परिचय
रेस्टॉरंट भाज्या नेहमी इतक्या रसाळ, कुरकुरीत, स्वादिष्ट आणि तेजस्वी का असतात? आणि जेव्हा तुम्ही त्यांना घरी शिजवता आणि त्याच रेसिपीचे अनुसरण करता असे वाटते, तेव्हा ते रेस्टॉरंटपेक्षा कनिष्ठ असतात का? हे सर्व एक युक्ती आहे जे शेफ वापरतात.
तो blanching आहे. ब्लँचिंग करून तुम्हाला एक मनोरंजक परिणाम मिळू शकतो: उत्पादनाची रचना, रंग आणि सुगंध नष्ट करणाऱ्या एन्झाईम्सचे कार्य मंद होते किंवा थांबते. फ्रेंच शेफ हे प्रथम उत्पादने ब्लँच करणारे होते कारण हा शब्द स्वतः फ्रेंच शब्द "ब्लॅंचिर" वरून आला आहे, म्हणजेच ब्लीच, उकळत्या पाण्याने स्कॅल्ड.
आणि जसे आपण आधीच अंदाज लावला आहे, या पद्धतीत असे आहे की ब्लॅंचिंग दरम्यान, उत्पादन एकतर उकळत्या पाण्याने ओतले जाते किंवा कित्येक मिनिटे उकळत्या पाण्यात बुडवले जाते किंवा त्याच काही मिनिटांसाठी सीलबंद कंटेनरमध्ये ठेवले जाते, ते उघड करते गरम वाफ.
भाज्या काळे कसे करावे
ब्लेंचिंगसाठी पाण्याची नेहमीची गणना म्हणजे 4 किलो भाज्यासाठी 1 लिटर पाणी.
- सॉसपॅनमध्ये पाणी घाला आणि उकळवा.
- भाज्या फळाच्या तुकड्यात कापून घ्या, कारण आपण त्यांचा वापर तयार डिशमध्ये कराल (आपण भाज्या काप, चौकोनी तुकडे, पट्ट्या इत्यादींमध्ये कापू शकता).
- भाजीपाला कोलँडर, वायर टोपली किंवा ब्लॅंचिंग नेटमध्ये ठेवा आणि उकळत्या पाण्यात बुडवा.
- स्वत: ला वेळ द्या आणि प्रत्येक बाबतीत आवश्यकतेनुसार भाज्या उकळत्या पाण्यात ठेवा.
- ब्लॅंचिंगची वेळ संपताच, उकळत्या पाण्यातून भाज्यांसह चाळणी (किंवा जाळी) काढून टाका आणि स्वयंपाक प्रक्रिया थांबवण्यासाठी ताबडतोब थंड, किंवा शक्यतो बर्फाच्या पाण्यात विसर्जित करा. तापमानातील फरकामुळे थंड पाणी उबदार होऊ शकते, म्हणून ते अनेक वेळा बदलणे चांगले आहे किंवा भाज्या वाहत्या पाण्याखाली कंटेनरमध्ये सोडणे चांगले आहे.
भाज्या किती काळ ब्लेश्ड असतात
- हिरव्या भाज्या सर्वात वेगाने ब्लॅंच होतात. ते 1 मिनिट स्टीम बाथवर ठेवणे पुरेसे आहे.
- शतावरी आणि पालक साठी, आपल्याला 1-2 मिनिटे लागतील.
- पुढे, जर्दाळू, मऊ सफरचंद, मटार, झुचिनी, तरुण रिंग गाजर आणि फुलकोबी-उकळत्या पाण्यात 2-4 मिनिटे पुरेसे आहेत.
- ब्लॅंचिंग कोबी (ब्रसेल्स स्प्राउट्स, कोबी, ब्रोकोली आणि कोहलराबी) 3-4 मिनिटे लागतात.
- कांदे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, एग्प्लान्ट, मशरूम, नाशपाती, हार्ड सफरचंद आणि झाडासाठी, 3-5 मिनिटे पुरेसे आहेत.
- ब्लॅंचिंग बटाटे, मटार आणि स्वीट कॉर्न कॉब्स 5-8 मिनिटे लागतात.
- बीट्स आणि संपूर्ण गाजर सर्वात जास्त काळ उकळत्या पाण्यात ठेवले पाहिजे - किमान 20 मिनिटे.
भाज्या काळे कसे करावे याबद्दल व्हिडिओ
