कार्बोहायड्रेट्सशी संबंधित प्रश्न आजकाल खूप वादग्रस्त आहेत. पोषणतज्ञांच्या शिफारशींनुसार आपल्या कॅलरीजपैकी अर्ध्या कॅलरीज कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थांमधून येतात. दुसरीकडे, आपण ऐकतो की कार्बोहायड्रेट्समुळे लठ्ठपणा आणि टाइप 2 मधुमेह होतो आणि आपल्यापैकी बहुतेकांनी ते टाळले पाहिजे. दोन्ही बाजूंनी वजनदार युक्तिवाद उपस्थित आहेत, जे सूचित करतात की कार्बोहायड्रेट्सची आवश्यकता प्रत्येकासाठी वैयक्तिक आहे. लेखात, आम्ही कार्बोहायड्रेट्सच्या वर्गीकरणावर तपशीलवार राहू, तसेच त्यांच्या उपयुक्ततेचा विचार करू. कार्बोहायड्रेट्स, किंवा कार्बोहायड्रेट्स, कार्बन, हायड्रोजन आणि ऑक्सिजन अणूंनी बनलेले रेणू आहेत. आहारशास्त्रात, कार्बोहायड्रेट्स प्रथिने आणि चरबीसह मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सचा भाग असतात. आहारातील कार्बोहायड्रेट्स तीन मुख्य श्रेणींमध्ये मोडतात:
- साखर: गोड, शॉर्ट चेन कर्बोदके. उदाहरणार्थ, ग्लुकोज, फ्रक्टोज, गॅलेक्टोज आणि सुक्रोज.
- स्टार्च: लांब साखळी कार्बोहायड्रेट्स जे पाचन तंत्रात ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होतात.
- फायबर: मानवी शरीर फायबर शोषत नाही, परंतु ते "चांगल्या" आतड्याच्या मायक्रोफ्लोरासाठी आवश्यक आहे.
कार्बोहायड्रेट्सचे मुख्य कार्य शरीराला ऊर्जा प्रदान करणे आहे. त्यापैकी बहुतेक ग्लुकोजमध्ये रूपांतरित होतात, जे ऊर्जा म्हणून वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, कर्बोदकांमधे नंतर वापरण्यासाठी चरबी (ऊर्जा साठवण) मध्ये रूपांतरित केले जाऊ शकते. फायबर एक अपवाद आहे: ते थेट ऊर्जा प्रदान करत नाही, परंतु अनुकूल आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराला "फीड" देते. फायबरचा वापर करून हे जीवाणू फॅटी ऍसिड तयार करतात.
- पॉलीअल्कोहोल देखील कार्बोहायड्रेट म्हणून वर्गीकृत आहेत. त्यांना गोड चव आहे, त्यामध्ये जास्त कॅलरी नसतात.
संपूर्ण कर्बोदके नैसर्गिक फायबर असतात आणि त्यात भाज्या, फळे, शेंगा, बटाटे आणि संपूर्ण धान्य यांचा समावेश होतो. परिष्कृत कार्बोहायड्रेट प्रक्रिया केलेले कार्बोहायड्रेट असतात ज्यात फायबर नसतात: गोड साखरयुक्त पेये, फळांचे रस, भाजलेले पदार्थ, पांढरा तांदूळ, पांढरा ब्रेड, पास्ता आणि बरेच काही. नियमानुसार, परिष्कृत पदार्थांमुळे रक्तातील साखरेची पातळी वाढते, ज्यामुळे तुम्हाला कार्बोहायड्रेटयुक्त पदार्थांची अधिक इच्छा होते. तर, संपूर्ण कार्बोहायड्रेट स्त्रोत शरीराला पोषक आणि फायबर प्रदान करतात आणि रक्तातील साखरेचे प्रमाण वाढू न देता. भाज्या. त्यांना दररोज, विविध भिन्नतांमध्ये वापरण्याची शिफारस केली जाते. फळ. सफरचंद, केळी, बेरी आणि इतर. सोयाबीनचे. मसूर, बीन्स, वाटाणे आणि इतर. काजू: बदाम, अक्रोड, मॅकॅडॅमिया, शेंगदाणे इ. अक्खे दाणे: क्विनोआ, तपकिरी तांदूळ, ओट्स. गोड पेये: कोका-कोला, पेप्सी इ. सीलबंद फळांचे रस: दुर्दैवाने, त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात परिष्कृत साखर असते, ज्याचा परिणाम गोड पेयांसारखाच होतो. पांढरी ब्रेड: अत्यंत कमी पोषक घटक असतात आणि चयापचय प्रक्रियांवर नकारात्मक परिणाम करतात. आणि आइस्क्रीम, केक, चॉकलेट, फ्रेंच फ्राईज, चिप्स ... कार्बोहायड्रेट सेवनाच्या प्रमाणात एक सामान्य सल्ला देणे कठीण आहे. प्रत्येकाचे प्रमाण वय, लिंग, चयापचय स्थिती, शारीरिक क्रियाकलाप, वैयक्तिक प्राधान्ये यासारख्या अनेक घटकांवर अवलंबून असते. जास्त वजनाच्या समस्या असलेल्या व्यक्ती, टाइप 2 मधुमेह कर्बोदकांमधे संवेदनशील असतात आणि त्यांचे सेवन कमी केल्याने लक्षणीय फायदे दिसून येतील.