परिष्कृत कार्बोहायड्रेट खाद्यपदार्थांच्या तुलनेत, बल्गुर हे जीवनसत्त्वे, खनिजे, फायबर, अँटिऑक्सिडंट्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट्सचा एक चांगला स्रोत आहे. एपिडेमियोलॉजिकल अभ्यासात असे आढळून आले आहे की संपूर्ण धान्याच्या सेवनामुळे कर्करोग, हृदयरोग, पाचन विकार, मधुमेह आणि लठ्ठपणा यासारख्या रोगांपासून संरक्षणात्मक प्रभाव पडतो. संपूर्ण धान्यामध्ये वनस्पती-आधारित फायटोन्यूट्रिएंट्स असतात जे जळजळ कमी करतात आणि मुक्त रॅडिकल्सचे नुकसान टाळतात. यामध्ये फायटोएस्ट्रोजेन्स, लिग्नॅन्स, प्लांट स्टॅनॉल सारख्या संयुगे समाविष्ट आहेत.
शतकानुशतके भारतीय, तुर्की आणि मध्य-पूर्व पाककृतींमध्ये एक प्रमुख पदार्थ, बुलगुर हे टॅबौलेह सॅलडमधील मुख्य पदार्थ म्हणून पश्चिमेत प्रसिद्ध आहे. तथापि, बल्गुरचा वापर त्याच प्रकारे केला जाऊ शकतो, उदाहरणार्थ, सूपमध्ये किंवा संपूर्ण धान्य ब्रेड तयार करण्यासाठी. बुलगुर आणि इतर प्रकारच्या गव्हातील फरक हा आहे की, त्यात कोंडा आणि जंतू नसतात, जे अनेक पोषक द्रव्ये साठवतात. सहसा, बल्गुर पाण्यात उकडलेले असते, याचा अर्थ कोंडा अर्धवट काढून टाकला जातो, तथापि, ते अद्याप संपूर्ण धान्य मानले जाते. खरेतर, परिष्कृत तृणधान्ये नियासिन, व्हिटॅमिन ई, फॉस्फरस, लोह, फोलेट, थायामिन यासारख्या उपलब्ध जीवनसत्त्वांपैकी निम्मे गमावतात.
एका ग्लास बल्गुरमध्ये हे समाविष्ट आहे:
हे देखील लक्षात घेण्यासारखे आहे की bulgur. अशा प्रकारे, ग्लूटेन असहिष्णुता असलेल्या व्यक्तींना हे अन्नधान्य टाळण्याचा सल्ला दिला जातो.
बल्गुरमध्ये फायबरची चांगली मात्रा असते, जी नियमित मलविसर्जन आणि डिटॉक्सिफिकेशनसाठी दररोज आवश्यक असते. बल्गुरमधील फायबर रक्तातील साखरेचे निरोगी संतुलन वाढवते, ज्यामुळे आपली भूक आणि वजन स्थिर राहते.
Bulgur श्रीमंत आहे. ज्यांच्या आहारात मुख्यतः शुद्ध कर्बोदके आणि काही संपूर्ण धान्ये असतात त्यांच्यामध्ये या सूक्ष्म पोषक घटकांची कमतरता असते. उदाहरणार्थ, लोहयुक्त पदार्थ अशक्तपणासाठी नैसर्गिक उपाय म्हणून कार्य करतात. हृदयाचे आरोग्य, रक्तदाब, पचन, झोपेच्या समस्या यासाठी मॅग्नेशियम आवश्यक आहे.