जॅकफ्रूट हे वनस्पती जगतातील "पोर्क्युपिन" आहे. जर तुम्ही अजूनही त्याच्या दिसण्याने घाबरत नसाल तर ओव्हरपिक जॅकफ्रूटचा वास तुम्हाला गोंधळात टाकू शकतो. मग हे विदेशी फळ काय आहे - काटेरी त्वचा, "फासरे", शेंगा आणि बिया?
त्याचे तिरस्करणीय स्वरूप असूनही, जॅकफ्रूटचे आतील भाग सोनेरी रंगाचे, क्रीमयुक्त पोत, मोठ्या काळ्या बियांनी ठिपके असलेल्या बल्बसह डोळ्यांना आनंद देतात. बल्ब, किंवा त्यांना शेंगा देखील म्हणतात, प्रत्यक्षात गडद बियांसाठी एक कवच आहे जे तळलेले किंवा विविध पदार्थांमध्ये शिजवलेले खातात. बिया चेस्टनट सारख्या उकडल्या जाऊ शकतात. या फळाचे अनेक चाहते बल्बसह बिया खातात. उष्णतेच्या प्रक्रियेदरम्यान, बिया मऊ होतात आणि बीन्ससारखे दिसतात. बेज, पांढरा किंवा सोनेरी रंगाचा कच्चा जॅकफ्रूट त्याच्या चव आणि पोतसाठी "भाजीचे मांस" म्हणून ओळखला जातो.
व्यावसायिकदृष्ट्या ताजे जॅकफ्रूट शोधणे सोपे नाही, परंतु तुम्ही ते गोठलेले, वाळलेले किंवा समुद्रात कॅन केलेला खरेदी करू शकता. आशियाई आणि दक्षिण आशियाई स्टोअरमध्ये कॅन केलेला तरुण जॅकफ्रूट्स आढळू शकतात. ते अनेकदा गोठलेले आढळते. युक्ती अशी आहे की फक्त न पिकलेली फळेच “भाजीपाला मांस” म्हणून वापरली जातात. मिष्टान्न बनवण्यासाठी पिकलेले जॅकफ्रूट जास्त वापरले जाते. हा एक अप्रतिम गोड नाश्ता आहे ज्याचा कच्चा आनंद घेता येतो किंवा फळांच्या सॅलड्स किंवा सॉर्बेटमध्ये घटक म्हणून वापरता येतो. जर तुम्ही ताजे जॅकफ्रूट विकत घेण्यास भाग्यवान असाल, तर तुम्ही ते कापून भविष्यातील वापरासाठी गोठवू शकता.
यंग फळे दाट आहेत, एक तटस्थ चव आहे, कोणत्याही औषधी वनस्पती किंवा मसाल्यांनी एकत्र. शेंगा बर्‍याचदा भाज्यांच्या स्ट्यूमध्ये जोडल्या जातात. जॅकफ्रूटचा लगदा बारीक केलेल्या मांसामध्ये देखील ग्राउंड केला जाऊ शकतो आणि मीटबॉल, स्टीक्स, मीटबॉल किंवा बर्गरमध्ये शिजवू शकतो. इतर भाजीपाला मांसाच्या पर्यायांपेक्षा जॅकफ्रूटचा फायदा असा आहे की त्यात सोडियम, चरबी, कृत्रिम रंग, संरक्षक आणि ग्लूटेन नसतात, परंतु त्यात फायबर आणि व्हिटॅमिन सी भरपूर असते. त्यात सोया किंवा इतर शेंगांपेक्षा कमी प्रथिने असतात - 3 ग्रॅम प्रति 200 उत्पादनाचे g.
जर तुम्हाला क्लिष्ट पदार्थ आवडत नसतील तर फक्त कोवळी फळे स्वच्छ धुवा (मीठ काढण्यासाठी) आणि चवीनुसार मॅरीनेट करा - बार्बेक्यू सॉस, तेल किंवा व्हिनेगरसह 30 मिनिटे आणि तळून घ्या. आपण ग्रिलवर जॅकफ्रूट शिजवू शकता किंवा आपल्या आवडत्या मसाल्यांसह वास्तविक बार्बेक्यू बनवू शकता. दुसरा पर्याय म्हणजे फळे तोडणे किंवा चिरणे आणि त्यांच्याबरोबर पास्ता शिजवणे. किंवा मरीनारा सॉस, मिरची किंवा सूपमध्ये घाला.
तरुण कच्च्या फळांचा वापर करण्यासाठी आम्ही तुम्हाला सादर करणार आहोत त्या सर्व पाककृती. जर तुमच्याकडे कॅन केलेला जॅकफ्रूट असेल तर ते व्यवस्थित वाळवले पाहिजे. जादा मीठ काढून टाकण्यासाठी, लगदा आधीच धुऊन आहे. फ्रोझन जॅकफ्रूट खाण्यापूर्वी वितळले पाहिजे.
मसालेदार जॅकफ्रूट कटलेट
वाळलेल्या किंवा ताज्या औषधी वनस्पती आणि तुमच्या आवडीच्या मसाल्यांसह ही एक मूलभूत कृती आहे.
200 ग्रॅम तरुण जॅकफ्रूट
200 ग्रॅम उकडलेले बटाटे
100 ग्रॅम चिरलेला कांदा
1 यष्टीचीत. l चिरलेली मिरची
1 तास. एल. चिरलेला लसूण
तळण्याचे तेलाचे तेल
जॅकफ्रूट मॅश करणे आवश्यक आहे, जर ते पुरेसे मऊ नसेल तर मायक्रोवेव्हमध्ये 30 सेकंद गरम करा. बटाटे आणि फणसाची गुळगुळीत प्युरी बनवा.
तेलाने तळण्याचे पॅन गरम करा. कांदा, मिरची आणि लसूण मऊ होईपर्यंत परतून घ्या, सुमारे 2 मिनिटे. तयार प्युरी घालून मंद आचेवर २ मिनिटे शिजवा. नंतर अर्धा तास रेफ्रिजरेट करा (किंवा रात्रभर सोडा).
ओव्हन 200 डिग्री पर्यंत गरम करा. थंड झालेल्या मिश्रणाला पॅटीजचा आकार द्या. ओव्हन किंवा पॅन फ्रायमध्ये 10 मिनिटे बेक करावे. वाफवलेले आणि पास्ता किंवा कुरकुरीत ब्रेडबरोबर सर्व्ह केले जाऊ शकते.
जॅकफ्रूट सॅलड
या सॅलडला "आग पासून तळण्याचे पॅन" असे म्हटले जाऊ शकते - मसालेदार आणि सौम्य चवीचे मिश्रण. त्यात एक महाग घटक आहे - नारळ मलई, म्हणून सॅलड विशेष प्रसंगी योग्य आहे. डिश लगेचच चवीनुसार प्रकट होत नाही, ती आगाऊ तयार केली जाऊ शकते, 1-2 दिवस अगोदर, आणि थंड करून संग्रहित केली जाऊ शकते.
300 ग्रॅम चिरलेला तरुण कच्चा जॅकफ्रूट
300 ग्रॅम नारळ मलई (नारळाच्या दुधात गोंधळ होऊ नये)
100 ग्रॅम चिरलेला टोमॅटो
100 ग्रॅम लाल गोड कांदा
2 तास. एल किसलेले ymbyrya
1 टीस्पून ठेचलेली मिरची (चवीनुसार मसालेदार)
½ टीस्पून पांढरी मिरी
1 यष्टीचीत. l चिरलेली हिरवी कोथिंबीर किंवा अजमोदा (ओवा)
जॅकफ्रूट रेफ्रिजरेटरमध्ये 10 मिनिटे ठेवा. एका भांड्यात कोथिंबीर सोडून बाकीचे सर्व साहित्य मिक्स करावे. जॅकफ्रूट आणि कोकोनट क्रीम घालून मिक्स करा आणि कोथिंबीर सजवा. फ्रिजमध्ये ठेवा आणि नूडल्स, फ्लॅटब्रेड किंवा लेट्यूससह सर्व्ह करा.