हॅम

वर्णन

तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून, हॅम उकडलेले, उकडलेले-स्मोक्ड, स्मोक्ड-बेक केलेले, न शिजवलेले स्मोक्ड आणि कोरडे-बरे केले जाऊ शकते आणि त्याच्या सर्व प्रकारांमधील फरक एकाच वेळी डुकराचे मांस, आणि त्याच्या जाती आणि प्रादेशिक प्रक्रियेच्या पद्धतीद्वारे निर्धारित केले जाते. परमाच्या बाबतीत, आदर्श गुणवत्ता आणि चव बद्दल कल्पना, उदाहरणार्थ.

मुख्य गोष्ट वेगळी आहे: स्वयंपाकघरातील हेम एक पूर्णपणे न बदलता येणारे उत्पादन आहे जे मांस बदलू किंवा पूरक, गरम आणि कोल्ड डिशमध्ये एकटे किंवा अगदी सजावटीचे कार्य करू शकते.

हे ham चे प्रकार

उकडलेले हॅम

कांदा, गाजर, मुळे आणि मसाल्यांच्या जोडीने डुकराचे मांस पासून उकडलेले हॅम बहुतेक वेळा तयार केले जाते आणि त्यापूर्वी ते समुद्रात वृद्ध होते, जे मांसला एक मऊ आणि एकसंध सुसंगतता देते.

उकडलेले आणि स्मोक्ड हॅम

उत्पादन तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे: डुकराचे मांसचे पाय कित्येक तास मॅरीनेड किंवा समुद्रात भिजवले जातात, नंतर बराच काळ धूम्रपान करतात आणि नंतर मसाल्यांनी शिजवतात. शिजवलेल्या-स्मोक्ड हॅममध्ये सामान्यतः फिकट गुलाबी रंग आणि सोनेरी, उग्र कवच असतो.

हॅम “ब्लॅक फॉरेस्ट”

ब्लॅक फॉरेस्ट हेम एक ब्लॅक फॉरेस्ट कच्चा स्मोक्ड हॅम आहे जो तीव्र गंध आणि एक खडबडीत काळा-तपकिरी कवच ​​आहे, जो ऐटबाज भूसा आणि शंकू आणि त्यानंतरच्या दीर्घ-कालावधीसाठी उच्च तापमानात धूम्रपान करून तयार होतो.

ब्रेसाओला हॅम

ब्रेसाओला हे एक इटालियन बरे झालेले हॅम आहे जे लोणच्याच्या गोमांसापासून बनवले जाते जे ताज्या हवेत आठ आठवडे परिपक्व होते आणि एक उत्तम चव घेते. लोम्बार्डीमध्ये घरी, ब्रेसाओलाचा वापर बहुतेक वेळा कारपॅसिओ बनवण्यासाठी केला जातो.

तुर्की हॅम

डुकराचे लेग सारखे तुर्की फिलेट, मॅरीनेड किंवा ब्राइनमध्ये कित्येक तास भिजवले जाते, त्यानंतर ते औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांच्या जोडीने उकळले जाते. तुर्की हॅम कमी चरबीयुक्त, जवळजवळ आहारातील आहे.

सेरानो हॅम

सेरानो हेम हे समान हॅम आहे, ते डुकरांच्या जातीमध्ये आणि त्यांच्या आहारात इबेरियनपेक्षा वेगळे आहे. सेरानो जामॉनला पांढरा खूर आहे, काळे नाही.

यॉर्क हॅम

रिअल यॉर्क हॅमच्या उत्पादनात डुकराचे मांस प्रथम मसालेमध्ये भिजवून कोरडे मीठ दिले जाते आणि नंतर स्मोकिंग आणि वाळवले जाते, ज्यामुळे मांस इतके दाट आणि टिकाऊ होते की ते अगदी शिजवता येते.

स्मोक्ड हॅम

जवळजवळ सर्व प्रकारचे हॅम्स हलकेच धूम्रपान केलेले गरम आणि थंड असतात आणि सर्वात स्वस्त आवृत्तीत द्रव धूर असतात. कांद्यासह टोमॅड केलेला हॅमचा एक छोटा तुकडा आपल्या सूपमध्ये स्मोक्ड चव किंवा स्टी-फ्राय जोडेल.

हाडांवर स्मोक्ड हेम

हाडांवरील हामला अधिक समृद्ध आणि गुंतागुंत चव येते कारण प्रक्रियेच्या दरम्यान हाडे अतिरिक्त मांस चव आणि मांस परिष्कृत करतात. अशा प्रकारचे हेम काळजीपूर्वक कापणे आवश्यक आहे: हाड बर्‍याच वेळा मऊ होते की ते चिरडले जाते आणि खाण्यामध्ये येऊ शकते.

परमा हॅम

परमा हॅम हा परमापासून कोरडा बरा होणारा हॅम आहे, ज्याच्या उत्पादनासाठी डुकरांच्या फक्त तीन जाती वापरल्या जातात, मध्य किंवा उत्तर इटलीच्या भागात काटेकोरपणे पिकतात, त्यातील शव्यांचे वजन किमान १ kg० किलो आहे. मांस तीन आठवड्यांसाठी विशेष समुद्रात ठेवले जाते आणि नंतर 150-10 महिने पर्वताच्या हवेमध्ये वाळवले जाते. या उपचाराच्या परिणामी, 12-10 किलोग्रॅम वजनाच्या डुकराचे मांसचे पाय वजनात सात पर्यंत कमी होते.

हॅम

इटालियन भाषेत Prosciutto म्हणजे "हॅम" - आणि हॅम आणि मीठ (आणि स्वच्छ डोंगराची हवा) व्यतिरिक्त इतर काही प्रॉस्किट्टोच्या उत्पादनासाठी वापरले जात नाही.

जामोन

जामॉन किंवा आयबेरियन हॅम ही मुख्य स्पॅनिश मांसाहार आहे आणि तिचा मुख्य उत्पादक जैमॅन डे ट्रेव्हलेझ आहे. 1862 मध्ये, स्पेनची राणी इसाबेला द्वितीयने ट्रेव्हल्स जामॉनचा स्वाद घेतला आणि त्याच्या मुकुटांनी हेमला शिक्का मारला. ट्रेव्हल्स शहर 1200 मीटर उंचीवर स्थित आहे, आणि मीठ, हवा आणि डुकराचे मांस व्यतिरिक्त या प्रकारच्या कोरड्या-बरा झालेल्या हॅमच्या उत्पादनामध्ये इतर कोणतेही घटक वापरले जात नाहीत.

फायदेशीर वैशिष्ट्ये

हाम हे आरोग्यदायी अन्न नाही. हे भूक उत्तेजित करते, एक पौष्टिक आणि पौष्टिक स्नॅक आहे जे बहुतेकदा सणाच्या मेजावर आढळते. जरी निरोगी खाणे हेफर्स देखील हॅमच्या उत्कृष्ट चवचा प्रतिकार करू शकत नाहीत.

हानिकारक आणि contraindication

बरे केलेले आणि स्मोक्ड मांस उत्पादने, जेव्हा गैरवर्तन केले जातात, तेव्हा तीव्र अवरोधक फुफ्फुसीय रोग होण्यास हातभार लावतात. अमेरिकन शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की जे लोक हॅम, कच्च्या स्मोक्ड सॉसेज आणि सॉसेज, बेकनला प्राधान्य देतात त्यांना एम्फिसीमा आणि ब्रॉन्चीची तीव्र जळजळ होण्याची शक्यता असते.

कोलंबिया विद्यापीठात संशोधकांनी 7,352 सहभागींचे सर्वेक्षण केले. अभ्यासातील सहभागींचे वय सरासरी 64.5 वर्षे आहे. प्रश्नावलीत लोकांच्या आहाराशी संबंधित प्रश्नांचा समावेश होता.

प्रोजेक्ट मॅनेजर रुई जियांग यांच्या मते, असे दिसून आले आहे की जे लोक महिन्यातून 14 वेळा मांसाहाराचे सेवन करतात त्यांना 78% पेक्षा जास्त फुफ्फुसाचा त्रास होण्याची शक्यता असते. आणि जर मांस उत्पादनांचा वापर महिन्यातून 5-13 वेळा कमी केला तर, या उत्पादनांचा वापर न करणाऱ्या लोकांच्या तुलनेत रोगांची शक्यता केवळ 50% पर्यंत वाढते.

हा परिणाम या वस्तुस्थितीद्वारे स्पष्ट केला जातो की अशा मांस उत्पादनांमध्ये संरक्षक, प्रतिजैविक एजंट आणि रंग निश्चित करण्यासाठी नायट्रेट्स जोडले जातात. आणि या पदार्थांची उच्च सांद्रता फुफ्फुसांना नुकसान करू शकते.

हॅम रचना

• प्रथिने 53.23%
• चरबी 33.23%
• कार्बोहायड्रेट 13.55%
• उर्जा मूल्य: 180 किलोकोलरी

हॅमची रासायनिक रचना प्रथिने, चरबी, राख, जीवनसत्त्वे (ए, बी 1, बी 3, बी 5, बी 9, बी 12, सी), मॅक्रो- (पोटॅशियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, फॉस्फरस) आणि सूक्ष्म घटकांच्या उच्च सामग्रीद्वारे दर्शविले जाते. (लोह, मॅंगनीज, तांबे, जस्त, सेलेनियम).

कसे निवडावे

हे ham निवडताना विचार करण्यासारखे अनेक घटक आहेत. सर्वप्रथम, हे मांस मधुरतेचे स्वरूप आहे. त्याचे केसिंग अनावश्यक, कोरडे, गुळगुळीत आणि स्वच्छ असणे आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, आपल्याला त्याच्या प्रकाराकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे. उत्पादक सध्या नैसर्गिक किंवा कृत्रिम आवरणांचा वापर करतात.

प्रथम खाण्यायोग्य आहे आणि त्यामध्ये काही पौष्टिक मूल्य आहे आणि त्याव्यतिरिक्त सामग्री "श्वास घेण्यास" परवानगी देते. त्याच वेळी, नॅचरल-केसस्ड हॅमचे शेल्फ आयुष्य लहान असते. कृत्रिम आच्छादनाचे मुख्य नुकसान म्हणजे त्याची घट्टपणा, ज्यामुळे त्याच्या अंतर्गत आर्द्रता तयार होते, ज्यामुळे हेमच्या ऑर्गनोलिप्टिक गुणधर्मांवर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो.

हॅम निवडण्याचा आणखी एक घटक म्हणजे त्याच्या कटचा रंग आणि एकसमानता. उच्च दर्जाची उत्पादने कोणत्याही राखाडी स्पॉट्सशिवाय हलक्या लाल रंगाच्या मंद शेड्सद्वारे ओळखली जातात. याव्यतिरिक्त, आपण सुगंध लक्ष देणे आवश्यक आहे. हॅमला एक वैशिष्ट्यपूर्ण वास आहे, कोणत्याही अशुद्धतेशिवाय.

स्टोरेज

हेमचे शेल्फ लाइफ उत्पादन तंत्रज्ञान, वापरलेले साहित्य, केसिंगचे प्रकार आणि पॅकेजिंगची गुणवत्ता यावर अवलंबून बदलते. हे मांस सफाईदारपणा साठवण्याकरिता इष्टतम तपमान 0-6 डिग्री सेल्सिअस आहे.

अशा परिस्थितीत आणि केसिंगला नुकसान नसतानाही ते त्याचे सर्व मूळ ऑर्गनोलिप्टिक गुण 15 दिवस टिकवून ठेवू शकते. जर हे ham गोठलेले असेल तर शेल्फ लाइफ 30 दिवसांपर्यंत वाढवता येऊ शकते. त्याच वेळी, विशिष्ट तापमान नियम पाळणे महत्वाचे आहे - उणे 18 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही.

हॅम म्हणजे काय

हॅम बहुतेक पदार्थांसह, प्रामुख्याने भाज्या (बटाटे, कोबी, गाजर, शेंगा), मशरूम, आंबवलेले दुधाचे पदार्थ, भाजलेले पदार्थ आणि पास्ता, हिरव्या पालेभाज्या, तसेच नॉन-अल्कोहोलिक आणि अल्कोहोलयुक्त पेये यांच्यासोबत चांगले जाते.

घरी इटालियन हॅम

30 सेवांची सेवा

• डुकराचे मांस लेग 2
• कार्नेशन 15
• ब्राइनसाठी:
• पाणी 1
• सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप कोरडे 5
• तुळस 5
• लसूण 15
• काळी मिरी
• बडीशेप 2
• समुद्र मीठ 100
• मीठ 5

पाककला पद्धत

हाम प्रत्येकाची आवडती मांस डिश आहे. सणाच्या मेजवर हॅम सर्व्ह केला जाऊ शकतो, तसेच आठवड्याच्या दिवसात कौटुंबिक मेनूसह त्यास पूरक देखील केले जाऊ शकते. आपण कोणत्याही स्टोअरमध्ये हॅम खरेदी करू शकत असला तरी घरगुती मांसाच्या चवची तुलना केली जाऊ शकत नाही. हॅम घरी शिजवल्यानंतर, आपण मांस आणि मसाल्यांच्या गुणवत्तेवर 100% आत्मविश्वास बाळगू शकता, कारण त्या संरचनेत संरक्षक आणि इतर हानिकारक itiveडिटिव्ह नसतील. इटालियन हॅम विशेष लक्ष देण्यास पात्र आहे, ते विशेषतः सुगंधित आणि लज्जतदार असल्याचे दिसून आले.

1. समुद्र तयार करा. सॉसपॅनमध्ये आवश्यक प्रमाणात पाणी घालावे, आगीत पाठवा. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा वाळलेल्या तुळस आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, अर्धा iseनीस तारा, काळी मिरी घाला. लसूण सोलून घ्या, प्रत्येक लवंगाला कित्येक भागात कापून घ्या, मसाले नंतर पाठवा. समुद्र minutes- minutes मिनिटे उकळवा, आणि नंतर पूर्णपणे थंड करा. चाळणीद्वारे थंड केलेले समुद्र फिल्टर करा. थंड समुद्रात समुद्र आणि नायट्रेट मीठ घाला.
2. वाहत्या पाण्याखाली डुकराचे मांस धुवा, समुद्र थंड होत असताना ते रेफ्रिजरेटरला पाठवा. 3-4 तासांनंतर, समुद्र पूर्णपणे थंड झाला पाहिजे. आता आम्ही मांसाच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर लवंगा चिकटवतो. आम्ही स्वयंपाकासाठी तयार केलेल्या सिरिंजमध्ये समुद्र ठेवले आणि डुकराचे मांस दोन्ही बाजूंनी भरले. आम्ही मांस सॉसपॅनमध्ये ठेवतो, उर्वरित समुद्र भरा.
3. प्लेट किंवा लहान व्यासाच्या झाकणाने झाकून ठेवा जेणेकरून मांस पूर्णपणे समुद्रात बुडेल. आम्ही रेफ्रिजरेटरमध्ये 20-24 तास सोडतो. या कालावधीत आम्ही वेळोवेळी मांस काढतो आणि आपल्या हातांनी चोळतो जेणेकरून तंतुमार्फत समुद्र शक्य तितक्या शक्यतेने पसरते.
4. आता मांस चांगले पिळून काढणे आवश्यक आहे. यासाठी आम्ही ट्यूबलर पट्टी वापरतो. आम्ही त्यात डुकराचे मांसचा तुकडा ठेवतो, दोन्ही बाजूंनी टोक बांधतो. आम्ही हवेशीर खोलीत टांगतो. खोलीचे तापमान सुमारे 15-17 डिग्री असावे. जर उन्हाळा बाहेर असेल तर आपण तळघरात हे लटकवू शकता. आम्ही या स्थितीत 8 तास सोडतो.
5. आवश्यक वेळ निघून गेल्यानंतर, ओव्हनमध्ये मांस वायर रॅकवर ठेवा, तळाखाली रस गोळा करण्यासाठी कंटेनर सेट करा. आम्ही तापमान 50 अंशांवर सेट केले. आम्ही हळूहळू तापमान 80 अंश वाढवतो. तयार हॅममधील तापमान 75 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. म्हणून, आम्ही पाक थर्मामीटर वापरतो. स्वयंपाक बराच लांब आहे, मांस ओव्हनमध्ये किमान 8 तास घालवते. नंतर हॅम थंड होऊ द्या, रेफ्रिजरेटरमध्ये 8-10 तास सोडा.

हे करून पहा! हे अविश्वसनीय आहे!