ब्रोकोली: शरीराला फायदे आणि हानी

ब्रोकोलीचा इतिहास

ब्रोकोलीची मुळे इटलीमध्ये आहेत. बीसीच्या XNUMXव्या-XNUMXव्या शतकात इतर कोबी पिकांच्या संकरीकरणाद्वारे ते प्राप्त झाले. अनेक शतकांपासून या प्रकारची कोबी इटलीच्या बाहेर ज्ञात नव्हती. ब्रोकोली केवळ XNUMX व्या शतकात कॅथरीन डी मेडिसी यांच्यामुळे फ्रान्समध्ये आणली गेली आणि नंतर इंग्लंडमध्ये - XNUMX व्या शतकात. येथे त्याला इटालियन शतावरी म्हणतात. इटालियन स्थलांतरितांमुळे ब्रोकोली केवळ XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस अमेरिकेत आली.

ब्रोकोलीचे फायदे

ब्रोकोली ही पौष्टिक भाजी आहे. ब्रोकोलीच्या फायदेशीर गुणधर्मांमध्ये पचन, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, रोगप्रतिकारक प्रणालींवर सकारात्मक प्रभाव तसेच प्रक्षोभक आणि अँटी-कार्सिनोजेनिक प्रभावांचा समावेश आहे. इतकेच काय, ब्रोकोलीमध्ये सोडियम आणि कॅलरीज कमी असतात आणि त्यात फॅट अजिबात नसते.

“ब्रोकोलीमध्ये फायबर, व्हिटॅमिन सी, पोटॅशियम, व्हिटॅमिन बी 6 आणि व्हिटॅमिन ए लक्षणीय प्रमाणात असते,” ऑस्टिन येथील टेक्सास विद्यापीठातील टेक्सास फिटनेस इन्स्टिट्यूटच्या पोषणतज्ञ व्हिक्टोरिया जार्झाबकोव्स्की म्हणतात. "आणि पुरेसे प्रथिने देखील."

ब्रोकोली वनस्पती रंगद्रव्ये आणि अँटिऑक्सिडंट्सचा समृद्ध स्रोत आहे. वनस्पती रंगद्रव्ये असे पदार्थ आहेत जे वनस्पतींना रंग, सुगंध आणि चव देतात. अमेरिकन इन्स्टिट्यूट फॉर कॅन्सर रिसर्चच्या मते, वनस्पती रंगद्रव्यांमध्ये असंख्य फायदेशीर गुणधर्म असतात. ब्रोकोलीमध्ये आढळणाऱ्या रंगद्रव्यांमध्ये ग्लुकोब्रासिसिन, कॅरोटीनोइड्स आणि फ्लेव्होनॉइड्स यांचा समावेश होतो.

"अँटीऑक्सिडंट्स शरीराच्या पेशींना हानी पोहोचवणारे मुक्त रॅडिकल्स निष्प्रभ करण्यास मदत करतात," डॉ. जार्झाबकोव्स्की म्हणतात. फ्री रॅडिकल्स हे अस्थिर रेणू आहेत जे चयापचयच्या परिणामी तयार होतात. नॅशनल कॅन्सर इन्स्टिट्यूटच्या मते, ही संयुगे कर्करोग होण्याचा धोका वाढवतात.

"ब्रोकोली हा ल्युटीनचा स्रोत आहे, जो अँटिऑक्सिडंटचा भाग आहे, तसेच सल्फोराफेन, एक शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट आहे," डॉ. जार्झाबकोव्स्की म्हणतात. ब्रोकोलीमध्ये मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि कमी प्रमाणात जस्त आणि लोहासह अतिरिक्त पोषक घटक देखील असतात.

मधुमेह आणि ऑटिझम वर परिणाम

लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी, ब्रोकोलीचा अर्क डॉक्टरांनी सांगितलेला आहे. 14 जून 2017 रोजी सायन्स ट्रान्सलेशनल मेडिसिन या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या लेखात, शास्त्रज्ञ ब्रोकोली (तसेच इतर क्रूसीफेरस भाज्या, कोबी आणि ब्रुसेल्स स्प्राउट्स) मध्ये आढळणाऱ्या सल्फोराफेन या 50 जीन्सची क्रियाशीलता कमी करण्याच्या क्षमतेबद्दल बोलतात. टाइप 2 मधुमेहाच्या लक्षणांच्या प्रकटीकरणासाठी जबाबदार. . या अभ्यासात टाइप 97 मधुमेह असलेल्या 2 रूग्णांचा 12 आठवडे ब्रोकोलीच्या अर्काने उपचार करण्यात आला. लठ्ठ नसलेल्या रूग्णांमध्ये कोणताही परिणाम झाला नाही, तर लठ्ठ सहभागींनी नियंत्रणांच्या तुलनेत उपवासातील ग्लुकोजमध्ये 10% घट अनुभवली. तथापि, सहभागींना एकूण मिळालेला अँटिऑक्सिडंटचा डोस ब्रोकोलीमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळलेल्या प्रमाणाच्या 100 पट होता.

हाच पदार्थ ऑटिझमशी संबंधित लक्षणांपासून मुक्त होण्यास मदत करतो असे दिसून आले आहे. 13 ऑक्टोबर 2014 च्या प्रोसिडिंग्स ऑफ द नॅशनल अॅकॅडमी ऑफ सायन्सेसमध्ये, संशोधकांनी नोंदवले की ऑटिझम असलेल्या रूग्णांना ज्यांना सल्फोराफेनचा अर्क मिळाला आहे त्यांनी मौखिक संप्रेषण आणि सामाजिक परस्परसंवादात सुधारणा अनुभवल्या.

कर्करोगाचा प्रतिबंध

ब्रोकोलीचा सर्वात सुप्रसिद्ध आणि फायदेशीर गुणधर्म म्हणजे कर्करोगापासून संरक्षण करण्याची क्षमता. ब्रोकोली ही क्रूसीफेरस भाजी आहे. हे ज्ञात आहे की या कुटुंबातील सर्व भाज्या पोट आणि आतड्यांवरील कर्करोगाच्या विकासापासून संरक्षण करण्यास सक्षम आहेत, ”डॉ जार्झाबकोव्स्की म्हणतात.

अमेरिकन कॅन्सर सोसायटी शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट - सल्फोराफेन आणि इंडोल-3-कार्बिनॉल असलेल्या ब्रोकोलीच्या महत्त्वावर जोर देते. या पदार्थांमध्ये डिटॉक्सिफायिंग गुणधर्म आहेत आणि ते ऑक्सिडेटिव्ह तणावाची तीव्रता कमी करण्यास सक्षम आहेत. ते इस्ट्रोजेनच्या पातळीवर देखील परिणाम करू शकतात, ज्यामुळे स्तनाच्या कर्करोगाचा धोका कमी होतो.

कोलेस्टेरॉल कमी

डॉ. जार्झाबकोव्स्की यांच्या मते, ब्रोकोली रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करते. कोबीमध्ये असलेले फायबर रक्तातील कोलेस्टेरॉलशी बांधले जाते आणि यामुळे शरीरातून ते जलद काढून टाकण्यास हातभार लागतो.

Detoxification

वनस्पतीतील रंगद्रव्ये ग्लुकोराफेनिन, ग्लुकोनास्टुरसिन आणि ग्लुकोब्रासिन शरीरातील विषारी द्रव्यांचे तटस्थीकरण करण्यापासून ते त्यांच्या निर्मूलनापर्यंतच्या सर्व टप्प्यांमध्ये डिटॉक्सिफिकेशन प्रक्रियेच्या सर्व टप्प्यांमध्ये गुंतलेली असतात. युनायटेड स्टेट्स ऑफ अमेरिकाच्या प्रोसिडिंग्ज ऑफ द नॅशनल अॅकॅडमी ऑफ सायन्सेस या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या एका अभ्यासात ब्रोकोली स्प्राउट्स या बाबतीत सर्वात फायदेशीर असल्याचे आढळले आहे.

हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर प्रभाव

कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्याव्यतिरिक्त, ब्रोकोली रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. ब्रोकोलीमध्ये असलेल्या सल्फोराफेनचा दाहक-विरोधी प्रभाव असतो आणि एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्सच्या विकासास प्रतिबंध करण्यास मदत करते, विशेषत: टाइप 2 मधुमेह असलेल्या रुग्णांमध्ये. हार्वर्ड युनिव्हर्सिटी ऑफ पब्लिक हेल्थच्या मते, बी कॉम्प्लेक्स होमोसिस्टीनची पातळी नियंत्रित करते. होमोसिस्टीन हे एक अमिनो अॅसिड आहे जे लाल मांस खाताना शरीरात जमा होते आणि हृदयविकाराचा धोका वाढवते.

दृष्टीवर परिणाम

"आम्हाला माहित आहे की गाजर ल्युटीनच्या सामग्रीमुळे दृष्टीसाठी चांगले आहेत," डॉ. जार्झाबकोव्स्की म्हणतात, "ल्युटीन एक अँटिऑक्सिडेंट आहे आणि त्याचा डोळ्यांच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. ल्युटीनचा एक उत्तम स्रोत म्हणजे ब्रोकोली.”

ब्रोकोलीमध्ये आढळणारे आणखी एक अँटिऑक्सिडेंट, झेक्सॅन्थिन, ल्युटीनसारखे गुणधर्म आहेत. ल्युटीन आणि झेक्सॅन्थिन दोन्ही मॅक्युलर डिजनरेशनच्या विकासापासून संरक्षण करतात, एक असाध्य रोग ज्यामुळे मध्यवर्ती दृष्टी प्रभावित होते आणि मोतीबिंदू, लेन्सचा ढग.

पचनक्रियेवर परिणाम होतो

डॉ. जार्झाबकोव्स्की ब्रोकोलीमध्ये उच्च फायबर सामग्रीमुळे त्याच्या पाचक गुणधर्मांवर प्रकाश टाकतात. प्रत्येक 10 कॅलरीजसाठी, ब्रोकोलीमध्ये 1 ग्रॅम फायबर असते. फायबर सामान्य आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या देखरेखीसाठी देखील योगदान देते.

ब्रोकोली गॅस्ट्रिक म्यूकोसाचे अल्सर आणि जळजळ होण्यापासून संरक्षण करते. या उत्पादनामध्ये असलेले सल्फोराफेन हेलिकोबॅक्टर पायलोरी, जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा संक्रमित करणारे जीवाणूच्या वाढीस प्रतिबंध करते. 2009 च्या जॉन्स हॉपकिन्सच्या उंदरांवरील अभ्यासात मनोरंजक परिणाम दिसून आले. दोन महिने रोज ब्रोकोली खाणाऱ्या उंदरांमध्ये एच. पायलोरीची पातळी 40% कमी झाली.

दाहक-विरोधी गुणधर्म

ब्रोकोलीमध्ये दाहक-विरोधी गुणधर्म असतात आणि ते ऑस्टियोआर्थरायटिसच्या रुग्णांच्या सांध्याचे रक्षण करते. युनिव्हर्सिटी ऑफ ईस्ट अँग्लियाच्या 2013 च्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ब्रोकोलीमध्ये आढळणारे सल्फोराफेन, जळजळ-सक्रिय रेणूंना प्रतिबंधित करून संधिवात रुग्णांच्या सांध्याचे नुकसान होण्यापासून संरक्षण करते.

ब्रोकोलीमध्ये आढळणारे अँटिऑक्सिडंट्स आणि ओमेगा -3 फॅटी ऍसिड देखील जळजळ नियंत्रित करतात. शिवाय, जर्नल Inflammation Researcher मध्ये 2010 मध्ये प्रकाशित झालेल्या अभ्यासाच्या लेखकांनी सुचवले की फ्लेव्होनॉइड केम्पफेरॉल ऍलर्जीनचा प्रभाव कमी करते, विशेषत: गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टवर, ज्यामुळे तीव्र दाह होण्याचा धोका कमी होतो.

ब्रोकोलीला इजा

ब्रोकोली खाण्यास सुरक्षित आहे, आणि ती खाल्ल्याने होणारे दुष्परिणाम फारच कमी आहेत. यापैकी सर्वात सामान्य म्हणजे मोठ्या प्रमाणात फायबरमुळे गॅस निर्मिती आणि मोठ्या आतड्याची जळजळ. “असे दुष्परिणाम सर्व क्रूसीफेरस भाज्यांवर सामान्य असतात,” डॉ. जार्झाबकोव्स्की नमूद करतात, “तथापि, या प्रकारच्या अस्वस्थतेपेक्षा आरोग्याचे फायदे खूप जास्त आहेत.”

युनिव्हर्सिटी ऑफ ओहायोच्या वेक्सनर मेडिकल सेंटरच्या म्हणण्यानुसार, अँटी-क्लोटिंग औषधे घेत असलेल्या व्यक्तींनी सावधगिरीने ब्रोकोलीचे सेवन केले पाहिजे. या उत्पादनामध्ये असलेले व्हिटॅमिन के औषधांशी संवाद साधू शकते आणि त्यांची प्रभावीता कमी करू शकते. हायपोथायरॉईडीझम असलेल्या रुग्णांनी ब्रोकोलीचे सेवन मर्यादित केले पाहिजे.

औषधात ब्रोकोलीचा वापर

ब्रोकोलीमध्ये अँटीऑक्सिडंट्स, प्रक्षोभक संयुगे आणि जीवनसत्त्वे जास्त असतात ज्यात कार्सिनोजेनिक, विरोधी दाहक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करणारे प्रभाव असू शकतात. फायबर सामग्रीमुळे, ब्रोकोलीचा वापर पचन सुधारण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

स्वयंपाक करताना ब्रोकोलीचा वापर

तुम्ही ब्रोकोली कशी खाल्ल्याने तुम्हाला किती आणि कोणते पोषक तत्व मिळतात यावर परिणाम होऊ शकतो. ब्रोकोलीचे कार्सिनोजेनिक गुणधर्म टिकवून ठेवण्यासाठी, जास्त वेळ शिजवू नका.

वारविक विद्यापीठाने 2007 मध्ये केलेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की ब्रोकोली उकळल्याने त्याचे फायदेशीर गुणधर्म नष्ट होतात, ज्यात अँटीकार्सिनोजेनिक गुणधर्मांचा समावेश होतो. शास्त्रज्ञांनी क्रूसिफेरस भाज्या तयार करण्याच्या वेगवेगळ्या मार्गांनी उत्पादनाच्या उपयुक्त गुणधर्मांच्या संरक्षणावर परिणामांचा अभ्यास केला - उकळणे, उकळणे, मायक्रोवेव्ह ओव्हनमध्ये शिजवणे आणि तळणे.

उकळण्यामुळे अँटीकार्सिनोजेन्सचे सर्वात मोठे नुकसान होते. 20 मिनिटे वाफाळणे, 3 मिनिटांपर्यंत मायक्रोवेव्हिंग करणे, आणि 5 मिनिटांपर्यंत तळणे यामुळे कॅन्सरपासून बचाव करणारे पोषक घटक लक्षणीय प्रमाणात नष्ट होतात. कच्च्या ब्रोकोलीमध्ये सर्वाधिक पोषक द्रव्ये टिकून राहतात, तथापि आतड्यांमध्ये जळजळ होण्याची आणि गॅस होण्याची शक्यता असते.

ब्रोकोली कशी निवडायची आणि साठवायची

ताज्या ब्रोकोलीच्या कळ्या फिकट निळसर असाव्यात, जर त्या आधीच पिवळ्या किंवा अर्ध्या उघडलेल्या असतील तर त्या जास्त पिकल्या आहेत. सर्वोत्कृष्ट डोके व्यास 17-20 सेमी आहे, मोठ्या ब्रोकोलीचे दांडे सहसा लिग्निफाइड असतात आणि अन्नासाठी योग्य नसतात. सर्वोत्तम डोके आकार गोलाकार, संक्षिप्त आहे. इन्फ्लोरेसेन्सेस अंतर न ठेवता एकमेकांच्या विरूद्ध चोखपणे बसले पाहिजेत. फुलणे ताजे असावे, फिकट नसावे.

ब्रोकोली साठवण्यासाठी, 3 अटी पूर्ण केल्या पाहिजेत:

• तापमान 0 - 3° С
• उच्च आर्द्रता
• चांगले वायुवीजन