कॅनिंग

पुरातन काळापासून, एखाद्या व्यक्तीसाठी केवळ कापणीसाठीच नव्हे तर त्याचे जतन करणे देखील खूप महत्वाचे आहे. शेवटी, ही जीवनाच्या संरक्षणाची हमी होती. त्यामुळे मनुष्य कोरडे आणि कोरडे, धूर आणि गोठणे शिकला. आणि नंतर - मीठ आणि किण्वन. वर्षानुवर्षे अन्न ताजे कसे ठेवावे हे नुकतेच ज्ञात झाले आहे.

फ्रेंच शेफ फ्रान्सियोइस erपर या संवर्धनाच्या पद्धतीचा शोध संपूर्ण जगाला आहे, ज्यांनी सूक्ष्मजंतूंच्या उत्पत्तीबद्दल दोन शास्त्रज्ञांच्या ज्ञानाचा कुशलतेने उपयोग केला. खाद्यपदार्थाच्या किलकिलावर कडकपणे शिक्कामोर्तब केल्यावर, 8 महिन्यांनंतर, फ्रान्सियोस यांना त्याच्या कॅन केलेला अन्नाचा एक मोहक लुक सापडला, ज्यासाठी त्याला 19 व्या शतकाच्या फ्रेंच उद्योगाकडून सुवर्ण पदक मिळाले आणि "मानवतेचा हितकारक" ही मानद उपाधीही मिळाली. . तेव्हापासून, कॅनिंगने बर्‍याच काळासाठी अन्न साठवण्याच्या इतर मार्गांपैकी एक स्थान अभिमान बाळगला आहे.

कॅनिंग भाज्या

कॅनिंग भाज्या (काकडी, टोमॅटो, झुचीनी) साठी, आवश्यक आकाराचे काचेच्या जार तयार करणे आवश्यक आहे. या कारणासाठी, लिटर आणि तीन-लिटर कॅन बहुतेक वेळा वापरले जातात. पाण्याची दोन भांडी आगीवर ठेवली जातात, जारच्या मानेसाठी छिद्र असलेली एक विशेष अंगठी त्यापैकी एकाच्या वर ठेवली जाते, दुसरे समुद्र तयार करण्यासाठी आहे.

पहिल्या भांड्यातील पाणी उकळल्यानंतर, निर्जंतुकीकरण सुरू होऊ शकते. संरक्षणाची जार मानेच्या खाली असलेल्या रिंगच्या छिद्रात घातली जाते. अशाप्रकारे, कॅन सुमारे दहा मिनिटे निर्जंतुक केली जाते, त्यानंतर पुढील ठेवली जाते आणि याप्रमाणे.

संवर्धन आणि मसाल्यांसाठी बनवलेल्या भाज्या (चेरीची पाने, काळी आणि ऑलस्पाइस मिरची, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, तमालपत्र, बडीशेप, तारगोन किंवा राजगिरा - ताकदीसाठी) तयार जारमध्ये ठेवल्या जातात. मीठ आणि थोडे व्हिनेगर दुसऱ्या पॅनमध्ये जोडले जातात. उकळल्यानंतर, भाजी ब्राइनसह जारमध्ये घाला. 10 मिनिटे सोडा. यावेळी, ते डब्यांसाठी झाकणांवर रबर बँड ठेवतात आणि उकळण्यासाठी पाण्याच्या एका छोट्या भांड्यात ठेवतात.

मग भोक असलेल्या विशेष झाकणांचा वापर करून कॅनमधील समुद्र परत पॅनमध्ये ओतला जातो. समुद्र उकळण्यासाठी आणले जाते आणि भाज्या परत जारमध्ये ओतल्या जातात. बँका वर आणल्या जातात आणि वरच्या बाजूला ठेवल्या जातात. थंड झाल्यावर, जार परत केले जाऊ शकतात.

फळांचे कंपोटे

प्रक्रिया भाजीपाला जपण्यासारखीच आहे. फरक फक्त इतकाच आहे की कंटेनर निर्जंतुक केल्यावर आणि तेथे फळं ठेवल्यानंतर कॅन केलेला अन्न खराब होण्यापासून रोखण्यासाठी डब्यातला साखरेचा रस आणि सायट्रिक acidसिडची थोडीशी मात्रा उकळत्या पाण्याने ओतली जाते. फळ जतन करण्याच्या प्रक्रियेतील इतर सर्व पाय steps्या भाज्या तयार करण्याइतकेच आहेत.

जॅम

जाम बनवण्याचे बरेच मार्ग आहेत. हे सहसा कमी उकळीसह उकडलेले असते, पाककृतीनुसार विशिष्ट प्रमाणात साखर जोडते. नाजूक berries एकदा उकडलेले आहेत, आणि कठीण berries आणि फळे 2-1 तासांच्या अंतराने 3 वेळा उकडलेले आहेत. जाम 20-30 मिनिटे उकळल्यानंतर, ते तत्परतेसाठी तपासले पाहिजे.

जाम तत्परतेची चिन्हेः

• कोल्ड सॉसरवर सोडलेला जामचा थेंब पसरू नये. सरबत चमच्याने जाड प्रवाहात काढून टाकावे.
• तयार जामचा उकळत्या बिंदू 106,5 अंश सेल्सिअसपर्यंत पोहोचतो.
• जामने कंटेनर हलविताना, फोम कडा वर पसरत नाहीत, परंतु बेसिनच्या मध्यभागी गोळा करतात.
• जाममध्ये, बेरी पृष्ठभागावर तरंगत नाहीत, परंतु सरबतमध्ये समान प्रमाणात वितरीत केल्या जातात.

ठप्प संरक्षण:

जाम पूर्व-तयार जारमध्ये ओतले जाते आणि झाकणाने गुंडाळले जाते. किलकिले थंड होईपर्यंत झाकण ठेवून भांडे खाली केले जातात.

कॅन केलेला मासा

मासे लहान तुकडे केले जातात, तळलेले, पूर्व-निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवले जातात. टोमॅटोचा रस किंवा भाजीपाला तेलात घाला, मीठ, मसाले घाला, धातूच्या झाकणाने बंद करा आणि तळाशी थोडे पाणी (सुमारे 4-5 सेंटीमीटर) प्रेशर कुकरमध्ये ठेवा. 30-60 मिनिटांनंतर, माशांच्या प्रकारावर आणि त्याच्या हाडांच्या ताकदीनुसार, प्रेशर कुकर बंद केला जातो. त्याच वेळी, माशामधील हाडे औद्योगिक कॅन केलेला अन्न म्हणून मऊ असावीत. कॅन केलेला अन्न गुंडाळला जातो आणि झाकण खाली केला जातो.

कॅन केलेला मांस

प्रेशर कुकरमध्ये, मांस स्टूच्या रेसिपीनुसार शिजवले जाते. मग मांस पूर्व-वाफवलेले, निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवले जाते. मग ते कॅन केलेला माशासाठी वरील पद्धतीनुसार कार्य करतात. मांसाच्या आणि हाडांच्या कठोरतेवर अवलंबून प्रेशर कुकरमध्ये स्वयंपाक करण्याची वेळ 1,5 ते 2 तासांपर्यंत असते.