यतिरिक्त, नटची किंमत वाढण्याची अडचण (समुद्रातून सतत चक्रीवादळ वारे), मजबूत कवचातून कोळशाचे गोळे काढण्यात अडचण, तसेच थोड्या प्रमाणात वृक्षारोपण यांद्वारे निर्धारित केले जाते.
झाड 10 व्या वर्षापासून फळ देण्यास सुरुवात करते, परंतु 100 वर्षांपर्यंत ताजे काजू देते. चव माफक प्रमाणात गोड आहे, कोणी मॅकॅडॅमियाची तुलना काजूशी करतो, कोणी हेझलनट्सशी.
मुल्लिंबी (स्थानिक नावांपैकी एक) हे मूळ रहिवाशांच्या आहारात फार पूर्वीपासून वापरले जात आहे आणि विशेषत: पौष्टिक उत्पादन म्हणून त्याचे महत्त्व होते. 100 ग्रॅममध्ये 718 कॅलरीज असतात! तसेच 76 ग्रॅम चरबी, 368 मिलीग्राम पोटॅशियम, 14 ग्रॅम कर्बोदके, 8 ग्रॅम प्रथिने. आवश्यक तेल, जीवनसत्त्वे बी आणि पीपी - हे सर्व मॅकाडॅमिया मानवांसाठी सर्वात मौल्यवान काजू बनवते.
कॅलरी सामग्री असूनही, नट वजन कमी करण्यासाठी योगदान देतात, कारण ते शरीरातून कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात. मॅकॅडॅमियामध्ये असलेले पदार्थ हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि अंतर्गत अवयवांचे कार्य सामान्य करण्यास मदत करतात. हे कोळशाचे गोळे भाजून किंवा कोणत्याही पदार्थात जोडले जाऊ शकतात.
परंतु सावधगिरी बाळगा - मॅकॅडॅमिया कुत्र्यांसाठी विषारी आहे!
तांबूस पिंगट
होय, होय, प्रत्येकाला चेस्टनट माहित आहे, ज्यासह मुलांना खूप खेळायला आवडते. खरे सांगायचे तर, अगदी सारखे नाही: बहुतेकदा आपण घोडा चेस्टनट पाहतो, परंतु ते खाण्यायोग्य नसते. पण दुसरा प्रकार - उदात्त चेस्टनट स्वेच्छेने आहारात वापरला जातो. फ्रान्समध्ये, हे राष्ट्रीय स्वादिष्ट पदार्थ आहे.
154 कॅलरीज, 14 मिलीग्राम सोडियम, 329 मिलीग्राम पोटॅशियम, 2,25 ग्रॅम प्रथिने आणि 0,53 ग्रॅम फॅट - हे चेस्टनटसारखे दिसते. आणि अर्थातच जीवनसत्त्वे बी 6, सी, थायामिन, खनिजे लोह, मॅग्नेशियम, जस्त, फॉस्फरस आणि इतर.
चेस्टनटमध्ये भरपूर टॅनिन असतात, जे नटांच्या कच्च्या वापरावर मर्यादा घालतात. चेस्टनट उत्तम प्रकारे बेक केले जातात: ते किंचित क्रॅक होतात आणि एक अद्भुत सुगंध तयार करतात. थेट वापराव्यतिरिक्त, चेस्टनट मसाल्याच्या रूपात ठेचले जाऊ शकते. नट चवीला गोड आणि किंचित पिष्टमय असते.
अक्रोड कोला
पश्चिम आफ्रिकेत, कोला झाडे सक्रियपणे लागवड करतात, 20 मीटर उंचीवर पोहोचतात. नट "बॉक्सेस" मध्ये वाढतात, त्या प्रत्येकामध्ये 5-6 नट असतात. नट उघडणे इतके सोपे नाही - ते पडल्यावर एकतर तुटावे लागते किंवा ते मऊ होण्यासाठी भिजलेले असतात. कोलाची किंमत खूप जास्त आहे आणि स्थानिक जमाती पैसे म्हणून काजू वापरत असत (आणि आजही)
रचनामध्ये स्टार्च, सेल्युलोज, प्रथिने, टॅनिन, आवश्यक तेले आणि कॅफिन असतात. अक्रोडमध्ये शक्तिशाली टॉनिक गुणधर्म आहेत. कोलाचे गुणधर्म काही प्रमाणात अल्कोहोलची आठवण करून देतात - यामुळे अल्कोहोल प्रतिबंधित असलेल्या मुस्लिम देशांमध्ये नट लोकप्रिय होतो.
साफसफाई आणि कोरडे केल्यानंतर, नट खाऊ शकतात. आफ्रिकेत, मुख्य जेवणापूर्वी शेंगदाणे aperitif म्हणून खाल्ले जातात.
तसे, कोका-कोला पेयामध्ये कोला नट अर्क वापरला जातो.
कुकुई नट
मूळचे पनामाचे एक झाड आपल्याला अल्प-ज्ञात "मेणबत्तीचे झाड नट" देते. प्रति 620 ग्रॅम 100 कॅलरीजसह, कुकुई हा ग्रहावरील सर्वात पौष्टिक पदार्थांपैकी एक आहे.
नटांमध्ये प्रथिने, कर्बोदके, चरबी, तसेच कॅल्शियम आणि लोह भरपूर प्रमाणात असतात. कुकुई दात मजबूत करते, अशक्तपणा आणि हाडांचा नाश रोखते.
कच्च्या कुकुई नट्सचा वापर अस्वीकार्य आहे - ते विषारी आहेत. परंतु काळजीपूर्वक उष्णतेच्या उपचारानंतर ते मॅकॅडॅमियासारखे दिसतात. ते मसाले आणि संपूर्ण उत्पादन म्हणून वापरले जातात.
अमेरिकेतील मिसिसिपी नदीच्या एक फळझाड किंवा त्याचे फळ
व्हॅनिला-चॉकलेटच्या चवीसह कुकीजसारखे चव असलेले असामान्य काजू. उत्तर अमेरिकेत पेकान भारतीय आहाराचा अविभाज्य भाग आहे. ते नटांपासून "दूध" देखील बनवतात: एक दुधाळ-पांढरा द्रव तयार होईपर्यंत बारीक ग्राउंड वस्तुमान पाण्याने ढवळले जाते.
झाड 300 वर्षे फळ देते.
पेकन सोलल्यानंतर लगेच खाणे चांगले आहे, कारण काजू सोलल्यानंतर खूप लवकर खराब होतात.
पेकानमध्ये कॅलरीज जास्त असतात आणि त्यात ७०% चरबी असते. याव्यतिरिक्त, त्यात भरपूर लोह, कॅल्शियम, फॉस्फरस, मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि जस्त असते.
बेरीबेरी, थकवा आणि भूक नसण्यास मदत करते.
पाणी चेस्टनट
एक भयानक नाव असलेल्या वनस्पतीचे स्वरूप खूप विलक्षण आहे. हे एका वर्षासाठी विकसित होते, त्यानंतर मृत "ड्रुप" तळाशी बुडते आणि प्रक्रियेसाठी "अँकर" बनते, जे पुढील वर्षी तयार होईल. वनस्पती तळाशी जोडलेली असते आणि जलाशयाच्या पृष्ठभागावर 4 शिंगांच्या वाढीसह विचित्र आकारात उगवते. बहुतेकदा ते तळाशी येते आणि मुक्तपणे तरंगते.
"ड्रुप्स" च्या आत एक पांढरा वस्तुमान आहे. हे कर्बोदकांमधे, फिनोलिक संयुगे, फ्लेव्होनॉइड्स, ट्रायटरपेनॉइड्समध्ये अविश्वसनीयपणे समृद्ध आहे. टॅनिन्स, नायट्रोजनयुक्त संयुगे आणि जीवनसत्त्वे देखील आहेत.
तुम्ही कच्चे खाऊ शकता, मीठ घालून पाण्यात उकडलेले आणि राखेत भाजलेले देखील.
पाईन झाडाच्या बिया
भूमध्यसागरीय आश्चर्यकारकपणे नयनरम्य पाइन पाइन 30 मीटर उंचीवर पोहोचते आणि 500 वर्षांपर्यंत जगते. मुबलक प्रमाणात वाढणारे शंकू गडद बिया (नट) ने भरलेले असतात. लहान बिया, 2 सेमी पर्यंत, जाड शेल आणि रंगीत रंगद्रव्याने झाकलेले असतात. त्यामुळे कापणी करणाऱ्यांचे हात सामान्यतः गडद तपकिरी रंगाचे असतात.
सोललेली काजू दोन आठवड्यांपेक्षा जास्त काळ साठवली जात नाहीत. चरबीचे ऑक्सिडायझेशन होते आणि नट कडू होतात.
630 कॅलरीज, 11 ग्रॅम प्रथिने, 61 ग्रॅम चरबी, 9 ग्रॅम कार्ब, राख, पाणी, सर्व प्रति 100 ग्रॅम काजू. नटांचे फायदे प्रथम मध्ययुगीन पर्शियन शास्त्रज्ञ अविसेना यांनी वर्णन केले होते.
फ्रेंच आणि इटालियन पाककृतींसाठी मसाल्यांच्या मिश्रणात पाइनचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. मिठाईच्या रचनेत विशेषतः मसालेदार काजू.
मोंगो
दक्षिण आफ्रिकेतील एक हलकी-प्रेमळ वनस्पती वयाच्या 25 व्या वर्षीच फळ देण्यास सुरुवात करते आणि सरासरी 70 वर्षे जगते. वाळवंटात वाढलेल्या, झाडाने त्याच्या फळांचे पौष्टिक गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी अनुकूल केले आहे: नट जमिनीवर हिरवे पडतात आणि पोषण न गमावता आठ महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकतात.
कापणीनंतर मोंगोंगोवर वाफेवर उपचार केले जातात. याचा परिणाम म्हणून, लगदा सालातून बाहेर पडतो आणि वापरासाठी उपलब्ध होतो. नाजूक चव टॉफी आणि काजूची आठवण करून देते. सजावटीसाठी स्वयंपाक करताना मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते.
काळा अक्रोड
अक्रोडचा अमेरिकन नातेवाईक. एक अतिशय सुंदर फळ जे रशियाच्या दक्षिणेस देखील वाढते. वनस्पती उपयुक्त पदार्थांचा खरा खजिना म्हणून काम करते: पानांमध्ये मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात, नट शेलमध्ये व्हिटॅमिन सी, ए आणि क्विनोन्स, साखर केंद्रित असते आणि कोरमध्ये 75% पॉलीअनसॅच्युरेटेड ऍसिड असतात. याव्यतिरिक्त, कोबाल्ट, सेलेनियम, फॉस्फरस आणि मॅंगनीजसारखे अनेक दुर्मिळ घटक नटमध्ये आहेत.
काळ्या अक्रोडापासून टिंचर आणि जाम बनवले जातात. फळे सॅलड्स आणि इतर पाककृतींमध्ये जोडली जातात. हे कच्चे आणि शिजवलेले दोन्ही सेवन केले जाऊ शकते.
फिलीपीन कॅनेरियम
आणि विदेशी - कॅनेरियम नट्स, ज्याला पिली देखील म्हणतात सह समाप्त करूया. ते मूळचे फिलीपिन्स आणि पॅसिफिक बेटांचे आहेत. आयताकृती, लांबलचक मनुका प्रमाणेच, नटांचा लगदा दाट असतो आणि त्यांना विशेष तुरट चव असते.
जर तुम्ही ते कच्चे वापरून पहा, तर तुम्हाला भोपळ्याच्या बियांची चव लक्षात येईल. तळल्यावर, सुगंध आणि चव एका प्रकारच्या बदामात बदलते. नट सर्वत्र जोडले जातात: मिठाई आणि चॉकलेट, पेस्ट्री आणि गरम पदार्थांमध्ये. कच्च्या काजू आरोग्यदायी तेल बनवतात.
नट खूप उच्च-कॅलरी आहे - 719 प्रति 100 ग्रॅम! चरबी 79,6 ग्रॅम, प्रथिने जवळजवळ 11 ग्रॅम. त्यात ए, बी, सी, पीपीसह अनेक जीवनसत्त्वे असतात. मॅंगनीज, पोटॅशियम, लोह, सोडियम देखील आहे.
शेवटी, मी जोडू इच्छितो की रशियामध्ये इतके काजू वाढत नाहीत. आणि लेखात सूचीबद्ध केलेल्यांपैकी - जवळजवळ कोणतीही प्रजाती आढळत नाहीत. तथापि, याचा अर्थ असा नाही की आपण स्टोअरमध्ये आपल्याला स्वारस्य असलेले नट शोधू शकत नाही. खरेदीचा आनंद घ्या!