क्विनोआसाठी बाजरी हा एक उत्तम पर्याय आहे: क्विनोआसारखे बहुमुखी, चवदार, पौष्टिक अन्न, परंतु बरेच स्वस्त आणि अधिक प्रवेशयोग्य.
बहुतेक उत्तर अमेरिकन बाजरीला पक्ष्यांचे अन्न किंवा हिप्पी खाद्य म्हणून ओळखतात. इतरत्र, ते पशुखाद्य किंवा इथेनॉलचा संभाव्य स्रोत म्हणून पिकवले जाते. पण बाजरी देखील जास्त आहे!
जगाच्या अनेक भागांमध्ये, प्रामुख्याने भारत, चीन आणि आशियामध्ये, हजारो वर्षांपासून बाजरी हे त्याच्या अद्भुत गुणधर्मांमुळे मुख्य अन्न आहे.
बाजरी अतिशय पौष्टिक आहे. बाजरी अल्कधर्मी आहे, तुमचे आतडे हायड्रेट करते, मूड वाढवणारे सेरोटोनिन असते आणि त्यात मॅग्नेशियम, नियासिन आणि प्रथिने जास्त असतात. बाजरी हृदयासाठी चांगली आहे, कोलेस्ट्रॉल कमी करते, कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स आहे, चरबी कमी आहे आणि ग्लूटेन मुक्त आहे. बाजरीमुळे ऍलर्जी होत नाही.
क्विनोआमध्ये समान पौष्टिक गुणधर्म आहेत परंतु चरबीचे प्रमाण जास्त आहे. एक कप उकडलेल्या क्विनोआमध्ये 8 ग्रॅम संपूर्ण प्रथिने असतात, तर एक कप बाजरीमध्ये 6 ग्रॅम नियमित प्रथिने असतात. तुम्ही बाजरीमध्ये काही शेंगा, थोडे तेल आणि अगदी स्कोअर घालू शकता!
तथापि, क्विनोआचे गंभीर तोटे आहेत. एकीकडे, बाजरीच्या तुलनेत त्याची किंमत सरासरी 5 पट जास्त आहे, तसेच तिची पर्यावरणीय आणि नैतिक प्रतिष्ठा खूप इच्छित आहे. क्विनोआपेक्षा बाजरी स्वस्त असण्याचे एक कारण म्हणजे मानवी अन्न म्हणून अमेरिकेत त्याला मागणी नाही. परिस्थिती बदलू शकते, परंतु यामुळे कदाचित खर्चात तीव्र वाढ होणार नाही.
शेवटी, बाजरी जवळजवळ कोठेही उगवते आणि क्विनोआप्रमाणे, हजारो मैल दूर ट्रक पाठवण्याची आवश्यकता नाही, ज्यामुळे कार्बन डायऑक्साइड उत्सर्जन वाढते आणि अँडियन लहान शेतकरी त्यांच्या पारंपारिक अन्न स्त्रोतापासून वंचित राहतात. क्विनोआच्या विपरीत, बाजरीला खाद्यतेसाठी विशेष प्रक्रियेची आवश्यकता नसते.
खरं तर, आपण लहान शेतात किंवा आपल्या अंगणात बाजरी पिकवू शकतो, ती खाऊ शकतो किंवा खाऊ शकतो आणि स्थानिक बाजारपेठेत विकू शकतो. म्हणून, बाजरीला हिरव्या भाज्या आणि हिप्पींचे अन्न म्हटले जाते. बाजरी हजारो वर्षांपासून लोकप्रिय अन्न आहे कारण ते खूप अष्टपैलू आहे. बाजरी अनेक पाककृतींमध्ये तांदूळ, गहू किंवा क्विनोआसारख्या इतर धान्यांना पर्याय देऊ शकते. बाजरी भाताप्रमाणेच शिजवली जाते, यास सुमारे 20 मिनिटे लागतात आणि प्रेशर कुकरमध्ये आधीच भिजवून किंवा शिजवले जाऊ शकते.
तुम्ही जितके जास्त पाणी घालाल आणि जितके जास्त वेळ शिजवाल तितके ते मऊ आणि मलईदार होईल. बाजरी शुद्ध केली जाऊ शकते (उदाहरणार्थ, बाळाच्या आहारासाठी), किंवा ते कोरडे, चुरगळलेले, टोस्ट केलेले असू शकते.
बाजरी न्याहारी, दुपारचे जेवण किंवा रात्रीचे जेवण असू शकते, आपण त्याच्याशी काय करता यावर अवलंबून. ते ग्लूटेन मुक्त आहे हे एक बोनस आहे. येथे बाजरी शिजवण्याच्या काही कल्पना आहेत.
भाजलेली बाजरी काजू आणि मशरूम सॉसबरोबर चांगली जाते. उकडलेले बाजरी सॉस आणि ग्रेव्हीजसाठी आधार म्हणून वापरा. न्याहारी तृणधान्ये बनवण्यासाठी क्विनोआ आणि ओटमीलच्या जागी उकडलेली बाजरी वापरा—फक्त दूध, सुकामेवा, नट आणि बिया, दालचिनी, मीठ किंवा तुमच्या तृणधान्यात तुम्हाला जे आवडते ते घाला. उकळी आणा, घट्ट होईपर्यंत उकळवा, खा!
किंवा कच्ची बाजरी एक उकळी आणा आणि एका भांड्यात रात्रभर सोडा म्हणजे तुम्ही सकाळी उठल्यावर नाश्ता तयार होईल. तुम्ही क्विनोआ किंवा तांदूळ घालता त्याप्रमाणे स्टिअर फ्राईज, स्टू, सूपमध्ये उकडलेली बाजरी घाला. किंवा तांदळाऐवजी बाजरी घालून मशरूम पिलाफ बनवण्यासाठी बाजरी वापरा.
बाजरीला तटस्थ चव आणि हलका रंग आहे, बाजरीचे पीठ स्वस्त आहे, ते उत्कृष्ट पेस्ट्री बनवते - ब्रेड, मफिन्स, तसेच पॅनकेक्स आणि फ्लॅट केक्स.
बाजरी पिकवणे खूप सोपे आहे. उत्तर अमेरिकेतील शेतकरी क्विनोआ वाढवण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, क्रेझ मिळवण्याच्या आशेने, परंतु ते कोठे वाढते आणि वाढणारी परिस्थिती अगदी योग्य असणे आवश्यक आहे याविषयी ते अतिशय निवडक असल्याचे सिद्ध झाले आहे.
क्विनोआसाठी आदर्श वाढणारी परिस्थिती बोलिव्हियाच्या अँडीज पर्वतांमध्ये जास्त आहे, हे एक कारण आहे की क्विनोआसाठी शिपिंग खर्च इतका जास्त आहे आणि कार्बन फूटप्रिंट कमी आहे.
याव्यतिरिक्त, क्विनोआ खाण्यायोग्य बनविण्यासाठी कडू त्वचा काढून टाकण्यासाठी विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत.
दुसरीकडे, जेथे उन्हाळा लांब आणि उष्ण असतो तेथे बाजरी वाढणे सोपे आहे. बाजरी मक्यासाठी योग्य असलेल्या कोणत्याही जमिनीत पेरता येते. सरासरी पर्जन्यमान पुरेसे आहे, आपल्याला अतिरिक्त पाणी पिण्याची काळजी करण्याची गरज नाही.
परिपक्व बिया हलक्या घर्षणाने बाहेरील कवचातून सहज बाहेर पडतात. ते अगदी लहान, गोलाकार, टोकदार टोकांसह असतात. जेव्हा बियाणे काढले जाते, तेव्हा त्यांना पॅकेज करण्यापूर्वी काही दिवस सुकणे आवश्यक आहे. जुडिथ किंग्सबरी