पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 67 केकॅल | 1684 केकॅल | 4% | 6% | 2513 ग्रॅम |
प्रथिने | 0.5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 0.7% | 1% | 15200 ग्रॅम |
चरबी | 0.4 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.7% | 1% | 14000 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 15.3 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 7% | 10.4% | 1431 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 1.6 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 8% | 11.9% | 1250 ग्रॅम |
पाणी | 81.5 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.6% | 5.4% | 2789 ग्रॅम |
राख | 0.6 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 200 μg | 900 μg | 22.2% | 33.1% | 450 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 1.2 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 24% | 35.8% | 417 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.02 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 1.3% | 1.9% | 7500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.03 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 1.7% | 2.5% | 6000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 7.6 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 1.5% | 2.2% | 6579 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 7.6 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 152% | 226.9% | 66 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.1 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5% | 7.5% | 2000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 3% | 5000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 15 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 16.7% | 24.9% | 600 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.5 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 3.3% | 4.9% | 3000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 7.5 μg | 50 μg | 15% | 22.4% | 667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 2.6 μg | 120 μg | 2.2% | 3.3% | 4615 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 0.3 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 1.5% | 2.2% | 6667 ग्रॅम |
नियासिन | 0.2 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 200 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 8% | 11.9% | 1250 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 127 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 12.7% | 19% | 787 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 56 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 14% | 20.9% | 714 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 15 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 1.2% | 1.8% | 8667 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 5.8 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 0.6% | 0.9% | 17241 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 42 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 5.3% | 7.9% | 1905 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 23.6 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 1% | 1.5% | 9746 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
अल्युमिनियम, अल | 470.9 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 2.2 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 6.5 μg | ~ | |||
लोह, फे | 2.5 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 13.9% | 20.7% | 720 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 60 μg | 150 μg | 40% | 59.7% | 250 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 3.64 μg | 10 μg | 36.4% | 54.3% | 275 ग्रॅम |
लिथियम, ली | 28.1 μg | ~ | |||
मॅंगनीज, Mn | 0.355 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 17.8% | 26.6% | 563 ग्रॅम |
तांबे, घन | 113 μg | 1000 μg | 11.3% | 16.9% | 885 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 10.5 μg | 70 μg | 15% | 22.4% | 667 ग्रॅम |
निकेल, नी | 12.9 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 63 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 1.6% | 9167 ग्रॅम |
स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 40 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 105.3 μg | 4000 μg | 2.6% | 3.9% | 3799 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 7.9 μg | 50 μg | 15.8% | 23.6% | 633 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.11 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 0.9% | 1.3% | 10909 ग्रॅम |
झिरकोनियम, झेड | 75.7 μg | ~ | |||
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 15.3 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.004 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 0.4% | 0.6% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.039 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 0.8% | 1.2% |
उर्जा मूल्य 67 किलो कॅलरी आहे.
- पीस = 85 जीआर (57 किलोकॅलरी)
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- बी-कॅरोटीन प्रोविटामिन ए आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. 6 एमसीजी बीटा कॅरोटीन 1 एमसीजी व्हिटॅमिन ए च्या समतुल्य आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, संप्रेरक, हिमोग्लोबिन संश्लेषण, आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, adड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेचे नुकसान होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लाइकोजेन, एमिनो idsसिडचे चयापचय संश्लेषणात भाग घेते. या व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन केल्यामुळे त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- आयोडीन थायरॉईड ग्रंथीच्या कामात भाग घेते आणि हार्मोन्सची निर्मिती (थायरोक्सिन आणि ट्रायडोथायटेरिन) प्रदान करते. मानवी शरीराच्या सर्व ऊतकांच्या पेशींच्या वाढीसाठी आणि फरक करण्यासाठी, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रान्समेम्ब्रेन सोडियमचे नियमन आणि संप्रेरक वाहतुकीसाठी हे आवश्यक आहे. अपुरा सेवनाने हायपोथायरॉईडीझमसह स्थानिक गॉइटर होतो आणि चयापचय, मज्जातंतूंचा रक्तदाब, वाढ मंदपणा आणि मुलांमध्ये मानसिक विकासाची मंदी येते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
- मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
- Chrome रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेतो, इन्सुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लूकोज सहनशीलता कमी होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.
हाय,
कृपया त्या मूल्यांचे स्त्रोत पोस्ट करू शकाल का?
- अन्न उत्पादनांची रासायनिक रचना: आवश्यक पोषक घटकांची सामग्री आणि अन्न उत्पादनांच्या ऊर्जा मूल्यासाठी संदर्भ सारणी. पुस्तक. मी: / एड. IM Skurikhin आणि MN Volgarev. - दुसरी आवृत्ती, सुधारित. आणि अतिरिक्त - एम.: ऍग्रोप्रोमिझडॅट, 2;
- अन्नपदार्थांची रासायनिक रचना: अमीनो ऍसिड, फॅटी ऍसिड, जीवनसत्त्वे, सूक्ष्म आणि मॅक्रो घटक, सेंद्रिय ऍसिड आणि कर्बोदकांमधे सामग्रीचे संदर्भ तक्ते. पुस्तक. II: / एड. IM Skurikhin आणि MN Volgarev. - दुसरी आवृत्ती, सुधारित. आणि अतिरिक्त - एम.: ऍग्रोप्रोमिझडॅट, 2.
-यूएसडीए