सामग्री
वाढणारे शॅम्पिगन
बुरशीचे संक्षिप्त वर्णन, त्याच्या वाढीची वैशिष्ट्ये
चॅम्पिगन हे त्याच नावाच्या शॅम्पिगन कुटुंबाचे प्रतिनिधी आहेत, ज्यात कॅप मशरूमच्या 60 पेक्षा जास्त प्रजातींचा समावेश आहे. मशरूम जंगले, कुरण आणि अगदी वाळवंटात वाढू शकतात.
अंटार्क्टिका वगळता सर्व खंडांवर शॅम्पिगनच्या विविध जाती आढळतात, परंतु त्यांचे मुख्य निवासस्थान स्टेप्पे किंवा फॉरेस्ट-स्टेप्पे झोन आहे.
जर आपण आपल्या देशाच्या मध्यवर्ती बद्दल बोलत असाल, तर शॅम्पिगन्स शेतात, कुरणात, जंगलाच्या काठावर आढळू शकतात. जर त्यांच्या वाढीसाठी परिस्थिती अनुकूल असेल तर या ठिकाणी तुम्हाला मे ते ऑक्टोबर या कालावधीत शॅम्पिगन सापडतील.
मशरूमचे उच्चार सॅप्रोफाइट्स आहेत, म्हणून ते बुरशीने समृद्ध असलेल्या मातीवर वाढतात, गुरांच्या कुरणांजवळ आढळतात, तसेच जाड वनस्पतींच्या कचऱ्याने ओळखल्या जाणार्‍या जंगलांमध्ये आढळतात.
औद्योगिक मशरूमच्या वाढीसाठी, या मशरूमचे दोन प्रकार सध्या सक्रियपणे घेतले जातात: दोन-स्पोर मशरूम आणि दोन-रिंग (चार-स्पोर) मशरूम. फील्ड आणि मेडो शॅम्पिगन कमी सामान्य आहेत.
चॅम्पिग्नॉन एक टोपी मशरूम आहे, ज्यामध्ये उच्चारित मध्यवर्ती पाय आहे, ज्याची उंची 4-6 सेंटीमीटरपर्यंत पोहोचते. इंडस्ट्रियल शॅम्पिगन 5-10 सेंटीमीटरच्या टोपीच्या व्यासामध्ये भिन्न असतात, परंतु आपण 30 सेंटीमीटर किंवा त्याहून अधिक व्यासाचे नमुने शोधू शकता.
विशेष म्हणजे, द शॅम्पिगन हा टोपी मशरूमचा प्रतिनिधी आहे जो कच्चा खाऊ शकतो. भूमध्यसागरीय देशांमध्ये, कोशिंबीर आणि सॉस तयार करण्यासाठी कच्चे शॅम्पिगन वापरले जातात.
मशरूमच्या आयुष्याच्या पहिल्या कालखंडात, त्याची टोपी गोलार्ध आकाराने ओळखली जाते, तथापि, परिपक्व होण्याच्या प्रक्रियेत, ती बहिर्वक्र-विस्तारित बनते.
टोपीच्या रंगानुसार शॅम्पिगनचे 4 मुख्य गट आहेत: बर्फ-पांढरा, दुधाळ, हलका तपकिरी (रॉयल) आणि मलई. बर्‍याचदा, डेअरीसह गोरे समान गटाला नियुक्त केले जातात. फ्रूटिंग बॉडीच्या वयातील बदलासह, शॅम्पिगनच्या प्लेट्समध्ये देखील बदल होतात. तरुण मशरूममध्ये हलकी प्लेट्स असतात. जेव्हा शॅम्पिगन यौवनात पोहोचते तेव्हा प्लेट गडद होते आणि ते लाल-तपकिरी होते. जुने शॅम्पिगन प्लेटच्या गडद तपकिरी आणि बरगंडी-काळ्या रंगाने दर्शविले जातात.
साइट निवड आणि तयारी
मशरूम प्रकाश आणि उष्णतेच्या उपस्थितीसाठी कमी आवश्यकतांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत, म्हणून त्यांची सक्रिय वाढ तळघरांमध्ये 13-30 अंश सेल्सिअसच्या हवेच्या तापमानात देखील शक्य आहे. तसेच, या बुरशींना यजमान वनस्पतीच्या उपस्थितीची आवश्यकता नसते, कारण त्यांचे पोषण सेंद्रिय संयुगेचे विघटित अवशेष शोषून केले जाते. यावर आधारित, शॅम्पिगन्स वाढवण्याच्या प्रक्रियेत, तथाकथित. शॅम्पिगन कंपोस्ट, ज्याच्या तयारीमध्ये घोड्याचे खत किंवा कोंबडी खत वापरले जाते. याव्यतिरिक्त, राई किंवा गव्हाचा पेंढा आणि जिप्सम जोडणे अत्यावश्यक आहे. खताची उपस्थिती मशरूमला आवश्यक नायट्रोजन संयुगे देते, पेंढामुळे मायसेलियम कार्बनसह प्रदान केले जाते, परंतु जिप्सममुळे मशरूमला कॅल्शियमचा पुरवठा केला जातो. याव्यतिरिक्त, हे जिप्सम आहे जे कंपोस्टची रचना करण्यासाठी वापरले जाते. खडू, खनिज खते आणि मांस आणि हाडांच्या जेवणाच्या स्वरूपात शॅम्पिगन्स वाढविण्यासाठी मातीमध्ये जोडलेले पदार्थ हस्तक्षेप करणार नाहीत.
प्रत्येक मशरूम शेतकऱ्याचे स्वतःचे सर्वोत्तम सूत्र असते, त्याच्या मते, कंपोस्ट, ज्याचा आधार बहुतेकदा घोडा खत असतो.
असे कंपोस्ट तयार करण्यासाठी, प्रत्येक 100 किलो घोड्याच्या खतासाठी 2,5 किलो पेंढा, 250 ग्रॅम अमोनियम सल्फेट, सुपरफॉस्फेट आणि युरिया, तसेच दीड किलोग्राम जिप्सम आणि 400 ग्रॅम खडू वापरणे आवश्यक आहे.
जर मशरूम उत्पादक वर्षभर शॅम्पिगन वाढवणार असेल तर कंपोस्टिंग प्रक्रिया विशेष खोल्यांमध्ये केली पाहिजे जिथे हवेचे तापमान 10 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त पातळीवर राखले जाते. जर मशरूम हंगामी उगवले गेले असतील तर, कंपोस्ट खुल्या हवेत छताखाली ठेवता येते.
कंपोस्ट तयार करताना, त्यातील घटक भाग जमिनीशी संपर्क साधण्यापासून रोखणे आवश्यक आहे. अन्यथा, बुरशीचे नुकसान करणारे विविध सूक्ष्मजीव त्यात येऊ शकतात.
कंपोस्टिंगच्या पहिल्या टप्प्यात पेंढा तोडणे समाविष्ट आहे, त्यानंतर ते पूर्णपणे ओले होईपर्यंत पाण्याने चांगले भिजवले जाते. या स्थितीत, ते दोन दिवस सोडले जाते, त्यानंतर ते खतासह एकत्र केले जाते, जे समान थरांमध्ये सातत्याने घातले जाते. बिछाना दरम्यान पेंढा खनिज खतांनी ओले केले पाहिजे, जे प्रथम पाण्यात पातळ केले पाहिजे. अशा प्रकारे, आपल्याला एक शाफ्ट-आकाराचा ढीग मिळावा, ज्याची उंची आणि रुंदी दीड मीटर असेल. अशा ढिगात कमीतकमी 100 किलोग्रॅम पेंढा असणे आवश्यक आहे, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया खूप मंद होईल किंवा कमी गरम तापमान अजिबात सुरू होऊ देणार नाही. काही काळानंतर, तयार केलेला ढीग पाण्याच्या हळूहळू जोडण्याने व्यत्यय आणला जातो. कंपोस्टच्या उत्पादनासाठी चार ब्रेक लागतात आणि त्याच्या उत्पादनाचा एकूण कालावधी 20-23 दिवस असतो. जर तंत्रज्ञानाचे पालन केले गेले असेल, तर शेवटच्या कत्तलीनंतर काही दिवसांनी, ढीग अमोनिया उत्सर्जित करणे थांबवेल, वैशिष्ट्यपूर्ण वास अदृश्य होईल आणि वस्तुमानाचा रंग स्वतःच गडद तपकिरी होईल. मग तयार कंपोस्ट विशेष कंटेनरमध्ये वितरीत केले जाते किंवा त्यातून बेड तयार केले जातात, ज्यामध्ये मशरूम पेरल्या जातील.
मायसेलियम पेरा
औद्योगिक शॅम्पिगनचे पुनरुत्पादन वनस्पतिवत् पद्धतीने होते, तयार कंपोस्टमध्ये मायसेलियम पेरून, जे प्रयोगशाळांमध्ये मिळते. मायसेलियम पेरणीच्या पद्धतींपैकी, तळघर हायलाइट करणे फायदेशीर आहे, ज्याच्या आत हवेतील आर्द्रता तसेच इष्टतम तापमान निर्देशक राखणे अगदी सोपे आहे. केवळ सुप्रसिद्ध पुरवठादारांकडून मायसेलियम खरेदी करणे आवश्यक आहे, कारण मायसेलियमच्या उत्पादनाच्या कमीतकमी एका टप्प्यावर तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन केल्याने मायसीलियमच्या वाढीस धोका निर्माण होईल. मायसेलियमचे प्रकाशन ग्रॅन्युलमध्ये किंवा कंपोस्ट ब्लॉक्सच्या स्वरूपात केले जाते ज्यांना स्वयं-कंपोस्टिंगची आवश्यकता नसते. मशरूम पिकरला कडक कंपोस्टमध्ये लागवड करावी, म्हणून त्याचे तापमान 25 अंश सेल्सिअसपर्यंत खाली येईपर्यंत ते पातळ थरात पसरवावे. लक्षात ठेवा की पेरणीनंतर लगेच, कंपोस्टमध्ये प्रक्रिया होतात, परिणामी त्याचे तापमान वाढते. प्रत्येक टन कंपोस्टसाठी, सुमारे 6 किलोग्रॅम किंवा 10 लिटर मायसेलियमची लागवड करणे आवश्यक आहे. पेरणीसाठी, कंपोस्टमध्ये छिद्र तयार करणे आवश्यक आहे, ज्याची खोली 8 सेमी असावी आणि पायरी 15 सेमी असावी. समीपच्या ओळींमधील छिद्रे स्तब्ध असावीत. पेरणी स्वतःच्या हातांनी किंवा विशेष कटर आणि रोलरच्या मदतीने केली जाते.
जेव्हा मायसेलियमची लागवड केली जाते तेव्हा त्यात ओलावा ठेवण्यासाठी कंपोस्ट कागद, स्ट्रॉ मॅट्स किंवा बर्लॅपने झाकलेले असणे आवश्यक आहे. विविध कीटकांपासून संरक्षण करण्यासाठी, दर तीन दिवसांनी 2% फॉर्मेलिन द्रावणाने उपचार करणे आवश्यक आहे. नॉन-कव्हरिंग तंत्रज्ञानाच्या वापरादरम्यान, भिंती आणि मजल्यांना सिंचन करून कंपोस्ट ओलावले जाते, कारण जर तुम्ही कंपोस्टलाच पाणी दिले तर मायसेलियम रोग होण्याची उच्च शक्यता असते. त्याच्या उगवण दरम्यान, 23 अंशांपेक्षा जास्त हवेचे तापमान आवश्यक आहे आणि कंपोस्टचे तापमान 24-25 अंशांच्या श्रेणीत असावे.
वाढ आणि कापणी
मायसेलियम, सरासरी, 10-12 दिवसात वाढते. या कालावधीत, कंपोस्टमध्ये पातळ पांढरे धागे - हायफे - तयार होण्याची सक्रिय प्रक्रिया होते. जेव्हा ते कंपोस्टच्या पृष्ठभागावर दिसू लागतात तेव्हा त्यांना खडूसह पीटच्या थराने शिंपडावे, 3 सेंटीमीटर जाड. त्यानंतर 4-5 दिवसांनी, खोलीतील तापमान 17 अंशांपर्यंत कमी केले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, मातीच्या वरच्या थराला पातळ पाण्याच्या डब्याने पाणी देणे सुरू करणे आवश्यक आहे. सिंचन करताना, पाणी वरच्या थरावर राहते आणि कंपोस्टमध्ये प्रवेश करणार नाही याची स्थिती पाळणे अत्यावश्यक आहे. ताजी हवेचा सतत पुरवठा करणे देखील महत्त्वाचे आहे, जे मशरूमच्या वाढीच्या दरावर सकारात्मक परिणाम करेल. त्या वेळी खोलीतील आर्द्रता 60-70% च्या श्रेणीत स्थिर असावी. मायसेलियमची लागवड केल्यानंतर 20-26 व्या दिवशी शॅम्पिगन्सचे फळ देणे सुरू होते. वाढीसाठी इष्टतम परिस्थिती काटेकोरपणे पाळल्यास, मशरूमचे पिकणे मोठ्या प्रमाणावर होते, 3-5 दिवसांच्या शिखरांमधील ब्रेकसह. मायसेलियममधून मशरूमची काढणी हाताने केली जाते.
आजपर्यंत, शॅम्पिगनच्या औद्योगिक उत्पादनातील नेत्यांमध्ये यूएसए, ग्रेट ब्रिटन, फ्रान्स, कोरिया आणि चीन यांचा समावेश आहे. अलिकडच्या वर्षांत, आपल्या देशाने मशरूम वाढवण्याच्या प्रक्रियेत सक्रियपणे परदेशी तंत्रज्ञानाचा वापर करण्यास सुरुवात केली आहे.
मशरूम 12-18 अंशांच्या वातावरणीय तापमानात गोळा केले जातात. संग्रह सुरू करण्यापूर्वी, खोली हवेशीर असणे आवश्यक आहे, यामुळे आर्द्रता वाढणे टाळता येईल, परिणामी मशरूमच्या टोप्यांवर डाग दिसतात. बुरशीचे स्वरूप पाहून, ते काढून टाकण्याची वेळ कधी आली हे आपण ठरवू शकता. जर टोपी आणि पाय यांना जोडणारा चित्रपट आधीच गंभीरपणे ताणला गेला असेल, परंतु अद्याप फाटला नसेल, तर शॅम्पिगन गोळा करण्याची ही वेळ आहे. मशरूम निवडल्यानंतर, त्यांची क्रमवारी लावली जाते, आजारी आणि खराब झालेले टाकून दिले जातात आणि बाकीचे पॅक केले जातात आणि विक्रीच्या ठिकाणी पाठवले जातात.