सामग्री
वर्णन
पाककृती आणि औषधी दृष्टीकोनातून, कॉड योग्य मासे आहे. मऊ, जवळजवळ हाड नसलेला पांढरा कॉड मांस विविध डिश शिजवण्यासाठी योग्य आहे आणि कमीतकमी चरबीमुळे हे मांस आहारातील बनते. उपयुक्त सूक्ष्म घटकांच्या संख्येच्या बाबतीत, ही मासे रेड फिशपेक्षा कनिष्ठ नाही तर त्याची किंमत सुखद कमी आहे.
कॉडफिश त्यांचे आयुष्यभर वाढतात आणि 3 वर्षांनी बहुतेक माशांची लांबी सरासरी 40-50 सेमी पर्यंत वाढते. परिपक्व नमुन्यांचा आकार क्षेत्रावर अवलंबून असतो. अटलांटिक कॉड प्रजातींचे सर्वात मोठे प्रतिनिधी लांबी 1.8-2 मीटर पर्यंत पोहोचतात आणि ओटी सुमारे 96 किलो पर्यंत पोहोचू शकते.
कॉडचा मुख्य भाग विस्तारित फ्यूसिफॉर्म आकाराने वेगळे करतो. येथे 2 गुदद्वारासंबंधीचे पंख, 3 पृष्ठीय पंख आहेत. माशाचे डोके मोठे आहे, वेगवेगळ्या आकाराचे जबडा - खालचा भाग वरच्यापेक्षा लहान असतो. हनुवटीवर एक मांसल टेंड्रिल वाढतो.
देखावा
कॉड स्केल्स लहान आणि सेरेटेड आहेत. मागे हिरवट-ऑलिव्ह, हिरव्यासह पिवळसर किंवा तपकिरी रंगाचे लहान स्पॅक्स असू शकतात. बाजू खूपच हलकी आहेत. माशांचे पोट शुद्ध पांढरे आहे किंवा वैशिष्ट्यपूर्ण खिन्नतेसह आहे.
माशांमध्ये दीर्घ-यकृत अटलांटिक कॉड आहे, काही व्यक्ती जे 25 वर्षांपर्यंत जगू शकतात. पॅसिफिक स्पाइस सरासरी सुमारे 18 वर्षे जगतो, ग्रीनलँड कॉड - 12 वर्षे. किल्डिन कॉडचे आयुष्य फक्त 7 वर्षे आहे.
कॉड वर्गीकरण
- कॉड (गॅडस) - प्रजाती
- अटलांटिक (गॅडस मोरहुआ) एक प्रजाती आहे. उपजाती:
- अटलांटिक (गॅडस मोरहुआ मोरहुआ)
- किल्डिन (गॅडस मोरहुआ किल्डिनेन्सिस)
- बाल्टिक कॉड (गॅडस मोरहुआ कॅलारियस)
- पांढरा समुद्र (Gadus morhua marisalbi) (रशियन स्त्रोतांनुसार, तो अटलांटिक कॉडची उपप्रजाती म्हणून ओळखला जातो. परदेशी स्त्रोतांनुसार, तो ग्रीनलँड कॉडचा समानार्थी आहे)
- पॅसिफिक (गॅडस मॅक्रोसेफेलस) - प्रजाती
- ग्रीनलँड (गॅडस ओगाक) - प्रजाती
- पोलॉक (गॅडस चॅल्कोग्रामस) - प्रजाती
- आर्कटिक कॉड (आर्क्टोगॅडस) - जीनस
- बर्फ कॉड (आर्क्टोगॅडस ग्लेशलिस) - प्रजाती
- पूर्व सायबेरियन (आर्क्टोगॅडस बोरिसोवी) - प्रजाती
कॉड मांस रचना
कॉडमध्ये कार्बोहायड्रेट्स नसतात.
कॅलरी सामग्री - 72 किलो कॅलोरी.
रचना:
- चरबी - 0.20 ग्रॅम
- प्रथिने - 17.54 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट - 0.00 ग्रॅम
- पाणी - 81.86 ग्रॅम
- राख - 1.19
कॉड कसे संग्रहित करावे?
थंडगार कॉड तीन दिवसांपर्यंत रेफ्रिजरेटरमध्ये ताजे राहू शकतो. अशी मासे म्हणजे “विकत घेतलेले आणि खाल्लेले” अन्न. परंतु आपण गोठविलेल्या माशांना फ्रीजरमध्ये सहा महिन्यांपर्यंत ठेवू शकता. लक्षात ठेवा पिघळल्यानंतर, आपण मासे पुन्हा गोठवू शकत नाही.
कॉड बद्दल मनोरंजक तथ्ये
कॅनडाच्या किनारपट्टीसह काही देशांतील कॉड लोकसंख्येच्या नाट्यमय घटनेमुळे या देशांच्या सरकारांना मासेमारीवर स्थगिती आणण्यास भाग पाडले, ज्यामुळे 1992 च्या कुप्रसिद्ध संकटाला कारणीभूत ठरले. त्यानंतर केवळ कॅनेडियन प्रदेशात 400 हून अधिक मासे कारखाने पूर्णपणे बंद झाले.
पोमर्स योग्यरित्या या माशाला देवाची देणगी मानतात कारण पकडण्यापासून काहीही हरवले नाही: कॉडचे पोट स्वतःच्या यकृताने भरले जाऊ शकते आणि सॉसेज सारखी वापरली जाऊ शकते, त्वचा मलमपट्टीसाठी चांगली आहे, आंबट दुधात भिजलेल्या हाडे अगदी पचण्याजोगे आहेत . उकडलेले डोके आणि आतड्यांसारखे उत्कृष्ट खते आहेत.
पोर्तुगीजांपैकी एक राष्ट्रीय डिश - कॉड बाकिले - गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये प्रवेश केला कारण 3134१XNUMX जण या शाकाहारी पदार्थांचा स्वाद घेण्यास भाग्यवान होते.
आहाराचा एक भाग म्हणून कॉड
या माशात जवळजवळ चरबी नसते - माशांच्या शरीरात 1% पेक्षा कमी चरबी असते. सर्व कॉड फॅट यकृतामध्ये जमा होतात आणि कॉड यकृत यापुढे आहारातील उत्पादन नाही. कॉड आहारातील एक अनिवार्य घटक आहे जो लठ्ठपणाचा सामना करण्यास मदत करतो, प्रथिनेवर आधारित क्रीडा पोषण आणि आहारात चरबीचे निर्बंध, तेलकट मासे खाण्यासाठी contraindected असलेल्या पाचक मुलूख असलेल्या रोग्यांसाठी आहारातील सारण्या. स्वादुपिंडाचा दाह, यकृत आणि पोटाच्या आजारांकरिता ही मासे खरोखरच मोक्ष आहेत कारण कॉड खाण्यापासून होणारे दुष्परिणाम वगळलेले आहेत. कमी चरबी आणि कार्बोहायड्रेट सामग्रीवर आधारित या माशाची कमी कॅलरी सामग्री वजन कमी करण्याच्या आहाराचा एक उत्कृष्ट भाग बनवते. किनारी प्रदेशात राहणारे लोक कॉडसह बरेच मासे खातात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की त्यापैकी व्यावहारिकरित्या चरबीयुक्त लोक नाहीत. याशिवाय, मासेसह त्यांचे दीर्घायुष्य आणि चांगले आरोग्य संबंधित आहे.
आयोडीन
त्यात आयोडीन असते. सर्व आयोडीन डेरिव्हेटिव्ह्ज मानवी शरीरासाठी चांगले नसतात आणि ते आयोडीनचा सर्वोत्तम पुरवठादार आहे. आयोडीन थायरॉईड आरोग्यास समर्थन देते. थायरॉईड पॅथॉलॉजीज नसणे म्हणजे सामान्य वजन, जोम आणि चांगला मूड. कॉडचे नियमित सेवन केल्याने निरोगी थायरॉईड ग्रंथी दीर्घकाळ टिकून राहण्यास मदत होईल. तसेच, या माशात असलेले आयोडीन मानसिक विकासासाठी जबाबदार असलेल्या संप्रेरकांच्या निर्मितीला प्रोत्साहन देते आणि म्हणूनच, गर्भवती आणि स्तनपान देणाऱ्या महिला आणि लहान मुलांसाठी योग्य आहे. आपल्या सर्वांना बालवाडीतील कॉड आठवते. कदाचित मासे आम्हाला अप्रिय वाटले, परंतु त्याचे फायदे संशयापलीकडे आहेत. आहारातील जेवण क्वचितच चवदार असतात, परंतु चांगले शिजवलेले कॉड वास्तविक स्वादिष्टतेमध्ये बदलते.
नियमितपणे कॉड खाणे हृदयासाठी चांगले आहे. या माशामध्ये असलेले मॅग्नेशियम, सोडियम आणि पोटॅशियम हृदयाच्या स्नायूंना बळकट करून रोग रोखण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत. शिवाय, ते कॉड - कॅल्शियम आणि फॉस्फरसच्या रचनेतील इतर शोध घटकांसह मेंदूचे कार्य सक्रिय करतात. केस आणि नखे परिपूर्ण स्थितीत ठेवण्यासाठी आणि सांगाडा आणि दात मजबूत करण्यासाठी कॅल्शियम ओळखले जाते.
कॉड हानी
वैयक्तिक असहिष्णुता आणि giesलर्जीच्या अस्तित्वाच्या बाबतीत मासे contraindicated आहे. यूरोलिथियासिस आणि गॅलस्टोन रोग असलेल्या लोकांना या माशाचा अधिक काळजी घ्यावा.
आपण मुलांना सॉल्टेड कॅवियार देऊ नये. उच्च रक्तदाब आणि मूत्रपिंडाच्या आजारासाठी देखील याची शिफारस केलेली नाही. हायपरथायरॉईडीझम, हायपरटेन्शन, हायपरक्लेसेमिया आणि व्हिटॅमिन डीच्या अति प्रमाणात कोणत्याही परिस्थितीत कॉड लिव्हर वापरू नये.
चव गुण
पांढरा कॉड मीट, किंचित फ्लॅकी हे चव आणि वंगण नसलेली नाजूक आहे. याची उज्ज्वल चवदार गंध आणि गंध आहे, म्हणून जेव्हा ती कमकुवत करण्यासाठी तयार केली जाते तेव्हा काही रहस्ये असतात. ही मासे पुन्हा गोठवू नये, किंवा ती पाणचट आणि चव नसलेली होईल.
पाककला अनुप्रयोग
कॉड हा एक मासा आहे जो प्रत्येक राष्ट्रीय पाककृतीमध्ये लोकप्रिय आहे. तुलनेने लहान भागाचे क्षेत्र असूनही कॉड जगभरात लोकप्रिय आहे आणि प्रत्येक टेबलवर दिसू शकते.
सूप्स, मुख्य कोर्स, कोशिंबीरी, स्नॅक्स आणि पाई फिलिंग्ज या सर्व शेफ्स मासेमधून बनवतात. फिश शव एक संपूर्ण डिश आहे जी वाफवलेले किंवा ग्रील्ड, ओव्हन किंवा बार्बेक्यूमध्ये बेक केले जाऊ शकते. भविष्यातील वापरासाठी कॉडची तयारी व्यापकपणे लोकप्रिय आहे, म्हणजे सुकणे, खारवणे आणि मासे धूम्रपान करणे.
ज्यांना माशाचा वास आवडत नाही त्यांनी मासे भरपूर पाण्यात उकळवावेत, मटनाचा रस्सा आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती आणि अजमोदा (ओवा) मुळे आणि कांद्यामध्ये वेगवेगळे मसाले घालावेत.
जवळजवळ कोणताही खार्या पाण्यातील पांढरा मासा सर्व पाककृतींमध्ये हा मासा बदलू शकतो. उदाहरणार्थ, कॉडची पूर्ण बदली होण्यासाठी हॅडॉक आणि पोलॉक देखील कॉड कुटुंबातील आहेत. तथापि, त्याच्या पौष्टिक गुणधर्मांच्या बाबतीत, हे इतर नातेवाईकांपेक्षा लक्षणीय आहे.
साहित्य
- कोबी कोशिंबीर 0.5 टेस्पून
- अंडयातील बलक 2 चमचे. l
- सफरचंद सायडर व्हिनेगर 1 टेस्पून. l
- दाणेदार मोहरी + याव्यतिरिक्त 1 टेस्पून सर्व्ह करण्यासाठी. l सहारा
- 1/4 - 0.5 टीस्पून. जिरे किंवा भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती बियाणे
- पांढरी कोबी अर्धी करा, बारीक चिरून घ्या (सुमारे 6 टेस्पून.)
- एक लहान गाजर, किसलेले
- 1 गाला सफरचंद, पातळ पट्ट्यामध्ये कापून घ्या
- बारीक कापलेले 1 घड हिरव्या ओनियन्स
- फिश 1
- मोठा अंडी
- 0.5 टेस्पून. दूध
- कॉड किंवा इतर पांढर्‍या माशांच्या 4 फिलेट्स (प्रत्येक 170 ग्रॅम)
- 1/3 कला. प्रीमियम पीठ
- 1/3 कला. चिरलेली फटाके
- 1/4 टीस्पून लाल मिरची भाजी तेल, तळण्यासाठी
पाककला कृती:
कोबी कोशिंबीर:
- एका मोठ्या वाडग्यात, अंडयातील बलक, व्हिनेगर, मोहरी, साखर, जिरे, 1.5 टीस्पून — मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार एकत्र करा.
- कोबी, गाजर, सफरचंद आणि हिरवे कांदे घाला, झाकून ठेवा आणि थंड करा.
एक मासा:
- मध्यम वाडग्यात, अंडी आणि दुधावर विजय द्या; एका भांड्यात कॉड घाला आणि थोडावेळ मॅरीनेट करा. मध्यम-कडक उष्णतेवर भरलेली बाटली असलेल्या प्लेटमध्ये पीठ, चिरलेली फटाके, लाल मिरची, आणि चिमूटभर मीठ एकत्र करा, 1 इंची तेल गरम करा.
- दुधाच्या मिश्रणामधून मासे काढा आणि संपूर्ण झाकण्यासाठी पिठाच्या मिश्रणात बुडवा. गरम तेलात गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा, प्रत्येक बाजूला २--2 मिनिटे.
- जादा वंगण काढून टाकण्यासाठी कागदाच्या टॉवेल-लाइन प्लेटमध्ये हस्तांतरण; मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड सह हंगाम. कोबी कोशिंबीर आणि मोहरी सह सर्व्ह करावे.
आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
