लहानपणी आमच्या आजींनी आम्हाला स्वयंपाकाचे जादूगार म्हणून पाहिले. आणि त्यांच्या कुशल हातांनी बनवलेल्या पदार्थांहून अधिक स्वादिष्ट जगात दुसरे काहीही नव्हते. सर्व कारण त्यांना विशेष रहस्ये आणि युक्त्या माहित होत्या. ज्ञानाच्या अशा अमूल्य भांडाराकडे दुर्लक्ष करणे अविवेकी ठरेल. म्हणूनच, आज आम्ही सिद्ध कौटुंबिक पाककृतींनुसार आमचे आवडते पदार्थ शिजवण्याचे ठरविले. राष्ट्रीय ट्रेडमार्कसह आम्ही आमच्या सर्व कल्पना एकत्रितपणे अंमलात आणू.
एक दोष न वाटाणा सूप
दुपारच्या जेवणासाठी सुवासिक जाड वाटाणा सूपशी तुलना करणे थोडेच आहे. पिवळा ठेचलेला मटार “राष्ट्रीय” आम्हाला समान चव प्राप्त करण्यास मदत करेल. ठेचलेल्या पिवळ्या वाटाण्यांना पूर्व-भिजवण्याची आवश्यकता नसते, ते लवकर शिजवतात: फक्त 40 मिनिटे खूप सोयीस्कर आहेत! आपण त्वरित व्यवसायात उतरू शकता.
मटार मध्यम आचेवर शिजवणे चांगले आहे, या मोडसह ते मऊ आणि चवदार बनते.
आमच्या आजींकडून येथे आणखी काही सूक्ष्मता आहेत. पॅसेरोव्कीसाठी गाजर आणि कांदे लहान कापले जातात आणि तेलात तळलेले असतात, आवश्यकतेनुसार लोणी किंवा वितळलेले बटर जोडले जातात. त्यामुळे भाजणे एक समृद्ध चव आणि सुगंध प्राप्त करेल. सूप पुरेसा जाड नसल्याचे दिसल्यास, ०.५ टीस्पून सोडा किंवा बटाटा लहान चौकोनी तुकडे करा.
आणि इथे वाटाणा सूपची रेसिपी आहे. 400-500 ग्रॅम वजनाच्या हाडांवर गोमांस 300 मिली पाण्याने ओतले जाते, एक उकळी आणली जाते, मीठ आणि 1.5-2 तास तयार होईपर्यंत शिजवा. स्लॉटेड चमच्याने येणारा फोम काढून टाकण्यास विसरू नका. त्याच वेळी मांसासोबत, आम्ही 200 ग्रॅम नॅशनल मटार पूर्णपणे मऊ होईपर्यंत दुसर्या सॉसपॅनमध्ये थोड्या प्रमाणात अनसाल्टेड पाण्यात टाकतो. जेव्हा गोमांस शिजवले जाते, तेव्हा आम्ही ते बाहेर काढतो आणि चीझक्लोथमधून मटनाचा रस्सा अनेक वेळा फिल्टर करतो - आमच्या आजींनी हेच केले. पुढे, मटनाचा रस्सा पुन्हा उकळणे आणणे आवश्यक आहे.
रस्सा आणि वाटाणे तयार होत असताना, आम्ही तळण्याचे काम करू. एक मध्यम कांदा आणि एक मोठे गाजर बारीक चिरून घ्या, भाज्या आणि लोणीच्या मिश्रणात तळा. भाज्यांनी एक सुंदर सोनेरी-तपकिरी रंग प्राप्त केला पाहिजे. आम्ही उकळत्या मटनाचा रस्सा असलेल्या सॉसपॅनमध्ये भाजून ठेवतो, नंतर तयार मटार ओततो. आता आम्ही उकडलेले गोमांस लहान तुकडे करू आणि ते सूपमध्ये देखील पाठवू. शेवटी, मीठ आणि मिरपूड ते चवीनुसार, तमालपत्र ठेवले. एक महत्त्वाचा फिनिशिंग टच: गॅसवरून पॅन काढून टाकल्यानंतर, ते झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा आणि 10-15 मिनिटे कूटू द्या. हे सूपला पुरेशी चव प्राप्त करण्यास अनुमती देईल आणि मांसाची चव चांगल्या प्रकारे प्रकट करेल. तयार सूप स्मोक्ड मांस आणि क्रॅकर्ससह सर्व्ह केले जाऊ शकते.
व्यापारी स्केल सह buckwheat
आमच्या आजींनी या प्रकरणाची माहिती घेऊन व्यापार्‍याच्या पद्धतीने हळव्या कुरकुरीत बकव्हीट तयार केले. या डिशसाठी, आम्हाला बकव्हीट "राष्ट्रीय" लागेल. विशेष प्रक्रिया, कॅलिब्रेशन आणि साफसफाई केल्याबद्दल धन्यवाद, धान्यांचे स्वरूप सुधारले आहे, त्यांचे पौष्टिक मूल्य वाढले आहे आणि महत्त्वाचे म्हणजे, स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी झाली आहे. त्याच वेळी, सर्व मौल्यवान घटक पूर्णपणे जतन केले गेले.
समृद्ध सुगंध मिळविण्यासाठी, आमच्या आजींनी कोरडी तृणधान्ये तेलशिवाय कास्ट-लोखंडी तळण्याचे पॅनमध्ये ओतली आणि पूर्णपणे कॅलक्लाइंड केली. जेव्हा धान्य सोनेरी झाले आणि स्वयंपाकघरात एक मोहक सुगंध पसरला, तेव्हा ते आगीतून काढून टाकले गेले. बकव्हीट पारंपारिकपणे कुक्कुट मांसाबरोबर शिजवले जात असल्याने, चिकन मांडी त्याच्यासाठी सर्वात योग्य आहेत. त्यांच्याकडील अस्थी कधीही फेकल्या गेल्या नाहीत. भाजी तळून ते तळणीत टाकले होते. मग ते मांसाच्या तीव्र चवीने संतृप्त झाले आणि आणखी भूक वाढले.
व्यापाऱ्याच्या पद्धतीने बकव्हीट कसा तयार केला जातो? भाजी तेलाने एक खोल तळण्याचे पॅन गरम करा, मांडीपासून चिकनची हाडे ठेवा, सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. यावेळी, आम्ही कांदा एका क्यूबमध्ये आणि गाजर पट्ट्यामध्ये कापतो. कढईतून हाडे काढून त्यात कांदा टाका. सर्व चव देण्यासाठी, आम्ही ते हलके मीठ घालतो आणि काळी मिरीचे दोन वाटाणे घालतो. कांदा पारदर्शक होताच, मऊ होईपर्यंत कच्चे गाजर आणि पॅसेरूम घाला. आता तुम्ही कोंबडीच्या मांड्यांचे तुकडे - सुमारे 300-400 ग्रॅम घालू शकता. अधिक अष्टपैलू चवसाठी, आम्ही चिरलेली गोड मिरची, टोमॅटोचे तुकडे आणि लसूणच्या 3-4 संपूर्ण पाकळ्या घालतो. 5-7 मिनिटे मांसासह भाज्या उकळवा.
बकव्हीटची पाळी होती. पॅनमध्ये 300 ग्रॅम कॅलक्लाइंड बकव्हीट "नॅशनल" घाला, ते गरम पाण्याने भरा जेणेकरून ते थोडेसे झाकून जाईल. पाण्याऐवजी, तुम्ही चिकन मटनाचा रस्सा घेऊ शकता - आमच्या आजींनी डिश आणखी चविष्ट बनवण्यासाठी या युक्तीचा अवलंब केला. बकव्हीटमध्ये मीठ घालण्यास विसरू नका, आपल्या आवडत्या कोरड्या औषधी वनस्पतींसह किंवा टोमॅटोची पेस्ट घाला. पुढे, आपल्याला सर्व द्रव शोषले जाईपर्यंत प्रतीक्षा करावी लागेल. आपल्याला काहीही मिसळण्याची आवश्यकता नाही.
पॅनला झाकणाने घट्ट झाकून ठेवा, ज्वाला कमीतकमी कमी करा आणि ग्रिट तयार होईपर्यंत उकळवा. आणखी एक लहान स्पर्श जो डिशला नाजूक नोट्स देईल: पॅनमध्ये लोणीचा एक उदार स्लाइस ठेवा आणि पुन्हा झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरून ते वितळेल. आम्ही लापशी ब्लँकेटने गुंडाळतो आणि 15-20 मिनिटांसाठी मर्चंटच्या पद्धतीने पिकण्यासाठी बकव्हीट सोडतो.
माणिक लहानपणापासून येतो
कौटुंबिक पाककृती पिग्गी बँकमध्ये बेकिंगच्या अनेक पाककृती आहेत, त्यापैकी एक दुसऱ्यापेक्षा चांगली आहे. त्यापैकी, समृद्ध, रडी मॅनिक एक विशेष स्थान व्यापलेले आहे. त्याचा आदर्श आधार रवा "राष्ट्रीय" असेल. हे गव्हाच्या सर्वोत्कृष्ट वाणांपासून बनवले जाते, म्हणून ते उच्च दर्जाचे मानके पूर्ण करते. हे तृणधान्य बेकिंगमध्ये आरामदायक वाटते आणि त्यास एक अद्वितीय हवादार पोत देते.
सर्व प्रथम, तुम्हाला रवा भिजवावा लागेल. दाणे ओलाव्याने संतृप्त होतील, मऊ होतील आणि दातांवर कुरकुरीत होणार नाहीत. तुम्ही कोमट पाणी किंवा कोमट दूध घेऊ शकता. पण आमच्या आजींनी केफिर, रायझेंका किंवा दहीला प्राधान्य दिले. शेवटी, रवा आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांशी सर्वात यशस्वीपणे सुसंवाद साधतो. काजळी किमान अर्धा तास भिजवून ठेवण्याचा सल्ला दिला जातो, अन्यथा दाणे विखुरण्यास वेळ लागणार नाही.
अधिक संतृप्त चवसाठी, आपण घरगुती कॉटेज चीज किंवा जाड मलईच्या व्यतिरिक्त पीठ मळून घेऊ शकता. काही गृहिणी कोको किंवा मेल्टेड चॉकलेट घालतात. इतर गोष्टींबरोबरच, मध, सुकामेवा, कँडीड फळे, नट, खसखस, बेरी, फळांचे तुकडे किंवा भोपळा बहुतेकदा फिलिंगमध्ये ठेवले जातात.
तर, आम्ही स्वयंपाक सुरू करतो. 250 ग्रॅम रवा “नॅशनल” 250 मिली केफिर घाला आणि खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटे सोडा. यावेळी, आम्ही पाण्याच्या बाथमध्ये 150 ग्रॅम मार्जरीन वितळतो. एका वेगळ्या वाडग्यात, वस्तुमान पांढरे होईपर्यंत आणि एकसंध होईपर्यंत 3 अंडी आणि 200 ग्रॅम साखर फेटा. मारणे सुरू ठेवून, आम्ही हळूहळू वितळलेल्या मार्जरीनचा परिचय देतो. नंतर अंड्याच्या वस्तुमानात 150 ग्रॅम पीठ चाळा. त्यात 1-2 चमचे किसलेले लिंबाचा रस आणि 1 टीस्पून सोडा व्हिनेगर मिसळा. एकसंध सुसंगतता होईपर्यंत वस्तुमान पूर्णपणे मिसळा.
जर तुम्ही मॅनिकिनमध्ये मनुका ठेवले तर ते उकळत्या पाण्यात आगाऊ वाफवून चांगले कोरडे करा. आमच्या रेसिपीसाठी, आपल्याला 100-120 ग्रॅम हलके मनुका लागेल. बेकिंग करताना ते साच्याच्या तळाशी स्थिर होण्यापासून रोखण्यासाठी, आमच्या आजींनी एक सोप्या तंत्राचा अवलंब केला - त्यांनी पीठात बेदाणे लाटले. शेवटी, आम्ही सुजलेला रवा पिठात घालतो आणि पुन्हा मळून घेतो.
एक गोल बेकिंग डिश वनस्पती तेलाने ग्रीस केली जाते आणि कोरड्या रव्याने शिंपडले जाते. पीठ पसरवा, स्पॅटुला सह स्तर करा आणि 180-30 मिनिटे आधीपासून गरम केलेल्या 35 डिग्री सेल्सिअस ओव्हनमध्ये ठेवा. उबदार mannik हलके चूर्ण साखर सह शिंपडा आणि रास्पबेरी सह decorated जाऊ शकते. मिठाईसाठी, बेरी जाम, कंडेन्स्ड मिल्क किंवा कस्टर्डसह पाई स्मीयर करा.
आमच्या आजींचे पाकविषयक रहस्ये अगदी सामान्य पदार्थांना पाककृतीच्या कलाकृतींमध्ये बदलू शकतात. राष्ट्रीय ट्रेडमार्कची उत्पादने त्यांना विशेष आवाज देण्यास मदत करतील. हे निर्दोष दर्जाचे तृणधान्ये आणि शेंगा आहेत, आधुनिक तंत्रज्ञानाचा वापर करून पारंपारिक पाककृतींनुसार उत्पादित केले जातात. त्यांचे आभार, आपण नेहमीच आपल्या नातेवाईकांना आणि पाहुण्यांना कौटुंबिक पदार्थांसह संतुष्ट करण्यास सक्षम असाल, ज्याची चव आपल्याला लहानपणापासून आठवते आणि आवडते.