पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 253 केकॅल | 1684 केकॅल | 15% | 5.9% | 666 ग्रॅम |
प्रथिने | 2.2 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 2.9% | 1.1% | 3455 ग्रॅम |
चरबी | 0.1 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.2% | 0.1% | 56000 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 59 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 26.9% | 10.6% | 371 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 2.3 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 14.9 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 74.5% | 29.4% | 134 ग्रॅम |
पाणी | 20 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 0.9% | 0.4% | 11365 ग्रॅम |
राख | 1.5 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.1% | 30000 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 0.02 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 0.4% | 0.2% | 25000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.02 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 1.3% | 0.5% | 7500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.04 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 2.2% | 0.9% | 4500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 17.6 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 3.5% | 1.4% | 2841 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.245 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 4.9% | 1.9% | 2041 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.125 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 6.3% | 2.5% | 1600 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 2 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 2.2% | 0.9% | 4500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 1 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 6.7% | 2.6% | 1500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 3 μg | 120 μg | 2.5% | 1% | 4000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 1.2 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 6% | 2.4% | 1667 ग्रॅम |
नियासिन | 0.9 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 580 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 23.2% | 9.2% | 431 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 111 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 11.1% | 4.4% | 901 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 30 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 7.5% | 3% | 1333 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 12 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 0.9% | 0.4% | 10833 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 9.3 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 0.9% | 0.4% | 10753 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 77 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 9.6% | 3.8% | 1039 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 6 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 33.3% | 13.2% | 300 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.09 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 4.5% | 1.8% | 2222 ग्रॅम |
तांबे, घन | 191 μg | 1000 μg | 19.1% | 7.5% | 524 ग्रॅम |
सेलेनियम, से | 1.3 μg | 55 μg | 2.4% | 0.9% | 4231 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.2 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 1.7% | 0.7% | 6000 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 3.4 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 55.6 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.052 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.016 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 1.8% | 0.7% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.077 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 1.6% | 0.6% |
उर्जा मूल्य 253 किलो कॅलरी आहे.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.