चा मार्ग एनेको अटक्सा (Amorebieta - Bizkaia) एक कथा आहे "प्रामाणिकपणा, सर्जनशीलता आणि प्रयत्नाने शिजवलेले", जसे ते त्यांच्या संघाकडून चांगले परिभाषित करतात. तिसऱ्या मिशेलिन स्टारसह सर्वात तरुण शेफ बनल्यानंतर अझुरमेंडी ***, त्याच्या आंतरराष्ट्रीय प्रकल्प ENEKO किंवा नुकत्याच प्रसिद्ध झालेल्या नवीन प्रस्तावांना मार्ग देण्यासाठी त्याचे स्वयंपाकघर वाढत आणि विकसित होत आहे एनेको शॉप, एक डिलिव्हरी ज्याद्वारे शेफ साथीच्या आजारात राहण्याच्या आणि काम करण्याच्या नवीन पद्धतींना अनुकूल करते.
मध्ये रेस्टॉरंटसह टोकियो, लंडन y लिस्बोआ, एनेको अटक्सा हे सध्याच्या स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमीमधील एक महान नाव आहे. त्याच्या सभोवतालच्या सृजनशील पाककृतीमुळे नेहमीच टिकाऊपणा आणि पर्यावरणासाठी वचनबद्धता निर्माण होते. 'अझुरमेंदी', "आईचे घर" जसे त्याने स्वतः त्याचे वर्णन केले आहे, त्याने इतर अनेक आतिथ्य व्यवसायांप्रमाणे 2020 मध्ये ते बंद केल्यावर फक्त एक महिन्यापूर्वीच त्याचे दरवाजे पुन्हा उघडले, परंतु शेफ आशावादी आहेत: “हे कठीण काळ होते आणि ते असेच चालू आहेत. आम्हाला दीर्घ काळासाठी बंद करावे लागले आणि आता जरी आम्ही जगातील सर्व भ्रमांसह उघडतो आणि आमच्या ग्राहकांना पुन्हा भेटायचे आहे, हे खरे आहे की अजूनही मोठी अनिश्चितता आहे. आम्हाला अजूनही एकत्र राहायला शिकायचे आहे, परंतु व्यापकपणे सांगायचे झाले तर मला वाटते की आमचे घर थोडे पुन्हा सक्रिय करणे हा एक मोठा भ्रम आहे, ”तो आम्हाला सांगतो. शेफला फक्त ए शाश्वत सूर्य, एक मान्यता आहे की या वर्षी प्रीमियर रेपसोल मार्गदर्शक, गॅस्ट्रोनॉमिक प्रोजेक्ट्स हायलाइट करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत जे पर्यावरणीय प्रभाव कमी करण्यास मदत करतात आणि त्यांच्या व्यावसायिक दृष्टिकोनात स्थिरतेसाठी वकिली करतात. आणि या अर्थाने, ते निसर्गाच्या सहअस्तित्वाचे, त्याच्या सभोवतालच्या संसाधनांचा वापर आणि कारागीर उत्पादकांसह संयुक्त कार्याचे उदाहरण म्हणून 'अझुरमेंडी' च्या कार्याची प्रशंसा करतात.
नवीन काळ नवीन गोष्टी करण्याचे आणि आनंद देण्याचे आणि आणण्याचे आणि आणण्याचे मार्ग देखील आणतो एकूण धावसंख्या: हे निःसंशयपणे देशातील महान शेफच्या पर्यायांपैकी एक बनले आहे. एनेको शॉपअटक्साची नवीन बांधिलकी आहे, ज्यांना महान सहकाऱ्यांनी प्रोत्साहित केले आणि त्यांच्या टीमच्या एका भागाने इतका वेळापूर्वीच हा नवीन मार्ग दृढ आणि खात्रीशीर पाऊल टाकण्याचा निर्णय घेतला नाही: «आम्हाला माहित आहे की आम्हाला शहाणे आणि नम्र व्हा आणि कठोर परिश्रम करा कारण ते आमच्यासाठी काहीतरी नवीन आहे ”, शेफ स्पष्ट करतात. या नवीन पैजाने त्यांचा हेतू आहे आपले स्वयंपाकघर सर्व घरात आणा आणि कोणत्याही टेबलवर. घरातील स्वयंपाक, स्ट्यू आणि त्यांची मुळे प्रस्तावातील प्रत्येक डिशच्या रचनेत दिसू शकतात. च्या विविध पर्याय आणि शक्यतांसह "गॅस्ट्रो बॉक्स" अनन्यसह जोडणीसह Veuve Clicquot द्वारे यलो लेबल, ज्यात निःसंशयपणे एक अद्भुत आणि अनन्य गार्ट्रोनोमिक दिवस तयार होतो.
साथीच्या आजाराबद्दल बोलताना, एनेको “अविश्वास” बोलतो, परंतु त्याच्याकडे आहे भविष्यासाठी मोठा भ्रम आणि आतुरतेने पहा पुन्हा रेस्टॉरंट्सचा आनंद घेण्यासाठी कारण मला कोणत्याही चांगल्या खाद्यप्रेमीप्रमाणे रेस्टॉरंट आवडतात. मी ते फक्त एक स्वयंपाक म्हणून नव्हे तर आनंद म्हणून म्हणतो. आम्ही शेफशी नवीन प्रकल्प, भीती, यश आणि एक विलासी संध्याकाळ खऱ्या अर्थाने असणे आवश्यक असलेल्या एकमेव आवश्यकतांबद्दल बोललो.
तुम्ही हॉटेल व्यवसाय बंद करणे कसे हाताळले आहे?
सुरुवातीला चिंता करण्याबरोबरच, अर्थातच आरोग्य आणि सुरक्षितता इतर कोणत्याही गोष्टीला प्राधान्य देण्यासारखे आहे, परंतु हे खरे आहे की जसजसे कॅलेंडरवर महिने पडतात आणि आपण पाहता की आपले रेस्टॉरंट उघडू शकत नाही, हे स्पष्टपणे मोठ्या चिंता निर्माण करते. मी विविध परिस्थिती शोधण्यात व्यस्त राहण्याचा प्रयत्न केला आहे परंतु सत्य हे आहे की येथे आपल्याला काय करायचे आहे ते दररोज जगणे आणि दिवसा काम करणे आणि स्वतःचे सर्वोत्तम देणे.
साथीच्या रोगाने तुमच्यामध्ये काही बदल केला आहे का?
नक्कीच होय, एखादी व्यक्ती जीवनाबद्दल आणि त्याच्या सभोवतालच्या प्रत्येक गोष्टीबद्दल अधिक अविश्वासू बनते. मला वाटते की अनिश्चितता, असुरक्षितता आणि नक्कीच गोष्टींकडे पाहण्याचा मार्ग, पण मला असे वाटते की या सर्वांनी आपल्याला कसे बदलले आहे याचे आकलन करणे खूप लवकर होईल.
हॉस्पिटॅलिटी उद्योगाचे भविष्य तुम्ही कसे पाहता?
जे काही घडले आहे ते पुन्हा करणे सोपे होणार नाही आणि अनेक प्रतिष्ठाने कायमची बंद होतील कारण आम्हाला मिळालेला धक्का हा एक क्षेत्र म्हणून खूप मोठा आहे. मला वाटते की एक मजबूत, दर्जेदार आदरातिथ्य उद्योग पुन्हा विणण्यास वेळ लागेल, मोठ्या भ्रमांसह प्रकल्पांच्या मागे असलेले लोक, प्रत्यक्ष व्यवसाय असलेले लोक, कारण शेवटी, आम्हाला हे समजले आहे की आम्ही पूर्णपणे असुरक्षित क्षेत्राचा भाग आहोत. जेव्हा कथा सुंदर असते तेव्हा मोजा आणि जेव्हा वास्तविकता भडकते तेव्हा आपण महान विसरलो आहोत.
नवीन परिस्थितीमुळे तुम्हाला एनेको शॉप सारख्या नवीन प्रकल्पांची सुरुवात झाली आहे, संपूर्ण स्पेनमध्ये स्वयंपाकघरात प्रवेश करण्यास सक्षम कसे वाटते?
हे एक सुंदर साहस आहे. याला खूप चांगला प्रतिसाद मिळत आहे आणि येत्या काही महिन्यांत हे सर्व काय होते हे पाहण्यासाठी आम्ही उत्सुक आहोत. याक्षणी हे एक नवीन क्षेत्र आहे जे आपल्याला उत्तेजित करते आणि चांगले परिणाम देते
घर सोडल्याशिवाय आणि क्वचितच स्वयंपाक न करता आपल्या स्वयंपाकघरचा आनंद घेता येणे ही एक लक्झरी आहे. कल्पना कशी आली?
बरं, अनेक सहकारी आणि टीममधील महत्त्वाच्या लोकांनी प्रोत्साहन दिलं. आमच्या मनात ते होते पण मला हा नवीन मार्ग सुरू करायचा आहे याची 100% खात्री नव्हती, सुदैवाने आम्ही ते केले आणि ते चांगले चालले आहे. आम्हाला माहित आहे की आपल्याला सावध आणि नम्र राहावे लागेल आणि कठोर परिश्रम करावे लागेल कारण ते आमच्यासाठी काहीतरी नवीन आहे.
विलासी गॅस्ट्रोनोमिक संध्या साध्य करण्यासाठी काय आवश्यक आहे?
उत्तम कंपनी, खाण्यासाठी काहीतरी चांगले आणि पिण्यासाठी काहीतरी चांगले.
आपल्या मेनूचा घरी अधिक आनंद घेण्यासाठी एक टीप ...
अनुभव फक्त टेबलावर बसून खाण्यातच मिळत नाही, तर बॉक्स मिळाल्यावर तो अनुभव आधीच सुरू होतो, उत्पादने पूर्ण करणे, टेबल सजवणे इ. आणि जर तुम्हाला स्वयंपाक आवडत असेल आणि तुम्हाला खाणे-पिणे आवडत असेल तर मी. असे वाटते की आम्ही ते तुम्हाला देऊ करतो.
इन्स्टाग्रामवर ही पोस्ट पहा
ENEKO दुकानातून शेअर केलेली पोस्ट (@enekoshop)
आम्ही पूर्वीप्रमाणे रेस्टॉरंट्सचा आनंद घेण्यासाठी परत जाऊ का?
मला समजते की होय, जर आपल्याकडे या सर्व गोष्टींमध्ये काही शिल्लक असेल तर ती आनंद घेण्याची आणि या वाईट पेयाची पूर्तता करण्याची इच्छा आहे. प्रत्येकजण त्यांना ते आवडेल तरीही ते करेल, परंतु निःसंशयपणे, आपल्यापैकी ज्यांना खाणे आणि पिणे आवडते ते रेस्टॉरंटमध्ये परत येतील. मी ते फक्त एक स्वयंपाक म्हणून नाही तर एक आनंद म्हणून म्हणतो.