पराक्रमी मशरूम

हजारो वर्षांपासून, मशरूमचा वापर मानवांनी अन्न आणि औषध म्हणून केला आहे. बरेच लोक त्यांना भाजीपाल्याच्या साम्राज्याचे श्रेय देतात, परंतु, खरं तर, ते वेगळ्या श्रेणीचे प्रतिनिधी आहेत. ग्रहावर मशरूमच्या चौदा हजारांहून अधिक जाती आहेत; त्यापैकी फक्त पाचवा भाग खाण्यासाठी योग्य आहे. सुमारे सातशे प्रजाती औषधी गुणधर्मांसाठी ओळखल्या जातात आणि सुमारे एक टक्के प्रजाती विषारी आहेत. इजिप्शियन फारोने मशरूमचे पदार्थ स्वादिष्ट म्हणून खाल्ले आणि हेलेन्सचा असा विश्वास होता की त्यांनी सैनिकांना युद्धासाठी सामर्थ्य दिले. रोमन लोकांचा असा विश्वास होता की मशरूम ही देवतांची देणगी आहे आणि ते त्यांना मोठ्या सुट्ट्यांमध्ये शिजवतात, तर सेलेस्टिअल एम्पायरच्या रहिवाशांचा असा विश्वास होता की मशरूम हे एक अपवादात्मक मौल्यवान आणि निरोगी अन्न आहे. आधुनिक गोरमेट्स मशरूमची चव आणि पोत यांचे कौतुक करतात, कारण ते इतर पदार्थांना मशरूमची चव देऊ शकतात तसेच इतर घटकांची चव शोषून घेतात. मशरूमचे स्वाद आणि सुगंध स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान प्रकट होतात आणि पोत तळणे आणि तळणे यासारख्या लोकप्रिय पाक पद्धतींसाठी योग्य आहे. मशरूमच्या आधारे सूप, सॉस आणि सॅलड तयार केले जातात, ते भूक उत्तेजक म्हणून देखील दिले जातात. ते कॅसरोल आणि स्टूमध्ये अतिरिक्त चव जोडू शकतात. वाढत्या प्रमाणात, मशरूमचे सार खनिज-भाज्या कॉम्प्लेक्स आणि ऍथलीट्ससाठी पेयांमध्ये एक घटक बनत आहे. मशरूममध्ये ऐंशी किंवा नव्वद टक्के पाणी असते आणि त्यात किमान कॅलरीज असतात (100 प्रति 35 ग्रॅम). त्यात थोडेसे चरबी आणि सोडियम असते, कोरड्या मशरूमचा दशांश भाग फायबर असतो. अशा प्रकारे, ज्यांना वजन कमी करायचे आहे आणि उच्च रक्तदाब असलेल्या रुग्णांसाठी हे एक योग्य अन्न आहे. याव्यतिरिक्त, मशरूम हे पोटॅशियम सारख्या खनिजांचे उत्कृष्ट स्त्रोत असू शकतात, जे रक्तदाब आणि स्ट्रोकचा धोका कमी करण्यास मदत करतात. मशरूम "पोर्टोबेलो" (शॅम्पिग्नॉनची एक उपप्रजाती) संत्री आणि केळीपेक्षा जास्त पोटॅशियम असते. मशरूम हे तांब्याचे स्त्रोत आहेत, एक हृदय संरक्षणात्मक खनिज आहे. त्यामध्ये मोठ्या प्रमाणात नियासिन, रिबोफ्लेविन आणि सेलेनियम असतात - एक अँटिऑक्सिडेंट जो पेशींना मुक्त रॅडिकल्सद्वारे नष्ट होण्यापासून वाचवतो. ज्या पुरुषांना पुरेसे सेलेनियम मिळते त्यांना पुर: स्थ कर्करोग होण्याचा धोका पासष्ट टक्क्यांनी कमी होतो. सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक म्हणजे डबल-स्पॉर्ड शॅम्पिगन. यात क्रिमिनी (मातीचा सुगंध आणि मजबूत पोत असलेले तपकिरी मशरूम) आणि पोर्टोबेलो (मोठ्या छत्रीच्या टोप्या आणि मांसाहारी चव आणि सुगंध) यांसारख्या जाती आहेत. शॅम्पिग्नॉनच्या सर्व प्रकारांमध्ये तीन पदार्थ असतात जे अरोमाटेसच्या कार्यामध्ये व्यत्यय आणतात, एस्ट्रोजेनच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेले एक एन्झाइम, तसेच 5-अल्फा रिडक्टेज, जे टेस्टोस्टेरॉनला डायहाइड्रोटेस्टोस्टेरॉन एंझाइममध्ये रूपांतरित करते. अलीकडील अभ्यासात असेही दिसून आले आहे की हे मशरूम स्तन आणि प्रोस्टेट कर्करोग होण्याचा धोका कमी करतात. ताजे मशरूम, तसेच शॅम्पिग्नॉन अर्क, पेशी नष्ट होण्याची प्रक्रिया कमी करतात आणि घातक ट्यूमरच्या विकासास प्रतिबंध करतात. जेव्हा एखादी व्यक्ती दर आठवड्याला सुमारे एक किलोग्राम मशरूम घेते तेव्हा मशरूमची केमोप्रोटेक्टिव्ह गुणधर्म प्रकट होते. चिनी आणि जपानी लोक शतकानुशतके शीतकेचा वापर सर्दीवर उपचार करण्यासाठी करत आहेत. शिताके फ्रूटिंग बॉडीजपासून बनविलेले बीटा-ग्लुकन, लेन्टिनन, रोगप्रतिकारक शक्ती सक्रिय करते, जळजळ रोखते आणि ट्यूमरविरोधी प्रभाव पाडते. ऑयस्टर मशरूम लोहाचा उत्कृष्ट स्रोत आहेत. याव्यतिरिक्त, ते कमी कॅलरीज आहेत. तर, सहा मध्यम आकाराच्या ऑयस्टर मशरूममध्ये फक्त बावीस कॅलरीज असतात. एनोकी मशरूम हे पातळ, माफक चवीचे मशरूम आहेत ज्यात शक्तिशाली अँटी-कॅन्सर आणि रोगप्रतिकारक-संरक्षणात्मक प्रभाव आहेत. मेटके (हायफोला कर्ली किंवा मेंढी मशरूम) मध्ये कर्करोगविरोधी, बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ आणि रोगप्रतिकारक-संरक्षणात्मक प्रभाव असतो. हे रक्तदाब आणि रक्तातील साखरेची पातळी कमी करते. शेवटी, अशी मशरूम आहेत ज्यांची कापणी त्यांच्या चव, वास किंवा पौष्टिक मूल्यासाठी केली जात नाही तर त्यांच्या मनोवैज्ञानिक गुणधर्मांसाठी केली जाते. जॉन्स हॉपकिन्स यांनी केलेल्या वैज्ञानिक अभ्यासात असे आढळून आले की या मशरूममध्ये असलेल्या सायलोसायबिनचा एक छोटासा डोस, शास्त्रज्ञांच्या जवळच्या देखरेखीखाली घेतल्याने, दीर्घकाळापर्यंत मोकळेपणा, कल्पनाशक्ती वाढणे, सर्जनशीलता वाढणे आणि विषयांवर तत्सम परिणाम होतो. . काही शास्त्रज्ञांच्या मते, हा पदार्थ न्यूरोसिस आणि नैराश्याच्या उपचारांमध्ये वापरला जाऊ शकतो. बर्‍याचदा मॅजिक मशरूम म्हणून संबोधले जाते, हे मशरूम संभाव्य धोकादायक असतात आणि अधिकृत औषधांमध्ये वापरले जात नाहीत. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की केवळ सेंद्रिय पद्धतीने उगवलेले मशरूम खाणे सुरक्षित आहे, कारण ते चांगले किंवा वाईट - कोणत्याही वातावरणातील ट्रेस घटक शोषून घेतात आणि केंद्रित करतात.