सामग्री
दुसरे म्हणजे, खाती नेहमीच गरम प्यायली जात नाही. सर्व्हिंग तापमान सर्वप्रथम, विविधतेसाठी अवलंबून असते: सर्वोत्तम जपानी तांदूळ वाइन-प्रीमियम, सुपर-प्रीमियम, लेखक-गरम झाल्यावर चव आणि सुगंधाची सर्व समृद्धी गमावतात, म्हणून त्यांना थंडगार पिणे चांगले.
“तिसरा” देखील आहे. साक हे या पेयचे अधिकृत नाव नाही. जपानमध्ये फायद्याला (निहों - जपान, शू - फायद) किंवा म्हणतात seisyu… नंतरचे नाव जपानी कायद्यात अंतर्भूत आहे.
आपण काय करणे आवश्यक आहे
केवळ उत्पादन वापरासाठी निर्दोष तांदूळ, कारण तांदळाच्या धान्याच्या फक्त मध्यभागी आंबायला ठेवायला आवश्यक स्टार्च असतो. पीसणे धान्याच्या वरच्या थरांच्या 25% ते 70% पर्यंत काढते. पीसल्यानंतर, तांदूळ धुवून, भिजवून आणि वाफवलेले.
तांदूळ याशिवाय पाणी, कोजी आणि शुबो वापर करतात. करू - हे कोझीकिन मूस, उर्फामुळे प्रभावित झालेल्या तांदळाचे धान्य आहेत. शब्दात मी वर जातो याला यीस्ट स्टार्टर म्हणतात, जे तांदूळ, पाणी, कोजी आणि यीस्टपासून बनवले जातात.
कोजी आणि शुबो दोघेही अद्वितीय तंत्रज्ञानामध्ये भाग घेतात दुहेरी समांतर किण्वन… वस्तुस्थिती अशी आहे की तांदळामध्ये स्टार्च असते आणि नैसर्गिक साखर अनुपस्थित असते. म्हणून, शास्त्रीय किण्वन (यीस्टच्या प्रभावाखाली अल्कोहोलमध्ये साखरेचे रूपांतर) अशक्य आहे. येथे तो बचावासाठी येतो कुडझी - मूस द्वारे तांदूळ धान्य प्रभावित. कोजीमध्ये एक विशेष सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य आहे जे साखर स्टार्चपासून साखर वेगळे करते, नंतर यीस्टद्वारे अल्कोहोलमध्ये प्रक्रिया केली जाते. दोन्ही आंबायला ठेवा (तांदूळ स्टार्च + कोजी = साखर, साखर + शुबो आंबट = मद्य) एकाच वेळी होतात.
दुहेरी किण्वनानंतर, अपरिभाषित फायद्यासाठी दाबले जाते, फिल्टर केलेले असतात, दोन पाश्चराइज्ड आणि वृद्ध असतात. आणि त्यानंतरच ती बाटलीबंद आहे.
टेबल फायद्यासाठी
सारांश फायद्याचे वर्गीकरण तांदूळ पॉलिशिंग पदवी वर बांधले. सर्व प्रकारच्या जाती दोन प्रकारात विभागल्या जाऊ शकतात: “futsu-syu»(सामान्य, खुर्ची पिशवी) आणि«टोकुट्ये-मेस्यो-सीयू“(सर्व प्रकारचे प्रीमियम फायद्यासाठी).
«फुत्सू-एक्सयू»(सामान्य, टेबल फायद्यासाठी) तांदळापासून तयार केले जाते, जे नियम म्हणून पीसताना सुमारे 10% मूळ वस्तु गमावते. तांदूळ पीसण्यासाठी टेबलची आवश्यकता नाही, सोप्या पद्धतीने तयार केलेल्या तांदळाच्या धान्यापासून तयार केलेले धान्य, मजबूत अल्कोहोल, साखर (ग्लूकोज इ.) च्या व्यतिरिक्त.
टेबल फायद्याची क्लासिक सर्व्हिसिंग एखाद्या व्यक्तीला लँड ऑफ राइजिंग सनच्या पारंपारिक संस्कृतीच्या प्रेमात मोहक करते. पेय एका लहान सिरेमिक जगातून लहान कपांमध्ये ओतले जाते, जे फक्त दोन किंवा तीन सिप्ससाठी डिझाइन केलेले आहे. देणारे तापमान हवामान आणि हंगामावर अवलंबून असते. टेबल फायद्यासाठी कॉम्पॅक्ट तपमान असू शकते (सर्व्ह करण्याची ही पद्धत म्हणतात) किंवा 35-40% पर्यंत गरम होते (). हे वॉटर बाथमध्ये खास डिझाइन केलेले सिरेमिक पात्रात गरम केले जाते. मुख्य गोष्ट उकळणे नाही, या प्रकरणात शेवटी त्याचा सुगंध गमावेल.
«टोकुटि-मेस्यो-सीयू“(प्रस्थापित नावाने साकडे) उच्च-गुणवत्तेच्या आठ प्रकारांचे मिश्रण करते, ज्याचे उत्पादन जपानी कायद्याद्वारे नियंत्रित केले जाते.
К मूलभूत प्रीमियम (पीसताना तांदूळ उर्वरित 70% आहे) पहा “होनजोजो-शु“(किण्वन करणार्‍या“ किण्वित मैदानाच्या 10% पेक्षा जास्त मद्य असलेल्या अल्कोहोलच्या व्यतिरिक्त) आणि "-“(जोरदार मद्यपान” केल्याशिवाय)
वर्गाला प्रीमियम (पीसताना तांदूळ उर्वरित 60% आहे) पहा “टोकबेट्सु होंजो-सु“(होन्जोजो-शू प्रमाणेच तयार, परंतु तांदूळ बारीक पीस घेऊन),”जिन्झो-सीयू“(कमी तापमानात हळूहळू आंबायला ठेवावे म्हणून,“ फर्मेंटिंग “मजबूत अल्कोहोल - 10% पेक्षा जास्त नाही)”टोकबेट्सु डम्माई-सीयू“(“ जम्माई शु ”प्रमाणेच तयार आहे, परंतु तांदूळ अधिक काळजीपूर्वक पिळून),”डम्मा गिन्जो-एक्सयू“(“ जिंजो-शु ”प्रमाणेच तयार केले, परंतु“ फर्मेंटिंग “मजबूत अल्कोहोलची भर न घालता).
वर्गाला सुपर प्रीमियम (पीसताना तांदूळ उर्वरित 50% आहे) पहा “डेगिंजो-सयू“(म्हणजेच“ ग्रेट जिन्झो-शु ”,“ जिन्झो शु ”सारख्याच प्रकारे तयार आहे, परंतु तांदूळ बारीक पीस करून)) आणि”डम्माई डिंगिंगो-सीयू“(फर्मेंटिंग“ स्ट्रॉन्गिंग मद्य ”च्या जोडण्याअभावी“ डागिंजो-शु ”पेक्षा वेगळे आहे).
सारणी नसलेली प्रजाती फायद्यासाठी (म्हणजे “т” शी संबंधितOkutey-meisyo-syu")," मूलभूत प्रीमियम "श्रेणी वगळता, कदाचित, जपानमध्ये काचेच्या (नॉन-सिरेमिक) टेको कपमध्ये सर्व्ह करण्याची प्रथा आहे. युरोपमध्ये, वाइन ग्लासेसमध्ये प्रीमियम खाती देण्याची परंपरा घट्टपणे स्थापित झाली आहे. तसेच, नॉन-टेबल खाती कधी तापले नाहीजेणेकरून त्याची अनोखी चव आणि सुगंध गमावू नये. सर्व्हिंग तापमान - 20-25% (खोलीचे तापमान, कोणत्याही प्रकारच्या पद्धती, कोणत्याही पद्धतीसाठी) किंवा 10-18% (थंड, पद्धत, प्रीमियम आणि सुपर-प्रीमियम प्रकारांसाठी).
आणि फायद्याच्या वाणांबद्दल अधिक
साकचेही अन्य निकषांनुसार वर्गीकरण केले जाते. छोट्या कंपन्यांद्वारे आणि सशक्त व्यक्तिमत्त्वात तयार केलेला साक याला “कॉपीराइट“,” दुकान “(“शिका“). हे फिल्टर केले जाऊ शकते (शुद्ध, “सहा-हू“) आणि अप्रकाशित (अपरिभाषित,”)निगोरिडझाक“); पास्चराइज्ड आणि अनपेस्टेराइज्ड (जिवंत, “त्याचे मुलगे“). हे देखील घडते “नामा-टायझो-सीयू“(वयस्क" जिवंत ", वयस्क होण्यापूर्वी पाश्चरायझेशनच्या अधीन नाही) आणि"नामा-झूम-झका“(बाटलीबंद” थेट “). “झिंग-एक्सयू“एक“ तरुण आहे ”जे त्याच्या निर्मितीच्या क्षणापासून एका वर्षात विक्रीसाठी जाते,"सायबोरिट“- हे“ तरुण ”फायद्याचे आहे, जे दाबल्यानंतर लगेच विक्रीवर जाते,"को-सयू“-” वृद्ध "फायद्यासाठी, एक वर्षापेक्षा जास्त वयाचे,"टेरुझके“(” बॅरल “) - लाकडी बॅरेल्समध्ये वृद्ध. सेक देखील असू शकतो “जनरल-सु“(नैसर्गिक सामर्थ्य, पूर्ववत - १ 18-२०% खंड.),”ताई-आरुकोरू-सु“(कमी सामर्थ्य - 8-10% व्हॉल्यूम.),”नामाचोडझो“(गाळासह अप्रशिक्षित फायद्यासाठी),”यामाहाय»(विशेष यीस्ट स्टार्टर संस्कृती जोडून न घेता, नैसर्गिक यीस्ट वापरुन प्राचीन मार्गाने उत्पादित).
साके आणि किचन
सेक सार्वत्रिक आहे: ते केवळ सशिमी, सुशी, माकी-झुशी ("रोल्स" चे खरे नाव) बरोबरच नाही तर चिप्स, चीज, नट्ससह देखील चांगले जाते.
हे समजले पाहिजे की टेबल फायद्यासाठी आणि उच्च सुगंधित फायद्यासाठी नव्हे (उदाहरणार्थ, "होंजो-शु") नेहमीच काळजीपूर्वक स्वयंपाकघरात असते.
त्याच वेळी, सुगंधात उजळ दिसणारे प्रकार (उदाहरणार्थ, "डेगिंजो-शु", बहुतेक "लेखकाच्या" फायद्या) डिशसह एक प्रकारचे संवाद करतात, कधीकधी डिशची चव वश करतात, म्हणून एखाद्या सोमरियरच्या सल्ल्याची येथे आवश्यकता असू शकते.
तसे
च्या आधारावर फायद्यासाठी जपान मध्ये करू शोचू - स्थानिक "वोडका". हे केवळ तांदळापासूनच नव्हे तर इतर धान्यांपासून तसेच रताळ्यापासून देखील चालवले जाते, परंतु कोणत्याही प्रकारच्या शोचूचा एक महत्त्वाचा घटक नेहमी कोजी असेल - साच्यामुळे प्रभावित भाताचे दाणे. शोचू कोरुई - हा "प्रथम श्रेणी" शोचू आहे, जो वारंवार ऊर्धपातन (शक्ती 36 25% पेक्षा जास्त नाही, बहुतेक वेळा २%%) च्या परिणामी प्राप्त होतो. शोचू ओत्सुरु - “द्वितीय श्रेणी” शोचू, जे एकाच ऊर्धपातन (सामर्थ्य - 45% पेक्षा जास्त नाही) द्वारे उत्पादित केले जाते.