दक्षिणेला एक टोस्ट

दक्षिण भारतातील खाद्यपदार्थांची चपखलता, साधेपणा आणि हंगामीपणाचे जगभरात कौतुक केले जाते. शोनाली मुताली ही आवड वाढवण्यात स्थानिक कूकबुक लेखकांच्या भूमिकेबद्दल बोलतात.

“आम्ही प्रकाशक शोधण्याचा प्रयत्नही केला नाही,” मल्लिका बद्रीनाथ सांगतात. "दक्षिण भारतातील शाकाहारी अन्नावरील पुस्तक कोणाला हवे आहे?" 1998 मध्ये, जेव्हा तिने तिचे पहिले पुस्तक, शाकाहारी सॉस लिहिले, तेव्हा तिच्या पतीने ते कुटुंब आणि मित्रांना वितरित करण्यासाठी स्वखर्चाने छापण्याची ऑफर दिली. “आम्ही तीन महिन्यांत 1000 पुस्तके विकली,” ती म्हणते. "आणि ते स्टोअरमध्ये हस्तांतरित केल्याशिवाय आहे." सुरुवातीला याची किंमत 12 रुपये होती, म्हणजेच खर्चाची किंमत. आज, असंख्य पुनर्मुद्रणानंतर, या पुस्तकाच्या दहा लाख प्रती आधीच विकल्या गेल्या आहेत. तो जगभर पसरला आहे.

स्थानिक पाककृतीसाठी जागतिक बाजारपेठ? कबूल करावे लागेल, वेळ लागला. वर्षानुवर्षे, पुस्तकाच्या साहसी लेखकांनी अशा प्रेक्षकांना लक्ष्य केले ज्यांना “रेस्टॉरंट-शैलीतील” भारतीय खाद्यपदार्थ हवे होते: दाल महानी, चिकन 65 आणि फिश केक. किंवा ज्यांना खऱ्या भारतीय विदेशी आवडतात: करी, बिर्याणी आणि कबाब – विशेषत: ज्यांना फारसा रस नाही अशा पाश्चात्य बाजारासाठी.

तथापि, गेल्या दहा वर्षांत, स्थानिक लेखकांनी जागतिक बाजारपेठ शोधून काढली आहे ज्याकडे प्रत्येकजण दुर्लक्ष करतो कारण ते अस्तित्वात आहे हे त्यांना माहीत नाही. या गृहिणी, तरुण व्यावसायिक आणि विद्यार्थी आहेत. ब्लॉगर, प्रायोगिक शेफ आणि नॉन-कंझर्वेटिव्ह शेफ. शाकाहारी आणि मांसाहारी. दक्षिण भारतातील रुचकर, साधे आणि हंगामी खाद्यपदार्थांमध्ये वाढणारी आवड ही त्यांच्यात साम्य आहे. त्यांच्यापैकी काही त्यांच्या आजीचे अन्न पुन्हा तयार करण्यासाठी कुकबुक वापरतात. काही - अपरिचित, परंतु आकर्षक परदेशी पदार्थ वापरून पहा. विजय तोगायल? यात काहीतरी आहे हे आपण मान्य केले पाहिजे.

कदाचित मल्लिकाच्या चतुर मार्केटिंग स्ट्रॅटेजीमुळे हा स्नोबॉल सुरू झाला असावा. "आम्ही सुपरमार्केटला पुस्तक चेकआउटजवळ ठेवण्यास सांगितले कारण आम्हाला माहित आहे की ज्यांना ते विकत घ्यायचे आहे ते पुस्तकांच्या दुकानात जात नाहीत."

आज, ती 27 इंग्रजी कुकबुक्सची लेखिका आहे, ती सर्व तमिळमध्ये अनुवादित झाली आहेत. याव्यतिरिक्त, 7 तेलुगुमध्ये, 11 कन्नडमध्ये आणि 1 हिंदीमध्ये अनुवादित केले गेले आहेत (जर तुम्हाला संख्यांमध्ये स्वारस्य असेल, तर सुमारे 3500 पाककृती आहेत). जेव्हा तिने मायक्रोवेव्ह कुकिंगबद्दल लिहिले तेव्हा उत्पादकांनी सांगितले की त्यांची मायक्रोवेव्ह विक्री वाढली आहे. तथापि, मोठी बाजारपेठ असूनही, प्रकाशक शोधणे सोपे झाले नाही.

त्यानंतर चंद्रा पद्मनाभन यांनी हार्परकॉलिन्सच्या चेअरमनला जेवायला बोलावले आणि तिच्या जेवणाने त्यांना इतके प्रभावित केले की त्यांनी तिला एक पुस्तक लिहायला सांगितले. दक्षिण: दक्षिण भारतातील शाकाहारी पाककृती 1992 मध्ये प्रसिद्ध झाली आणि तीन महिन्यांत त्याच्या जवळपास 5000 प्रती विकल्या गेल्या. "1994 मध्ये, हार्परकॉलिन्सच्या ऑस्ट्रेलियन शाखेने हे पुस्तक जागतिक बाजारपेठेत प्रसिद्ध केले आणि ते खूप यशस्वी झाले," चंद्रा म्हणते की, मजबूत विक्रीमुळे तिला आणखी तीन पुस्तके लिहिण्याची प्रेरणा मिळाली, ती सर्व एकाच विषयावर - स्वयंपाक. “कदाचित ते इतके चांगले विकतात कारण जगभरात बरेच तमिळ आहेत. कदाचित बर्याच लोकांना शाकाहारामध्ये रस आहे, परंतु असे अन्न कसे शिजवायचे हे माहित नाही. जवळजवळ कोणतीही पाककृती ऑनलाइन आढळू शकते, परंतु पुस्तके अधिक प्रामाणिक आहेत.

तथापि, 2006 पर्यंत जिग्यासा गिरी आणि प्रतिभा जैन यांनी त्यांच्या कुकिंग अॅट होम विथ पेडाटा या पुस्तकासाठी अनेक पुरस्कार जिंकले होते [पत्नी मावशी/: पारंपारिक आंध्रान पाककृतीतून शाकाहारी पाककृती] शाकाहारी क्रांतीची लोकांच्या लक्षात आली.

सामग्रीशी तडजोड न करता त्यांचे पहिले पुस्तक प्रकाशित करण्याचा निर्धार करून, त्यांनी भारताचे माजी राष्ट्रपती व्ही.व्ही. गिरी यांची मोठी मुलगी सुभद्रा राऊ परिगा यांच्या पाककृती रेकॉर्ड करण्यासाठी त्यांचे स्वतःचे प्रकाशन गृह स्थापन केले. बीजिंगमध्ये ऑस्कर ऑफ कुकबुक्स म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या गोरमांड अवॉर्ड्समध्ये या पुस्तकाने डिझाईन, फोटोग्राफी आणि स्थानिक खाद्यपदार्थ अशा सहा श्रेणींमध्ये जिंकले.

त्यांचे पुढचे पुस्तक, सुखम आयु – “आयुर्वेदिक कुकिंग अॅट होम” ने काही वर्षांनंतर पॅरिसमध्ये झालेल्या समारंभात “बेस्ट हेल्दी इटिंग अँड डायटिंग कुकबुक” पुरस्कारात दुसरे स्थान पटकावले. ती अधिकृत मान्यता होती. उपमा, डोसाई आणि ताक यांनी जागतिक स्तरावर प्रवेश केला आहे.

बक्षिसे वाढतच गेली. विजी वरदराजन, आणखी एक हुशार घरगुती स्वयंपाकी, यांनी एक पाऊल पुढे टाकायचे ठरवले आणि स्थानिक भाजीपाला वेगवेगळ्या प्रकारे कशा वापरता येतात हे दाखवायचे.

“आधी प्रत्येकजण परसबागेत भाजीपाला पिकवत असे. त्यांना सर्जनशील असायला हवे होते, म्हणून त्यांनी प्रत्येक भाजीसाठी 20-30 पाककृती आणल्या,” ती म्हणते, “स्थानिक, हंगामी आणि पारंपारिक अन्न” खाणे किती सोपे आहे हे सांगताना. हिवाळ्यातील मेण स्क्वॅश, केळीचे स्टेम आणि बीन्स यांसारख्या घरगुती भाज्या वापरण्यासाठी लोकांना प्रोत्साहन देणाऱ्या तिच्या पाककृती परंपरा साजरी करतात. तिच्या सहा कूकबुक्स, ज्यापैकी दोन तमिळ आणि फ्रेंचमध्ये अनुवादित झाल्या आहेत, त्यांनी सात वेगवेगळ्या श्रेणींमध्ये गोरमांड पुरस्कार जिंकले आहेत. तिचे नवीनतम पुस्तक, दक्षिण भारतातील शाकाहारी पदार्थ, 2014 मध्ये सर्वोत्कृष्ट शाकाहारी कुकबुक जिंकले.

एक उद्यमशील विक्रेता असल्याने, ती किंडलवर तिचे पुस्तक विकते. “ऑनलाइन विक्री हा लेखकांसाठी खूप मोठा फायदा आहे. माझ्या बहुतेक वाचकांना पुस्तकांच्या दुकानात जायचे नसते. ते फ्लिपकार्टवर पुस्तके मागवतात किंवा Amazon वरून डाउनलोड करतात.” तथापि, तिने ‘समया’ या पहिल्या पुस्तकाच्या सुमारे २०००० पेपर प्रती विकल्या. “माझे बरेच वाचक अमेरिकेत राहतात. जपानमधील बाजारपेठही वाढत आहे,” ती म्हणते. "हे असे लोक आहेत जे आपले अन्न किती साधे आणि निरोगी आहे याची प्रशंसा करतात."

गेल्या वर्षी ऑगस्टमध्ये रिलीज झालेल्या प्रेमा श्रीनिवासन यांच्या शुद्ध शाकाहाराने या उदयोन्मुख शैलीला वैज्ञानिक आधार जोडला. स्पार्टन-साध्या कव्हर असलेले हे भव्य टोम मंदिरातील खाद्यपदार्थांपासून ते मसाल्यांच्या व्यापार मार्गापर्यंतच्या आजच्या पाककृतींच्या आकाराकडे गंभीरपणे पाहते. अतिशय तपशीलवार, हे व्यावसायिक आणि शैक्षणिक शेफच्या नवीन बाजारपेठेला लक्ष्य करते, जरी घरगुती स्वयंपाकी देखील पाककृती आणि मेनूच्या मोठ्या संग्रहातून काही कल्पना मिळवू शकतात.

आश्चर्याची गोष्ट नाही की, पुढची लाट अशी पुस्तके आहेत जी अशा खाद्यपदार्थांच्या विशिष्ट पैलूंमध्ये विशेषज्ञ आहेत. उदाहरणार्थ, कांदे रडतात: अय्यंगार पाककृतीवर एक नजर, ज्याने २०१२ मध्ये हस्तलिखित अवस्थेत असतानाही गोरमांड पुरस्कार जिंकला! लेखक विजी कृष्णन आणि नंदिनी शिवकुमार यांनी प्रकाशक शोधण्याचा प्रयत्न केला – जसे आपण पाहू शकता, काही गोष्टी बदललेल्या नाहीत – आणि शेवटी गेल्या महिन्यात पुस्तक प्रकाशित झाले. त्याच्या चमकदार हार्डकव्हरच्या खाली कांदे, मुळा आणि लसूण नसलेल्या 2012 पाककृती आहेत.

“म्हणून आम्ही नाव घेऊन आलो,” विगी हसतो. कांदा कापताना आपण सहसा रडतो. पण आम्ही ते आमच्या उत्तम पदार्थांमध्ये वापरत नाही, म्हणूनच ते रडते.”

पाककृती अस्सल आहेत आणि पारंपारिक पाककृतीची कल्पकता दर्शविण्यासाठी अनेक पदार्थांमध्ये अनेक भिन्नता देतात. “आम्ही तुम्हाला आवश्यक असलेल्या सर्व पदार्थांसाठी पाककृती देतो,” चेन्नई आणि भारताच्या पलीकडे बाजारपेठ कशी वाढली आहे याबद्दल नंदिनी सांगतात. "जशी मला 'वास्तविक' हिरवी करी कशी बनवायची हे शिकायचे आहे, त्याचप्रमाणे जगभरात असे लोक आहेत ज्यांना 'वास्तविक' सांबर कसा बनवायचा हे जाणून घ्यायचे आहे."