निरोगी जीवनशैली: सत्य आणि खोटे

आर्टिझनल / आर्टिझनल / क्राफ्ट / देहाती

फ्रेंच खाद्यपदार्थातून आलेला शब्द. "कारागीर" एक शेतकरी आहे, या प्रकरणात - त्याच्या स्वतःच्या बागेत किंवा भाजीपाला बागेतून फळे विकणे. व्यापक अर्थाने, या शब्दाचा अर्थ पारंपारिक पद्धतीने बनवलेल्या आणि मर्यादित प्रमाणात जमिनीवर उगवलेल्या, आणि सतत उत्पादनात नाही: ते फक्त सफरचंद आणि काकडीच नाही तर ब्रेड, ऑलिव्ह ऑईल इत्यादी देखील असू शकते. त्याच अर्थाचा इंग्रजी शब्द क्राफ्ट आहे - लहान परिसंचरण, लेखक, हाताने बनवलेले. पण क्राफ्ट बिअर जास्त वेळा नाही आणि कारागीर - वाइन. जेमी ऑलिव्हरला उद्धृत करण्यासाठी: "माझ्यासाठी, एक कारागीर उत्पादन मला त्या व्यक्तीचे नाव माहित असेल तर ते अर्थपूर्ण आहे. मी शेतकऱ्याकडे कोबीसाठी जातो, त्यांना सुपरमार्केटमधून ट्रॉलीवर घेऊन जात नाही. ”

नैसर्गिक / नैसर्गिक

सर्वोत्तम म्हणजे, "नैसर्गिक" उत्पादनांमध्ये कृत्रिम रंग, चव किंवा इतर कृत्रिम पदार्थ नसतात. परंतु पॅकेजिंगवर हा शब्द दिसल्यापासून कोणत्याही प्रकारे नियमन नाही, नंतर वरील सर्व उपस्थित असू शकतात. याव्यतिरिक्त, कोणालाही माहित नाही की पर्यावरणास अनुकूल संत्री किंवा टोमॅटो कसे आणि कसे उगवले गेले, ज्यातून नंतर नैसर्गिक रस पिळून काढला गेला. "नैसर्गिक" सर्वोत्तम आहे “विनाशकारी“, परंतु नेहमीच“ उपयुक्त ”नसते: उदाहरणार्थ, पांढरी साखर किंवा परिष्कृत वनस्पती तेल - ते नैसर्गिक उत्पादने देखील मानले जाऊ शकतात.

सेंद्रिय, ईसीओ, बीआयओ / सेंद्रिय / पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन

युरोपियन रहिवाशासाठी, पॅकेजिंगवर या शब्दांची उपस्थिती स्वयंचलितपणे अर्थ असा आहे की या उत्पादनास पर्यावरणीय सुरक्षा प्रमाणपत्र आहे. आंतरराष्ट्रीय प्रमाणपत्रे ज्यांना अशी प्रमाणपत्रे देण्याचा अधिकार आहे त्याच्या उत्पादनाच्या सर्व टप्प्यावर उत्पादनास स्पष्ट आवश्यकता लागू करतात: मातीची स्थिती निरीक्षण करणे, कीटकनाशके आणि खनिज खतांचा अभाव, पोषण नियंत्रण, चरणे आणि प्राणी ठेवणे, अगदी आत्ताच उत्पादनाच्या अंतिम पॅकेजिंगपर्यंत, ज्यात नॅनो पार्टिकल्ससह कोणतेही कृत्रिम संयुगे असू नयेत (होय, नॅनो तंत्रज्ञान सेंद्रिय मानले जात नाही!). प्राप्त करीत आहे जैव प्रमाणपत्र - एक महाग व्यवसाय आणि पूर्णपणे ऐच्छिक. परंतु पाश्चात्य उत्पादकांसाठी, पर्यावरणीय उत्पादनांच्या बाजारपेठेचा एक भाग बळकावण्याची ही एक संधी आहे. रशिया मध्ये, मध्ये स्पष्ट मानकांचा अभाव आणि या प्रकारच्या उत्पादनांच्या बाजारपेठेतील संकुचितपणा, उत्पादकांना प्रतिष्ठित बॅज मिळविण्यासाठी पैसे खर्च करण्याची घाई नाही आणि "सेंद्रिय" ही संकल्पना सहजपणे या संज्ञेने बदलली जाते. “फार्म” (जी नक्कीच एकसारखी गोष्ट नाही). म्हणूनच, आमच्या शेल्फ्सवरील बहुतेक "सेंद्रिय" वस्तू विदेशी उत्पत्तीची असतात आणि त्यांच्या घरगुती भागांपेक्षा त्यांची किंमत 2-3 पट जास्त असते.

मग हे जास्त खर्च करण्यासारखे आहे का? शास्त्रज्ञांचा विश्वास आहे की ते त्यास उपयुक्त आहे. उदाहरणार्थ, एक स्पष्ट साखळी ज्याच्या संबंधात काही लोक शोधतात मांस आणि त्यातून उत्पादने (सॉसेज, हॅम, सॉसेज इ..): प्राणी जिवंत असल्यास प्रतिजैविक औषध दिले नाही, नंतर त्यांचे मांस, मानवी शरीरात प्रवेश केल्याने बॅक्टेरियाच्या नाशक औषधांना प्रतिरोधक बॅक्टेरियांची वाढ होत नाही. हेच कृत्रिम लागू होते रंग आणि संरक्षक - त्यांची अनुपस्थिती, उदाहरणार्थ, मध्ये सॉसेजमूलत: जोखीम कमी करते विकास ऍलर्जी… ही एक संधी आहे एक निरोगी जीवनशैली जगू किंवा एखाद्या व्यक्तीमध्ये आधुनिक औषधे घेत असताना वजन वाढणे खूप जास्त असेल. आणि 2016 मध्ये ब्रिटिश जर्नल ऑफ न्यूट्रिशनमध्ये प्रकाशित केलेल्या अभ्यासात असे आढळून आले की सेंद्रिय दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये 50% अधिक ओमेगा -3 ऍसिड असतात, जे रक्तवाहिन्या आणि हृदयाचे नियमन करू शकतात. सेंद्रिय भाज्या आणि फळांमध्ये, पोषक तत्वांची एकाग्रता जास्त असते: गाजरमध्ये - 1,5 पट जास्त बीटा-कॅरोटीन, टोमॅटोमध्ये - 20% जास्त लाइकोपीन.

सुपरफूड्स

“सुपरफूड्स” ही संज्ञा अलीकडेच आपल्या शब्दकोषात दाखल झाली आहे: याचा अर्थ असा की फळ, स्प्राउट्स, बियाणे ज्यात पोषक द्रव्ये सुपरकेंद्रित असतात. नियम म्हणून, या चमत्कारिक अन्नाची एक सुंदर आख्यायिका आहे (उदाहरणार्थ, चिया बियाणे अगदी माया जमातींनीही याचा उपयोग तरूणांच्या एकाग्रतेसाठी केला) एक विलक्षण नाव (अकाया बेरी, गोजी फळे, स्पिरुलिना अल्गा - ध्वनी!) आणि आमच्याकडे मध्य अमेरिका, विषुववृत्तीय आफ्रिका, केप वर्डे बेटे सर्व प्रकारच्या प्रवेश करण्यायोग्य उष्णकटिबंधीय ठिकाणी येतात. . आजच्या दिवसात सर्व समस्या सोडविण्यासाठी या महागड्या नैसर्गिक “गोळ्या” च्या मदतीने आश्वासन देऊन एक संपूर्ण उद्योग आधीपासूनच सुपरफूड्सच्या आसपास तयार झाला आहे: भरा प्रथिने आणि ऊर्जा शरीर, हानिकारक किरणोत्सर्गापासून रक्षण करा, वजन कमी करा, स्नायू तयार करा ... किती सत्य आहे? त्यानुसार कर्करोग संशोधन यूके या प्रकरणात "सुपर" हा उपसर्ग विपणनाशिवाय काहीच नाही. होय, गोजी बेरीमध्ये व्हिटॅमिन सीची उच्च सांद्रता असते - परंतु लिंबापेक्षा जास्त नाही. फायदेशीर फॅटी idsसिडच्या सामग्रीच्या दृष्टीने चिया बिया माशांच्या तेलापेक्षा गंभीरपणे निकृष्ट आहेत. दुसरीकडे, अशा "वनस्पती पोषण" शाकाहारींसाठी खूप मदत करू शकतात. आणि निरोगी आणि संतुलित सुपरफूड आहार अनेक रोगांचा धोका कमी करू शकतो. पण सुपरफूड हा रामबाण उपाय असण्याची शक्यता नाही. म्हणून जागतिक आरोग्य संघटना (डब्ल्यूएचओ) सावधपणे सुपरफूड्सचे वर्गीकरण "व्यक्तिगत असहिष्णुतेच्या अनुपस्थितीत शरीरासाठी संभाव्य उपयुक्त उत्पादने" म्हणून करते.

जिवाणू दूध आणि अन्य

प्रोबायोटिक्स हे जिवंत जीवाणू आहेत जे सामान्यतः अनपेश्चराइज्ड डेअरी उत्पादने, आंबलेले पदार्थ आणि विशेष पूरक पदार्थांमध्ये आढळतात. असे मानले जाते की ते आतडे सामान्य करतात, डिस्बिओसिसचा सामना करतात, एकाच वेळी शरीराला विषारी पदार्थांपासून मुक्त करतात आणि प्रतिकारशक्ती पुनर्संचयित करतात. ही संकल्पना तुलनेने नवीन आहे - 2002 मध्येच जागतिक आरोग्य संघटनेने हा शब्द अधिकृत वैज्ञानिक कोशात आणला. तथापि, आतड्यांमध्ये "कार्य" सुरू करण्यापूर्वी प्रोबायोटिक्स गॅस्ट्रिक ज्यूसच्या आक्रमक वातावरणात टिकून राहतात की नाही याबद्दल वैज्ञानिक अजूनही एकमत होऊ शकत नाहीत. आहारातील खाद्यपदार्थ, पोषण आणि ऍलर्जीवरील समिती युरोपियन खाद्यान्न सुरक्षा प्राधिकरण (ईएफएसए) 7 वर्षापेक्षा कमी वयाच्या मुलांच्या आहारात प्रोबायोटिक्ससह मजबूत केलेले पदार्थ समाविष्ट करण्याची शिफारस करत नाही. बाळांनी अद्याप त्यांची स्वतःची जिवाणू पार्श्वभूमी तयार केलेली नसल्यामुळे, त्याच्या शरीरात दाखल होणारे प्रोबायोटिक्स त्याच्यासाठी फायदेशीर होण्यापेक्षा अधिक हानिकारक असतील. आणि तसे, दही आणि केफिर मोजू नका. “कार्यात्मक आंबलेले पदार्थ” आणि त्यांच्यात प्रोबायोटिक्स असला तरीही, त्यांच्यावर कोणताही उपचारात्मक प्रभाव पडणे फारच लहान आहे. सॉकरक्रॉट, लोणचे सफरचंद आणि लोणच्यामध्ये बरेच अधिक प्रोबियटिक्स आहेत.

साखरे शिवाय, शर्करा विरहीत

पॅकेजवरील लेबलचा अर्थ असा आहे की उत्पादनात कोणतीही परिष्कृत साखर जोडली गेली नाही. आणि मध, सिरप यासारख्या इतर गोड पदार्थांच्या अनुपस्थितीची अजिबात हमी देत ​​नाही एगेव, जेरुसलेम आटिचोक or तपकिरी तांदूळ… अशाप्रकारे, “शुगर-फ्री” असे लेबल असलेल्या उत्पादनामध्ये त्याच्या समकक्षांइतके कॅलरी असू शकतात. हे देखील विचारात घेण्यासारखे आहे की फळांच्या बार आणि इतर "नैसर्गिक" मिठाईंमध्ये फ्रुक्टोजचा समावेश रचनामध्ये असतो, म्हणूनच, अशा "निरोगी" मिठाईच्या साखर मुक्त आवृत्त्यांमध्ये, प्रति 15 ग्रॅम उत्पादनासाठी कमीतकमी 100 ग्रॅम नैसर्गिक साखर.

ग्लूटेन विनामूल्य

ग्लूटेनला जवळजवळ XNUMX व्या शतकातील प्लेग घोषित केले गेले आहे. संपूर्ण सुपरमार्केट शेल्फ आणि रेस्टॉरंट मेनू ग्लूटेन-मुक्त उत्पादनांसाठी वापरले जातात. जरी, थोडक्यात, ग्लूटेन हा फक्त एक सामान्य शब्द आहे जो अन्नधान्य वनस्पतींच्या विशिष्ट प्रथिनांचा संदर्भ देण्यासाठी वापरला जातो जसे की बार्ली, ओट्स, राई आणि गहू… “ग्लूटेन” म्हणूनही ओळखले जाणारे हे प्रोटीन कॉम्प्लेक्स आहे ज्यामुळे पीठाला “ताकद” मिळते, भाकरी चवदार बनते आणि पीठ वाढते आणि त्याचा आकार धारण करण्यास अनुमती देते. दुःखी परंतु सत्यः आकडेवारीनुसार कोण युरोपमध्ये पीडित लोकांची संख्या ग्लूटेन gyलर्जीकेवळ गेल्या 10 वर्षात जवळपास 7% वाढ झाली आहे, ही टक्केवारी विशेषतः मुलांमध्ये जास्त आहे. ग्लूटेन-मुक्त आहाराची लोकप्रियता वाढते हे खरं आहे की मफिन आणि क्रंपेट्स टाळणे सुसंवादात योगदान देते. तथापि, या प्रकारच्या वनस्पती प्रोटीनपासून आपल्याला gicलर्जी नसल्यास, डॉक्टर आपल्या आहारापासून धान्य पूर्णपणे काढून टाकण्याविषयी सल्ला देतात. खरंच, ग्लूटेन व्यतिरिक्त, तृणधान्यांमध्ये सामान्यसाठी आवश्यक असलेल्या घटकांचा संपूर्ण संच समाविष्ट असतो चे कार्य शरीर प्रणाली: जीवनसत्त्वे, एंजाइम, चरबी, कर्बोदके, प्रथिने. नक्कीच, गोड भाजलेले पदार्थ खाणे तुम्हाला काही फायदेशीर असण्याची शक्यता नाही, परंतु नाश्त्यासाठी एवोकॅडोसह अन्नधान्य टोस्ट निश्चितपणे आपत्ती नाही.

संपूर्ण धान्य

शालेय जीवशास्त्राच्या धड्यांमध्ये काय शिकले याचा आढावाः तृणधान्ये (गहू, राई, ओट्स, तांदूळ आणि बार्ली) ही बियाणे आहेत. आणि प्रत्येक बी मध्ये अनेक भाग असतात: एक गर्भ, एंडोस्पर्म (केंद्रक) एक भ्रूण आणि संरक्षक कवच (कोंडा) सर्वात जास्त ग्रेडचे (अतिरिक्त) गव्हाचे पीठ एक धान्य आहे ज्यापासून एंडोस्पर्मच्या मध्य भागाशिवाय सर्व काही सोललेले आहे. आणि त्याच वेळी, भूसीसमवेत त्यांनी कचर्‍यात पीपी, ई, बी 1, बी 2 जीवनसत्त्वे पाठविली, ज्यामुळे शरीराची कार्यक्षमता वाढते आणि चयापचय नियंत्रित होते. एन्डोस्पर्म मुळात एक स्टार्च असतो जो रिकाम्या उष्मांशिवाय इतर शरीरास कमी प्रदान करतो. तार्किक निष्कर्ष असा आहे की संपूर्ण धान्यासह भाकर हे आरोग्यासाठी चांगले आहे. पण स्वत: ला फसवू नका की सुपरमार्केटच्या शेल्फवर ब्रेड निवडताना “संपूर्ण धान्य”, "संपूर्ण धान्य", "अन्नधान्य" वगैरे वगैरे. आपल्याला व्हिटॅमिन बूस्टची हमी आहे. “कोंडा सह भाकरी” मध्ये कमीतकमी 5% धान्य, युरोपियन युनियन मानके संपूर्ण धान्य उत्पादने किमान 4% संपूर्ण धान्य आहेत. बाकी तेच रिफाइंड पीठ. पॅकेजिंगवर "100% संपूर्ण धान्य" हे शब्द पहा किंवा त्याऐवजी लेबल काळजीपूर्वक वाचा, जे वेगवेगळ्या प्रकारच्या पिठाचे अचूक प्रमाण दर्शवते. आणि तसे, संपूर्ण धान्य ब्रेड, व्याख्येनुसार, ग्लूटेन-मुक्त असू शकत नाही.