व्हेगन आइस्क्रीमचा संक्षिप्त इतिहास
1899 मध्ये, बॅटल क्रीक, मिशिगन, यूएसए येथील सेव्हन्थ-डे अॅडव्हेंटिस्ट अल्मेडा लॅम्बर्ट यांनी शाकाहारी पाककृती पुस्तक, अ नट कुकिंग मार्गदर्शक लिहिले. पुस्तकात शेंगदाणे, बदाम, पाइन नट्स आणि हिकॉरी नट्ससह जायफळ, लोणी, चीज आणि आइस्क्रीम बनवण्याच्या पाककृतींचा समावेश होता. तिच्या दोन तृतीयांश पाककृतींमध्ये अंडी होती, परंतु एक भाग पूर्णपणे शाकाहारी होता. शाकाहारी आइस्क्रीम पाककृतींपैकी एक कशी दिसत होती ते येथे आहे:
“950 मिली जड बदाम किंवा शेंगदाणे क्रीम घ्या. 1 ग्लास साखर घाला. मलई पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा आणि 20 किंवा 30 मिनिटे शिजवा. 2 चमचे व्हॅनिला घाला आणि फ्रीझ करा.
सोयाबीन आइस्क्रीमचा शोध प्रथम मॅसॅच्युसेट्स विद्यापीठाचे प्राध्यापक अराव इटानो यांनी लावला होता, ज्यांनी 1918 च्या लेखात "सोयाबीन मानवी अन्न म्हणून" या लेखात वर्णन केले होते. 1922 मध्ये, इंडियानाचे रहिवासी ली लेन तुई यांनी सोयाबीन आइस्क्रीमचे पहिले पेटंट दाखल केले, “अ फ्रोझन कन्फेक्शन अँड प्रोसेस फॉर मेकिंग इट.” 1930 मध्ये, सेव्हन्थ-डे अॅडव्हेंटिस्ट जेथ्रो क्लोस यांनी सोया, मध, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी आणि व्हॅनिलापासून बनवलेले पहिले सोया आइस्क्रीम तयार केले.
1951 मध्ये, दिग्गज ऑटोमेकर हेन्री फोर्डच्या टीमच्या रॉबर्ट रिचने चिल-झर्ट सोया आइस्क्रीम तयार केले. USDA ने एक विधान जारी केले आहे की सोया आइस्क्रीमला "अनुकरण चॉकलेट मिष्टान्न" असे लेबल केले जावे. तथापि, रिचने त्याच्या मिठाईला “आईस्क्रीम” असे लेबल लावण्याच्या अधिकाराचे रक्षण केले.
पुढील दशकांमध्ये, डेअरी-मुक्त आइस्क्रीमचे इतर ब्रँड बाजारात दिसू लागले: हेलरचे नॉन-डेअरी फ्रोझन डेझर्ट, आइस बीन, आइस-सी-बीन, सोया आइस बीन. आणि 1980 च्या दशकाच्या सुरुवातीला, ज्या कंपन्या अजूनही डेअरी-मुक्त आइस्क्रीम, टोफुटी आणि तांदूळ ड्रीम तयार करतात, त्यांनी बाजारात प्रवेश केला. 1985 मध्ये, टोफुटीच्या शेअर्सची किंमत $17,1 दशलक्ष होती. त्या वेळी, मार्केटर्सने सोया आइस्क्रीमला आरोग्यदायी अन्न म्हणून, त्यातील उच्च प्रथिने सामग्री आणि कोलेस्टेरॉलची कमतरता यावर जोर दिला. तथापि, टोफुटीसह अनेक प्रकारचे आइस्क्रीम प्रत्यक्षात शाकाहारी नव्हते, कारण त्यात अंडी आणि मध होते.
2001 मध्ये, नवीन ब्रँड Soy Delicious ने पहिले “प्रीमियम” शाकाहारी आइस्क्रीम लाँच केले. 2004 पर्यंत, ते दुग्धशाळा आणि शाकाहारी पर्यायांमध्ये यूएसमध्ये सर्वाधिक विकले जाणारे आइस्क्रीम बनले होते.
रिसर्च फर्म ग्रँड मार्केट इनसाइट्सच्या मते, जागतिक शाकाहारी आइस्क्रीम मार्केट लवकरच $1 अब्जच्या वर जाईल.
शाकाहारी आइस्क्रीम आरोग्यदायी आहे का?
“नक्कीच,” सुसान लेविन म्हणतात, फिजिशियन कमिटी फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिनच्या पोषण शिक्षण संचालक. “दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये अस्वास्थ्यकर घटक असतात जे वनस्पती-आधारित उत्पादनांमध्ये आढळत नाहीत. तथापि, चरबी आणि संपृक्त चरबी जास्त असलेल्या कोणत्याही अन्नाचा वापर कमीत कमी ठेवला पाहिजे. आणि अर्थातच, अतिरिक्त साखरेने तुम्हाला काही फायदा होणार नाही.”
याचा अर्थ व्हेगन आइस्क्रीम टाळावे का? "नाही. चरबी आणि साखर कमी असलेले पर्याय पहा. डेअरी आइस्क्रीमपेक्षा व्हेगन आइस्क्रीम चांगले आहे, पण तरीही ते अस्वास्थ्यकर अन्न आहे,” लेव्हिन म्हणतात.
शाकाहारी आइस्क्रीम कशापासून बनवले जाते?
आम्ही सर्वात लोकप्रिय उत्पादनांची यादी करतो: बदाम दूध, सोया, नारळ, काजू, ओटचे जाडे भरडे पीठ आणि वाटाणा प्रथिने. काही उत्पादक अॅव्होकॅडो, कॉर्न सिरप, चण्या दूध, तांदूळ आणि इतर घटकांसह शाकाहारी आइस्क्रीम बनवतात.