अतिशीत मासे आणि मांस

मासे आणि मांस ... जेव्हा तुम्ही उत्तरेत राहता तेव्हा बाहेर हिवाळा असतो आणि तापमान -40 अंशांपर्यंत पोहोचते, त्यांना जतन करणे कठीण नाही. त्यांना खिडकीबाहेर लटकवणे आणि आवश्यकतेनुसार त्यांना बाहेर काढणे पुरेसे आहे. पण बाहेर उन्हाळा असताना काय करावे आणि तुमचा पत्ता सांताक्लॉज राहत असलेल्या ठिकाणाशी जुळत नाही? येथेच मांस आणि मासे हार्डवेअर गोठवण्याबद्दल बोलण्यासारखे आहे.

मासे आणि मांस अधिक काळ त्यांच्या चव वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवण्यासाठी, उद्योगात विशेष फ्रीझर वापरले जातात. ते आकारात चिल्लरने सुसज्ज असलेल्या मोठ्या खोलीसारखेच असतात. एकाच वेळी बर्‍याच गायींचे शव रेफ्रिजरेशन युनिट्समध्ये लोड केले जाऊ शकतात. रेताला रेखांशाच्या बीमवर निश्चित केलेल्या हुकांवर लावले जाते. परंतु वर नमूद केल्याप्रमाणे, केवळ औद्योगिक प्रतिष्ठानांमध्ये अशी परिमाण आहेत. दैनंदिन जीवनात आम्ही नेहमीच्या रेफ्रिजरेटर्सवर काम करत असतो.

मांस योग्यरित्या गोठवण्याकरिता, जेणेकरून ते आपल्या सर्व वैशिष्ट्ये टिकवून ठेवेल आणि त्यातून तयार केलेले खाद्य हे चवदार असेल तर ते ताजे मांसापासून तयार केले गेले असेल तर ते तयार केलेच पाहिजे.

आणि तयारी खालीलप्रमाणे आहे: धुतलेले मांस दीड सेंटीमीटर जाड भागातील तुकडे केले जाते. नंतर कटचे तुकडे कागदाच्या टॉवेलने पुसले जातात आणि प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये स्ट्राइप्ससह ठेवतात. मग तयार पिशव्या फ्रीजरमध्ये पातळ थरात घातल्या जातात.

अतिशीत तापमान असावे - 18 С С. त्याच वेळी, शक्य तितक्या लवकर अतिशीत प्रक्रिया करणे इष्ट आहे. यासाठी, हे आवश्यक आहे की पॅकेजेस एकमेकांशी संपर्क साधू नयेत, एकमेकांच्या वर अगदी कमी खोटे असतात. अन्यथा, थंड केलेल्या हवेचे अभिसरण कमी होईल, आणि त्याउलट, अतिशीत करण्यासाठी लागणारा वेळ वाढेल.

हे मांसाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करू शकते, जे डीफ्रॉस्टिंगनंतर प्रीमियम मांसाची सर्व वैशिष्ट्ये नसतील. त्याच वेळी, मांसाची आवश्यकता केवळ मांसाहारासाठीच नाही तर कुक्कुट मांसावर देखील लागू होते, जी कमीतकमी शक्य कालावधीसाठी गोठविली जाणे आवश्यक आहे.

अतिशीत मासे

आपण मासेमारीस फार आवडत असल्यास आणि बर्‍याचदा घरी समृद्ध पकड आणत असाल तर आपण आत्ताच संपूर्ण कुटुंबासाठी माशांच्या छोट्या साठाची काळजी घेऊ शकता. तरीही, ते गोठविणे कठीण नाही. हे करण्यासाठी, मासे स्वच्छ केले पाहिजेत, आत प्रवेश करण्यापासून मुक्त केले पाहिजे आणि ते धुवावेत.

मोठे मासे लहान तुकडे करतात. मग शिजवलेले तुकडे कागदाच्या टॉवेलने पुसले जातात. हलके वाळलेल्या मासे गोठण्यास तयार आहेत. माशांमध्ये उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांची सुरक्षितता सुनिश्चित करण्यासाठी, त्यास लॉकसह विशेष प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. मुख्य गोष्ट अशी आहे की ते गंध, ओलावा आणि हवेतून जाण्याची परवानगी देत ​​नाहीत. पॅकेजिंग नंतर, पॅकेजमध्ये अतिशीत होण्याची तारीख, माशाचा प्रकार आणि काहीवेळा उत्पादनाचे वजन असते.

अपेक्षित अतिशीत होण्याच्या एक दिवस आधी, फ्रीझरमध्ये तापमान 25 डिग्री सेल्सियस पर्यंत निश्चित केले जाते आणि फ्रीजरमध्ये तापमानात वाढ टाळण्यासाठी लहान बॅचमध्ये मासे गोठविणे चांगले. जर सर्व काही योग्यरित्या केले गेले असेल तर, माशांचे खोल गोठण यशस्वी झाले आहे याचा विचार करा!

डीफ्रॉस्टिंगसाठी, माशांबरोबर पुढील काम करण्यापूर्वी, विविध मासे हळूहळू शिजवण्यासाठी अशा माशांना वितळवणे चांगले. हे सीफूडचा रस आणि नैसर्गिक चव जपेल. तळलेल्या माशांसाठी ही अट अनिवार्य आहे. जर आपण ओव्हनमध्ये फिश सूप किंवा बेक फिश शिजवण्याचे ठरवले आणि पूर्ण डीफ्रॉस्टिंगसाठी पुरेसा वेळ नसेल तर अर्धा पिघळलेले उत्पादन करेल.

ताज्या गोठविलेल्या माशांना डिफ्रॉस्टिंग नंतर ताज्या पद्धतीने वापरता येतो. हे स्मोक्ड, मीठ, लोणचे, वाफवलेले, एका शब्दात ते ते ताजेपणानेच वागतात.