स्वयंपाकात मद्य. भाग दुसरा

या लेखाच्या पहिल्या भागात, आम्ही डिशमधील घटकांपैकी एक म्हणून अल्कोहोलचा वापर किंवा फ्लेमिंगसाठी "इंधन" पाहिला. पुढच्या ओळीत मॅरीनेड्स, सॉस आणि स्वयंपाक करताना अल्कोहोल वापरण्याचा सर्वात रोमांचक मार्ग आहे.

लोणचे

या लेखाच्या पहिल्या भागात, आम्ही डिशमधील घटकांपैकी एक म्हणून अल्कोहोलचा वापर किंवा फ्लेमिंगसाठी "इंधन" पाहिला. पुढे लोणचे, सॉस आणि स्वयंपाकात अल्कोहोल वापरण्याचा सर्वात आनंददायक मार्ग आहे. आमची सर्वात मर्दानी डिश कोणती आहे? बार्बेक्यू, नक्कीच. हे पुरुष आहेत, छातीवर मुठ मारतात, ज्यांना स्वतःला अतुलनीय बार्बेक्यू विशेषज्ञ घोषित करायला आवडते.

त्यांनाच निखाऱ्यांवर शिजवलेल्या शशलिकवर बिअर ओतण्याची कल्पना सुचली (ते असे करतात तेव्हा मला त्याचा तिरस्कार वाटतो). आणि कदाचित त्यांनाच मादक पेयांमध्ये मांस मॅरीनेट करण्याची कल्पना आली. आणि जरी इंटरनेट बिअरवर कबाबसाठी पाककृतींनी भरलेले आहे, सर्व प्रथम, आम्ही वाइनवर आधारित मॅरीनेड्सबद्दल बोलत आहोत. वाइनमध्ये एक बिनधास्त, परंतु आवश्यक आंबटपणा आहे, तेच मांसाचे पात्र देऊ शकते, आणि फळांच्या ताजेपणासह.

हा योगायोग नाही की मदेइरा येथील रहिवासी एस्पेटाडा - स्थानिक बीफ कबाब - मडेरामध्ये मॅरीनेट करतात, ज्यामुळे आमचे कंटाळवाणे टेंडरलॉइन देखील नवीन रंगांनी चमकतील. वरील सर्व गोष्टी फिश कबाबवर आणि सर्वसाधारणपणे कोणत्याही मांस आणि माशांना लागू होतात - जरी तुम्ही ते ग्रिलवर शिजवणार नसले तरीही. स्वयंपाक करण्यापूर्वी ताबडतोब, जास्तीचे मॅरीनेड काढून टाकले जाते, जरी काहीवेळा मांस शिजवताना मॅरीनेडसह पाणी (किंवा ग्रीस केलेले) असले पाहिजे जेणेकरून ते जळणार नाही.

तथापि, हे बर्‍याचदा करणे देखील फायदेशीर नाही: आपले कार्य म्हणजे उष्मा उपचार शेवटपर्यंत आणणे आणि आपल्या सर्व सामर्थ्याने त्याच्याशी लढा न देणे, जोखीम पत्करणे, शेवटी, निखारे पूर्णपणे विझवणे. आणि येथे वाइनमध्ये कबाब मॅरीनेट करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग आहे. थोडी पांढरी वाइन, एक चमचा वाळलेल्या औषधी वनस्पती, मीठ, मिरपूड आणि ठेचलेला लसूण घ्या - आणि चांगले मिसळा.

या मिश्रणात थोडेसे भाजीचे तेल टाकून एक इमल्शन तयार करणे अर्थपूर्ण आहे जे सर्व बाजूंनी मांस व्यापेल. डुकराचे मांस एका बाजूला 4 सेंटीमीटर चिरून, एका वाडग्यात ठेवा, मॅरीनेडवर घाला आणि मॅरीनेड समान रीतीने वितरित करण्यासाठी मांसाला मालिश करा. शिश कबाब एका पिशवीत ठेवा - यामुळे ते वेळोवेळी उलटणे सोपे होईल आणि वाहतूक करणे देखील सोपे होईल.

सॉस

सॉसमध्ये अल्कोहोलयुक्त पेये वापरणे हा त्यांची विल्हेवाट लावण्याचा सर्वात सोपा आणि तर्कसंगत मार्ग आहे. हे आश्चर्यकारक नाही की ज्या प्रदेशांमध्ये ही पेये - प्रामुख्याने वाइन आणि बिअर - अनादी काळापासून तयार केली गेली आहेत, सॉसमध्ये त्यांचा वापर अगदी सामान्य होता.

खरंच, जर तुमच्याकडे या वाइनपेक्षा जास्त प्रमाणात असेल तर आगीवर शिजवलेल्या अन्नामध्ये थोडे वाइन का घालू नये? वरवर पाहता, नेमके हे असेच आहे - कुठेतरी अपघाताने, कुठेतरी बिअर किंवा वाइनसाठी पाणी हेतूपूर्ण बदलून, अनेक पाककृतींचा जन्म झाला. प्राचीन काळापासून वाइनसाठी प्रसिद्ध असलेल्या बरगंडीमध्ये, ते वाइन आणि बरगंडी गोमांसमध्ये कोंबडा शिजवण्यासाठी वापरले जाते, बोर्डोमध्ये ते स्थानिक वाइनसह लॅम्प्रे स्ट्यू करतात आणि मिलानमध्ये - ओसोबुको (आणि स्विस फॉन्ड्यूबद्दल विसरू नका) . फ्लॅंडर्समध्ये, गडद बिअरसह फ्लेमिश स्टू बनवले जाते आणि यूकेमध्ये, आता पारंपारिक गिनीज पाई.

आपण बर्याच काळापासून ते सूचीबद्ध करू शकता, परंतु या सर्व पाककृती आणि पदार्थांमध्ये एक सामान्य वैशिष्ट्य आहे: लांब स्टविंग प्रक्रियेदरम्यान, अल्कोहोल पूर्णपणे बाष्पीभवन केले जाते आणि वाइन किंवा बिअर स्वतःच उकळले जाते, घट्ट होते आणि त्यांना समृद्ध चव देते. त्यात शिजवलेले मांस. तयार झालेले अन्न सुवासिक, समाधानकारक, उबदार बनते - फक्त ग्रामीण भागासाठी जे आवश्यक आहे, खरं तर, या सर्व पाककृतींचा उगम झाला. डिशपासून स्वतंत्रपणे तयार केलेल्या सॉसमध्ये अल्कोहोलचा वापर हा एक अलीकडील इतिहास आहे ज्याची उत्पत्ती समाजाच्या अशा स्तरांवर आहे जिथे ते केवळ डिशची चव कशी नाही तर ती कशी दिसते याचे देखील कौतुक करतात.

येथे प्रामुख्याने वाईन वापरली जाते आणि ती कोणत्याही डिशला - अगदी मांस, अगदी मासे, अगदी भाज्यांनाही शोभते. या गटातील सर्वात प्रसिद्ध सॉस बेर-ब्लँक आणि डच आहेत आणि त्या दोन्हीमध्ये फारच कमी वाइन घेतले जाते आणि ते लिंबाचा रस किंवा वाइन व्हिनेगरने बदलले जाऊ शकते. स्टीकसाठी वाइन सॉस ही आणखी एक बाब आहे: वाइनशिवाय काहीही नाही, परंतु स्वयंपाकातील साधेपणा आपल्याला दररोज सॉस बनविण्याची परवानगी देतो. स्टीक सॉस तयार करण्यासाठी, ज्या पॅनमध्ये मांस तळलेले होते ते घ्या, त्यात वनस्पती तेल घाला आणि त्यात थाईमच्या पानांसह काही चिरलेली शेलट्स तळा.

एक मिनिटानंतर, दोन ग्लास रेड वाईनने पॅन डिग्लेझ करा, सुमारे दोनदा उकळवा, उष्णता काढून टाका आणि एका वेळी दोन ते तीन चौकोनी तुकडे थंड बटरच्या काही क्यूब्समध्ये हलवा. परिणामी सॉस जाड सुसंगतता बनला पाहिजे आणि, मीठ आणि मिरपूड घालून, कोणत्याही मांसाच्या पदार्थांसाठी एक उत्कृष्ट कंपनी बनवेल. त्याच्या तयारीबद्दल मी इथे थोडे अधिक लिहिले आहे.

अन्न आणि पेय

अल्कोहोलयुक्त पेये वापरण्याचा स्वयंपाकाचा आणखी एक मार्ग आहे - खरं तर, अंतर्ग्रहण, ज्याची कल्पना मनुष्य आणि निसर्गानेच केली होती. मी ताबडतोब आरक्षण करेन: येथे माझा अर्थ फक्त अशा प्रकरणांचा आहे जेव्हा डिश आणि ड्रिंकच्या युगुलाचा अगदी सुरुवातीपासूनच विचार केला जातो आणि डिशला प्राथमिक भूमिका दिली जाते आणि सोबत असलेले पेय अतिरिक्त म्हणून कार्य करते, ज्यामध्ये त्याची चव प्रामुख्याने मौल्यवान आहे.

चांगल्या रेस्टॉरंटमध्ये, उदाहरणार्थ, नेहमीच एक सोमेलियर असतो जो वेटरनंतर तुमच्याकडे येईल आणि ऑर्डर केलेल्या ऑर्डरवर आधारित वाइन निवडण्यात मदत करेल; जर अशा रेस्टॉरंटमध्ये डिशचा एक निश्चित सेट असेल तर, नियमानुसार, त्या प्रत्येकासाठी वाइन आधीच निवडली गेली आहे, ज्याचा एक ग्लास तुम्हाला दिला जाईल. पण ही रेस्टॉरंट आहेत. प्रथम, शांतपणे आणि धर्मांधतेशिवाय अन्न आणि पेयांच्या संयोजनाचा आनंद घेण्यासाठी, एक सुगंधी असणे आवश्यक नाही - अन्नासह वाइन निवडण्यासाठी काही मूलभूत नियम शिकणे पुरेसे आहे आणि नंतर सरावाने आपले कौशल्य वाढवा. .

जर एखाद्याला या विषयावरील माझ्या हौशी शिफारसींमध्ये स्वारस्य असेल, तर ते आधीपासूनच ब्लॉग पृष्ठांवर रेखांकित केले आहेत: वाइन कशी निवडावी - भाग एक

वाईन कशी निवडावी - भाग दोन दुसरे म्हणजे, आपण हे विसरू नये की रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी, तुमच्या ग्लासमध्ये फक्त वाइनपेक्षा बरेच काही असू शकते. उदाहरणार्थ, बिअर घ्या: वोडका लॉबीने अपात्रपणे बदनाम केलेले पेय, योग्य आदर आणि तपशीलाकडे लक्ष देऊन, कोणत्याही डिशबरोबर कमी यशस्वीपणे असू शकते. योग्य युगल गीते निवडताना, येथे नियम देखील आहेत - मी तुम्हाला अन्नासाठी बिअर आणि बिअरसाठी अन्न कसे निवडायचे हा लेख वाचण्याचा सल्ला देतो, त्याशिवाय, डिश आणि विविध प्रकारच्या संयोजनांच्या अतिशय उपयुक्त टेबलची लिंक आहे. बिअर च्या.

याव्यतिरिक्त, मला एक अद्भुत बिअर ब्लॉगर राफेल अगायेवच्या कथेची शिफारस करण्यात आनंद झाला आहे की त्याने बिअर आणि चीजची संध्याकाळ कशी व्यवस्था केली. तिसरे म्हणजे, आमचे पारंपारिक टेबल, जसे रशियन पाककृतीच्या अनेक संशोधकांनी जोर दिला आहे, तो प्रामुख्याने स्नॅक बार आहे आणि अतिशय सुसंवादीपणे वोडकासह एकत्र केला जातो. हा लेख लिहिताना हे माझ्या आवडीच्या वर्तुळात नाही, म्हणून ज्यांना इच्छा आहे ते स्वतंत्रपणे “व्होडका + सॉल्टेड मशरूम” आणि यासारख्या संयोजनाची क्षमता शोधू शकतात.

अनुमान मध्ये

मी हे सुरुवातीला सांगितले होते आणि मी ते पुन्हा पुन्हा सांगेन – या पोस्टचा उद्देश अल्कोहोलची सकारात्मक प्रतिमा तयार करण्याचा नाही. सर्वसाधारणपणे वापरायचे की नाही, नेमके काय आणि किती वेळा प्रत्येकासाठी वैयक्तिक बाब आहे, एखाद्याने फक्त हे लक्षात ठेवले पाहिजे की या प्रकरणात, इतर कोणत्याही बाबतीत, तर्कशुद्धता आणि संयम आवश्यक आहे. त्याच प्रकारे, मी प्रत्येकाला आणि प्रत्येकाला पॅनमध्ये वाइन ओतण्यासाठी आणि जळलेल्या रमसह केळी ओतण्याचा आग्रह करणार नाही: आहाराच्या सवयी ही वैयक्तिक बाब आहे. परंतु जर मी काही गैरसमज दूर केले आणि "उरलेल्या वाइनची विल्हेवाट कुठे लावायची" या प्रश्नाचे उत्तर दिले तर माझी लघुकथा आपले ध्येय गाठली आहे.