terroir
वाइनमेकिंगमध्ये, गुणवत्ता टेरोइरने सुरू होते (टेरे या शब्दापासून, ज्याचा फ्रेंच अर्थ "पृथ्वी" आहे). या शब्दाद्वारे जगभरातील वाइनमेकर माती, सूक्ष्म हवामान आणि प्रदीपन तसेच आजूबाजूच्या वनस्पतींच्या भौगोलिक रचनांची संपूर्णता म्हणतात. सूचीबद्ध घटक टेरोयरच्या वस्तुनिष्ठ, देवाने दिलेल्या अटी आहेत. तथापि, त्यात मानवी इच्छेनुसार निर्धारित केलेले दोन पॅरामीटर्स देखील समाविष्ट आहेत: द्राक्षाच्या वाणांची निवड आणि वाइनमेकिंगमध्ये वापरलेले तंत्रज्ञान.
वाईट म्हणजे चांगले
द्राक्षांचा वेल अशा प्रकारे डिझाइन केला आहे की गुणवत्तेच्या बाबतीत सर्वोत्तम कापणी केवळ सर्वात प्रतिकूल परिस्थितीतच मिळते. दुस-या शब्दात सांगायचे तर, द्राक्षांचा वेल नशिबात आहे - ओलावाची कमतरता, पोषक तत्वांचा अभाव आणि अति तापमानामुळे. वाइनमेकिंगसाठी बनवलेल्या दर्जेदार द्राक्षांमध्ये एकाग्र रस असणे आवश्यक आहे, म्हणून द्राक्षांचा वेल (किमान युरोपमध्ये) पाणी देणे सामान्यतः प्रतिबंधित आहे. याला अर्थातच अपवाद आहेत. म्हणून, स्पॅनिश ला मंचाच्या रखरखीत प्रदेशात ठिबक सिंचनला परवानगी आहे, जर्मनीतील काही ठिकाणी खडी उतारांवर, जिथे पाणी फक्त रेंगाळत नाही – अन्यथा, गरीब द्राक्षांचा वेल कोरडा होऊ शकतो.
द्राक्षबागांसाठी माती गरीब लोक निवडतात, जेणेकरून द्राक्षांचा वेल खोलवर रुजतो; काही वेलींमध्ये, रूट सिस्टम दहापट (पन्नास पर्यंत!) मीटरच्या खोलीपर्यंत जाते. भविष्यातील वाइनचा सुगंध शक्य तितका समृद्ध होण्यासाठी हे आवश्यक आहे - वस्तुस्थिती अशी आहे की प्रत्येक भूगर्भीय खडक ज्याच्या संपर्कात द्राक्षांचा वेल येतो तो भविष्यातील वाइनला एक विशेष सुगंध देतो. उदाहरणार्थ, ग्रेनाइट व्हायलेट टोनसह वाइनच्या सुगंधी पुष्पगुच्छांना समृद्ध करते, तर चुनखडी त्याला आयोडीन आणि खनिज नोट्स देते.
कुठे काय लावायचे
लागवडीसाठी द्राक्षाची विविधता निवडताना, वाइनमेकर सर्व प्रथम, दोन टेरोइर घटक विचारात घेतात - मायक्रोक्लीमेट आणि मातीची रचना. म्हणून, उत्तरेकडील द्राक्ष बागांमध्ये, प्रामुख्याने पांढर्या द्राक्षाच्या जाती उगवल्या जातात, कारण त्या जलद पिकतात, तर दक्षिणेकडील द्राक्ष बागांमध्ये, लाल जाती लावल्या जातात, ज्या तुलनेने उशिरा पिकतात. प्रदेश पांढरे चमकदार मद्य आणि बॉरडो… शॅम्पेनमध्ये, हवामान खूपच थंड आहे, वाइननिर्मितीसाठी धोकादायक आहे, आणि म्हणून तेथे शॅम्पेनच्या उत्पादनासाठी फक्त तीन प्रकारच्या द्राक्षांना परवानगी आहे. ते Chardonnay, पिनॉट नॉयर आणि पिनॉट मेयुनियर, ते सर्व लवकर पिकतात आणि त्यांच्यापासून फक्त पांढरे आणि गुलाबी चमकदार वाइन बनवल्या जातात. निष्पक्षतेसाठी, हे लक्षात घ्यावे की शॅम्पेनमध्ये लाल वाइन देखील आहेत - उदाहरणार्थ, सिल्लेरीतथापि, ते व्यावहारिकरित्या उद्धृत केलेले नाहीत. कारण ते चवदार नसतात. बोर्डो प्रदेशात लाल आणि पांढर्या दोन्ही द्राक्षांना परवानगी आहे. लाल आहे कॅबरनेट सॉविनॉन, Merlot, कॅबर्नेट फ्रॅंक आणि पीटीआय वर्डो, आणि पांढरा - सॉव्हिगनॉन ब्लँक, सेमीलॉन आणि मस्कॅडेले… ही निवड सर्व प्रथम, स्थानिक रेव आणि चिकणमाती मातीच्या स्वभावानुसार ठरविली जाते. त्याचप्रमाणे, कोणत्याही वाइन-उत्पादक प्रदेशात विशिष्ट द्राक्ष प्रकाराचा वापर स्पष्ट करू शकतो, जे सामान्यतः महान म्हणून ओळखले जाते.
क्रू
तर टेरोयरची गुणवत्ता ही वाइनची गुणवत्ता आहे. एक साधा निष्कर्ष, परंतु फ्रेंचांनी तो इतर कोणाच्याही आधी काढला आणि क्रु (क्रू) नावाची वर्गीकरण प्रणाली तयार करणारे पहिले होते, ज्याचा शब्दशः अर्थ "माती" आहे. 1855 मध्ये, फ्रान्स पॅरिसमध्ये जागतिक प्रदर्शनाची तयारी करत होता आणि या संदर्भात सम्राट नेपोलियन तिसरा, वाइन निर्मात्यांना "वाइन पदानुक्रम" तयार करण्याचे आदेश दिले. ते रीतिरिवाजांच्या संग्रहणांकडे वळले (मला असे म्हणायचे आहे की फ्रान्समधील अभिलेखीय दस्तऐवज बर्याच काळासाठी संग्रहित केले जातात, काही प्रकरणांमध्ये हजार वर्षांपेक्षा जास्त), निर्यात केलेल्या वाइनच्या किंमतीतील चढउतारांचा मागोवा घेतला आणि या आधारावर वर्गीकरण प्रणाली तयार केली. . सुरुवातीला, ही प्रणाली केवळ वाइनपर्यंतच विस्तारली होती, शिवाय, बोर्डोमध्ये उत्पादित केली गेली होती, परंतु नंतर ती योग्य टेरोइर्सपर्यंत वाढविली गेली - प्रथम बोर्डोमध्ये आणि नंतर फ्रान्समधील काही इतर वाइन-उत्पादक प्रदेशांमध्ये, म्हणजे बुरुंडी, पांढरे चमकदार मद्य आणि अल्सास… परिणामी, नामांकित प्रदेशातील सर्वोत्तम साइट्सना स्थिती प्राप्त झाली प्रीमियर्स क्रू आणि ग्रँड्स क्रu तथापि, क्रू सिस्टम ही एकमेव नव्हती. इतर प्रदेशांमध्ये, अर्ध्या शतकांनंतर, दुसरी वर्गीकरण प्रणाली दिसली आणि लगेच रुजली - AOC प्रणाली, म्हणजे मूळचे नियंत्रित पद, "उत्पत्तीद्वारे नियंत्रित संप्रदाय" म्हणून भाषांतरित केले. ही AOC प्रणाली काय आहे आणि ती का आवश्यक आहे याबद्दल - पुढील भागात.