मशरूम बद्दल

आपल्या ग्रहावरील विविध प्रकारच्या वनस्पती आणि जीवांमध्ये, एक महत्त्वपूर्ण स्थान व्यापलेले आहे मशरूम, सुमारे एक लाख प्रजाती आहेत आणि त्या अक्षरशः सर्वत्र वाढतात. कदाचित, पृथ्वीवर अशी कोणतीही जागा नाही जिथे मशरूमला त्यांच्या विकासासाठी परिस्थिती सापडणार नाही. मशरूम जंगलात आणि शेतात, बाग आणि कुरणात, पर्वत आणि वाळवंटात, माती आणि पाण्यात वाढतात.

माणसाने फार प्राचीन काळापासून मशरूममध्ये रस दाखवायला सुरुवात केली. मशरूम खाण्यायोग्य, सशर्त खाद्य आणि अखाद्य (टोडस्टूल), विषारी मध्ये विभागले गेले. मशरूमचे एक विज्ञान देखील आहे - मायकोलॉजी - परंतु ती बर्याच काळापासून या प्रश्नाचे उत्तर देऊ शकली नाही: सेंद्रिय जगाच्या प्रणालीमध्ये मशरूम कोणते स्थान व्यापतात? आणि केवळ 18 व्या शतकाच्या शेवटी त्यांचे बीजाणू वनस्पतींशी संबंधित असल्याचे शेवटी निश्चित केले गेले. पण मशरूम खरोखर वनस्पती आहेत? खरंच, वनस्पतींच्या विपरीत, त्यांच्याकडे क्लोरोफिलची कमतरता असते, ते स्वतःहून हवेतून कार्बन डाय ऑक्साईड शोषण्यास सक्षम नसतात आणि म्हणून ते तयार सेंद्रिय पदार्थ खातात. याव्यतिरिक्त, अनेक बुरशीच्या पेशींच्या ऊतींच्या संरचनेत चिटिनचा समावेश होतो, ज्यामुळे ते प्राण्यांच्या जवळ येतात.

बहुतेक आधुनिक जीवशास्त्रज्ञ मशरूमला वनस्पती आणि प्राण्यांसह अस्तित्वात असलेली एक वेगळी प्रजाती म्हणून वेगळे करतात. निसर्गात आणि मानवी आर्थिक क्रियाकलापांसाठी मशरूमला खूप महत्त्व आहे.

अनेक टोपी मशरूम (सुमारे 200 प्रजाती आहेत) खाण्यायोग्य आहेत आणि मानवी अन्न उत्पादन आहेत. मानवजातीच्या जवळजवळ संपूर्ण इतिहासासाठी मशरूम खाल्ले गेले आहेत. त्यांच्या रासायनिक रचना आणि प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, मशरूम वनस्पती उत्पादनांपेक्षा मांसाच्या जवळ आहेत. आणि कर्बोदकांमधे आणि खनिजांच्या प्रमाणात आणि रचनेच्या बाबतीत, ते अजूनही भाज्या आणि फळांच्या जवळ आहेत.

मशरूमचे पौष्टिक मूल्य त्यातील विविध सेंद्रिय संयुगे आणि खनिज क्षारांच्या उपस्थितीद्वारे निर्धारित केले जाते. मशरूममध्ये विविध एंजाइम असतात जे चरबी आणि फायबरच्या विघटनास प्रोत्साहन देतात. हे वैशिष्ट्य मशरूमला दैनंदिन आहारात आवश्यक आणि उपयुक्त अतिरिक्त उत्पादन म्हणून दर्शवते. मशरूममधील विविध साखरेची सामग्री त्यांचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय वाढवते आणि एक आनंददायी गोड चव देते. मशरूममध्ये मौल्यवान चरबी देखील असतात, त्यांची पचनक्षमता प्राणी चरबीच्या जवळजवळ समान असते. आवश्यक तेले मशरूमला विशिष्ट सुगंध देतात आणि रेजिन त्यांना वैशिष्ट्यपूर्ण लवचिकता देतात (दूध, काही रस्सुला). मशरूम देखील मौल्यवान ट्रेस घटकांमध्ये समृद्ध आहेत.

ताजे मशरूम फक्त काही तासांसाठी साठवले जाऊ शकतात, म्हणून भविष्यासाठी कापणीसाठी ते वाळवलेले, खारट, लोणचे, कॅन केलेले आहेत.