लसूण: आरोग्य फायदे आणि हानी

पौष्टिकतेमध्ये लसूण दिसण्याचा इतिहास

लसूण ही कांदा वंशातील बारमाही वनस्पती आहे. लसणीचे नाव ऑर्थोडॉक्स क्रियापद "स्क्रॅच, फाडणे" वरून आले आहे, ज्याचा अर्थ "कांदा विभाजित करणे" आहे. लसूण अगदी लवंगात फुटलेल्या कांद्यासारखा दिसतो.

मध्य आशिया हे लसणाचे जन्मस्थान मानले जाते. प्रथमच, भारतात 5 हजार वर्षांपूर्वी या वनस्पतीची लागवड करण्यास सुरुवात झाली. तेथे, लसूण एक औषधी वनस्पती म्हणून वापरला जात असे, परंतु त्यांनी ते खाल्ले नाही - भारतीयांना वास आवडत नव्हता.

पुरातन काळात, लसणाची लागवड रोमन, इजिप्शियन, अरब आणि यहूदी लोक करत होते. पौराणिक कथा आणि लोकांच्या विविध विश्वासांमध्ये लसणाचा उल्लेख अनेकदा केला जातो. त्याच्या मदतीने, त्यांनी दुष्ट आत्म्यांपासून स्वतःचे रक्षण केले, जादूटोणाची गणना करण्यासाठी त्याचा वापर केला. स्लाव्हिक पौराणिक कथांमध्ये, "साप गवत" बद्दल कथा आहेत, ज्याच्या मदतीने अर्धा कापलेला साप देखील पूर्ण होईल.

झेक लोकांनी दारावर लसूण टांगले आणि सर्ब लोकांनी स्वतःला रस चोळला - अशा प्रकारे त्यांनी दुष्ट आत्म्यांपासून स्वतःचे संरक्षण केले, घरात वीज पडली. आपल्या देशात, खराब होऊ नये म्हणून वधूच्या वेणीत लसूण बांधण्याची परंपरा होती. या वनस्पतीचा उल्लेख बायबलमध्ये आणि कुराणमध्ये केला आहे, जे सभ्यतेच्या संस्कृतीत लसणाचे प्रचंड महत्त्व सांगते.

सध्या इटली, चीन आणि कोरिया हे देश लसणाच्या सेवनासाठी विक्रमी देश मानले जातात. सरासरी, दरडोई दररोज 12 लवंगा असतात.

लसणाची रचना आणि कॅलरी सामग्री

लसणाचे फायदे

प्राचीन इजिप्शियन हस्तलिखिते सूचित करतात की इजिप्शियन लोकांच्या रोजच्या मेनूमध्ये लसूण होते. कामगारांना ताकद राखण्यासाठी ते दिले गेले, एकदा कामगारांना लसूण न दिल्याने संपूर्ण उठाव झाला. ही वनस्पती डझनभर औषधांचा भाग होती.

लसणाचा विलक्षण वास आणि तिखट चव थिओथर्सच्या उपस्थितीमुळे आहे.

लसूण दीर्घ काळापासून रक्तदाब कमी करण्यासाठी आणि हृदयावरील ताण कमी करण्यासाठी ओळखला जातो. ही भाजी "खराब" कोलेस्टेरॉल कमी करण्यास सक्षम आहे, ज्यामुळे एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स तयार होतात. तसेच, ऍलिसिन या सक्रिय पदार्थाचे घटक लाल रक्तपेशींशी विक्रिया करून हायड्रोजन सल्फाइड तयार करतात. तसे, हे त्याच्यामुळेच आहे की मोठ्या प्रमाणात लसूण खाल्ल्यानंतर संपूर्ण व्यक्तीला विचित्र वास येऊ लागतो. हायड्रोजन सल्फाइड रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींचा ताण कमी करते, सक्रिय रक्त प्रवाह वाढवते, ज्यामुळे रक्तदाब कमी होतो.

लसणामध्ये फायटोनसाइड्स देखील असतात - अस्थिर पदार्थ जे वनस्पती स्राव करतात. ते जीवाणू आणि विषाणू, बुरशीच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. फायटोनसाइड्स केवळ प्रोटोझोआच मारत नाहीत, तर इतर सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस उत्तेजन देतात जे हानिकारक स्वरूपाचे विरोधी आहेत. हे आतड्यांमधील परजीवीशी लढण्यास देखील मदत करते.

- त्यात अॅलिसिन असते, जे कॅन्सरपासून बचाव करू शकते. लसूण रक्तदाब कमी करते, रक्तवाहिन्यांची स्थिती सुधारते - एथेरोस्क्लेरोसिस प्रतिबंधित करते, लिपिड प्रोफाइल सुधारते. या वनस्पतीच्या अँथेलमिंटिक गुणधर्म देखील ज्ञात आहेत. गॅस्ट्रोएन्टेरोलॉजिस्ट लिलिया उझिलेव्हस्काया.

लसणामध्ये अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म असतात. मुक्त रॅडिकल्स शरीराच्या पेशींना "ऑक्सिडाइझ" करतात, वृद्धत्वाची प्रक्रिया गतिमान करतात. लसणातील अॅलिसिन मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करते. फक्त समस्या अशी आहे की संपूर्ण लसूणमध्ये अॅलिसिन नसते. काही काळानंतर वनस्पतीच्या पेशींना यांत्रिक नुकसान होऊन पदार्थ तयार होण्यास सुरुवात होते - दबावाखाली, लसूण कापून.

म्हणून, या वनस्पतीचा जास्तीत जास्त फायदा मिळविण्यासाठी, लवंग ठेचून 10-15 मिनिटे झोपण्यासाठी सोडणे आवश्यक आहे. या वेळी, ऍलिसिन तयार होण्यास वेळ असतो आणि लसूण स्वयंपाक करण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

लसूण हानी

लसूण एक ऐवजी आक्रमक उत्पादन आहे. तुम्ही भरपूर लसूण खाऊ शकत नाही, विशेषत: रिकाम्या पोटी. यामुळे गॅस्ट्रिक ज्यूसचा सक्रिय स्राव होतो आणि अन्नाशिवाय ते म्यूकोसासाठी हानिकारक आहे.

- लसूण एक ऐवजी आक्रमक उत्पादन आहे. लसणीचा वारंवार वापर contraindicated आहे, विशेषत: रिक्त पोट वर. यामुळे गॅस्ट्रिक ज्यूसचा सक्रिय स्राव होतो आणि अन्नाशिवाय ते म्यूकोसासाठी हानिकारक आहे. मोठ्या प्रमाणात, गॅस्ट्रिक अल्सर, स्वादुपिंडाचा दाह, गॅस्ट्रोएसोफेगल रिफ्लक्स रोग, पित्ताशयाचा दाह असलेल्या रुग्णांमध्ये लसूण प्रतिबंधित आहे, कारण ते जठरासंबंधी रस आणि पित्त च्या स्राव उत्तेजित करते. यामुळे रोगांची लक्षणे वाढू शकतात, - पोषणतज्ञ इन्ना जैकिना चेतावणी देतात.

औषधात लसूण वापर

लसूण हे अधिकृत औषध म्हणून ओळखले जात नाही. हे औषधी वनस्पतींच्या यादीत देखील समाविष्ट नाही, जे आश्चर्यकारक आहे कारण ते औषधांच्या उत्पादनात तसेच पारंपारिक औषधांमध्ये वापरले जाते.

उदाहरणार्थ, लसूण टिंचर आणि अर्क हे पोट आणि आतड्यांमधील स्राव आणि गतिशीलता वाढविण्यासाठी वापरले जातात. हे वनस्पतींच्या विकासास हातभार लावते, आतड्यांमध्ये किण्वन आणि पुटरेफॅक्शनच्या प्रक्रियेस प्रतिबंध करते. आहारातील परिशिष्ट म्हणून, लसूण अन्न विषबाधा होण्याचा धोका कमी करू शकतो.

अनेक अभ्यास लसणाच्या जंतुनाशक गुणधर्म सिद्ध करतात. या भाजीमध्ये असलेले जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थ बुरशी, जीवाणू, विषाणू आणि परजीवींच्या वाढीस आणि विकासास प्रतिबंध करतात.

लसूण जखमा बरे करण्यास मदत करते, जळजळ दूर करते आणि फायटोनसाइड्समुळे रोगप्रतिकारक शक्ती सक्रिय करते. लसणातील सक्रिय घटक फॅगोसाइट्स, मॅक्रोफेज आणि इतर रोगप्रतिकारक पेशींची क्रिया वाढवतात. ते रोगजनकांशी लढण्यासाठी अधिक सक्रिय असतात.

स्वयंपाकात लसूण वापर

लसूणमध्ये, केवळ लवंगाच खाण्यायोग्य नसतात, तर पाने, पेडनकल्स, "बाण" देखील असतात. ते ताजे, लोणचे खाल्ले जातात. जगभरात, लसणाचा वापर प्रामुख्याने मसाला म्हणून केला जातो. परंतु ते त्यातून पूर्ण वाढलेले पदार्थ देखील बनवतात - लसूण सूप, भाजलेले लसूण. कोरियामध्ये, संपूर्ण डोके एका विशिष्ट प्रकारे लोणचे बनवले जातात आणि आंबवलेला "काळा लसूण" मिळतो.

आणि अमेरिकन शहरात गिलरॉय, ज्याला अनेकदा लसणीची राजधानी म्हटले जाते, ते संपूर्ण उत्सव आयोजित करतात. त्याच्यासाठी खास स्वादिष्ट पदार्थ तयार केले जातात - लसूण मिठाई, आइस्क्रीम. शिवाय, स्थानिक रहिवासी सुट्टीच्या दिवशी बाहेर लसणाची मिठाई खातात.

झेक लसूण सूप

हिवाळ्यातील थंडीसाठी खूप श्रीमंत, हार्दिक सूप. ते चांगले संतृप्त होते, थकवा जाणवण्यास मदत करते. क्रॉउटन्स किंवा व्हाईट ब्रेड क्रॉउटन्ससह सर्वोत्तम सर्व्ह केले जाते.

चिकन, गोमांस किंवा डुकराचे मांस मटनाचा रस्सा वेळेपूर्वी उकळवा.

भाज्या धुवून स्वच्छ करा. कढईत तेल गरम करून बारीक चिरलेला कांदा सोनेरी होईपर्यंत परता. बटाटे आणि मिरपूड चौकोनी तुकडे करा.

मटनाचा रस्सा उकळवा, बटाटे, कांदे, मिरपूड घाला आणि मऊ होईपर्यंत शिजवा. यावेळी, प्रेसद्वारे लसूण क्रश करा. बटाटे तयार झाल्यावर सूपमध्ये घाला.

मीठ आणि मिरपूड सह अंडी झटकून टाकणे. उकळत्या सूप ढवळत असताना, अंडी एका पातळ प्रवाहात घाला. ते थ्रेड्समध्ये कुरळे होईल. यानंतर, चवीनुसार मीठ सह सूप हंगाम, herbs जोडा. किसलेले चीज आणि क्रॅकर्ससह हलके शिंपडून प्लेटमध्ये सर्व्ह करा.

आंबट मलई वर लसूण सॉस

एक साधा आहार सॉस जो कोणत्याही गोष्टीसाठी योग्य आहे: क्रॉउटन्स, भाजलेल्या भाज्या, मांस आणि मासे बुडविणे

लसूण सोलून घ्या आणि प्रेसमधून जा. बडीशेप चिरून घ्या. आंबट मलई मिसळा, मीठ आणि मिरपूड घाला आणि सर्व्ह करा.

लसूण कसे निवडायचे आणि कसे साठवायचे

चांगला परिपक्व लसूण कोरडा आणि टणक असतो. लवंगा चांगल्या प्रकारे दिसल्या पाहिजेत आणि भुसीचे जास्त थर नसावेत, याचा अर्थ लसूण पिकलेला नाही. मोठे डोके घेऊ नका - मध्यम आकाराचे डोके अधिक नाजूक असतात.

जर लसूण आधीच अंकुरत असेल तर आपण ते विकत घेऊ नये - ते त्वरीत खराब होईल आणि त्यात खूप कमी उपयुक्त पदार्थ आहेत.

लसूण कमी तपमानावर, कोरड्या, गडद ठिकाणी साठवले जाते. ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची गरज नाही. लसूण बॉक्स आणि गुच्छात चांगले ठेवते. जर आपण बर्याच काळासाठी साठवण्याची योजना आखत असाल तर लसूण आधीपासून कागदावर कोरडा करा.

लसूण साठवण्यासाठी मॅरीनेट करणे, गोठवणे आणि स्वयंपाक करणे फारसे योग्य नाही. प्रक्रियेत, भरपूर उपयुक्त पदार्थ गमावले जातात.