पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 544 केकॅल | 1684 केकॅल | 32.3% | 5.9% | 310 ग्रॅम |
प्रथिने | 30.8 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 40.5% | 7.4% | 247 ग्रॅम |
चरबी | 37.6 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 67.1% | 12.3% | 149 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 7.2 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 3.3% | 0.6% | 3042 ग्रॅम |
अल्युमेंटरी फायबर | 5.8 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 29% | 5.3% | 345 ग्रॅम |
पाणी | 8.1 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 0.4% | 0.1% | 28062 ग्रॅम |
राख | 4.5 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.11 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 7.3% | 1.3% | 1364 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.25 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 13.9% | 2.6% | 720 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 7.4 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 49.3% | 9.1% | 203 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 15.9 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 79.5% | 14.6% | 126 ग्रॅम |
नियासिन | 10 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 979 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 39.2% | 7.2% | 255 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 454 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 45.4% | 8.3% | 220 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 311 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 77.8% | 14.3% | 129 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 139 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 10.7% | 2% | 935 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 840 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 105% | 19.3% | 95 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 6.3 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 35% | 6.4% | 286 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 3.7 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 3.5 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | 10.131 ग्रॅम | ~ | |||
अर्जिनिन * | 1.84 ग्रॅम | ~ | |||
द्राक्षांचा वेल | 1.42 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 1.03 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 1.03 ग्रॅम | ~ | |||
ल्युसीन | 2.28 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 1.87 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन | 0.44 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 1.46 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.431 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानाइन | 1.2 ग्रॅम | ~ | |||
बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | 20.13 ग्रॅम | ~ | |||
lanलेनाइन | 1.73 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 2.72 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 1.7 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 6.26 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 2.11 ग्रॅम | ~ | |||
सेरीन | 1.41 ग्रॅम | ~ | |||
टायरोसिन | 0.87 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.46 ग्रॅम | ~ | |||
स्टिरॉल्स | |||||
बीटा साइटोस्टेरॉल | 100 मिग्रॅ | ~ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 1.1 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
16: 0 पामेटिक | 0.8 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिन | 0.3 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 26.1 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 155.4% | 28.6% | |
18: 1 ओलेइन (ओमेगा -9) | 10.6 ग्रॅम | ~ | |||
20: 1 गॅडोलिक (ओमेगा -9) | 3.3 ग्रॅम | ~ | |||
22: 1 इरुकोवा (ओमेगा -9) | 12.2 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 8.4 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 75% | 13.8% | |
18: 2 लिनोलिक | 5.2 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 3.2 ग्रॅम | ~ |
उर्जा मूल्य 544 किलो कॅलरी आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- व्हिटॅमिन ई अॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.