नारळ तेल हे आरोग्यदायी अन्न म्हणून प्रसिद्ध आहे. आम्हाला माहित आहे की त्यात आवश्यक पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात जे मानवी शरीराद्वारे संश्लेषित केले जात नाहीत. म्हणजेच ते फक्त बाहेरूनच मिळू शकतात. अपरिष्कृत खोबरेल तेल हे या फायदेशीर फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहे, ज्यामध्ये लॉरिक, ओलेइक, स्टियरिक, कॅप्रिलिक आणि बरेच काही समाविष्ट आहे. गरम केल्यावर, ते कार्सिनोजेन उत्सर्जित करत नाही, सर्व उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि अमीनो ऍसिड टिकवून ठेवते, ज्यामुळे ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाऊ शकते.
तथापि, अमेरिकन शास्त्रज्ञांनी इतर वनस्पती तेले आणि प्राण्यांच्या चरबीच्या अनुरूप म्हणून नारळ तेलाचा वापर सोडून देण्याचा सल्ला दिला आहे. असे दिसून आले की त्यात ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा जवळजवळ सहा पट जास्त संतृप्त चरबी आहे. दुसरीकडे, संतृप्त चरबी अस्वास्थ्यकर मानल्या जातात कारण ते खराब कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवू शकतात, ज्यामुळे हृदयविकाराचा धोका वाढतो.
एका प्रकाशित लेखानुसार, नारळाच्या तेलात 82% सॅच्युरेटेड फॅट असते, तर लार्डमध्ये 39%, बीफ फॅट 50% आणि बटरमध्ये 63% असते.
1950 च्या दशकात केलेल्या संशोधनात संतृप्त चरबी आणि LDL कोलेस्टेरॉल (तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल) यांच्यातील संबंध दिसून आला. त्यामुळे रक्ताच्या गुठळ्या होऊन हृदयविकार आणि पक्षाघात होऊ शकतो.
दुसरीकडे, एचडीएल-कोलेस्टेरॉल हृदयरोगापासून संरक्षण करते. ते कोलेस्टेरॉल शोषून घेते आणि ते यकृताकडे परत पाठवते, ज्यामुळे ते शरीरातून बाहेर फेकले जाते. "चांगले" कोलेस्टेरॉलची उच्च पातळी असण्याचा अगदी उलट परिणाम होतो.
AHA ने लाल मांस, तळलेले पदार्थ आणि खोबरेल तेल यासह संपृक्त चरबीयुक्त पदार्थांच्या जागी नट, शेंगा, एवोकॅडो, नॉन-उष्णकटिबंधीय वनस्पती तेल (ऑलिव्ह, फ्लेक्ससीड आणि इतर) यांसारख्या असंतृप्त चरबीच्या स्रोतांसह बदलण्याची शिफारस केली आहे. .
पब्लिक हेल्थ इंग्लंडच्या म्हणण्यानुसार, मध्यमवयीन पुरुषाने दररोज 30 ग्रॅमपेक्षा जास्त सॅच्युरेटेड फॅटचे सेवन करू नये आणि स्त्रीने 20 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावे. AHA संतृप्त चरबी एकूण कॅलरीजच्या 5-6% पर्यंत कमी करण्याची शिफारस करते, जे 13 कॅलरी दैनिक आहारासाठी सुमारे 2000 ग्रॅम आहे.