तुमच्या आयुष्यात असे कधी घडले आहे का: तुम्ही चिकन खाल्ल्यानंतर १२ तासांनंतर तुम्हाला अस्वस्थ वाटले? मग ती तीव्र पोटदुखीत बदलते जी पाठीमागे पसरते. मग तुम्हाला जुलाब होतो, ताप येतो आणि तुम्हाला आजारी वाटते. हे बरेच दिवस चालते आणि नंतर तुम्हाला अनेक आठवडे थकल्यासारखे वाटते. तुम्ही पुन्हा कधीही कोंबडी न खाण्याची शपथ घ्या. जर तुमचे उत्तर "होय"मग तुम्ही लाखो लोकांपैकी एक आहात ज्यांना त्रास होतो अन्न विषबाधा.
परिस्थिती अशी आहे की विषबाधाचे मुख्य कारण प्राणी उत्पत्तीचे अन्न आहे. सर्व अन्न विषबाधापैकी ९५ टक्के विषबाधा मांस, अंडी किंवा मासे यांच्यामुळे होते. प्राण्यांपासून विषाणू आणि जीवाणूंचा संसर्ग होण्याची शक्यता भाज्यांपेक्षा जास्त असते, कारण प्राणी जैविक दृष्ट्या आपल्यासारखेच असतात. इतर प्राण्यांच्या रक्तात किंवा पेशींमध्ये राहणारे अनेक विषाणू आपल्या शरीरातही तसेच राहू शकतात. विषाणू आणि जीवाणू जे अन्न विषबाधा करतात ते इतके लहान आहेत की ते उघड्या डोळ्यांनी पाहिले जाऊ शकत नाहीत. काही जीवाणू सजीवांच्या आत राहतात आणि गुणाकार करतात, तर काही आधीच कत्तल केलेल्या प्राण्यांचे मांस ज्या प्रकारे साठवले जाते त्यामुळे संक्रमित होतात. कोणत्याही परिस्थितीत, आपण खात असलेल्या मांसापासून आपल्याला सतत विविध रोग होत आहेत आणि ते बरे करणे कठीण होत आहे. यूके सरकारच्या म्हणण्यानुसार, हजारो लोक काही प्रकारचे अन्न विषबाधा घेऊन डॉक्टरांकडे जातात. ते वर्षाला 85000 प्रकरणे जोडतात, जे कदाचित पन्नास-अठ्ठावन्न दशलक्ष लोकसंख्येसाठी फारसे वाटत नाही. पण येथे पकड आहे! शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की वास्तविक संख्या दहापट जास्त आहे, परंतु लोक नेहमी डॉक्टरकडे जात नाहीत, ते फक्त घरीच राहतात आणि त्रास सहन करतात. हे दरवर्षी अन्न विषबाधाच्या अंदाजे 850000 प्रकरणांच्या बरोबरीचे आहे, त्यापैकी 260 प्राणघातक. विषबाधा निर्माण करणारे बरेच जीवाणू आहेत, येथे काही सामान्यांची नावे आहेत: साल्मोनेला यूके मध्ये शेकडो मृत्यूचे कारण आहे. हा जीवाणू चिकन, अंडी आणि बदके आणि टर्कीच्या मांसामध्ये आढळतो. या जीवाणूमुळे अतिसार आणि पोटदुखी होते. आणखी एक कमी धोकादायक संसर्ग नाही - कॅम्पिलोबॅक्टम, प्रामुख्याने कोंबडीच्या मांसामध्ये आढळतात. मी या प्रकरणाच्या सुरुवातीला मानवी शरीरावर या जीवाणूच्या कृतीचे वर्णन केले आहे; हे विषबाधाचे सर्वात सामान्य प्रकार भडकवते. पासून लिस्टिरिया दरवर्षी शेकडो लोकांचा मृत्यू देखील होतो, हा जीवाणू प्रक्रिया केलेले पदार्थ आणि गोठवलेल्या पदार्थांमध्ये आढळतो - शिजवलेले चिकन आणि सलामी. गर्भवती महिलांसाठी, हा जीवाणू विशेषतः धोकादायक आहे, तो फ्लूसारख्या लक्षणांसह प्रकट होतो आणि रक्त विषबाधा आणि मेंदुज्वर किंवा गर्भाचा मृत्यू देखील होऊ शकतो. मांसामध्ये आढळणारे सर्व जीवाणू नियंत्रित करणे इतके अवघड आहे याचे एक कारण म्हणजे जीवाणू सतत बदलत असतात - उत्परिवर्तन. उत्परिवर्तन - प्राण्यांच्या उत्क्रांतीच्या प्रक्रियेसारखीच प्रक्रिया, फरक एवढाच आहे की जीवाणू काही तासांत प्राण्यांपेक्षा वेगाने उत्परिवर्तन करतात, सहस्राब्दी नाही. यातील अनेक उत्परिवर्तित जीवाणू त्वरीत मरतात, परंतु बरेच जिवंत राहतात. काही त्यांच्या पूर्ववर्तींवर काम करणाऱ्या औषधांचा प्रतिकार करू शकतात. जेव्हा असे होते तेव्हा वैज्ञानिकांना नवीन औषधे आणि इतर उपचारांचा शोध घ्यावा लागतो. 1947 पासून, जेव्हा त्याचा शोध लागला पेनिसिलीन, प्रतिजैविक आणि इतर औषधे, डॉक्टर अन्न विषबाधासह बहुतेक ज्ञात संक्रमण बरे करू शकतात. आता जीवाणूंमध्ये इतके उत्परिवर्तन झाले आहे की प्रतिजैविके त्यांच्यावर कार्य करत नाहीत. काही जीवाणूंवर कोणत्याही वैद्यकीय औषधाने उपचार केले जाऊ शकत नाहीत आणि ही वस्तुस्थिती आहे की डॉक्टर सर्वात जास्त चिंतित आहेत कारण आता काही नवीन औषधे विकसित केली जात आहेत की नवीन औषधांना जुन्या औषधे बदलण्यासाठी वेळ नाही जे यापुढे कार्य करत नाहीत. मांसामध्ये बॅक्टेरिया पसरण्याचे एक कारण म्हणजे जनावरांना कत्तलखान्यात ठेवण्याची परिस्थिती. अस्वच्छता, सर्वत्र पाणी साचले आहे, शव दळत असलेले आरे, रक्त, चरबी, मांसाचे तुकडे आणि हाडे सर्वत्र पसरलेली आहेत. अशा परिस्थिती विषाणू आणि जीवाणूंच्या पुनरुत्पादनास अनुकूल असतात, विशेषत: वाऱ्याच्या दिवशी. प्राध्यापक रिचर्ड लेसी, जे अन्न विषबाधावर संशोधन करतात, ते म्हणतात: “जेव्हा पूर्णपणे निरोगी प्राणी कत्तलखान्यात प्रवेश करतो, तेव्हा शवाला कोणत्यातरी विषाणूची लागण होण्याची दाट शक्यता असते.” मांस हे हृदयरोग आणि कर्करोगाचे कारण असल्याने, अधिकाधिक लोक निरोगी चिकनच्या बाजूने गोमांस, कोकरू आणि डुकराचे मांस खात आहेत. काही फूड प्रोसेसिंग प्लांट्समध्ये, चिकन प्रोसेसिंग क्षेत्र मोठ्या काचेच्या स्क्रीनद्वारे इतर भागांपासून वेगळे केले जातात. धोका असा आहे की चिकन इतर प्रकारच्या मांसामध्ये संसर्ग पसरवू शकतो. कापलेली कोंबडी हाताळण्याची पद्धत व्हायरस आणि बॅक्टेरियाच्या प्रसाराची अक्षरशः हमी देते जसे की साल्मोनेला or कॅम्पिलोबॅक्टर. पक्ष्यांचे गळे कापल्यानंतर ते सर्व एकाच गरम पाण्याच्या टाकीत बुडवले जातात. पाण्याचे तापमान सुमारे पन्नास अंश आहे, पिसे वेगळे करण्यासाठी पुरेसे आहे, परंतु मारण्यासाठी पुरेसे नाही जीवाणूते पाण्यात प्रजनन करतात. प्रक्रियेचा पुढील टप्पा तसाच नकारात्मक आहे. जीवाणू आणि सूक्ष्मजंतू कोणत्याही प्राण्याच्या आतील भागात राहतात. मृत कोंबडीचे आतील भाग चमच्याच्या आकाराच्या यंत्राद्वारे आपोआप काढले जातात. हे उपकरण एकामागून एक पक्ष्याच्या आतील बाजूस खरडते - कन्व्हेयर बेल्टवरील प्रत्येक पक्षी जीवाणू पसरवतो. जरी कोंबडीचे शव फ्रीजरमध्ये पाठवले जातात, जीवाणू मरत नाहीत, ते फक्त गुणाकार थांबवतात. परंतु मांस वितळताच, पुनरुत्पादन प्रक्रिया पुन्हा सुरू होते. जर कोंबडी योग्य प्रकारे शिजवली गेली असेल तर आरोग्याच्या समस्या उद्भवणार नाहीत कारण सॅल्मोनेला सामान्य स्वच्छताविषयक परिस्थितीत जगू शकणार नाही. परंतु जेव्हा तुम्ही आधीच शिजवलेले चिकन उघडले, तेव्हा तुमच्या हातावर साल्मोनेला येतो आणि तुम्ही स्पर्श करता त्या कोणत्याही गोष्टीवर, अगदी कामाच्या पृष्ठभागावरही जगू शकता. स्टोअरमध्ये मांस ज्या प्रकारे साठवले जाते त्यावरूनही समस्या उद्भवतात. मला एकदा एका सुपरमार्केटमध्ये काम करणाऱ्या एका महिलेची गोष्ट ऐकल्याचे आठवते. ती म्हणाली की तिला फक्त एकच गोष्ट आवडत होती ती म्हणजे मिंट पेस्ट. पुदीना पेस्ट एक लहान, गोलाकार, मलईदार, बॅक्टेरियाने बाधित पुस्ट्यूल आहे हे तिने स्पष्ट करेपर्यंत तिला काय म्हणायचे आहे ते मला समजू शकले नाही जे अनेकदा उघडल्यावर पाहिले जाऊ शकते. मांस. आणि ते त्यांचे काय करतात? सुपरमार्केट कर्मचारी फक्त स्क्रॅपिंग पू, हा मांसाचा तुकडा कापून टाका आणि बादलीत टाका. कचरापेटीत? एक विशेष बादली मध्ये नाही, नंतर एक मांस धार लावणारा करण्यासाठी घेणे. नकळत दूषित मांस खाण्याचे इतरही अनेक मार्ग आहेत. गेल्या काही वर्षांत, मांस कसे हाताळले जाते याबद्दल टेलिव्हिजन पत्रकारांनी विविध शोध लावले आहेत. रोगामुळे किंवा प्रतिजैविक खायला दिल्याने ज्या दुर्दैवी गायी मानवी वापरासाठी अयोग्य समजल्या गेल्या होत्या, त्या पाई फिलिंग आणि इतर खाद्यपदार्थांचा आधार म्हणून संपल्या. सुपरमार्केटने मांस खराब झाल्यामुळे ते पुरवठादारांना परत केल्याचीही उदाहरणे आहेत. पुरवठादार काय करत होते? त्यांनी वाऱ्याचे तुकडे केले, उरलेले मांस धुतले, ते कापले आणि ते ताजे, दुबळे मांस या नावाखाली पुन्हा विकले. मांस खरोखर चांगले आहे की ते चांगले आहे हे सांगणे तुमच्यासाठी कठीण आहे. प्रदाते असे का वागतात? समस्या हाताळणाऱ्या संस्थेच्या अध्यक्षांना या प्रश्नाचे उत्तर द्या पर्यावरण आणि आरोग्य: "मानवी वापरासाठी अयोग्य, मृत प्राणी विकत घेऊन किती नफा कमावला जाऊ शकतो, याची कल्पना करा, ते 25 पौंडांना विकत घेतले जाऊ शकते आणि स्टोअरमध्ये किमान 600 पौंडांमध्ये चांगले, ताजे मांस म्हणून विकले जाऊ शकते." ही प्रथा किती सामान्य आहे हे कोणालाच माहिती नाही, परंतु ज्यांनी या समस्येचा तपास केला त्यांच्या मते, हे अगदी सामान्य आहे आणि परिस्थिती अधिकच बिकट होत आहे. सर्वात रोमांचक भाग असा आहे की सर्वात वाईट, सर्वात स्वस्त आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये, सर्वाधिक दूषित मांस विकले जाते जे ते शक्य तितक्या स्वस्तात आणि मोठ्या प्रमाणात खरेदी करतात, म्हणजे रुग्णालये, नर्सिंग होम आणि शाळा जेथे ते स्वयंपाक करण्यासाठी वापरले जाते. दुपारचे जेवण