स्वयंपाकात मद्य. पहिला भाग

सार्वजनिक मतांच्या दृष्टीने, किमान रशियामध्ये, अल्कोहोल सर्व त्रासांचे स्रोत म्हणून एक अटळ आणि अयोग्य भूमिका बजावते. न समजण्यासारखे का आहे हे समजण्यासारखे आहे, परंतु अपात्र आहे, कारण अल्कोहोलयुक्त पेयांचे मूल्य औषधात कमी केले जाते, जे नक्कीच बेशुद्ध अवस्थेत मद्यपान केले पाहिजे आणि नंतर गोष्टी केल्या.

आज आपण आणखी एका गोष्टीबद्दल बोलू: स्वयंपाकात अल्कोहोलच्या वापराबद्दल. या विषयावर बरेच पूर्वग्रह आहेत, तसेच फक्त रिक्त स्पॉट्स दूर करणे आवश्यक आहे. न बोललेल्या प्रश्नाचे पहिले आणि मुख्य उत्तर असे आहे की ज्या पदार्थांच्या तयारीमध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये होती त्यामध्ये अल्कोहोल नसतात. इथिल अल्कोहोल एक अस्थिर संयुग आहे आणि उष्णतेच्या उपचारादरम्यान ते काही मिनिटांत पूर्णपणे बाष्पीभवन होते, याचा अर्थ असा की मुले आणि "जोखीम गट" चे इतर प्रतिनिधी निर्बंधांशिवाय अशा प्रकारचे पदार्थ खाऊ शकतात.

हे, अर्थातच, वोडका आणि सारख्या शर्बत सारख्या गोष्टींना लागू होत नाही, म्हणून सामान्य ज्ञान आणि तर्कशास्त्र देखील बंद केले जाऊ नयेत. एकूण, डिशमध्ये अल्कोहोल घेण्याचे इतके वेगवेगळे मार्ग नाहीत:

• डिशचा अविभाज्य भाग म्हणून अल्कोहोल
• फ्लेमिंग एजंट म्हणून अल्कोहोल
• Marinade पाया म्हणून मद्य
• सॉसचा आधार म्हणून अल्कोहोल
• डिशची साथ म्हणून मद्य

या विशेष प्रकरणांचा स्वतंत्रपणे विचार करूया.

भांड्यात दारू

खरं तर, अशी अनेक प्रकरणे नाहीत जेव्हा अल्कोहोलयुक्त पेये एका डिशमध्ये एक सामान्य घटक असतात: आपण सूप आठवू शकता - वोडकाचा एक ग्लास, जसे आपल्याला माहिती आहे, कानांना शोभेल आणि थोडीशी पांढरी वाइन - सर्वसाधारणपणे कोणत्याही माशाचा मटनाचा रस्सा. तेथे पाटे, टेरिन आणि इतर स्नॅक्स देखील आहेत, जेथे कॉग्नेक किंवा ब्रँडी कधीकधी चवसाठी जोडली जाते. आपण आधीच लक्षात घेतल्याप्रमाणे, या सर्व डिशमध्ये एक गोष्ट समान आहे: ते मसाला म्हणून मद्य वापरतात, होमिओपॅथिक डोसमध्ये.

दुसऱ्या शब्दांत, आम्ही अतिरेकाबद्दल बोलत आहोत, जे आपण न करता करू शकता. हे अवांछनीय आहे, परंतु जर ते संलग्न असेल तर ते शक्य आहे. दुसरी गोष्ट म्हणजे बेकिंग: जर त्यात अल्कोहोल वापरला गेला तर प्रौढ मार्गाने. अर्थात, इथे असे घडते, दारूचे सूक्ष्म डोस जोडले जातात, परंतु उलट उदाहरणे देखील आहेत - म्हणा, बिअरवरील कणिक, ज्यातून ब्रेड, पाई आणि पाई बनवल्या जातात, कुकीज, आणि पेस्टी किंवा नेपोलियनसारख्या आणखी विदेशी गोष्टी .

आपल्याला पाककृतींसाठी जास्त दूर जाण्याची आवश्यकता नाही - पीठ किंवा पिठात कोणतीही रेसिपी घ्या, त्यातील पाणी बिअरने बदला आणि फरक जाणवा. येथे मुद्दा म्हणजे बीयरमध्ये ठेवलेले यीस्ट आणि जादूचे फुगे दोन्ही आहेत, ज्याचे आभार, उदाहरणार्थ, तयार कणिक उत्पादनाची लेयरिंग लक्षणीय सुधारली आहे. बिअरवरील पिठात उल्लेख करणे कमी आहे, ज्यामुळे कोणतीही खोल-तळलेली डिश उत्कृष्ट बनते.

भाजलेल्या वस्तूंबद्दल बोलताना, बाबा रम आठवू शकत नाही. आपल्या देशात, ही एक सामान्य मिष्टान्न मानली जाते, आणि लहानपणी मी स्वतः एक नाजूक, सच्छिद्र केकसह चहा पिणे पसंत केले, जे गोड, कडक सरबतमध्ये भिजलेले आहे. खरा बाबा हा तरुणांसाठी अन्न नाही. पॅरिसमध्ये अलेन डुकॅस बिस्ट्रो येथे ऑर्डर केल्यावर, जेव्हा त्यांनी माझ्यासाठी निवडण्यासाठी कपकेक आणि रमच्या काही बाटल्या आणल्या तेव्हा मला आश्चर्य वाटले - आणि जेव्हा वेटरने त्या महिलेवर यादृच्छिकपणे निवडलेल्या रमचा ग्लास ओतला तेव्हा मला संस्कृतीचा धक्का बसला. आणि वर काही चमचे चॅन्टिली क्रीम घाला. खरं तर, हे बाबांचे सर्वोत्तम उदाहरण नव्हते: पीठ चांगले भिजवायला हवे होते - परंतु ते अजूनही रममध्ये भिजलेले आहे, म्हणून ही डिश मिष्टान्न आणि डायजेस्टिफ दोन्ही एकत्र करते.

ज्वलंत

भाजलेल्या वस्तूंबद्दल बोलताना, बाबा रम आठवण्याशिवाय कोणालाही शक्य नाही. आपल्या देशात, हे एक सामान्य मिष्टान्न मानले जाते, आणि लहान असताना मला स्वतःला एक नाजूक, सच्छिद्र केक चहा पिणे आवडत असे, जे गोड, कडक पेयप्रुफ सिरपमध्ये भिजलेले आहे. खरा बाबा हा तरुणांसाठी अन्न नसतो. अ‍ॅलन ड्यूकासे बिस्त्रो येथे पॅरिसमध्ये ऑर्डर दिल्यावर मला आश्चर्य वाटले जेव्हा त्यांनी माझ्यासाठी एक कपकेक आणि रॅमच्या काही बाटल्या निवडल्या - आणि जेव्हा वेटरने त्या स्त्रीवर सहजपणे निवडलेल्या रमचा ग्लास ओतला तेव्हा मला संस्कृतीचा धक्का बसला. आणि वर काही चमचे तांदळी मलई घाला.

खरं तर, हे बाबा रमचे सर्वोत्तम उदाहरण नव्हते: पीठ चांगले भिजण्याची परवानगी द्यायला हवी होती - परंतु ती अजूनही रममध्ये भिजलेली आहे, म्हणून ही डिश एक मिष्टान्न आणि डायजेस्ट दोन्ही एकत्र करते. फ्लेम्बिंग ही एक पाक तंत्र आहे ज्यात डिशवर थोडेसे ओतले जाते. कडक मद्यपान, मग पेटवून घ्या. त्याचे नाव फ्रेंच "फ्लेम्बर" - "झगमगाट करण्यासाठी" येते आणि या प्रकारे तयार केलेले डिश हे नाव "फ्लेम्बे" असा आहे. हे तंत्र बर्‍याच डिशेसमध्ये वापरले जाते, परंतु जेवणाच्या शेवटी दिले जाते जे पोटात आधीच भरलेले असते आणि डिशचे स्वरूप समोर येते तेव्हा हे मिष्टान्न स्वरूपात एक खास डोळ्यात भरणारा आणते.

हे आश्चर्यकारक नाही, कारण निळ्या ज्वालांची रहस्यमय जीभ, जी चाटतात पण डिश जळत नाहीत, टेबलवर दिसणा of्या वस्तुस्थितीला वास्तविक शोमध्ये बदलतात. ज्वलंत करताना, अल्कोहोल ट्रेसशिवाय जळतो आणि विशेष प्रभावांसाठी जबाबदार असतो. या उधळपट्टीचा चव घटक प्रदान केला जातो, प्रथम, दहन प्रक्रियेद्वारेच - उदाहरणार्थ, जर आपण फळांना आग लावण्यापूर्वी चूर्ण साखर सह शिंपडली तर एक चवदार आणि मोहक कवच तयार होतो - आणि दुसरे म्हणजे, चव आणणारे पदार्थ येतात मद्यपानानंतर, आंशिकपणे आत्तापर्यंत लपवून ठेवणे, पूर्णपणे जळून खाक होईल.

या कारणास्तव, ज्या पेयसह आपण ते प्रकाशित कराल ते उच्च दर्जाचे असणे आवश्यक आहे, सुदैवाने आणि आपल्याला त्यास अगदी कमी प्रमाणात आवश्यक आहे. हे कोणत्या प्रकारचे पेय असेल - स्वत: साठी निर्णय घ्या: आपण नेमके काय फ्लेम्ब करणार आहात यावर अवलंबून, हे कॉग्नाक किंवा ब्रॅन्डी, कॅलवॅडोस, वोदका, रम, ग्रप्पा, व्हिस्की, जिन, लिक्युर आणि इतर विचारांच्या मदतीने केले जाऊ शकते. त्या या यादीमध्ये समाविष्ट नाहीत. आणि लक्षात ठेवा - प्राथमिक सराव आणि सावधगिरीचे उपाय पाळणे नवशिक्या पायरोमॅनियाकसाठी उपयुक्त साथीदार ठरेल, कारण सुझेट पॅनकेक्ससह टेबलावर शेजा of्याचा पडदा किंवा पोशाख ठेवणे खूप सोपे आहे.

या कारणास्तव, ज्या पेयसह आपण ते प्रकाशित कराल ते उच्च दर्जाचे असणे आवश्यक आहे, सुदैवाने आणि आपल्याला त्यास अगदी कमी प्रमाणात आवश्यक आहे. हे कोणत्या प्रकारचे पेय असेल - स्वत: साठी निर्णय घ्या: आपण नेमके काय फ्लेम्ब करणार आहात यावर अवलंबून, हे कॉग्नाक किंवा ब्रॅन्डी, कॅलवॅडोस, वोदका, रम, ग्रप्पा, व्हिस्की, जिन, लिक्युर आणि इतर विचारांच्या मदतीने केले जाऊ शकते. त्या या यादीमध्ये समाविष्ट नाहीत. आणि लक्षात ठेवा - प्राथमिक सराव आणि सावधगिरीचे उपाय पाळणे नवशिक्या पायरोमॅनियाकसाठी उपयुक्त साथीदार ठरेल, कारण सुझेट पॅनकेक्ससह टेबलावर शेजा of्याचा पडदा किंवा पोशाख ठेवणे खूप सोपे आहे.

वरील गोष्टींमध्ये हे जोडणे उचित आहे की जर एखाद्या कृतीद्वारे फ्लेमिंग करणे आवश्यक असेल परंतु आपल्याला घाबरुन वाटले तर त्यास योग्य पेय जोडून आणि बाष्पीभवन करून बदलले जाऊ शकते. नक्कीच, ही युक्ती पेटसाठी योग्य आहे, परंतु पॅनकेक्ससह कार्य करणार नाही, जी सर्व्हिंग दरम्यान flambéed आहे.

लोणचे

आपल्या देशातील सर्वात मर्दानी डिश म्हणजे काय? बार्बेक्यू, नक्कीच. ते पुरूष आहेत आणि छातीवर मुठ मारत आहेत, ज्यांना स्वत: ला बेशिस्त बार्बेक्यू तज्ञ घोषित करायला आवडते. तेच त्यांनी ग्रील्ड कबाबवर बिअर ओतण्याची कल्पना आणली (जेव्हा ते असे करतात तेव्हा मला त्याचा द्वेष होतो). आणि कदाचित त्यांनीच अल्कोहोलयुक्त पेयांमध्ये मांस मॅरिनेट करण्याची कल्पना आणली.