शेफ ट्रेंड काळा लसूण

काळा लसूण हा एक खास मार्ग आहे “वृद्ध” सामान्य लसूण. याच्या लवंगा शाई काळ्या असतात आणि चिकट, खजुरासारखी पोत असते. आणि चव? फक्त विलक्षण: गोड, मातीचा, अजिबात डंक न देणारा आणि उमामीची आठवण करून देणारा. शेफ फक्त याबद्दल वेडे आहेत आणि जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये ते जोडतात. सॅन फ्रान्सिस्कोमधील रिच टेबल येथील शेफ सारा रिच म्हणतात, “काळ्या लसणीशी कशाचीही तुलना होत नाही, “हे एक पूर्णपणे अनोखे आणि अद्वितीय उत्पादन आहे जे ओळखीच्या पलीकडे ओळखीच्या पदार्थांची चव बदलते.” आणि लसणाची चव इतकी काय बदलू शकते? किण्वन प्रक्रिया. अनेक आठवड्यांपर्यंत, लसणीचे बल्ब कमी तापमानात आर्द्र वातावरणात ठेवले जातात. या प्रक्रियेदरम्यान, ताज्या लसणीला तिखट चव देणारे एन्झाईम तुटले जातात आणि मेलार्ड प्रतिक्रिया उद्भवते, ज्यामुळे अँटिऑक्सिडेंट मेलेनोइडिन तयार होते, ज्यामुळे उत्पादनाला काळा रंग आणि पूर्णपणे नवीन चव मिळते. समान प्रतिक्रिया उद्भवते, उदाहरणार्थ, कांदे तळताना. आणि काळ्या लसूणची चव काय आहे? हे एकाच वेळी सोया सॉसच्या इशाऱ्यासह प्रून, चिंच, मौल, ज्येष्ठमध आणि कारमेलसारखे दिसते. कसे शिजवायचे  प्रत्येक स्वाभिमानी शेफला सुधारित उत्पादनांमधून वास्तविक समुद्री मीठ कसे बनवायचे हे माहित आहे. आणि स्वयंपाकघरातील "वृद्ध होणे" लसूण अगदी सोपे असल्याचे दिसून आले: यासाठी फक्त एक सामान्य तांदूळ कुकर आवश्यक आहे. तांदूळ कुकरमधील वार्मिंग मोड लसणाच्या पाकळ्यांना “काळ्या सोने” मध्ये बदलण्यासाठी योग्य वातावरण तयार करतो. खरे आहे, ही प्रक्रिया वेगवान नाही, यास अनेक आठवडे लागतात. कसे वापरायचे  काळ्या लसणीच्या पाकळ्या नेहमीच्या तळलेल्या लसणाप्रमाणेच वापरल्या जातात. लसूण पाकळ्या ऑलिव्ह ऑइलमध्ये ब्लेंडरमध्ये मिक्स करून पेस्ट करा आणि क्रॉस्टिनीबरोबर सर्व्ह करा. वाळलेल्या काळ्या लसूणची चव उमामीसारखी लागते. आपण खोली आणि मातीची चव जोडू इच्छित असलेल्या कोणत्याही डिशवर ते शिंपडा. काही रेस्टॉरंट्सच्या मेनूवर काळ्या लसूण असलेले पदार्थ • एवोकॅडो आणि ब्लॅक लसूण असलेली मसालेदार फुलकोबी (a.kitchen रेस्टॉरंट, फिलाडेल्फिया) • शेरी ब्लॅक गार्लिक पन्ना कोटा (बारमाही विरंट रेस्टॉरंट, शिकागो) सह मशरूम क्रीम सूप • ब्लॅक गार्लिक सॉससह ग्रील्ड बटाटे (बार टार्टाइन, सॅन फ्रान्सिस्को • तळलेले लीक ब्लॅक गार्लिक सॉस (सिटका आणि स्प्रूस रेस्टॉरंट, सिएटल) मी कुठे खरेदी करू शकतो काळ्या लसणीने बर्‍याच गोरमेट्सची मने जिंकली असल्याने, ते मसाल्याच्या दुकानात, हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये, इको-मार्केटमध्ये आणि अगदी ऑनलाइन स्टोअरमध्ये विकले गेले आहे. हे करून पहा! स्रोत: bonappetit.com अनुवाद: लक्ष्मी