सामग्री
साखर, ज्याला आता निरोगी आहारामध्ये रस आहे अशा जवळजवळ प्रत्येकजण ओळखला जातो, त्याचे बरेच हानिकारक गुणधर्म आहेत. प्रथम, साखर "रिक्त" कॅलरी असते, जी वजन कमी करण्यासाठी विशेषतः अप्रिय असते. हे वाटप केलेल्या कॅलरीमध्ये सर्व अपरिहार्य पदार्थ फारच फिट बसू शकते. दुसरे म्हणजे, साखर ताबडतोब शोषून घेते, म्हणजे खूप उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआय) आहे, जो मधुमेह आणि इन्सुलिन संवेदनशीलता कमी करणारे किंवा चयापचय सिंड्रोम असलेल्या लोकांसाठी खूप हानिकारक आहे. हे देखील ज्ञात आहे की साखर चरबी वाढविणारी भूक वाढवते आणि चरबी वाढवते.
म्हणून बर्याच काळापासून, लोक गोड चव असलेले विविध पदार्थ वापरतात, परंतु साखर किंवा सर्व हानीकारक गुणधर्म नसतात. साखर मिठाईच्या बदलीमुळे वजन कमी होते. आज आम्ही आपल्याला सांगू की कोणत्या प्रकारचे गोडवे सर्वात सामान्य आधुनिक स्वीटनर आहेत, त्यांची वैशिष्ट्ये लक्षात घेऊन.
चला शब्दावली आणि स्वीटनर्सशी संबंधित मुख्य प्रकारच्या पदार्थांसह प्रारंभ करूया. साखरेच्या जागी दोन पदार्थ आहेत.
- पहिल्या पदार्थाला बर्‍याचदा साखर पर्याय म्हणतात. हे सहसा कर्बोदकांमधे किंवा संरचना पदार्थांसारखेच असतात, बहुधा नैसर्गिकरित्या उद्भवतात, ज्याची गोड चव आणि समान कॅलरी असते, परंतु बरेच हळूहळू पचतात. अशा प्रकारे, ते साखरेपेक्षाही जास्त सुरक्षित आहेत आणि त्यातील बरेचसे मधुमेहाद्वारे देखील वापरले जाऊ शकतात. परंतु तरीही, ते गोडपणा आणि उष्मांकातील साखरेपेक्षा बरेच वेगळे नाहीत.
- पदार्थाचा दुसरा गट, नगण्य कॅलरी सामग्रीसह, साखरपेक्षा संरचनेत मूलत: वेगळा आणि प्रत्यक्षात केवळ चव घेऊन जातो. ते दहा, शेकडो किंवा हजारो वेळा साखरपेक्षा गोड असतात.
“एन टाइम्स मधे गोड” म्हणजे काय याचा अर्थ आम्ही थोडक्यात समजावून सांगू. याचा अर्थ असा होतो की “आंधळे” प्रयोगांमध्ये, साखर आणि चाचणी पदार्थांच्या वेगवेगळ्या पातळ समाधानाची तुलना केली जाते, साखर सोल्यूशनच्या गोडपणाने विश्लेषणाची गोडता त्याच्या एकाग्रतेनुसार कोणत्या एकाग्रतेवर निश्चित करते.
सापेक्ष एकाग्रता मिठाईचा शेवट करते. वास्तविक, ही नेहमीच अचूक संख्या नसते, संवेदना प्रभावित करू शकतात, उदाहरणार्थ, तापमान किंवा पातळपणाची डिग्री. आणि मिश्रणातील काही स्वीटनर्स वैयक्तिकरित्या जास्त प्रमाणात गोडवा देतात आणि म्हणून अनेकदा शीतपेये उत्पादक अनेक वेगवेगळे स्वीटनर्स वापरत असतात.
फ्रक्टोज
नैसर्गिक उत्पत्तीच्या पर्यायांपैकी सर्वात प्रसिद्ध. औपचारिकपणे साखरेप्रमाणेच कॅलरी मूल्य असते, परंतु खूपच लहान GUY (~ 20). तथापि, फ्रुक्टोज अनुक्रमे साखरेपेक्षा अंदाजे 1.7 पट गोड आहे, कॅलरीफिक मूल्य 1.7 पट कमी करते. सामान्यपणे शोषले जाते. पूर्णपणे सुरक्षित: हे नमूद करणे पुरेसे आहे की आपण सर्व दररोज सफरचंद किंवा इतर फळांसह दहापट ग्रॅम फ्रुक्टोज खातो. तसेच, आपल्या आत असलेली सामान्य साखर आधी लक्षात ठेवा, ग्लुकोज आणि फ्रुक्टोज मध्ये विभक्त होते, म्हणजे 20 ग्रॅम साखर खाऊन, आम्ही 10 ग्रॅम ग्लुकोज आणि 10 ग्रॅम फ्रुक्टोज खातो.
माल्टीटॉल, सॉर्बिटोल, जाइलिटोल, एरिथ्रिटॉल
पॉलिहाइड्रिक अल्कोहोल, संरचनेत साखर असलेल्या आणि गोड चव असलेल्या. त्या सर्वांना, एरिथ्रिटोलचा अपवाद वगळता, अर्धवट पचलेल्या म्हणून साखरपेक्षा कमी उष्मांक असते. त्यांच्यापैकी बर्याच जणांमध्ये कमी जीआय आहे ज्याचा उपयोग मधुमेहाद्वारे केला जाऊ शकतो.
तथापि, त्यांना ओंगळ बाजू आहे: अबाधित पदार्थ आतड्यांच्या काही जीवाणूंसाठी अन्न असतात, म्हणून उच्च डोस (> 30-100 ग्रॅम) सूज येणे, अतिसार आणि इतर त्रास होऊ शकते. एरिथ्रिटोल जवळजवळ पूर्णपणे शोषले जाते, परंतु न बदललेल्या स्वरूपात मूत्रपिंडांद्वारे उत्सर्जित केले जाते. येथे त्यांची तुलना केली जाते:
| पदार्थ | गोडपणा साखर | कॅलरी, किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम | कमाल दररोज डोस, जी |
| सॉर्बिटोल (E420) | 0.6 | 2.6 | 30-50 |
| सायलीटोल (E967) | 0.9 | 2.4 | 30-50 |
| माल्टीटोल (E965) | 0.9 | 2.4 | 50-100 |
| एरिथ्रिटॉल (E968) | 0.6-0.7 | 0.2 | 50 |
सर्व स्वीटनर देखील चांगले आहेत कारण तोंडी पोकळीत राहणा the्या बॅक्टेरियांना अन्न म्हणून काम करत नाही आणि म्हणूनच “दातांसाठी सुरक्षित” च्युइंगम वापरतात. पण कॅलरीची समस्या मिठाईच्या विपरीत नाही.
गोडवे
एस्टरटाम किंवा सुक्रॅलोज यासारख्या साखरपेक्षा स्वीटनर खूप गोड असतात. सामान्य प्रमाणात वापरल्यास त्यांची कॅलरी सामग्री नगण्य असते.
सर्वात सामान्यपणे वापरले जाणारे गोडवा आम्ही खालील सारणीमध्ये सूचीबद्ध केले आहेत, काही वैशिष्ट्ये टाकून. काही स्वीटनर्स तेथे नसतात (सायक्लेमेट E952, E950 Acesulfame), कारण ते साधारणपणे मिक्समध्ये वापरले जातात, तयार पेयांमध्ये जोडले जातात आणि त्यानुसार, आम्हाला ते किती, कुठे आणि कुठे घालावे याचा पर्याय नाही.
| पदार्थ | गोडपणा साखर | चव गुणवत्ता | वैशिष्ट्ये |
| सॅचरिन (E954) | 400 | धातूची चव, समाप्त | सर्वात स्वस्त (या क्षणी) |
| स्टीव्हिया आणि डेरिव्हेटिव्ह्ज (E960) | 250-450 | कडू चव कडू आफ्टरटेस्टे | नैसर्गिक मूळ |
| नियोटेम (E961) | 10000 | रशियामध्ये उपलब्ध नाही (प्रकाशनाच्या वेळी) | |
| Aspartame (E951) | 200 | कमकुवत आफ्टरटेस्टे | मानवांसाठी नैसर्गिक. उष्णता सहन करू नका. |
| सुक्रॉलोज (E955) | 600 | साखरेची स्वच्छ चव, समाप्त गहाळ आहे | कोणत्याही मध्ये सुरक्षित प्रमाण. प्रिय |
.
सॅचरिन.
सर्वात जुना गोडवा एक. एकोणिसाव्या शतकाच्या उत्तरार्धात उघडलेले. एक वेळ कार्सिनोजेनिसिटी (80-ies) च्या संशयाखाली होती, परंतु सर्व शंका सोडल्या गेल्या आणि तरीही ती जगभरात विकली जात आहे. कॅन केलेला पदार्थ आणि गरम पेय वापरण्यास अनुमती देते. मोठ्या प्रमाणात डोस घेतल्यास गैरसोय लक्षात येते. “धातू” चव आणि नंतरची. हे तोटे मोठ्या प्रमाणात कमी करण्यासाठी सायक्लेमेट किंवा cesसेसल्फॅम सॅचरिन जोडा.
आतापर्यंतची दीर्घकाळ लोकप्रियता आणि स्वस्तपणामुळे आमच्याकडे हे सर्वात लोकप्रिय स्वीटनर्स म्हणून आहे. काळजी करू नका, ऑनलाईन वाचल्यानंतर त्याच्या वापराच्या “भयंकर परिणामांबद्दल” आणखी एक “अभ्यास” वाचला: आतापर्यंत कोणत्याही प्रयोगात वजन कमी करण्यासाठी सॅचरिनच्या आवश्यक प्रमाणात डोसचा धोका उद्भवला नाही, (फार मोठ्या डोसमध्ये याचा परिणाम होऊ शकतो) आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा), परंतु सर्वात स्वस्त प्रतिस्पर्धी हे मार्केटींग फ्रंटवरील हल्ल्याचे स्पष्ट लक्ष्य आहे.
स्टीव्हिया आणि स्टीव्हिओसाइड
स्टीव्हिया वंशाच्या औषधी वनस्पतींमधून मिळवलेल्या या स्वीटनरमध्ये प्रत्यक्षात स्टीव्हियामध्ये गोड चव असलेले अनेक भिन्न रासायनिक पदार्थ असतात:
- 5-10% स्टीव्हिओसाइड (गोड साखर: 250-300)
- 2-4% रीबॅडिओसाइड ए - सर्वात गोड (350-450) आणि कमीतकमी कडू
- 1-2% रीबॅडिओसाइड सी
- – –1% डल्कोसाइड ए.
एकेकाळी स्टीव्हिया बदलण्याच्या संशयाच्या भोव but्यात होती, परंतु काही वर्षांपूर्वी युरोप आणि बहुतेक देशांमध्ये त्यावरील बंदी हटविण्यात आली होती. तथापि, यूएसमध्ये आतापर्यंत अन्न itiveडिटिव्ह स्टीव्हिया पूर्णपणे निराकरण झाले नाही, परंतु addडिटिव्ह (ई 960) म्हणून वापरण्याची परवानगी केवळ शुद्ध रीबिओडाइड किंवा स्टीव्हिओसाइड आहे.
आधुनिक स्वेटेनर्समध्ये स्टीव्हियाची चव सर्वात वाईट आहे हे असूनही - त्याची कडू चव आणि एक गंभीर परिष्करण आहे, ते खूप लोकप्रिय आहे, कारण त्याची मूळ उत्पत्ती आहे. आणि जरी स्टेव्हियाची व्यक्ती ग्लाइकोसाइड्स पूर्णपणे परदेशी पदार्थ आहे जी बहुतेक लोकांसाठी रसायनशास्त्रात निपुण नसलेली “नैसर्गिक” आहे परंतु “सुरक्षा” आणि “उपयोगिता” या शब्दाचा समानार्थी शब्द आहे. त्यांची सुरक्षा.
म्हणूनच, स्टीव्हिया आता कोणत्याही समस्येशिवाय खरेदी केली जाऊ शकते, जरी त्याची किंमत सॅकरिनपेक्षा खूप महाग आहे. गरम पेय आणि बेकिंगमध्ये वापरण्याची परवानगी देते.
Aspartame
१ 1981 XNUMX१ पासून अधिकृतपणे वापरात असलेले, शरीरासाठी परके असलेल्या बर्याच आधुनिक स्वीटनर्सच्या विपरीत, artस्पार्टम पूर्णपणे चयापचय (मेटाबोलिझममध्ये समाविष्ट) आहे. शरीरात ते फिनॅलालेनिन, artस्पर्टिक acidसिड आणि मिथेनॉलमध्ये मोडते, हे तीनही पदार्थ आपल्या दैनंदिन अन् आपल्या शरीरात मोठ्या प्रमाणात उपस्थित असतात.
विशेषतः, एस्पार्टेम सोडाच्या तुलनेत, संत्र्याच्या रसामध्ये अधिक मेथनॉल आणि अधिक दूध फेनिलॅलॅनिन आणि एस्पार्टिक .सिड असते. म्हणून जर कोणी सिद्ध करेल की एस्पार्टेम हानिकारक आहे, त्याच वेळी त्याला हे सिद्ध करावे लागेल की अर्धा किंवा अधिक हानिकारक ताजे संत्र्याचा रस किंवा तीन पट अधिक हानिकारक सेंद्रिय दही आहे.
असे असूनही, विपणन युद्ध त्याला जवळजवळ सोडले नाही आणि नियमित कचरा कधीकधी संभाव्य ग्राहकांच्या डोक्यावर पडतो. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की एस्पार्टमसाठी जास्तीत जास्त स्वीकार्य डोस तुलनेने लहान आहे, जरी वाजवी गरजांपेक्षा जास्त आहे (ही दररोज शेकडो गोळ्या आहेत).
स्वाद एस्पार्टम आणि स्टीव्हिया आणि सॅचरिनपेक्षा लक्षणीय आहे - त्याला जवळजवळ कोणतीही आफ्टरटास्ट नाही आणि आफ्टरटास्ट खरोखरच महत्त्वपूर्ण नाही. तथापि, त्यांच्या तुलनेत एस्पार्टमचे एक गंभीर नुकसान आहे - परवानगी नाही हीटिंग.
Sucralose
आमच्यासाठी अधिक नवीन उत्पादन, जरी ते 1976 मध्ये उघडले गेले होते आणि 1991 पासून विविध देशांमध्ये अधिकृतपणे अधिकृत केले आहे .. साखरपेक्षा 600 वेळा जास्त गोड. वर वर्णन केलेल्या स्वीटनर्सचे बरेच फायदे आहेत:
- सर्वोत्तम चव (साखर पासून जवळजवळ वेगळ्या)
- बेकिंगमध्ये लागणारी उष्णता अनुमती देते
- जीवशास्त्रीयदृष्ट्या निष्क्रिय (सजीवांमध्ये प्रतिक्रिया देऊ नका, अखंड प्रदर्शन)
- सुरक्षिततेचे विशाल अंतर (दहा मिलिग्रामच्या परिमाणांच्या डोसवर, प्राण्यांच्या सुरक्षित प्रमाणात प्रयोगांवर सैद्धांतिकदृष्ट्या असे अनुमान लावले जाते की सुरक्षित रकमेचे प्रमाणही हरभरे नसते, परंतु कुठेतरी अर्धा कप शुद्ध सुक्रॉलोजच्या क्षेत्रात)
गैरसोय फक्त एक आहे - किंमत. अंशतः कदाचित हे या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केले जाऊ शकते की सर्व देशांमध्ये सुक्रॅलोज सक्रियपणे इतर प्रकारच्या स्वीटनरची जागा घेते. आणि आम्ही अधिकाधिक नवीन उत्पादनांकडे जात असल्याने, आम्ही त्यापैकी शेवटचा उल्लेख करू, जे तुलनेने अलीकडे दिसले:
नवजात
नवीन गोडवा, 10000 (!) मध्ये साखर पेक्षा गोड (समजण्यासाठी: सायनाइडच्या अशा डोसमध्ये - हा एक सुरक्षित पदार्थ आहे). एस्पार्टम प्रमाणेच, ते समान घटकांमध्ये चयापचय केले जाते, फक्त डोस 50 पट कमी असतो. गरम करण्यासाठी अनुमती दिली. कारण खरं तर हे इतर सर्व स्वीटनर्सचे फायदे एकत्रित करते, हे शक्य आहे की ते एखाद्या दिवशी त्याची जागा घेईल. याक्षणी, वेगवेगळ्या देशांमध्ये याची परवानगी असली तरीही, फारच थोड्या लोकांनी पाहिली आहे.
मग काय चांगले आहे, कसे समजून घ्यावे?
सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे ती
- सर्व परवानगी स्वीटनर्स पर्याप्त प्रमाणात सुरक्षित आहेत
- सर्व स्वीटनर (आणि विशेषत: स्वस्त) विपणन युद्धाची वस्तू (साखर उत्पादकांसह) असतात आणि त्याबद्दल असत्य गोष्टी सामान्य ग्राहकांना समजणे शक्य असलेल्या मर्यादेपेक्षा लक्षणीय असतात.
- आपल्याला काय आवडते ते निवडा, हा सर्वोत्तम पर्याय असेल.
लोकप्रिय पौराणिक कथांविषयीच्या टिप्पण्यांसह आम्ही केवळ वरील सारांश देऊ:
- सॅचरिन हे सर्वात स्वस्त, सर्वात परिचित आणि अतिशय सामान्य गोड आहे. हे सर्वत्र मिळवणे सोपे आहे आणि जर चव आपल्याला अनुकूल असेल तर साखर बदल्याच्या प्रत्येक बाबतीत ती सर्वात स्वस्त आहे.
- आपण "नैसर्गिक" असल्याचे सुनिश्चित करण्यासाठी उत्पादनातील इतर गुणांचा त्याग करण्यास तयार असल्यास, स्टीव्हिया निवडा. परंतु तरीही समजून घ्या की तटस्थता आणि सुरक्षिततेचा संबंध नाही.
- आपणास सर्वात संशोधन केलेले आणि कदाचित सुरक्षित गोडवे इच्छित असल्यास - एस्पर्टम निवडा. तो शरीरात मोडत असलेले सर्व पदार्थ नेहमीच्या अन्नासारखेच असतात. फक्त येथे बेकिंगसाठी, अ‍ॅस्पर्टॅम चांगले नाही.
- आपल्याला उत्कृष्ट प्रतीचे स्वीटनर आवश्यक असल्यास - साखरेच्या चवचे अनुपालन, आणि महत्त्वपूर्ण सैद्धांतिक जास्तीत जास्त पुरवठा सुरक्षा - सुक्रॉलोज निवडा. हे अधिक महाग आहे, परंतु कदाचित आपल्यासाठी हे पैशाचे असेल. प्रयत्न.
स्वीटनर्स बद्दल आपल्याला एवढेच माहित असणे आवश्यक आहे. आणि सर्वात महत्वाचे ज्ञान म्हणजे स्वीटनर्स चरबीयुक्त लोकांना वजन कमी करण्यास मदत करतात आणि जर आपण गोड चव सोडू शकत नसाल तर, स्वीटनर आपल्या आवडीचे आहे.
स्वीटनर्सबद्दल अधिक माहितीसाठी खाली व्हिडिओ पहा:
कृत्रिम स्वीटनर्स सुरक्षित आहेत का ?? स्टीव्हिया, भिक्षू फळ, रंगमंच, स्वर्व्ह, स्प्लेन्डा आणि अधिक!
