साखरेचा आस्वाद घेत असताना, हा जादुई पदार्थ आपल्या केकमध्ये, कप किंवा ग्लासमध्ये कोणत्या प्रक्रियेने येतो हे विचारायला आपण अनेकदा विसरतो. एक नियम म्हणून, साखर क्रूरतेशी संबंधित नाही. दुर्दैवाने, 1812 पासून, साखर अक्षरशः दररोज क्रूरतेने मिसळली जात आहे. पहिल्या दृष्टीक्षेपात, साखर हे पूर्णपणे भाजीपाला उत्पादन असल्याचे दिसते; शेवटी, ते एका वनस्पतीपासून येते. परिष्कृत साखर - कॉफी, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आणि केकच्या घटकांमध्ये वापरली जाणारी प्रकार - ऊस किंवा बीट्सपासून बनविली जाते. या दोन प्रकारच्या साखरेमध्ये जवळजवळ समान पोषक घटक असतात, त्यांची चव सारखीच असते. तथापि, त्यांच्या शुद्धीकरण प्रक्रिया भिन्न आहेत. साखर शुद्ध करण्याची प्रक्रिया कशी दिसते? उसापासून टेबल शुगर बनवण्यासाठी उसाच्या देठांचा चुरा करून लगद्यापासून रस वेगळा केला जातो. रस प्रक्रिया आणि गरम केले जाते; क्रिस्टलायझेशन होते, आणि नंतर स्फटिकासारखे वस्तुमान हाडांच्या चारसह फिल्टर केले जाते आणि ब्लीच केले जाते, परिणामी आपल्याला व्हर्जिन पांढरी साखर मिळते. शिवाय, फिल्टर म्हणून, हाडांचा कोळसा, प्रामुख्याने वासरे आणि गायींच्या ओटीपोटाच्या हाडांचा वापर केला जातो. 400 ते 500 अंश सेल्सिअस तापमानात गोमांसाची हाडे ठेचून जाळली जातात. उसाच्या साखरेच्या उत्पादनात, पिळलेल्या हाडांच्या पावडरचा वापर फिल्टर म्हणून केला जातो, जो रंगाची अशुद्धता आणि घाण शोषून घेतो. औद्योगिक उत्पादनात वापरल्या जाणाऱ्या प्रत्येक मोठ्या फिल्टर टँकमध्ये सत्तर हजार फुटांपर्यंत हाडांची चार सहज आढळतात. अंदाजे 78 गायींच्या सांगाड्यांमधून हे फिल्टर साहित्य मिळते. अनेक कारणांमुळे साखर कंपन्या मोठ्या प्रमाणात हाड चारची खरेदी करतात; प्रथम स्थानावर, तेथे अवाढव्य स्केल आहेत ज्यामध्ये ते कार्य करतात. विशाल व्यावसायिक फिल्टर स्तंभ 10 ते 40 फूट उंच आणि 5 ते 20 फूट रुंद असू शकतात. तरीही आठवड्यातून पाच दिवस प्रति मिनिट 30 गॅलन साखर फिल्टर करू शकणाऱ्या प्रत्येक उपकरणात 5 पौंड कोळसा असतो. जर एका गायीचा वापर नऊ पौंड कोळसा तयार करण्यासाठी केला गेला आणि एक फिल्टर कॉलम भरण्यासाठी अंदाजे 70 पौंडांची गरज असेल, तर एक साधे गणित असे दर्शविते की फक्त एका व्यावसायिक फिल्टरसाठी हाडे चार तयार करण्यासाठी जवळजवळ 7800 गायींची हाडे लागतात. . अनेक कारखाने साखर शुद्ध करण्यासाठी अनेक मोठे फिल्टर कॉलम वापरतात. वर वर्णन केल्याप्रमाणे शुद्ध पांढरी साखर ही एकमेव गोडसर नाही. तपकिरी साखर देखील शुद्ध करण्याच्या हेतूने हाडांच्या कोळशाद्वारे चालविली जाते. चूर्ण साखर हे शुद्ध साखर आणि स्टार्च यांचे मिश्रण आहे. जेव्हा आपण परिष्कृत साखरेचा वापर करतो, तेव्हा आम्ही अक्षरशः प्राण्यांचे अन्न स्वीकारत नाही, परंतु आम्ही हाडांच्या कोळशाच्या उत्पादकांना पैसे देतो. खरं तर, साखर स्वतःमध्ये हाडांच्या कोळशाचे कण नसतात, परंतु त्यांच्या संपर्कात येतात. हे उत्सुक आहे की परिष्कृत साखर कोषेर उत्पादन म्हणून ओळखली जाते - नेमके कारण त्यामध्ये हाडे नसतात. हाडांचा कोळसा आपल्याला साखर शुद्ध करण्यास परवानगी देतो, परंतु त्याचा भाग बनत नाही. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की कत्तल उप-उत्पादनांची विक्री, ज्यामध्ये हाडे, रक्त आणि शरीराचे इतर अवयव जसे की टेंडन्स (जिलेटिन प्रमाणे) यांचा समावेश होतो, जनावरांची कत्तल करणाऱ्यांना त्यांच्या कचऱ्यापासून पैसे कमवता येतात आणि ते फायदेशीर राहतात.
बहुतेक भागांमध्ये, साखर शुद्धीकरणासाठी गाईची हाडे अफगाणिस्तान, भारत, अर्जेंटिना, पाकिस्तानमधून येतात. कारखाने त्यावर प्रक्रिया करून हाडे चार बनवतात आणि नंतर युनायटेड स्टेट्स आणि इतर देशांना विकतात. अनेक युरोपीय देशांनी, तसेच ऑस्ट्रेलिया आणि न्यूझीलंडने साखर शुद्ध करण्यासाठी बोन चार वापरण्यास बंदी घातली आहे. तथापि, यापैकी कोणत्याही देशामध्ये उत्पादने खरेदी करताना, त्यामध्ये असलेली साखर स्थानिक पातळीवर उत्पादित केली गेली होती याची खात्री देता येत नाही. उसापासून मिळणारी सर्व साखर हाडांच्या कोळशाने शुद्ध केली जात नाही. हाडांच्या कोळशाऐवजी रिव्हर्स ऑस्मोसिस, आयन एक्सचेंज किंवा सिंथेटिक कोळशाचा वापर केला जाऊ शकतो. दुर्दैवाने, या पद्धती अजूनही अधिक महाग आहेत. बीट साखर उत्पादनात हाडांच्या कोळशाच्या गाळणीचा वापर केला जात नाही कारण या परिष्कृत साखरेला उसाच्या साखरेइतकी विरंगुळ्याची आवश्यकता नसते. बीटरूटचा रस डिफ्यूजन उपकरण वापरून काढला जातो आणि त्यात मिश्रित पदार्थ मिसळले जातात, ज्यामुळे क्रिस्टलायझेशन होते. शाकाहारी लोक असा निष्कर्ष काढू शकतात की समस्येवर एक सोपा उपाय आहे - फक्त बीट साखर वापरा, परंतु या प्रकारच्या साखरेला उसाच्या साखरेपेक्षा वेगळी चव असते, ज्यासाठी पाककृतींमध्ये बदल आवश्यक असतात आणि स्वयंपाक प्रक्रिया अधिक कठीण होते. काही प्रमाणित केन शुगर्स आहेत जे उत्पादन प्रक्रियेत बोन चार वापरत नाहीत, तसेच गोड पदार्थ आहेत जे उसापासून तयार केलेले नाहीत किंवा हाडांच्या चारसह परिष्कृत नाहीत. उदाहरणार्थ: Xylitol (बर्च शुगर) Agave Juice Stevia Maple Syrup नारळ पाम शुगर फ्रूट ज्यूस कॉन्सन्ट्रेट डेट शुगर