Ginjinha किंवा फक्त ginha हे त्याच नावाच्या बेरीपासून बनवलेले पोर्तुगीज मद्य आहे (पोर्तुगालमध्ये मोरेलो जातीच्या आंबट चेरीला असे म्हणतात). फळ आणि अल्कोहोल व्यतिरिक्त, पेयच्या रचनेत साखर, तसेच निर्मात्याच्या विवेकबुद्धीनुसार इतर घटक समाविष्ट आहेत. राजधानी लिस्बन, अल्कोबाका आणि ओबिडोस या शहरांमध्ये गिंगिन्हा मद्य लोकप्रिय आहे. काही प्रदेशांमध्ये, रेसिपी निश्चित आणि अपरिवर्तित आहे आणि लिकर स्वतःच मूळ नावाने संरक्षित आहे (उदाहरणार्थ, गिंजा सेरा दा एस्ट्रेला).
वैशिष्ट्ये
Ginginha 18-20% ABV आहे आणि तपकिरी रंगाची छटा, भरपूर चेरी सुगंध आणि गोड चव असलेले एक माणिक-लाल पेय आहे.
नावाची व्युत्पत्ती अगदी सोपी आहे. मोरेल्लो चेरीचे पोर्तुगीज नाव गिंजा आहे. “झिंझिन्या” हा एक क्षुल्लक प्रकार आहे, “मोरेल्का चेरी” सारखे काहीतरी (रशियन भाषेत कोणतेही अचूक अॅनालॉग नाही).
इतिहास
कमीतकमी प्राचीन काळापासून या भागात आंबट चेरी वाढत आहेत हे असूनही, आणि त्याहूनही अधिक काळ, मद्य प्राचीन इतिहास आणि मध्ययुगीन उत्पत्तीचा अभिमान बाळगू शकत नाही. जिन्जिन्हाचे "वडील" भिक्षू फ्रान्सिस्को एस्पिनेर होते (इतर स्त्रोतांचा असा दावा आहे की दारूचा शोधकर्ता एक सामान्य वाइन व्यापारी होता ज्याने सेंट अँथनीच्या मठातील धार्मिक बंधूंकडून पाककृती स्वीकारली होती)). XNUMXव्या शतकातील फ्रान्सिस्कोनेच आंबट चेरी अगार्डेन्टे (पोर्तुगीज ब्रँडी) मध्ये भिजवण्याची, परिणामी टिंचरमध्ये साखर आणि मसाले घालण्याची कल्पना सुचली. पेय उत्कृष्ट बाहेर आले आणि लगेचच राजधानीतील रहिवाशांचे प्रेम जिंकले.
तथापि, दुसर्या आवृत्तीनुसार, धूर्त भिक्षू अनेक शतकांपासून चेरी टिंचरचा आनंद घेत आहेत, हळूहळू त्यांचे रहस्य सामान्य लोकांसमोर प्रकट करतात, म्हणून, कदाचित, खरं तर, झिन्या खूप पूर्वी दिसू लागले.
पोर्तुगालमध्ये, "जिंजिन्हा" ला फक्त गोड चेरी टिंचरच नाही तर त्यात वाइन ग्लासेस देखील म्हणतात.
परंपरेचा पहिला बार-पूर्वज म्हणजे पौराणिक ए गिन्जिन्हा किंवा दुसऱ्या शब्दांत, लिस्बनमधील गिन्जिन्हा एस्पिनहेरा, ज्याची मालकी पाच पिढ्यांपासून एकाच कुटुंबाकडे आहे.
आधुनिक पोर्तुगीजांना अजूनही आठवते की त्यांच्या आजी-आजोबांनी सर्व रोगांवर चमत्कारिक उपचार म्हणून जिन्जिन्हाचा कसा वापर केला. वैद्यकीय हेतूंसाठी, अगदी लहान मुलांनाही चेरी टिंचर दिले गेले.
पोर्टला "अधिकृत" पोर्तुगीज अल्कोहोल मानले जात असले तरीही, ते बहुतेक निर्यातीसाठी तयार केले जाते आणि लिस्बनचे रहिवासी स्वतः सकाळी लहान जिन्समध्ये एका ग्लास चेरीने दिवसाची सुरुवात करण्यासाठी रांगेत उभे असतात.
तंत्रज्ञान
पोर्तुगालच्या पश्चिमेकडील प्रदेशातील पिकलेल्या चेरीची कापणी हाताने केली जाते, फ्रेंच ओक बॅरलमध्ये ठेवली जाते आणि ब्रँडी भरली जाते. कधीकधी बेरी प्रेससह आगाऊ दाबल्या जातात, परंतु बर्याच बाबतीत हे केले जात नाही. काही महिन्यांनंतर (अचूक कालावधी निर्मात्याच्या विवेकबुद्धीनुसार आहे), बेरी काढून टाकल्या जातात (कधीकधी सर्व नाही), आणि साखर, दालचिनी आणि इतर घटक टिंचरमध्ये जोडले जातात. सर्व घटक नैसर्गिक असले पाहिजेत, सुगंध, रंग आणि फ्लेवर्स शैली मानके पूर्ण करत नाहीत.
आता कोणतीही गोष्ट जिन्यासाठी अल्कोहोलिक आधार म्हणून काम करू शकते: केवळ द्राक्ष डिस्टिलेटच नाही तर पातळ केलेले अल्कोहोल, फोर्टिफाइड वाइन आणि इतर कोणतीही मजबूत अल्कोहोल देखील.
जिन्हा नीट कसा प्यावा
रुबी रेड चेरी लिक्युअर जेवणाच्या शेवटी डायजेस्टिफ म्हणून दिले जाते, कधीकधी भूक शमवण्यासाठी हार्दिक जेवणापूर्वी विशेष लहान कप प्यायले जाते. पोर्तुगीज टॅव्हर्नमध्ये, जिन्हा चॉकलेट ग्लासेसमध्ये ओतले जाते, जे नंतर पेयाच्या एका भागावर स्नॅक करण्यासाठी वापरले जाते.
कधीकधी अल्कोहोलयुक्त चेरी देखील ग्लासमध्ये येते - तथापि, आपण नेहमी बारटेंडरला "फळाशिवाय" मद्य ओतण्यास सांगू शकता. जिन्गिन्हा +15-18 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड करून प्यायले जाते, परंतु जर बाहेर गरम दिवस असेल तर, पेय अधिक थंड - +8-10 डिग्री सेल्सियसवर सर्व्ह करणे चांगले.
पोर्तुगीज "चेरी" मिष्टान्नांसह चांगले जाते - एपेटाइजर खूप गोड नसणे महत्वाचे आहे, अन्यथा ते क्लोइंग होईल. जिन्याला व्हॅनिला आइस्क्रीमवर ओतले जाते, फ्रूट सॅलड्ससह अनुभवी, पोर्ट वाइनने पातळ केले जाते. तसेच, पेय अनेक कॉकटेलचा भाग आहे.
Gingin कॉकटेल
- मिशनरी जिग्नीचे २.५ भाग, ड्रॅम्बुईचा काही भाग, सांबुकाचा अर्धा भाग एका शॉट स्टॅकमध्ये थरांमध्ये (चाकूनुसार) घाला. एका घोटात प्या.
- राजकुमारी. 2 भाग जिन्हा आणि लिंबाचा रस, 8 भाग सेव्हन अप किंवा तत्सम लिंबूपाणी. ताकद बदलून प्रमाण बदलले जाऊ शकते.
- साम्राज्य. स्तरित कॉकटेल. स्तर (खाली ते वर): 2 भाग गिग्नी, 2 भाग सफारी फळ लिकर, XNUMX भाग रम.
- वास्तविक फाडणे. 2 भाग जिन्गिन्हा, 4 भाग मार्टिनी, ½ भाग लिंबाचा रस. शेकरमध्ये सर्वकाही मिसळा, बर्फाने सर्व्ह करा.
- राणी यष्टीचीत इसाबेल. बर्फाने शेकरमध्ये 4 भाग जिग्नी आणि 1 भाग ड्रॅम्बुई हलवा, टंबलर ग्लासमध्ये सर्व्ह करा.
- लाल साटन. 1:2 च्या प्रमाणात ड्राय मार्टिनीसह जिन मिक्स करा. बर्फ घाला, थंडगार ग्लासमध्ये सर्व्ह करा.
गिनजिन्हाचे प्रसिद्ध ब्रँड
MSR (संस्थापकाची आद्याक्षरे मॅन्युएल डी सौसा रिबेरो), 1930 पासून चेरी लिकरचे उत्पादन करत आहे.
#1 ब्रँड मानला जातो, Ginja de Obidos Oppidum 1987 पासून ginja चे उत्पादन करत आहे. हा ब्रँड त्याच्या "चॉकलेट जिन" साठी प्रसिद्ध आहे - उत्पादनादरम्यान, 15% कडू चॉकलेट, पावडरमध्ये ठेचून, पेयामध्ये जोडले जाते.
इतके मोठे ब्रँड नाहीत, बहुतेकदा जिनजिन्हा लहान कॅफे, वाइन ग्लासेस किंवा अगदी फक्त शेतात तयार केले जातात.