आणि मला काय पाहिजे? .. मला खरचो शिजवायचा आहे - कृती काळ्या आणि पांढर्‍यामध्ये म्हणते: “ठेवा हॉप्स-सुनेली“. कोथिंबीर, तारगोन, रेखन - मला माहित आहे, त्सिटसकू (गरम मिरची मिरपूड), कोंडारी (शाकाहारी) - मला माहित आहे, परंतु ते काय आहे? ही संज्ञा स्पष्ट करण्यासाठी अर्धा तास लागला. आता मी घेतलेले शहाणपण तुमच्याबरोबर वाटून घेऊ शकतो.
मी निराश करेन: याचा हॉप्स आणि नशाशी काहीही संबंध नाही, परंतु याचा अर्थ "कोरडा" आहे. विक्रेत्याने बाहेर काढलेली पिशवी म्हणजे फक्त वाळलेल्या आणि चिरलेल्या औषधी वनस्पतींचा एक संच, सिझनिंग्ज, ज्याशिवाय खारचो शिजवणे अशक्य आहे, अदिका शिजवणे, बांगले सत्सवी, कॉन्कोक्ट नट सॉस बाझे आणि अगदी… तळणे योग्य चिकन तंबाखूजे प्रत्यक्षात "तपका" आहे. शास्त्रीयदृष्ट्या, अशा सेटमध्ये धणे, मेथी, बडीशेप, तमालपत्र, तुळस, चवदार, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, मार्जोरम आणि इतर मसाल्यांचा समावेश आहे. स्वाभाविकच, नंतरचे - "इतर मसाले" - सेटची कोणतीही अपरिवर्तनीय रचना पूर्णपणे नष्ट करते, कारण ते सहसा ते लहरीवर किंवा "आजीने शिकवले" म्हणून बनवतात. हातावर इमेरेटियन केशर आहे - ते का ओतले नाही? मिंटमध्ये काय चूक आहे? तेथे ... ठीक आहे, त्यांना जॉर्जियामध्ये एकसारखेपणा आवडत नाही, परंतु त्यांना सर्जनशीलता आवडते, कारण GOST चालू आहे हॉप्स-सुनेली नाही आणि कधीच नव्हते.
आता अर्जाबद्दल. “बुकमार्क सुनेली ०,२ ग्रॅम” या सारख्या वाक्यांशांनी मला नेहमीच गोंधळात टाकले… चमचेमध्ये grams ग्रॅम असल्यास ते इतके कसे आणि त्याचे वजन कसे करावे? निःसंशयपणे हॉप्स-सुनेली त्याला चांगला वास येतो, परंतु त्याची शक्तिशाली सुगंध डिशमधील इतर घटकांवर मात करू शकते. म्हणूनच, आपण मसाला वापर करू नये - कोणत्याही प्रमाणात (वाजवी) ते फक्त योग्य आहे खारचो आणि अ‍ॅडिका… पण, उदाहरणार्थ, मध्ये सत्सवी आणि लोबिओ हॉप्स-सुनेली केवळ सार्वभौमतेमुळेच ठेवले - पुरीरिस्ट संतापले आहेत आणि उत्सुक-सुनेलीवर जोर देतात.
नवीन शब्द - कान-सुनीली… जेव्हा माझा तिबिलिसी मित्र लोबिओ तयार करीत होता तेव्हा मला या मसाल्याबद्दल माहिती मिळाली आणि त्यात एक चिमूटभर एक सुखद राखाडी-हिरव्या पावडर घाला. हे आढळले आहे की जॉर्जियन्स त्यांच्या सर्व स्नेलिसपासून विभक्त झाले निळी मेथीयाला “एलियन” - “उत्सव” असे संबोधत आहे कारण बहुधा अलीकडेच तुलनेने या भारतीय मसाल्याची ओळख झाली आहे. येथे सर्वकाही सोपे नाही. निळ्या मेथी कोकॅससमध्ये तण म्हणून आढळतात, परंतु बर्‍याचदा ते मसाल्याच्या रूपात असतात. पण गवत मेथी, ज्याला शंभला देखील म्हणतात, ही एक भारतीय प्रजाती आहे. आज पॅकेज असलेली उत्सखो-सुनेली फक्त देव आणि वनस्पतीशास्त्रज्ञांना ज्ञात आहे. जॉर्जियामध्ये ही बहुधा परदेशी आवृत्तींमध्ये पहिली प्रजाती आहे - दुसरी (चला कंटाळा येऊ नये: ते चव आणि सुगंधात समान आहेत).
जॉर्जियांनी का ठरवले की कोथिंबीर, रेखान, तारगोन हे नातलग आहेत आणि त्यांच्या पायाखालची मेथी एक अनोळखी व्यक्ती आहे, हे स्पष्ट नाही. पण एक अनोळखी व्यक्ती एक अनोळखी व्यक्ती आहे, आणि आता ती जॉर्जियामधील मुख्य मसाल्यांपैकी एक आहे, कारण या देशातील डिशांना नटदार चव देते, म्हणून प्रिय. लक्षात ठेवा की तयार पावडर कधीकधी कडू असते, ताजे ग्राउंड बियाणे वापरणे चांगले. तथापि, बर्‍याच जॉर्जियन शेफना त्रास आवडत नाहीत आणि असल्यास कान-सुनीली ते हातात नव्हते, त्यांनी ते सत्शिवीमध्ये ओतले हॉप्स-सुनेली… या मसालेदार मिश्रणात मेथी सभ्य प्रमाणात येते. म्हणून दाणेदार चव अजूनही हमी आहे.