योग्य प्रकारे शिजवलेले लोणचेयुक्त मशरूम दोन वर्षे किंवा त्याहून अधिक काळ साठवले जाऊ शकतात. फक्त लोणची असलेली जार गडद आणि खूप उबदार खोलीत ठेवली पाहिजेत.
तत्त्वानुसार, जवळजवळ कोणतीही खाद्य मशरूम लोणच्यासाठी योग्य आहेत, परंतु बहुतेकदा त्या जाती वापरल्या जातात ज्या काही कारणास्तव, दुसर्या मार्गाने जतन केल्या जाऊ शकत नाहीत (उदाहरणार्थ, गोठलेले किंवा वाळलेले). सहसा फ्लाय मशरूम, बटर मशरूम आणि अर्थातच, मशरूम जारमध्ये आणले जातात, जरी नंतरचे गोठवले जाऊ शकते. फक्त चँटेरेल्स लोणचे सहन करत नाहीत - ते चवीनुसार गवताचे बनतात आणि अगदी चिंध्यासारखे दिसतात.
जंगलाच्या भेटींचे लोणचे कसे? हे अगदी सोपे आहे: पूर्णपणे शिजेपर्यंत शिजवा, समुद्रात घाला, चवीनुसार मसाले घाला, निर्जंतुकीकरण केलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि झाकण लावा.
हे महत्वाचे आहे की पिकलिंग करताना, काही प्रकारचे मशरूम काही नियमांचे पालन करून तयार केले पाहिजेत:
- जर मशरूम लहान असतील तर ते संपूर्ण लोणचे आहेत, आपल्याला फक्त पायाचा खालचा भाग कापला पाहिजे;
- पिकलिंग दरम्यान मोठे मशरूम, एक नियम म्हणून, 3-4 भागांमध्ये कापले जातात;
- बोलेटस आणि पोर्सिनी मशरूमच्या बाबतीत, पाय टोपीपासून वेगळे मॅरीनेट केले पाहिजेत;
- लोणचे करण्यापूर्वी त्वचा बंद सोलणे;
- वालुई शिजवण्यापूर्वी कित्येक तास भिजत असतात.
पहिली पायरी: मशरूम वर्गीकरण. प्रथम, मशरूमची विविध प्रकारांमध्ये वर्गवारी करणे आवश्यक आहे, कारण, वर नमूद केल्याप्रमाणे, विविध मशरूम वेगवेगळ्या प्रकारे पिकलिंगसाठी तयार करणे आवश्यक आहे. तसेच, आपण काही मशरूम एकत्र उकळू आणि लोणचे करू शकत नाही - हे प्रकारानुसार स्वतंत्रपणे करणे चांगले आहे.
दुसरा टप्पा: भिजवणे घाण आणि मोडतोड पासून मशरूम स्वच्छ करणे सोपे, अधिक कसून आणि सोपे करण्यासाठी, त्यांना थोडावेळ थंड पाण्यात भिजवणे चांगले आहे, हे पाणी देखील खारट केले जाऊ शकते - अनावश्यक सर्वकाही अधिक चांगले मागे पडेल, ते तरंगते.
तिसरा टप्पा: तयारी. पुढे, धुतलेले मशरूम शिफारशींनुसार तयार केले जातात: काही कापले जातात, इतर स्वच्छ केले जातात, इतरांचे पाय कापले जातात इ.
चौथा टप्पा: उकळणे आणि मॅरीनेट करणे. पिकलिंग करण्यापूर्वी कोणतेही मशरूम उकळण्याची शिफारस केली जाते, यामुळे विषबाधा होण्याचा धोका दूर होईल आणि वर्कपीस खराब होणार नाही याची हमी मिळेल, परंतु दोन पर्याय आहेत: प्राथमिक आणि प्राथमिक उकळणे नाही. प्राथमिक उकळण्याशिवाय पद्धत अशी आहे की मशरूम उकळत्या खारट पाण्यात ठेवल्या जातात, ज्यामध्ये व्हिनेगर देखील जोडला जातो, उकडलेला असतो आणि नंतर मसाले घालून त्याच पाण्यात मॅरीनेट केले जाते. पूर्व-उकळण्याच्या पद्धतीमध्ये हे तथ्य आहे की मशरूम प्रथम खारट पाण्यात (1 लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ) शिजवलेले होईपर्यंत उकळले जातात, नंतर वाळवले जातात, थंड केले जातात, जारमध्ये ठेवले जातात आणि प्री-कूल्ड मॅरीनेडसह ओतले जातात.
आपल्याला आवश्यक असेल: 1 किलो मशरूमसाठी 2/3 कप व्हिनेगर 8% आणि 1/3 कप पाणी, 1 टेस्पून. मीठ, मसाले - 5 मटार मसाले, 1 टीस्पून. दालचिनी, 1 टीस्पून साखर, लवंगा, तमालपत्र.
उकळत्या न करता कोणतेही मशरूम कसे लोणचे करावे. प्रकाराच्या शिफारशींनुसार मशरूम तयार करा, व्हिनेगर आणि मीठाने पाणी एका सॉसपॅनमध्ये उकळण्यासाठी आणा, त्यात मशरूम बुडवा आणि उकळी आणा. उकळल्यानंतर, मशरूम निविदा होईपर्यंत शिजवा.
मशरूम तयार होण्यापूर्वी 3-5 मिनिटे आधी, आपल्याला सर्व मसाले घालावे लागतील, नंतर पॅन स्टोव्हमधून काढला जाईल, सर्वकाही थंड होईल आणि निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवले जाईल. मग आपल्याला जारमध्ये थोडेसे वनस्पती तेल ओतणे आवश्यक आहे आणि त्यांना निर्जंतुकीकृत प्लास्टिकच्या झाकणाने कॉर्क करावे लागेल.
आपल्याला आवश्यक असेल: 1 लिटर पाण्यासाठी 60 ग्रॅम मीठ, 10 काळी मिरी, 5 लवंगा आणि तमालपत्र, स्टार बडीशेप, दालचिनी, लसूण, 40 मिली 80% एसिटिक ऍसिड.
उकडलेले मशरूम कसे लोणचे. मशरूम तयार करून खारट पाण्यात (प्रति लिटर पाण्यात 2 चमचे मीठ) मऊ होईपर्यंत उकळावे, चाळणीत ठेवावे, नंतर निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारमध्ये ठेवावे. रेसिपीमध्ये दर्शविलेले सर्व घटक एकत्र केल्यावर, व्हिनेगर वगळता, आपल्याला ते अर्धा तास कमी उकळल्यानंतर उकळण्याची आवश्यकता आहे, नंतर मॅरीनेड थंड केले जाते, त्यात व्हिनेगर ओतले जाते, मशरूम मॅरीनेडसह ओतले जातात, थोडी भाजी. प्रत्येक भांड्यात वर तेल ओतले जाते, उकडलेल्या प्लास्टिकच्या झाकणांनी झाकलेले असते आणि मशरूम स्टोरेजसाठी थंड केले जातात.
तुम्हाला लागेल: 700 ग्रॅम मशरूम, 5-7 लवंगाच्या कळ्या, 3 तमालपत्र, 2-3 ताजे थायम / ओरेगॅनो / मार्जोरम / सेव्हरी / अजमोदा / सेलरी / तुळशीची पाने, 1 कांदा, 0,75 कप पाणी, 1/ 3 कप व्हाईट वाइन व्हिनेगर, 1 टेस्पून. समुद्री मीठ, 1,5 टीस्पून मटार.
मशरूमची क्रमवारी लावणे, स्वच्छ करणे, थंड पाण्याने स्वच्छ धुवा, लहान संपूर्ण सोडा, मोठे चिरून घ्या, कांदा बारीक चिरून घ्या, धुतलेल्या हिरव्या भाज्या निर्जंतुकीकरण केलेल्या जारच्या तळाशी ठेवा. मशरूम आणि हिरव्या भाज्या वगळून सर्व साहित्य एका सॉसपॅनमध्ये एकत्र करा, उकळी आणा, उष्णता कमी करा, आणखी 15 मिनिटे उकळवा, नंतर किंचित थंड होऊ द्या. एक किलकिले मध्ये marinade सह मशरूम घालावे, थंड द्या, नायलॉन झाकणाने बंद करा, स्टोरेजसाठी थंडीत ठेवा.