सामग्री
आंबलेल्या पदार्थ आपल्या आहाराचा भाग आहेत हजारो वर्षांपासून आणि जगात कुठेही. अर्थात, अलीकडे त्यापैकी काही, जसे की किमची or केफीर, ते ग्रहाच्या या भागात स्टॉम्पिंग करत आहेत. कारणे सोपी आहेत: ते स्वादिष्ट आहेत आणि चांगले करतात.
या क्षणी सर्वात फॅशनेबल आणि आकर्षक आंबलेली उत्पादने कोणती आहेत हे आम्ही स्पष्ट करतो आणि प्रसंगोपात, आम्ही तुम्हाला त्यांचा आनंद कसा आणि कुठे घ्यावा याबद्दल काही संकेत देतो.
आंबवलेले काय आहेत?
किण्वन ही अन्न परिवर्तनाची उत्स्फूर्त किंवा निर्देशित पद्धत आहे जी मूस, बॅक्टेरिया आणि यीस्ट सारख्या सूक्ष्मजीवांच्या मदतीवर अवलंबून असते. हे सूक्ष्मजीव नैसर्गिकरित्या उपस्थित असू शकतात किंवा प्रक्रियेदरम्यान जोडले जाऊ शकतात, अन्नाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी, त्याचा पोत, चव आणि सुगंध बदलतो आणि शेवटी त्याची गुणवत्ता, त्याचे पौष्टिक आणि उपचारात्मक मूल्य आणि त्याची पचनक्षमता सुधारतो. किण्वन दरम्यान, विशिष्ट अन्न - भाज्या, मांस, मासे, तृणधान्ये, संभाव्यत: कोणतेही अन्न आंबवले जाऊ शकते - मध्ये उपस्थित असलेल्या साखरेचे अल्कोहोल आणि कार्बन डायऑक्साइडमध्ये रूपांतर होते. जे त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांमध्ये बदल करते आणि जादू सुरू करते.
आपण ते का खावे?
आंबलेल्या पदार्थांमध्ये उच्च प्रोबायोटिक मूल्य असते. पद प्रोबायोटिक म्हणजे नॉन-पॅथोजेनिक सजीवांचा संदर्भ, मुख्यतः यीस्ट आणि बॅक्टेरिया, जे आतड्यांसंबंधी वनस्पतींचे संतुलन पुनर्संचयित करण्यात आणि इतर गोष्टींबरोबरच रोगप्रतिकारक संरक्षण मजबूत करण्यास मदत करतात. किण्वन देखील अशा संयुगांच्या विरूद्ध सकारात्मक कार्य करते ज्यामुळे विशिष्ट घटक पचणे कठीण होते, म्हणजेच ते अधिक आणि चांगले मिसळण्यायोग्य बनवते. आपण असे म्हणू शकतो की आंबवलेले आपल्याला अधिक आनंदी करतात आणि काही म्हणतात की ते अधिक देखणे देखील आहेत. जसे की हे पुरेसे नव्हते, ते खूप श्रीमंत आहेत. आतापासून आपल्या आहारात त्यांच्यासाठी जागा ठेवण्यासाठी आपल्याला आणखी कारणांची आवश्यकता आहे का?
फॅशनमध्ये कायमचे
की आंबलेले पदार्थ फॅशनेबल आहेत, त्याच वेळी, एक महान सत्य आणि एक महान खोटे आहे. हे नाकारता येत नाही की अलिकडच्या काही महिन्यांत ते जगभरातील खाद्यपदार्थांच्या आकर्षणाचे केंद्र बनले आहेत. दुसरीकडे, किण्वन हे अन्न तयार करण्याचे एक प्राचीन तंत्र आहे. पेक्षा कमी नसलेल्या किण्वन सह पुरुषांनी प्रयोग करण्यास सुरुवात केली सुमारे 20.000 बीसी, पॅलेओलिथिक काळात, जरी या पदार्थांना विशेष महत्त्व मिळण्यासाठी निओलिथिकची प्रतीक्षा करणे आवश्यक आहे. ब्रेड आणि बिअर ही पहिली आंबलेली उत्पादने आहेत ज्यांची आपल्याला माहिती आहे, त्यानंतर बुरशी आणि मशरूम, दुग्धजन्य किण्वन (जसे की चीज आणि दही), व्हिनेगर, वाइन, आंबलेले मासे सॉस आणि आंबवलेले मांस आणि भाज्या.
किमची, "किण्वित क्रांती" चा मानक वाहक
El किमची o gimchi हे कदाचित आंबलेल्या पदार्थांच्या अलीकडील “सुवर्ण युग” चे मानक-वाहक आहे. हे सुमारे ए कोरियन पाककृतीची ठराविक डिश आंबलेल्या भाज्यांवर आधारित: अत्यावश्यक पेकिंग कोबीपासून पांढरा मुळा, मुळा, काकडी, सलगम, आले ... आणि याप्रमाणे या डिशच्या प्रकारांनुसार 87 पेक्षा कमी घटक नाहीत. माद्रिद रेस्टॉरंटमध्ये आग्नेय, तुमच्याकडे चायनीज कोबीची किमची रेझर क्लॅम्स आणि मिरची मिरचीसह आंबलेली आणि मसालेदार ताज्या शिंपल्यांसोबत सर्व्ह केली जाऊ शकते. किमची ही खूप जुनी डिश आहे -असे मानले जाते की प्रथम 1व्या-2व्या शतकाच्या आसपास चीन-कोरियन सीमेवर तयार केले जाऊ लागले- आणि प्रोविटामिन ए, जीवनसत्त्वे BXNUMX आणि BXNUMX, कॅल्शियम आणि लोह, इतर गोष्टींबरोबरच प्रोबायोटिक बॅक्टेरियाने खूप समृद्ध आहेत. .
मिसो, चवीचा स्रोत
El जे च्या परिवर्तनासाठी जबाबदार बुरशी आहे मिसो मध्ये सोयाबीन, जपानी पाककृतीची विशिष्ट आंबलेली पेस्ट ज्याच्या नावाचा अर्थ असा आहे "चव चा स्रोत". सोयाबीन शिजवले जाते आणि नंतर एकटे किंवा बार्ली, बाजरी, गहू आणि तांदूळ यांसारख्या इतर तृणधान्यांसह आंबायला सोडले जाते. तसेच या प्रकरणात, ही एक अतिशय प्राचीन तयारी आहे, जी मटनाचा रस्सा (जसे की प्रसिद्ध मिसो सूप) किंवा मांस आणि मासे तयार करण्यासाठी वापरली जाते. किण्वन प्रक्रियेच्या कालावधीवर अवलंबून, Miso "नाव बदल", स्वतःला कॉल करत आहे शिरो o पांढरा मिसो ज्यामध्ये एक वर्ष आंबायला ठेवा; Aka किंवा Miso लाल, दोन वर्षांसह आणि Kuro किंवा Miso काळा, तीन वर्षांसह. द ज्या, लोकप्रिय सोया आणि तांदूळ आधारित Miso, अनेक शतके अभिजात आणि सामुराई एक विशेष स्वादिष्ट पदार्थ होते.
कोम्बुचा, एक वडिलोपार्जित अमृत
La Kombucha o कोम्बू चहा हे मेडुसोमायसेस गिसेवी, स्कॉबी (बॅक्टेरिया आणि यीस्टची सहजीवन संस्कृती) नावाच्या बुरशीच्या कृतीमुळे गोड आणि आंबवलेले चहा पेय आहे किंवा अधिक सोप्या पद्धतीने, kombucha मशरूम. हे उच्च प्रोबायोटिक मूल्याचे अन्न आहे, ज्यामध्ये पारंपारिक चीनी औषध शुद्धीकरण, उत्साहवर्धक आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म दर्शवते. किण्वन प्रक्रियेमुळे हे पेय जीवनसत्त्वे, अमीनो ऍसिडस्, एन्झाईम्स आणि सेंद्रिय ऍसिड प्रदान करते जे आरोग्यासाठी फायदेशीर असतात. चहा आणि साखरेमध्ये कोंबुचा मदर मशरूम घालून किंवा आधीच बनवलेले खरेदी करून ते घरी बनवता येते. कोमविडा रेंज, नुरिया मोरालेस आणि बीट्रिझ मॅग्रो या दोन एक्स्ट्रेमाडुरा व्यावसायिक महिलांचा एक अग्रगण्य आणि जैव प्रकल्प, पुनर्नवीनीकरण केलेल्या काचेच्या बाटल्यांमध्ये तीन फ्लेवर्स समाविष्ट करतात: क्लासिक ग्रीन टी, आले आणि लाल बेरीसह. हे त्याच्या स्वतःच्या वेबसाइटवर खरेदी केले जाऊ शकते.
केफिर, दही स्क्वेअर
मूळतः काकेशस, द केफिर हे दुधापासून बनवलेले आंबवलेले आहे -जे गाय, मेंढ्या, बकरी किंवा अगदी भाजीपाला पेये जसे की नारळ, बदाम किंवा सोयाबीनपासून असू शकते- आणि केफिर धान्य किंवा गाठी, ज्यांना "बल्गेरियन" देखील म्हणतात. हे धान्य समान आहेत स्कॉबी, म्हणजे, त्यात यीस्ट आणि बॅक्टेरिया असतात. आंबट आणि, किण्वन कालावधीवर अवलंबून, तोंडात किंचित चमकणारे, केफीर हे लैक्टोबॅसिलस, बिफिडस आणि अँटिऑक्सिडंट्समध्ये खूप समृद्ध आहे. हे एकटे घेतले जाऊ शकते किंवा फळांमध्ये मिसळले जाऊ शकते आणि चीज आणि मिष्टान्न बनवता येते. सर्वात सोपी गोष्ट म्हणजे ते सुपरमार्केटमध्ये रेडीमेड विकत घेणे (पास्टोरेटमध्ये कुरणातील गायी असलेला एक चांगला गॉरमेट पर्याय आहे), परंतु जर तुम्हाला स्वतःची चाचणी घ्यायची असेल तर तुम्ही ते घरीच करू शकता. अर्थात, आपण या प्रक्रियेत भाजीपाला पेये वापरण्याची योजना करत असतानाही, आपण नेहमी दुधात धान्य टिकवून ठेवण्याची काळजी घेतली पाहिजे.
आणि एक लांब इ
आंबलेल्या गोष्टी ही एक गॅस्ट्रोनॉमिक घटना आहे जी सर्व संस्कृतींना ओलांडते. आम्ही अजूनही उद्धृत करणे आवश्यक आहे, इतर अनेक, द टिम, आग्नेय आशियाई पाककृतीचा एक आंबवलेला सोयाबीन केक. द सॉरक्रोट, मध्य युरोपमधील नमुनेदार ब्राइनमध्ये आंबलेल्या भाज्यांचे कोशिंबीर. द Kvass, बीट किंवा राई ब्रेडवर आधारित पेय (या प्रकरणात चव आत्मसात करणे कठीण आहे) रशियामध्ये खूप लोकप्रिय आहे. द झुडूप फळ, साखर आणि व्हिनेगर आणि वर आधारित तयारी आहे ग्रॅव्हलॅक्स, स्कॅन्डिनेव्हियन पाककृतीचे वैशिष्ट्यपूर्ण मॅसेरेटेड सॅल्मन. आणि ते आपल्याला जितके थोडे विदेशी वाटतात तितकेच, लोणचे किंवा लोणचेयुक्त औबर्गिन हे देखील एक उत्तम आंबवलेले अन्न आहे.
तारेने आंबवलेले
चव, सुगंध आणि पोत यांच्या दृष्टीने त्यांची क्षमता लक्षात घेता, किण्वित उत्पादने हाउट पाककृती रेस्टॉरंटसाठी संशोधनाच्या ओळींपैकी एक आहेत. सुदेस्ताडा व्यतिरिक्त, आम्ही एक किंवा अधिक घटक आंबवलेले पदार्थ चाखू शकतो शांतीचा चमचा (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin star), ज्याच्या मेनूमध्ये आम्हाला इन्फ्युजन सापडते Kombucha सह ताजी औषधी वनस्पती केफिर आणि पुदीना सह त्यांच्या स्वत: च्या बागेतील रास्पबेरी करण्यासाठी. चालू डिटेक्टेबल वुडन बीड्स स्ट्रॅपसह ट्रान्सपरंट फोन केस , 2 तारे जे नुकतेच ह्युमनेसमधून माद्रिदच्या मध्यभागी गेले आहेत, ते अँकोव्ही विथ लोणचेयुक्त एवोकॅडो, टमरिलो स्टू आणि लोणचे सोबत टर्बोट पिकल्ड किंवा अल्माद्राबा परपटाना सारखे पदार्थ देतात. रॉड्रिगो डे ला कॅलेच्या रेस्टॉरंटमध्ये, ग्रीनहाऊस (कोलाडो मेडिआनो, 1 मिशेलिन स्टार), आम्हाला आंबलेल्या तीळ आणि शेंगदाणा सॉससह मुळा किंवा व्हिनेगरसह सेलरी कर्लसारखे पदार्थ मिळू शकतात. आंबवलेला तांदूळ आणि हिड्रोबिरा, स्पार्कलिंग लॅव्हेंडर, कोम्बुचा वर्माउथ आणि ऍपल केफिर सारखी पेये.
आंबलेल्या DIY
किण्वन प्रक्रियेसाठी एक कठीण साधन आवश्यक आहे: वेळ. बाकी सर्व काही, आमच्या कोणत्याही स्वयंपाकघरात ते आमच्या हातात आहे. नवशिक्यांसाठी आंबायला ठेवा ड्रेक्स प्रेसचे सर्व प्रकारचे घटक कसे आंबवायचे याचे व्यावहारिक मार्गदर्शक आहे. स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमिक सीनच्या दोन हेवीवेट्सने लिहिलेले अधिक सुसंस्कृत कट, खवय्ये आंबवलेले. पॅलिओडिएटच्या मूलभूत गोष्टी, घरी आंबवण्याचे आव्हान थोडे पुढे हलवा. व्हॅलेन्सिया मध्ये, शेफ Germán Carrizo आणि Carito Lourenço पासून गॅस्ट्रोनॉमिक टँडम ते निरोगी स्वयंपाकासाठी एक कोर्स आयोजित करतात ज्यामध्ये आंबलेल्या पदार्थांचा विषय शेफ राउल जिमेनेझद्वारे संबोधित केला जाईल. माद्रिदमध्ये, स्वयंपाक शाळा आणि पुस्तकांच्या दुकानात मी लक्ष्य ठेवतो, शेफ मिगुएल एंजेल डे ला फुएन्टे पुढील नोव्हेंबरमध्ये आंबलेल्या आणि स्मोक्ड खाद्यपदार्थांवर केंद्रित असलेल्या कोर्समध्ये किमची, सॉरक्राट आणि लोणचे यांचे रहस्य प्रकट करतील. या प्रारंभिक शरद ऋतूतील एक चांगली योजना.