पारंपारिकपणे, मांस नेहमीच मेजवानीचे केंद्र राहिले आहे. परंतु आजकाल, अधिक लोक वनस्पती-आधारित पर्यायांसाठी मांस खात आहेत आणि मांसाचे पदार्थ शैलीबाहेर जाऊ लागले आहेत असे दिसते! यूके मार्केट रिसर्चनुसार, 2017 मध्ये आधीच, सुमारे 29% संध्याकाळच्या जेवणात मांस किंवा मासे नव्हते.
मांसाचा वापर कमी करण्याचे सर्वात सामान्य कारण म्हणजे आरोग्य. अभ्यास दर्शविते की लाल आणि प्रक्रिया केलेले मांस खाल्ल्याने हृदयरोग, टाइप 2 मधुमेह आणि आतड्यांचा कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो.
दुसरे कारण म्हणजे पशुपालन हे पर्यावरणास हानिकारक आहे. मांस उद्योगामुळे जंगलतोड होते, जलप्रदूषण होते आणि ग्लोबल वार्मिंगला हातभार लावणारे हरितगृह वायू उत्सर्जित करतात. या पर्यावरणीय प्रभावांचा मानवी आरोग्यावरही परिणाम होतो - उदाहरणार्थ, उबदार हवामानामुळे मलेरिया वाहणारे डास अधिक फिरू शकतात.
शेवटी, आम्ही नैतिक कारणांबद्दल विसरणार नाही. लोकांच्या ताटात मांस आहे म्हणून हजारो प्राणी त्रस्त आणि मरतात!
परंतु मांस टाळण्याचा प्रवृत्ती वाढत असूनही, शास्त्रज्ञ लोकांना मांसाचा वापर कमी करण्याचे आवाहन करत आहेत, कारण पर्यावरणाचे रक्षण करणे आणि हवामान बदल रोखण्याचे उद्दिष्ट साध्य करण्यासाठी हे एक महत्त्वपूर्ण पाऊल आहे.
मांसाचा वापर कसा कमी करायचा
तुम्हाला असे वाटेल की लोकांना कमी मांस खाण्यास पटवणे सोपे आहे: असे दिसते की फक्त मांस खाण्याच्या परिणामांबद्दल माहिती देणे आणि लोक लगेच कमी मांस खाण्यास सुरवात करतील. परंतु अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मांस खाण्याचे आरोग्य किंवा पर्यावरणावरील परिणामांबद्दल माहिती दिल्याने लोकांच्या ताटात मांस कमी होते असा कोणताही पुरावा नाही.
हे या वस्तुस्थितीमुळे असू शकते की आपल्या दैनंदिन आहाराच्या निवडी क्वचितच "आइन्स्टाईन मेंदू प्रणाली" म्हणून ओळखल्या जाऊ शकतात ज्यामुळे आपण तर्कशुद्धपणे वागू शकतो आणि आपल्याला या किंवा त्याच्या साधक-बाधक गोष्टींबद्दल काय माहिती आहे त्यानुसार वागू शकते. क्रिया. प्रत्येक वेळी आपण काय खावे हे निवडताना तर्कशुद्ध निर्णय घेण्यासाठी मानवी मेंदूची रचना केलेली नाही. म्हणून जेव्हा हॅम किंवा हममस सँडविच यापैकी निवड करण्याचा विचार येतो तेव्हा, आमचा निर्णय नुकत्याच हवामान बदल अहवालात वाचलेल्या माहितीवर आधारित नसण्याची शक्यता असते.
त्याऐवजी, सवयीच्या आहाराच्या निवडी अधिक वेळा "होमर सिम्पसनची मेंदू प्रणाली" म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या, आवेगपूर्ण निर्णय घेण्यासाठी ओळखल्या जाणार्‍या कार्टून पात्राद्वारे निर्धारित केल्या जातात. ही प्रणाली आपण जे पाहतो आणि अनुभवतो ते आपण जे खातो त्याचे मार्गदर्शक म्हणून मेंदूतील जागा वाचवण्यासाठी डिझाइन केले आहे.
संशोधक हे समजून घेण्याचा प्रयत्न करीत आहेत की ज्या परिस्थितीत लोक सहसा अन्न खातात किंवा खरेदी करतात त्या परिस्थितीत मांसाचा वापर कमी करण्याच्या मार्गाने कसा बदलला जाऊ शकतो. हे अभ्यास अद्याप त्यांच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात आहेत, परंतु कोणती तंत्रे कार्य करू शकतात हे दर्शवणारे काही मनोरंजक परिणाम आधीच आहेत.
1. भाग आकार कमी करा
तुमच्या प्लेटवरील मांसाचा सर्व्हिंग आकार कमी करणे हे आधीच एक उत्तम पाऊल आहे. एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की रेस्टॉरंट्समध्ये मांसाच्या डिशचा भाग आकार कमी केल्यामुळे, प्रत्येक पाहुण्याने सरासरी 28 ग्रॅम कमी मांस खाल्ले आणि डिश आणि सेवेचे मूल्यांकन बदलले नाही.
दुसर्‍या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सुपरमार्केटच्या शेल्फ् 'चे अव रुप लहान सॉसेज जोडणे हे मांस खरेदीमध्ये 13% घटतेशी संबंधित आहे. त्यामुळे सुपरमार्केटमध्ये फक्त मांसाचे छोटे भाग पुरवण्यामुळे लोकांना त्यांचे मांसाचे सेवन कमी करण्यास मदत होऊ शकते.
2. वनस्पती आधारित मेनू
रेस्टॉरंट मेनूवर डिश कसे सादर केले जातात हे देखील महत्त्वाचे आहे. संशोधनात असे दिसून आले आहे की मेनूच्या शेवटी एक विशेष शाकाहारी विभाग तयार केल्याने लोकांना वनस्पती-आधारित जेवण वापरण्याची शक्यता कमी होते.
त्याऐवजी, सिम्युलेटेड कॅन्टीनमध्ये केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की वेगळ्या विभागात मांसाचे पर्याय सादर केल्याने आणि मुख्य मेनूवर वनस्पती-आधारित पर्याय ठेवल्याने लोक मांसाहारी पर्यायाला प्राधान्य देतील अशी शक्यता वाढली आहे.
3. मांस नजरेसमोर ठेवा
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की काउंटरवर मांसाच्या पर्यायांपेक्षा शाकाहारी पर्याय अधिक ठळकपणे ठेवल्याने लोक शाकाहारी पर्याय निवडण्याची शक्यता 6% वाढवते.
बुफेच्या डिझाइनमध्ये, गल्लीच्या शेवटी मांसासह पर्याय ठेवा. एका छोट्याशा अभ्यासात असे आढळून आले आहे की अशा योजनेमुळे लोकांच्या मांसाचा वापर 20% कमी होऊ शकतो. परंतु लहान नमुन्याचा आकार पाहता, या निष्कर्षाची पुष्टी करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे.
4. लोकांना स्पष्ट कनेक्शन बनविण्यात मदत करा
लोकांना मांस प्रत्यक्षात कसे तयार केले जाते याची आठवण करून दिल्याने ते किती मांस खातात यावर देखील मोठा फरक पडू शकतो. संशोधन दाखवते, उदाहरणार्थ, डुक्कर उलटे भाजलेले पाहिल्याने मांसाऐवजी वनस्पती-आधारित पर्याय निवडण्याची लोकांची इच्छा वाढते.
5. स्वादिष्ट वनस्पती-आधारित पर्याय विकसित करा
शेवटी, हे सांगण्याशिवाय जात नाही की उत्कृष्ट चवदार शाकाहारी पदार्थ मांस उत्पादनांशी स्पर्धा करू शकतात! आणि अलीकडील अभ्यासात असे दिसून आले आहे की सिम्युलेटेड युनिव्हर्सिटी कॅफेटेरियाच्या मेनूवर मांस-मुक्त जेवणाचे स्वरूप सुधारल्याने पारंपारिक मांसाच्या पदार्थांपेक्षा मांस-मुक्त जेवण निवडलेल्या लोकांची संख्या दुप्पट झाली.
अर्थात, लोकांना कमी मांस खाण्यास कसे प्रोत्साहित करावे हे समजून घेण्यासाठी बरेच संशोधन करणे आवश्यक आहे, परंतु शेवटी मांस-आधारित पर्यायांपेक्षा मांस-मुक्त पर्याय अधिक आकर्षक बनवणे ही दीर्घकालीन मांसाचा वापर कमी करण्याची गुरुकिल्ली आहे.