सामग्री
ते मांसाची “स्वस्त आवृत्ती” बनण्यापासून ते मध्ये दाखवण्यापर्यंत गेले आहेत हाऊट पाककृती रेस्टॉरंट्स. अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना मशरूम ते टाळूसाठी शुद्ध आनंद आहेत, त्यांना तयार करणे सर्वकाही आहे एक कला आणि एक आव्हान अगदी सर्वात टॉप शेफसाठी.
आज शेवट च्या शोधात जाण्याचे आम्ही ठरवले आहे दिशानिर्देश, टिपा आणि स्वादिष्ट जे आपल्याला या पदार्थाचा अत्यंत उत्कृष्ठ मार्गाने आनंद घेण्यास अनुमती देईल.
आपण मशरूम का खावे?
मशरूम ते एक वास्तविक गॅस्ट्रोनोमिक आनंद आहेत. कारण त्याची विविधता, त्याचा पोत, त्याचा सुगंध आणि त्याची चव. त्यासह, आपण देखील करू शकता अधिक मशरूम खाण्यास प्रोत्साहित करा कारण ते आपल्याला आपला आहार बदलण्याची परवानगी देतात आणि त्याच वेळी ते थोडे हलके करतात.
आपल्या मांस, मशरूमच्या सुसंगततेवर अवलंबून 78 ते 92% पाणी असते. त्यांच्यामध्ये कॅलरीज कमी असतात आणि चरबी खूप कमी असते. त्यामध्ये फॉस्फरस आणि पोटॅशियम आणि कमी प्रमाणात सोडियम, सल्फर, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमसह अनेक लवण असतात. काही प्रजाती ए, बी आणि डी गटांचे जीवनसत्त्वे देखील देतात, अर्थातच, तथाकथित गोमांस यकृत (फिस्टुलिन हेपॅटिक) वगळता, त्यांच्याकडे व्हिटॅमिन सी नसतो ज्याची भरपाई करता येत नाही. विविध आणि संतुलित आहार.
ला लोबिता: मशरूमसह हाऊट पाककृती
नवलेनो, सोरिया येथे स्थित ला लोबिटा एक मानली जाते मायकोलॉजिकल पाककृतीची मंदिरे. स्टोव्हच्या आदेशात आहे एलेना लुकास, स्वयंपाकासाठी समर्पित कुटुंबातील तिसरी पिढी.
हिरव्या अननस किसलेले बोलेटस सेविच; बोलेटससह शिजवलेले बॉल; सोरियातील लाल फळे, बिर्झो मधून मेरॉन ग्लेसी, ट्रंपेट दही आणि एल्डरबेरी जाम आणि उडोन “ए ला कार्बोनारा सोरियाना” ही या रेस्टॉरंटची हिम्मत करण्याचे काही मार्ग आहेत. वर्ल्ड मशरूमची आवृत्ती.
प्रतिष्ठान, ज्याचा अभिमान आहे 1 मिशेलिन स्टार, हंगामानुसार बदलणाऱ्या चवीच्या मेनूनेच काम करते. ब्लॅक ट्रफलवर केंद्रित वर्तमान, याची किंमत आहे 72 युरो प्रति व्यक्ती.
ला कोसिना डी मारिया लुईसा येथे थांबा
नवलेनो, सोरिया, माद्रिदपासून, डिप्टीपासून स्वयंपाकापर्यंत. मारिया लुईसा बॅन्झो राजधानीत मशरूमची राणी मानली जाते. आपल्या रेस्टॉरंटच्या मेनूमध्ये, मारिया लुईसाचे किचन, विशेष Jorge Juan रस्त्यावर स्थित, "mycological whims" समर्पित एक संपूर्ण विभाग आहे.
तेथे आम्हाला सॉटेड बोलेटस, हंगामी मशरूम स्क्रॅम्बल अंडी, मशरूमसह मोंकफिश आणि ट्रफल सॉस किंवा थिसल, ट्रफल आणि स्मोक्ड सॅल्मन मशरूम केक सारख्या वैशिष्ट्ये आढळतात. एक अत्यावश्यक पत्ता.
मशरूम कोठे खरेदी करावे
आपण शेवटी स्वत: ला परीक्षेत ठेवण्याचा आणि विस्तृत करण्याचा निर्णय घेतल्यास आपली स्वतःची मशरूम-आधारित डिश, आम्ही या विषयावरील तज्ञांच्या तोंडून गोळा केले आहे, अशा सर्व टिप्स ज्यामुळे हे कार्य अधिक सहनशील होईल.
पहिली टीप सर्वात स्पष्ट आहे: जर तुम्हाला मशरूम माहित नसेल तर ते निवडू नका. आपण ते खरेदी करणे निवडल्यास, माद्रिदमध्ये किमान दोन चांगले पत्ते आहेत. तेच जे त्यांच्या फळांच्या विविधता आणि गुणवत्तेसाठी वेगळे आहेत. पहिला आहे फळे Vazquez, आयला रस्त्यावर स्थित एक फळ "बुटीक". आणि दुसरा प्रसिद्ध आहे गोल्ड गोरमेट, Ortega y Gasset रस्त्यावर. त्यांचे गोया स्ट्रीटवर पठारावर एक स्टोअर देखील आहे. एक खरे खाद्यपदार्थांचे नंदनवन.
हंगामानुसार सर्वात अनन्य मशरूम
मशरूममध्ये, शरद seasonतूतील राजे निःसंशयपणे आहेत बोलेटस एड्यूलिस, द मृत्यूचे कर्णे, चँटेरेल्स आणि चँटेरेल्स, इतर.
एलेना लुकास म्हणून, मशरूम मध्ये विशेष रेस्टॉरंट ला लोबिटा येथे शेफ, असे आहेत एक वास्तविक रत्न जे हिवाळ्याच्या शेवटी डोकावते, मार्च मध्ये: पेरेचिकोस, जे जवळजवळ दिले जाऊ शकते € 300 प्रति किलो बास्क देशातील काही घरांमध्ये.
च्या मध्ये वसंत मशरूम, हे हायलाइट करण्यासारखे आहे मोरेल्स, जे एप्रिल ते मे दरम्यान गोळा केले जातात आणि ज्यांची किंमत पोहोचू शकते 70 युरो प्रति किलो. ते इतके खास आहेत की ते एक स्वतंत्र अध्याय पात्र आहेत
मोरेल्ससह, वसंत musतु मशरूम
La मोरेल हे एक वास्तविक मायकोलॉजिकल रत्न आहे. हे एक मनोरंजक पोत सह चवदार आहे आणि ते शोधणे खूप कठीण आहे. हंगामात आल्यावर हा घटक वापरण्याचा प्रयत्न करायचा असेल तर ला लोबिटा हा एक उत्कृष्ट पत्ता आहे स्प्रिंग भाज्या आणि मशरूम मेनू.
जर आपण त्यांना घरी तयार करण्याची इच्छा बाळगली तर एलेना लुकास हायलाइट करते, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मोरेल एक उष्णता लबाईल विष आहे आणि ते कोरडे करणे आवश्यक आहे आणि नंतर ते किमान 10ºC वर 15-60 मिनिटे शिजवावे जेणेकरून ते विष गमावेल. मग तुम्हाला पाणी फेकून द्यावे लागेल, कारण ते पुन्हा वापरता येणार नाही. एकदा शिजल्यावर, आम्ही मोरल्स तयार करू शकतो स्ट्यू किंवा स्टफमध्ये हलवा, जे या प्रकारचे मशरूम सहसा दिसते.
मशरूम कसे धुवायचे
तुम्हाला मशरूम धुवावे लागतील का? कसे? किती वेळात? उत्तर स्पष्टपणे फक्त एकच नाही आणि तज्ञाद्वारे प्रदान केले गेले आहे जसे की मारिया लुईसा बॅन्झो, चे शेफ मारिया लुईसाचे किचन.
पहिला: मशरूम धुतले जातात, कारण ते नैसर्गिक वातावरणात वाढतात जिथे सर्व प्रकारचे प्राणी असतात आणि कारण, नेहमीप्रमाणे, ते त्यांच्याबरोबर भरपूर माती आणतात. आता, प्रत्येकाकडे त्याच्या युक्त्या आहेत.
El níscalo, एक अतिशय मांसल मशरूम, त्याला भरपूर पाण्याची गरज आहे कारण जेव्हा ते कापले जाते तेव्हा ते निर्जलीकरण करते आणि अशा प्रकारे त्याचा पोत पुनर्प्राप्त करते. याव्यतिरिक्त, अशा प्रकारे माती सोडविणे सोपे आहे. च्या काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड बाण आपल्याला ते पाण्यात घालावे लागेल, परंतु कमी वेळ आणि ते चांगले काढून टाकावे. च्या बोलेटस प्रथम ब्रशने नळाखाली स्वच्छ केले. च्या पायवाट आणि टीपिवळा ब्रेक ते एका चाळणीत ठेवले जातात, जणू ते स्ट्रॉबेरी आहेत.
आपल्याला नेहमी करावे लागेल मशरूम खूप चांगले काढून टाका, त्यांना ड्रेनेरमध्ये किंवा बोलेटसच्या बाबतीत, स्वयंपाकघर टॉवेलमध्ये सोडून. अर्थात, ते शिजवताना ते पुन्हा चांगले हायड्रेटेड असतात.
गोड सफरचंद आणि बोलेटस?
मायकेस गोरमेट सोरिया प्रांतातील एक लहान आणि तरुण कंपनी आहे ज्यामध्ये डेलिकेटसेनच्या विस्तारात विशेष आहे काळा आणि पांढरा ट्रफल. ब्लॅक ट्रफलच्या स्पर्शाने त्याचे ओक मध (170 जीआर जार सुमारे 10 युरो आहे) एक वास्तविक लक्झरी आहे. त्याच्या उत्पादनाच्या ओळीत मशरूमसाठी जागा देखील आहे. अचूक असणे, बोलेटस साठी.
चीज क्रीम, अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइल आणि बोलेटससह फ्लेअर डी सेल. च्या सर्वात विलक्षण संयोजन सोरियाच्या जंगलांमधून बोलेटस एड्युलिससह लाल सफरचंद गोड आहे, तपकिरी ऊस साखरेने बनवले आहे. स्टार्टर्स आणि डेझर्टसाठी आदर्श.
अल्बर्ट एड्रीसच्या शैलीतील एक कुरकुरीत एपेरिटिफ
चवदार चावणे शेफ TOP द्वारे डिझाइन केलेली गोरमेट उत्पादनांची एक ओळ आहे अल्बर्ट एड्रीस स्वाक्षरीसाठी बिडफूड गुझमन.
हे स्नॅक्स, चाव्या आहेत ज्यात एड्री एक विशेष प्रकारे उभा आहे, तळण्यासाठी तयार आहे आणि एपिरिटिफ किंवा ड्रेसिंग म्हणून सर्व्ह करतो. चे आहेत समुद्री शैवाल, ऑक्टोपस, स्टारफिश आणि, अर्थातच मशरूम. फक्त हॉटेल आणि रेस्टॉरंट क्षेत्रासाठी उपलब्ध.
शितके आणि इतर औषधी मशरूम
बर्याच काळापासून फ्यूजन पाककृती रेस्टॉरंट्सचा प्रमुख, Shiitake मशरूम ते गोरमेट स्टोअर्स आणि डिपार्टमेंट स्टोअर्समध्येही हळूहळू दिसू लागले आहेत. त्यांच्याबरोबर काय करावे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते का खावे? कारण ते स्वादिष्ट आहेत, परंतु त्यांच्याकडे मनोरंजक आरोग्य फायदे असल्यामुळे देखील.
आशियामध्ये ते मुख्य आहेत प्रथिने स्त्रोत जे शाकाहारी आहाराचे पालन करतात त्यांच्यासाठी. पौष्टिक दृष्टिकोनातून ते जीवनसत्त्वे डी, बी, के आणि लोह आणि जस्त सारख्या खनिजांसह समृद्ध आहेत. आणि पारंपारिक चिनी औषधानुसार, शिताके मशरूम आहेत विरोधी दाहक आणि उत्तेजक गुणधर्म रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे. सर्व अक्षरे असलेले औषधी मशरूम, जसे की रीशी (किंवा आशा मशरूम) किंवा चागा.
In 'सुपरफूड्स' पुस्तक त्यांना चव आणि गुण ठेवून त्यांना शिजवण्यासाठी काही कल्पना प्रदान करते. काहीतरी मीअसामान्य, चांगले आणि रुचकर आमच्या आहारात समाविष्ट करण्यासाठी.