सामग्री
वर्णन
जर्दाळूचे झाड गुलाबी कुटुंबातील प्लम या वंशाचे आहे. जर्दाळूच्या झाडाच्या फळांमध्ये त्यांच्या कॅरोटीनॉइड सामग्रीमुळे समृद्ध पिवळा किंवा केशरी रंग असतो. फळांचा आकार - drupes - लहान आणि गोल आहे. लगदा रसाळ आणि गोड किंवा कोरडे असू शकतो.
एका आवृत्तीनुसार, चीनला जर्दाळूचे जन्मस्थान मानले जाते, दुसर्या आवृत्तीनुसार ते आर्मेनिया आहे. आजकाल, बहुतेक जर्दाळू तुर्की, इटली, उझबेकिस्तान, अल्जेरिया आणि इराणमध्ये घेतले जातात.
जर्दाळूची रचना आणि कॅलरी सामग्री
जर्दाळू हे सर्वात उपयुक्त फळांपैकी एक मानले जाते, कारण त्यात समाविष्ट आहे: बीटा-कॅरोटीन, कोलीन, जीवनसत्त्वे ए, बी 3, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, सी, ई, एच आणि पीपी, तसेच खनिजे: पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोह, आयोडीन, फॉस्फरस आणि सोडियम, पेक्टिन्स, इनुलिन, आहारातील फायबर, शर्करा, स्टार्च, टॅनिन आणि idsसिडस्: मलिक, साइट्रिक आणि टार्टरिक.
जर्दाळूची कॅलरी सामग्री उत्पादनातील 44 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरी असते.
- प्रथिने 0.9 ग्रॅम
- चरबी 0.1 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 9 ग्रॅम
- आहारातील फायबर 2.1 ग्रॅम
- पाणी 86 ग्रॅम
जर्दाळूचे फायदे
जर्दाळूमध्ये शुगर्स, इनुलिन, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, टार्टरिक आणि मॅलिक acसिडस्, टॅनिन, स्टार्च, गट बी, सी, एच, ई, पी, प्रोव्हिटॅमिन ए, लोह, चांदी, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस असतात. शोध काढूण घटक लोखंडी ग्लायकोकॉलेट आणि आयोडीन संयुगे द्वारे दर्शविले जातात.
- जर्दाळूचे फळ रक्तामध्ये हिमोग्लोबिन वाढवतात, हेमॅटोपोइसीसच्या प्रक्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, जे अशक्तपणामुळे पीडित लोकांसाठी फार महत्वाचे आहे.
- जास्त प्रमाणात फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियम सामग्रीमुळे जर्दाळू मानसिक कार्यक्षमता वाढवते आणि स्मरणशक्ती सुधारते.
- जर्दाळूमध्ये पेक्टिन देखील आहे, जे शरीरातून विषारी चयापचय उत्पादने आणि कोलेस्ट्रॉल काढून टाकू शकते.
- मोठ्या प्रमाणात लोहाची उपस्थिती अशक्तपणा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग आणि इतरांमध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, जे पोटॅशियम कमतरतेच्या विकासासह असतात.
- जर्दाळू जठरासंबंधी रोग आणि चयापचय विकारांसाठी सूचित केले जातात. ते जठरासंबंधी रसाची आंबटपणा सामान्य करतात, जे स्वादुपिंडाच्या क्रियाकलापांना सामान्य करते, म्हणून, यकृत आणि पित्ताशयाचे कार्य सुधारते.
जर्दाळू हानी आणि contraindications
4 मुख्य contraindications
- या किंवा व्हिटॅमिन किंवा मायक्रोइलेमेंटचा फायदा प्रत्येक व्यक्तीस होऊ शकत नाही. जर्दाळूचे केवळ फायदेच नसते तर नुकसानही होते.
- मधुमेह असलेल्या लोकांनी सावधगिरीने जर्दाळू खावे. ते कमी-कॅलरीयुक्त अन्न असले, तरी त्यात साखरेचे महत्त्वपूर्ण प्रमाण असते. जर्दाळूचे ग्लाइसेमिक इंडेक्स 30 युनिट्स आहेत (हे सरासरी आहे).
- त्याच कारणास्तव, जर्दाळूसह वजन कमी करणे कार्य करणार नाही.
- लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख (अल्सर, स्वादुपिंडाचा दाह, कोलायटिस, जठराची सूज, मूळव्याध, संधिरोग, पित्ताशयाचा दाह) च्या सर्व तीव्र परिस्थितीत, जर्दाळू आहारातून वगळल्या पाहिजेत. जर माफीची स्थिती आली तर आपण काही फळे खाऊ शकता, परंतु फक्त खाल्ल्यानंतरच. तसेच, त्यांना भरपूर पाण्याने प्याऊ नका.
कसे निवडायचे आणि संग्रहित कसे करावे
ताज्या जर्दाळू गुलाबी गालांसह केशरी असाव्यात. स्पर्श करण्यासाठी - गुळगुळीत आणि लवचिक, डेंट्स किंवा हानीशिवाय. आकार - सुमारे 5 सेमी. लहान आणि हिरव्या जर्दाळूंमध्ये कमी जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात, कारण त्यांना पिकण्यास वेळ नसतो.
नैसर्गिक वाळलेल्या जर्दाळू आणि जर्दाळू नॉन -स्क्रिप्ट राखाडी वाळलेली फळे आहेत. सल्फर डायऑक्साइड त्यांना नारंगी रंग देतो.
वाळलेल्या फळांना घट्ट बंद काचेच्या भांड्यात साठवा जे पाणी जाऊ देत नाही. आपण खोलीच्या तपमानावर किंवा कंटेनर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता. 10 डिग्री सेल्सियस तापमानापेक्षा कमी तापमानात उत्पादन फायदेशीर गुणधर्म गमावल्याशिवाय 10 महिन्यांपर्यंत ठेवता येते.
ताजे जर्दाळू देखील धुऊन वाळलेल्या आणि फ्रिजमध्ये ठेवता येतात. म्हणून ते 2-3 दिवस साठवले जाऊ शकतात.
अन्न साठवण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे तो गोठविणे. ताजे जर्दाळू काप किंवा चौकोनी तुकडे कराव्यात, मग ट्रे वरचे तुकडे फ्रीझरमध्ये ठेवावे, जेव्हा जर्दाळू गोठल्या गेल्या की त्यांना बाहेर घेऊन प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवा. गोठलेल्या जर्दाळूच्या वैशिष्ट्यांविषयी, फायदे आणि हानी ताजे फळांच्या बाबतीत समान आहेत.
चव गुण
जर्दाळू ही लहान मुले आणि प्रौढांसाठी एक आवडते खाद्य आहे. इतर फळांच्या तुलनेत त्याची फळे चांगली असतात. ताजे मऊ जर्दाळू लगदा खूप रसाळ असतो, त्याची ठळक वैशिष्ट्यपूर्ण चव, सुगंध आणि आनंददायी आम्लता असते. फर्गाना व्हॅली आणि समरकंद मध्ये पिकविलेले फळ त्यांच्या विशेष गोडपणा आणि व्हिटॅमिन सामग्रीद्वारे ओळखले जातात.
वाळलेली जर्दाळू उत्पादने (वाळलेल्या जर्दाळू, कैसा, जर्दाळू आणि इतर) चवीनुसार ताज्या फळांपेक्षा किंचित निकृष्ट आहेत, जवळजवळ समान उपयुक्तता. ठेचून झाल्यावर, ते बर्याचदा मांसाचे पदार्थ आणि सॉससाठी गोड आणि आंबट मसाला म्हणून वापरले जातात. ताज्या फळांपासून पिळून काढलेला रस अत्यंत पौष्टिक असतो, त्याला आनंददायी आणि ताजेतवाने चव असते.
जर्दाळूच्या लगद्याव्यतिरिक्त, त्यांच्या बियाण्याचे कर्नल देखील खाल्ले जातात. चवीनुसार बदामांची आठवण करून देणारे, ते बहुतेक वेळा ओरिएंटल मिठाई आणि नट मिश्रणात जोडले जातात. बियांच्या कर्नलसह फळांच्या लगद्यापासून बनविलेले जर्दाळू ठप्प विशेषतः चवदार ठरते.
पाककला अनुप्रयोग
जर्दाळू फळे पाककृतीसाठी मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात. फळाची लगदा ताजी किंवा प्रक्रिया केली जाते:
- वाळलेल्या;
- कॅन केलेला डिशसाठी शिजवलेले (जाम, जतन, मुरब्बे, कंपोटेस);
- एक अर्क, रस, सरबत मिळविण्यासाठी पिळून काढले;
- सीझनिंग्जमध्ये भर घालण्यासाठी चिरडलेले;
- भाजी आणि मांस डिशचा भाग म्हणून तळलेले.
फळांच्या बिया (खड्डे) जर्दाळू तेल घेण्यासाठी वापरल्या जातात किंवा बदामाचा पर्याय म्हणून वापरल्या जाणा ker्या कर्नल काढण्यासाठी चिरून घेतल्या जातात.
वैशिष्ट्यपूर्ण सुगंध आणि आनंददायी आंबटपणामुळे जर्दाळू यशस्वीरित्या मिष्टान्न, संरक्षित आणि पेयांमध्ये इतर फळांसह एकत्र केले जाऊ शकते. त्याची गोड आणि आंबट चव मांस आणि पोल्ट्री डिशसाठी देखील उपयुक्त आहे. फळांचे सुगंधी गुणधर्म अल्कोहोलिक आणि शीतपेयांच्या निर्मितीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात.
मुरब्बी आणि सॉफ्लिससारखे जर्दाळू असलेले डिशेस, लगदा आणि कर्नलसह जाम, पिवळट, गोड आणि आंबट सॉसमध्ये खेळ, ओरिएंटल मिठाई (शर्बत, हलवा, तुर्की आनंद) स्वयंपाक करण्यासाठी विशेषतः लोकप्रिय आहेत. जगातील प्रसिद्ध लिकर "अब्रीकोटिन" विशेष उल्लेख देण्यास पात्र आहे.