सामग्री
शेवटचे आउटगोइंग सनी दिवस म्हणजे उन्हाळ्याची विभक्त भेट. आणि निसर्गात आनंददायी विश्रांतीसाठी त्यांना समर्पित करणे चांगले आहे. मोठ्या मजेदार कंपनीसह सहलीला का जात नाही? उबदार हंगामाच्या शेवटी, आपण एक उत्कृष्ट मेजवानी आयोजित करू शकता आणि शिश कबाबऐवजी, कॅम्पफायरवर वास्तविक ओरिएंटल पिलाफ शिजवू शकता. आम्ही टीएम “नॅशनल” सोबत या आलिशान डिशच्या स्वयंपाकाच्या बारीकसारीक गोष्टींचा अभ्यास करतो.
पहिल्या व्हायोलिनच्या शोधात
जिथे तुम्ही पिलाफ शिजवता, ते सर्व उत्पादनांच्या निवडीपासून सुरू होते. आणि या स्वयंपाकासंबंधी कृतीमध्ये मुख्य भूमिका अर्थातच भाताला नियुक्त केली जाते. राष्ट्रीय ब्रँड लाइनमध्ये प्रत्येक चवसाठी पिलाफसाठी तांदूळ समाविष्ट आहे.
तांदूळ "पिलाफसाठी" योग्य आहे. मोठ्या अर्धपारदर्शक धान्यांसह ही मध्यम-दाणेदार विविधता जी त्यांचा आकार उत्तम प्रकारे टिकवून ठेवते आणि दीर्घकाळ उष्णतेच्या उपचारानंतरही कुरकुरीत राहते. आणि ते तयार पिलाफला स्वाक्षरीचा खोल सुगंध देखील देतात.
"देवझिरा" ही एक प्रसिद्ध उझबेक मध्यम-दाणे असलेली विविधता आहे, ज्यामध्ये एक मौल्यवान कवच जतन केले जाते. हे धान्यांच्या हलक्या गुलाबी सावलीने आणि तपकिरी रेखांशाच्या पट्ट्याद्वारे ओळखले जाते. या तांदळाचा पोत खूप दाट, कडक आणि जड असतो. स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, धान्ये द्रव खोलवर शोषून घेतात, आकारात 1.5 पट वाढतात.
लांब-दाणे "गोल्डन" तांदूळ ही थायलंडची एक अद्वितीय विविधता आहे. विशेष स्टीम उपचाराबद्दल धन्यवाद, धान्यांनी एक सुंदर मध-सोनेरी रंग मिळवला आहे. तयार फॉर्ममध्ये, ते बर्फ-पांढरे बनतात, अजिबात चिकटत नाहीत आणि लवचिक पोत टिकवून ठेवतात.
मांस विपुलता
पाककृती कॅनन्सचे अनुसरण करून, पिलाफ ऑन फायरसाठी, आपण कोकरू किंवा गोमांस निवडावे. इष्टतम निवड म्हणजे कोकरूच्या शवाच्या मागील पायाचा लगदा, म्हणजेच जिथे हाड आणि त्याऐवजी रसाळ मांस दोन्ही असते. बीफ टेंडरलॉइन सर्वात निविदा, रसाळ आणि स्वादिष्ट भाग आहे. योग्य चव संयोजन मिळविण्यासाठी तज्ञ त्यात थोडी चरबी घालण्याची शिफारस करतात.
पूर्व पाककृतीमध्ये डुकराचे मांस तत्त्वतः वापरले जात नाही. परंतु तरीही तुम्ही ते घेण्याचे धाडस करत असाल तर मानेच्या भागाला प्राधान्य द्या. काही स्वयंपाकी पिलाफमध्ये कोंबडीचे मांस घालतात, बहुतेकदा कोंबडी किंवा बदक. कृपया लक्षात घ्या की पांढर्या मांसासह पिलाफ थोडा कोरडा होऊ शकतो, म्हणून आपल्याला अधिक वनस्पती तेलाची आवश्यकता असेल. परंतु वन्य पक्ष्यांकडे नैसर्गिक चरबीचा मोठा साठा आहे, जो त्याचे कार्य करेल.
पांढऱ्यावर केशरी
pilaf तयार करण्यासाठी, ते फक्त दोन भाज्या मर्यादित आहेत - कांदे आणि carrots. येथे कोणत्याही अतिरिक्त भाज्या अनावश्यक असतील. गोड सॅलड कांदे पिलाफसाठी योग्य नाहीत. एक स्पष्ट बर्न चव सह वाण शोधण्याचा प्रयत्न करा. मध्य आशियामध्ये, पिवळे गाजर पारंपारिकपणे वापरले जातात. त्याला एक उजळ सुगंध आहे, जरी तो सामान्य वाणांपेक्षा चवीनुसार भिन्न नसला तरी. म्हणून, ते पिलाफसाठी देखील योग्य आहेत. मुख्य नियम लक्षात ठेवा. भाज्या मोठ्या तुकड्यांमध्ये कापल्या जातात: कांदे-रिंग्ज किंवा अर्ध-रिंग्ज, गाजर-लांब बार ज्याची जाडी कमीतकमी 4-5 मिमी असते. अन्यथा, तुटलेल्या पिलाफऐवजी, तुम्हाला तांदूळ दलिया मिळण्याचा धोका आहे.
प्रमाणात सुसंवाद
आगीवर पिलाफ शिजवण्यात घटकांचे प्रमाण देखील महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते, कारण येथे आपल्याला मोठ्या प्रमाणात उत्पादनांचा सामना करावा लागतो. आम्हाला किमान 0.8-1 किलो तांदूळ, म्हणजेच एक पॅकेज लागेल. म्हणून आपल्याला अतिरिक्त परिमाणांचा त्रास करण्याची गरज नाही. सहसा मांस आणि तांदूळ समान प्रमाणात घेतले जातात, परंतु आपण मुक्तपणे योग्य दिशेने गुणोत्तर बदलू शकता.
गाजर कढईत मुख्य घटकांपेक्षा थोडे कमी ठेवले जातात. परंतु कांद्याची मुख्य गोष्ट म्हणजे ते जास्त करणे नाही, कारण प्रत्येकाला त्याची विपुलता आवडत नाही. त्याच वेळी, वास्तविक कांदा पिलाफमध्ये 2-3 डोके पेक्षा कमी नसावेत. लसणाच्या बाबतीतही असेच आहे. सामान्यतः ते तांदळात संपूर्ण डोक्यासह "दफन" केले जाते, वरून थोडेसे भुस काढून टाकले जाते.
पहिला आणि शेवटचा स्पर्श
पिलाफला चरबी आवडते आणि म्हणूनच तेलावर बचत न करणे चांगले. या प्रमाणात चिकटून राहा: 200 किलो तांदूळासाठी सरासरी 250-1 मिली गंधरहित तेल आवश्यक आहे. त्या व्यतिरिक्त, थोडी चरबी आणि चरबी वापरली जाते- व्हॉल्यूम चव प्राधान्यांवर अवलंबून असते.
पूर्वेकडे, पिलाफमध्ये मसाल्यांचा एक उदार पुष्पगुच्छ जोडला जातो. हे प्रामुख्याने जिरे, पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, गरम मिरचीच्या शेंगा, काळी आणि लाल मिरची आहेत. केशर, सुनेली हॉप्स, धणे आणि थाईम बद्दल विसरू नका. जर तुम्हाला सुवासिक पदार्थांसह प्रयोग करण्यास घाबरत असेल तर पिलाफसाठी मसाल्यांचे तयार मिश्रण घ्या.
हे विसरू नका की पिलाफ केवळ मांसच नाही. जर तुम्हाला तुमच्या नातेवाईकांना गोड फरकाने खूश करण्याची इच्छा असेल तर पिकनिकसाठी वाळलेल्या जर्दाळू, प्रुन्स, मनुका किंवा विविध वाळलेल्या बेरी घ्या. त्यात तुम्ही अक्रोड, बदाम, काजू, हेझलनट किंवा सोललेली पिस्ता घालू शकता.
कढई मध्ये pilaf च्या इंद्रियगोचर
आता आम्ही रेसिपीवर जाण्याची आणि सराव मध्ये स्वयंपाकासंबंधी सूक्ष्मता लागू करण्याची ऑफर देतो. अर्थात, ग्रिलवरील कढईत किंवा घरगुती कॅम्पिंग स्टोव्हमध्ये पिलाफ शिजवणे चांगले. खुल्या ज्वालावर ट्रायपॉडवर भांडे हा आणखी एक विजय-विजय पर्याय आहे.
तेल गरम करण्यासाठी आणि चरबीची चरबी वितळण्यासाठी आम्ही कढईच्या खाली शक्य तितकी मजबूत आग बनवतो. ज्वाला तेवत ठेवण्यासाठी प्रक्रियेत सरपण ठेवण्यास विसरू नका. कढईत 250 मिली वनस्पती तेल घाला आणि 50-70 ग्रॅम चरबी घाला. आपण स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी घेतली असल्यास, डुकराचे मांस rinds बाहेर काढा खात्री करा. अधिक अर्थपूर्ण चव मिळविण्यासाठी, आपण तेलात मांसासह हाड तळू शकता आणि ताबडतोब कढईतून काढून टाकू शकता.
आता आपण झिरवाक बनवू - भाज्या, मटनाचा रस्सा आणि मसाल्यांसह तेलात तळलेले मांस यांचे मिश्रण. हे करण्यासाठी, आम्ही 1 किलो कोकरूचे 3-4 सेंटीमीटर जाड तुकडे करतो, ते गरम तेलात घालतो आणि त्वरीत तळतो जेणेकरून सोनेरी कवच आतल्या सुगंधी रसांना सील करेल. पुढे, अर्ध्या रिंगमध्ये 600-700 ग्रॅम कांदा घाला आणि सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत मांसासह तळा. पुढे, आम्ही जाड पेंढ्यासह 1 किलो गाजर पाठवतो आणि अनेकदा स्लॉटेड चमच्याने ढवळत, 7-10 मिनिटे तळणे. आता तुम्ही दोन गरम मिरची संपूर्ण, 3-4 लसूण, मूठभर पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड आणि 1 tbsp.l घालू शकता. जिरे झिरवाक उकळत्या पाण्याने भरा जेणेकरून ते पूर्णपणे झाकून टाकेल आणि आगीची ज्योत कमी करेल. हे काही नोंदी काढून केले जाऊ शकते.
तांदूळ घालण्यापूर्वी झिरवाकमध्ये भरपूर मीठ घाला. अतिरिक्त मीठ स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान तांदूळ काढून टाकेल. आम्ही 800 ग्रॅम "देवझिरा" घालतो आणि ताबडतोब उकळत्या पाण्याचा एक नवीन भाग ओततो, जेणेकरून ते 2-3 सेमी झाकून ठेवते. द्रव उकळण्यास सुरुवात होताच, आम्ही आणखी काही लॉग काढून टाकतो - त्यामुळे आम्हाला किमान आग मिळेल. कढई झाकणाने झाकून ठेवा आणि तांदूळ मांसासह अर्धा तास उकळवा. जेव्हा तांदूळ द्रव पूर्णपणे शोषून घेतो आणि फुगतो तेव्हा पिलाफ तयार होईल. 10-15 मिनिटे आग न लावता झाकणाखाली चालू द्या.
प्लेट्सवर मांसासह तयार तांदूळ व्यवस्थित करा, शिजवलेल्या लसूण आणि ताज्या औषधी वनस्पतींनी सजवा. गार्निश करण्यासाठी, तुम्ही ताज्या हंगामी भाज्या किंवा त्यांच्यापासून बनवलेले हलके सलाड देऊ शकता. अशा ट्रीटसह एक सहल कुटुंब आणि मित्रांद्वारे बर्याच काळासाठी लक्षात ठेवली जाईल.
पाककला पिलाफ, आणि अगदी निसर्गात, एक संपूर्ण पाककला कला आहे. तांदूळ "राष्ट्रीय" सह त्याच्या सर्व सूक्ष्मतेवर प्रभुत्व मिळवणे खूप सोपे होईल. आपल्या आवडीनुसार कोणतीही विविधता निवडा - कोणत्याही परिस्थितीत परिपूर्ण परिणामाची हमी दिली जाते. ही सर्वोत्कृष्ट पाककृती परंपरा, अतुलनीय गुणवत्ता आणि समृद्ध चव यांचे मूर्त रूप देणारी उच्च दर्जाची उत्पादने आहेत, ज्याचे जगभरात कौतुक केले जाते. या तांदळाने, तुमचा ओरिएंटल चव असलेला पिलाफ नक्कीच चांगला यशस्वी होईल.