मशरूम वाळवणे

वाळलेल्या मशरूम पुढील हंगामापर्यंत त्यांची चव आणि सुगंध उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवतात आणि त्याच वेळी थोडी जागा घेतात.

तथापि, सर्व खाद्य मशरूम वाळवले जाऊ शकत नाहीत. बर्‍याच एगेरिक मशरूममध्ये कडूपणा असतो जो कोरडेपणाच्या प्रक्रियेदरम्यान अदृश्य होत नाही. अशा मशरूम सुकविण्यासाठी योग्य नाहीत.

ताजे, मजबूत, निरोगी मशरूम, जंतांमुळे खराब झालेले नसलेले, कोरडे करण्यासाठी निवडले जातात.

शक्य असल्यास, कोरडे करण्यासाठी विशिष्ट प्रकारचे मशरूम निवडणे चांगले आहे: बोलेटस, बोलेटस, लाइन्स, मोरेल्स आणि अर्थातच, पोर्सिनी मशरूम. कोरडे होण्यापूर्वी, मशरूमवर विशिष्ट प्रकारे प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. प्रथम, ते घाण आणि वाळूपासून पूर्णपणे स्वच्छ केले जातात. मग मशरूम कोरडे करण्यासाठी पातळ प्लेट्समध्ये कापले जातात. त्याच वेळी, पाण्यात मशरूम भिजवण्यास सक्त मनाई आहे!

वाळवणे विविध प्रकारे केले जाऊ शकते: स्टोव्हजवळ, ओव्हनमध्ये किंवा थेट सूर्यप्रकाशात, धाग्यावर बांधलेले किंवा चर्मपत्र कागदासह पूर्व-लाइन केलेल्या बेकिंग शीटवर ठेवलेले. तयार मशरूम कापडी पिशव्यामध्ये पॅक करा आणि ओलावा आणि प्रकाशापासून संरक्षित ठिकाणी संग्रहित करा.

जार, बॉक्स, प्लास्टिक पिशव्या आणि इतर कंटेनरमध्ये जेथे हवा जात नाही, वाळलेल्या मशरूम फार लवकर निरुपयोगी होतील. आणि सुवासिक सूप बनवण्यासाठी अशा मशरूमचा वापर करणे चांगले.

दूषित होऊ नये म्हणून, विशेष उपकरणांवर मशरूम सुकवणे चांगले आहे: चाळणी, जाळी, धाग्यावर किंवा लाकडी रॅकवर किंवा मशरूम ड्रायरच्या सुयांवर लावलेल्या पिनवर बांधलेल्या वेण्या.

मशरूम स्पर्शाला कोरडे, हलके, किंचित वाकणे आणि काही प्रयत्नांनी तुटल्यासारखे वाटल्यास ते सुकलेले मानले जाते. चांगले वाळलेल्या मशरूमची चव आणि सुगंध ताज्या सारखा असतो. कोरड्या मशरूमचे "उत्पादन" कच्च्या सोललेल्या मशरूमच्या वजनाने सरासरी 10-14% असते. अशाप्रकारे, 10 किलो ताज्या मशरूमपैकी फक्त 1-1,4 किलो वाळलेल्या मशरूम मिळतात.

In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.

ओव्हनमध्ये कोरडे केल्यावर, मशरूम सामान्य बेकिंग शीटच्या जागी स्थापित केलेल्या खास तयार केलेल्या किंवा तयार ग्रिलवर पातळ थरात ठेवल्या जातात. ओव्हनमधील तापमान 60-70 डिग्री सेल्सिअस दरम्यान असावे आणि त्यात हवा सतत फिरण्यासाठी दरवाजा बंद ठेवला पाहिजे. जसजसे मशरूम सुकतात तसतसे शेगडी वरपासून खालपर्यंत उलटल्या जातात.

शहरी सेटिंग्जमध्ये आणि आधुनिक पाककृतीसाठी, मशरूम कोरडे करण्याची ही पद्धत कदाचित सर्वात सामान्य आणि सोपी आहे: ओव्हन (आणि त्यामध्ये शेगडी) प्रत्येक घरात आहेत. जर तेथे काही शेगडी असतील (किंवा तेथे एकही नसेल, असे घडते), तर आपण स्वतंत्रपणे ओव्हनच्या आकारानुसार 2-3 शेगडी बनवू शकता जेणेकरून ते बेकिंग शीटऐवजी स्थापित केले जाऊ शकतात. जाळी कोणत्याही मोठ्या-जाळीच्या वायरच्या जाळीपासून बनवता येते.

तुमच्याकडे वायर रॅक नसल्यास तुम्ही बेकिंग शीट देखील वापरू शकता. मशरूम आकारानुसार निवडले जातात (मोठे तुकडे केले जातात) आणि बेकिंग शीटवर ठेवलेले असतात. या प्रकरणात, मशरूम एकमेकांच्या संपर्कात येऊ नयेत आणि ओव्हनमध्ये हवेचे परिसंचरण सुनिश्चित करणे आवश्यक आहे (दार उघडा).

प्रथम, मशरूम 45 डिग्री सेल्सिअस तापमानात वाळल्या जातात. उच्च प्रारंभिक तापमानात, प्रथिने पदार्थ मशरूमच्या पृष्ठभागावर सोडले जातात आणि नंतर कोरडे होतात, ज्यामुळे पुढील कोरडेपणा खराब होतो आणि मशरूमला गडद रंग येतो. त्याच वेळी मशरूम इतके मऊ होतात की त्यांचा अन्नासाठी वापर करणे अशक्य आहे. मशरूमची पृष्ठभाग सुकल्यानंतर आणि ते चिकटणे थांबवल्यानंतर, तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढवता येते.

मशरूमचे पूर्व-कोरडे आणि कोरडे होण्याचा कालावधी अचूकपणे निर्धारित केला जाऊ शकत नाही. जर मशरूमच्या टोप्या आणि प्लेट्स समान आकाराच्या असतील तर ते एकाच वेळी कोरडे होतात. कोरडे मशरूम काढले जातात आणि बाकीचे सुकवले जातात, वेळोवेळी त्यांना फिरवत असतात.

वाळलेल्या मशरूम आजूबाजूच्या हवेतील ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात (विशेषत: जर ते मशरूम पावडरच्या स्वरूपात तयार केले असतील), सहज ओलसर आणि बुरशीदार बनतात. याव्यतिरिक्त, ते त्वरीत परदेशी गंध शोषून घेतात. म्हणून, वाळलेल्या मशरूम कोरड्या, हवेशीर भागात आणि सर्वांत उत्तम म्हणजे ओलावा-प्रूफ पिशव्या किंवा घट्ट बंद काचेच्या किंवा धातूच्या भांड्यात साठवल्या पाहिजेत. वाळलेल्या मशरूम देखील कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड किंवा तागाचे पिशव्या मध्ये संग्रहित केले जाऊ शकतात, परंतु, काटेकोरपणे, हवेशीर ठिकाणी आणि तीव्र गंध असलेल्या उत्पादनांपासून वेगळे.

जर काही कारणास्तव मशरूम ओले झाले तर त्यांना क्रमवारी लावा आणि वाळवा.

मशरूम दीर्घकाळ टिकवून ठेवण्यासाठी, हर्मेटिकली सीलबंद काचेच्या भांड्यात मशरूम कोरडे झाल्यानंतर (ते अजूनही त्यांची नाजूकता आणि उष्णता टिकवून ठेवत असताना) ठेवणे अधिक सोयीचे आहे. बँका 90 डिग्री सेल्सिअस तापमानात निर्जंतुक केल्या जातात: अर्धा लिटर - 40 मिनिटांसाठी, लिटर - 50 मिनिटे.

कॅनमधून हवा बाहेर काढण्यासाठी, आपण खालील पद्धत वापरू शकता. झाकणाच्या आतील पृष्ठभागावर थोडेसे अल्कोहोल ओतले जाते, ते पेटवले जाते आणि जार लगेच बंद केले जाते. अल्कोहोल जाळताना, जारमधील जवळजवळ सर्व ऑक्सिजन वापरला जातो, परिणामी मशरूम बुरशीदार होणार नाहीत, जरी ते पुरेसे वाळलेले नसले तरीही ते ओलसर खोलीत ठेवले होते.

त्यांच्याकडून अन्न शिजवण्यापूर्वी, मशरूम ब्रशने धुतले जातात, धूळ आणि घाण साफ करतात आणि कित्येक तास फुगण्यासाठी पाण्याने ओततात आणि नंतर त्याच पाण्यात उकळतात.

वाळलेल्या मशरूम दुधात किंवा दुधात पाण्यात भिजवून ठेवणे अधिक चांगले. वाळवताना काळे झालेले मशरूम सूपमध्ये टाकण्यापूर्वी चांगले धुवावेत जेणेकरून ते सूपला काळा रंग देणार नाहीत. मोरेल मशरूमचा एक डेकोक्शन प्रयत्न न करता ओतला जातो; इतर प्रकरणांमध्ये, संभाव्य वाळू, फिल्टर आणि सूप, सॉस किंवा ग्रेव्हीज बनवण्यासाठी वापरण्यासाठी सोडले जाते.