पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 157 केकॅल | 1684 केकॅल | 9.3% | 5.9% | 1073 ग्रॅम |
प्रथिने | 12.7 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 16.7% | 10.6% | 598 ग्रॅम |
चरबी | 11.5 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 20.5% | 13.1% | 487 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 0.7 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 0.3% | 0.2% | 31286 ग्रॅम |
पाणी | 74.1 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.3% | 2.1% | 3067 ग्रॅम |
राख | 1 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 260 μg | 900 μg | 28.9% | 18.4% | 346 ग्रॅम |
Retinol | 0.25 मिग्रॅ | ~ | |||
बीटा कॅरोटीन | 0.06 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 1.2% | 0.8% | 8333 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.07 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 4.7% | 3% | 2143 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.44 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 24.4% | 15.5% | 409 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 251 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 50.2% | 32% | 199 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 1.3 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 26% | 16.6% | 385 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.14 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 7% | 4.5% | 1429 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 0.52 μg | 3 μg | 17.3% | 11% | 577 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 2.2 μg | 10 μg | 22% | 14% | 455 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.6 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 4% | 2.5% | 2500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 20.2 μg | 50 μg | 40.4% | 25.7% | 248 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 3.6 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 18% | 11.5% | 556 ग्रॅम |
नियासिन | 0.2 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 140 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 5.6% | 3.6% | 1786 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 55 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 5.5% | 3.5% | 1818 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 12 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 3% | 1.9% | 3333 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 134 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 10.3% | 6.6% | 970 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 176 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 17.6% | 11.2% | 568 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 192 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 24% | 15.3% | 417 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 156 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 6.8% | 4.3% | 1474 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 2.5 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 13.9% | 8.9% | 720 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 20 μg | 150 μg | 13.3% | 8.5% | 750 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 10 μg | 10 μg | 100% | 63.7% | 100 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.029 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 1.5% | 1% | 6897 ग्रॅम |
तांबे, घन | 83 μg | 1000 μg | 8.3% | 5.3% | 1205 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 6 μg | 70 μg | 8.6% | 5.5% | 1167 ग्रॅम |
सेलेनियम, से | 30.7 μg | 55 μg | 55.8% | 35.5% | 179 ग्रॅम |
फ्लोरिन, एफ | 55 μg | 4000 μg | 1.4% | 0.9% | 7273 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 4 μg | 50 μg | 8% | 5.1% | 1250 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 1.11 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 9.3% | 5.9% | 1081 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 0.7 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
स्टिरॉल्स | |||||
कोलेस्टेरॉल | 570 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 3 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 4.97 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 29.6% | 18.9% | |
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 1.26 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 11.3% | 7.2% | |
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.101 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 11.2% | 7.1% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 1.784 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 38% | 24.2% |
उर्जा मूल्य 157 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- मिश्र हे लेसिथिनचा एक भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात महत्वाची भूमिका निभावत आहे, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रोपिक घटक म्हणून कार्य करतो.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, संप्रेरक, हिमोग्लोबिन संश्लेषण, आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, adड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेचे नुकसान होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे होमिओस्टॅसिस राखते, हाडांच्या खनिजेच्या प्रक्रियेस चालते. व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे हाडांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची बिघाड चयापचय होते, हाडांच्या ऊतींचे डिमिनेरायझेशन वाढते ज्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लाइकोजेन, एमिनो idsसिडचे चयापचय संश्लेषणात भाग घेते. या व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन केल्यामुळे त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- आयोडीन थायरॉईड ग्रंथीच्या कामात भाग घेते आणि हार्मोन्सची निर्मिती (थायरोक्सिन आणि ट्रायडोथायटेरिन) प्रदान करते. मानवी शरीराच्या सर्व ऊतकांच्या पेशींच्या वाढीसाठी आणि फरक करण्यासाठी, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रान्समेम्ब्रेन सोडियमचे नियमन आणि संप्रेरक वाहतुकीसाठी हे आवश्यक आहे. अपुरा सेवनाने हायपोथायरॉईडीझमसह स्थानिक गॉइटर होतो आणि चयापचय, मज्जातंतूंचा रक्तदाब, वाढ मंदपणा आणि मुलांमध्ये मानसिक विकासाची मंदी येते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- सेलेनियम - मानवी शरीराच्या अँटीऑक्सिडेंट संरक्षण प्रणालीचा एक आवश्यक घटक, एक इम्यूनोमोडायलेटरी प्रभाव आहे, थायरॉईड संप्रेरकांच्या कृतीच्या नियमनात भाग घेतो. कमतरतेमुळे काशीन-बेक रोग (सांधे, मणक्याचे आणि बाहेरील अनेक विकृतीसह ऑस्टिओआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डिओपॅथी), आनुवंशिक थ्रोम्बॅस्टिनेया होतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.