अंड्यासारखी बंदी अजिबात साधी नाही. अंड्यांमध्ये असलेल्या विविध प्रथिनांच्या मोठ्या संख्येमुळे, ते जगातील सर्व प्रसिद्ध शेफच्या प्रयोगांसाठी एक आवडता विषय बनले आहेत - शेवटी, स्वयंपाकाचे तापमान अक्षरशः 1 अंशाने बदलण्यासारखे आहे आणि त्याचा परिणाम पूर्णपणे वेगळा आहे. येथे या विषयावर एक छान इन्फोग्राफिक आहे, जे वेगवेगळ्या तापमानात शिजवलेल्या अंड्यांमधील फरक स्पष्टपणे दर्शवते.
परंतु आपल्या स्वतःच्या डोळ्यांनी अंड्याच्या जादूचा साक्षीदार होण्याचा एक सोपा मार्ग आहे. हे करण्यासाठी, अंड्यातील पिवळ बलक घ्या (उरलेले, उदाहरणार्थ, मेरिंग्यूज किंवा इतर डिश शिजवल्यानंतर जिथे प्रथिने आवश्यक असतात), काळजीपूर्वक फॉइलने झाकून ठेवा किंवा हवामान होऊ नये म्हणून पिशवीत ठेवा आणि नियमित फ्रीजरमध्ये गोठवा. त्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये अंड्यातील पिवळ बलक डीफ्रॉस्ट करा आणि तुम्हाला आढळेल की, त्यांचा रंग आणि देखावा टिकवून ठेवताना, त्यांनी त्यांची सुसंगतता पूर्णपणे बदलली आहे: अशा जर्दी पसरत नाहीत, परंतु लोण्यासारखे स्मीयर करतात.
खरं तर, मी या युक्तीबद्दल बर्‍याच काळापासून वाचलं, परंतु नुकतीच ती प्रत्यक्षात पाहायला मिळाली, म्हणून मी पुष्टी करू शकतो: त्यांना खरोखरच आनंद होईल. एच
या उत्सुक माहितीचे काय करायचे ते आपल्यावर अवलंबून आहे. आपण ते फक्त ब्रेडवर पसरवू शकता (या फोटोमध्ये इतके मोठे तुकडे नाहीत, पण पातळ टोस्ट किंवा अगदी फटाक्यांसारखे काहीतरी), खडबडीत मीठ आणि मिरपूड आणि ग्रिल जसे आहे किंवा काही योग्य डिशसह.
ताजे गोमांस टार्टरे सर्व्ह करताना आपण ताज्या जर्दीसाठी गोठवलेल्या जर्दीची जागा घेऊ शकता. आपण अशा सॉससाठी जर्दी दळण्याचा प्रयत्न करू शकता जिथे आपण सामान्यतः कठोर उकडलेले वापरता. आणि जर तुम्ही आणखी काही घेऊन आलात - मला नक्की सांगा, हे जादूचे जर्दी आणखी कुठे उपयोगी येऊ शकतात याबद्दल मला प्रचंड रस आहे.
पुनश्च: ठीक आहे, जर आपल्याला जादू आवडत नसेल तर आणि उलट, तुम्हाला अंड्यातील पिवळ बलकांनी त्यांची सुसंगतता टिकवून ठेवायची आहे, गोठवण्यापूर्वी थोडी साखर किंवा मीठ घाला. हे अंड्यातील पिवळ बलक स्थिर करण्यास मदत करेल जेणेकरून ते पिवळ्या झाल्यानंतर पुन्हा वाहतात. प्रथिने सह, अशा युक्त्या निरुपयोगी आहेत - मदतीशिवाय गोठविण्यास ते उत्तम प्रकारे सहन करतात.